Hemlagad kalabrisk gatemat: kryddiga kalzoner och sardellasvivlar

 

Räck upp handen om du inte har provat din hand minst en gång vid förberedelsen av något bageri de senaste veckorna! Låt oss inse det, karantänens dagar drev oss att experimentera med nya recept för att testa våra färdigheter i köket. 

Men om för dig pizza och bröd har inga fler hemligheter, fäst dina förkläden och gör dig redo att få dina smaklökar att resa till den hetaste regionen i södra Italien! Så om du är villig att lägga till lite chili i köket kan du definitivt inte missa kryddiga byxor och sardinerullar. Dessa två typiska kalabriska recept, även innan de var en symbol för gata mat, är emblem för hemlagad mat, enkel och välsmakande. Båda är mycket mångsidig och mycket populär under alla årstider, eftersom de kan konsumeras till lunch, middag eller som aperitif. Är du nyfiken på att prova dem? 

Kryddiga kalzoner: ett emblem med kalabrisk gatemat ... förberedas hemma! 

I en tidigare artikel har vi redan pratat om calzone, eller åtminstone en i synnerhet: pizzerian La Romana av Crotone, definierad som "den bästa gatumaten i Kalabrien". Calzone har en enkel deg, som liknar pizza och en fyllning bestående av tomatsås, chili och massor av mozzarella. Inte sällan är det också möjligt att hitta tillägget på pizzeriorna som erbjuder det kryddig torkad korv i fyllningen, vilket ger mer substans och karaktär. Degen kommer sedan stekt i kokande oljatills den når en perfekt brunning. 

Vi vet vad du tänker: calzone kombinerar två av de mest populära sakerna i köket, pizza och stekt mat. Faktum är att det bara av den anledningen inte kan saknas i dina favoritrecept. Lyckligtvis är den kryddiga kalzonen mycket lätt att replikera hemma: ha bara rätt utrustning, ha lite tålamod, ha ett minimum av manuella färdigheter och du är klar! 

Receptet på kryddstekt calzone

Låt oss tillsammans se hur man gör klassiker hemma stekt kryddig kalzoner. Doserna i detta recept är lämpliga att göra cirka 10 ridbyxor. 

Ingredienser (för cirka 10 kalzoner)

För degen

• 500 g mjöl 00
• 250 ml bara varmt vatten
• 6/7 gram uttorkad bryggerjäst 
• en låg tesked socker 
• 2 låga teskedar salt 
• att smaka på extra jungfruolja

För fyllningen

• 250 g tärnad mozzarella
• 150 g tomatsås
• för att smaka på pepparkakor
• salt att smaka
• att smaka på extra jungfruolja

Att fritera

• jordnötsolja efter smak

Process

1. Blanda i en skål mjöl, socker och jäst och bilda den klassiska fontänen i mitten. 
2. I en kopp kombinerar du det varma vattnet och saltet och börjar tillsätta vätskorna till mjölet. Om degen är för hård, tillsätt gradvis lite vatten, alltid varmt, för att göra det mer elastiskt. Överför allt på ett bakverk, fortsätt att knåda för ca 10 minuter.   
3. Överför nu degen i en skål och täck med en fuktig trasa och låt den höjas på en varm plats tills dess volym har fördubblats (det kan ta från 3 till 5 timmar). 
4. Under tiden förbereda ingredienserna för fylld: skär mozzarellaen i kuber och tillsätt saltet, en droppe olja och chilipeppar i såsen för att smaka på den. 
5. När jästen är klar tar du degen och efter att ha arbetat lätt med händerna, dela upp den i tio små bitar. 
6. Lämna bollarna på bakverk, täckta med en trasa och låt dem höjas igen För ungefär en timme. 
7. Efter den andra jäsningen tar du degenkulorna, rullar ut dem och lägg tomatsås i mitten och några kuber mozzarella. 
8. Stäng degen i en halvmåne och se till att täta kanterna med en gaffel, så att fyllningen inte kommer ut under tillagningen. 
9. När alla byxor är klara, börja värma oljan för att nå den perfekta temperaturen. Den perfekta pannan att använda är i stål, med höga kanter och en tunn botten. Om du använder jordnötsolja enligt anvisningarna och har en koktermometer, se till att du inte överskrider rökoljan för denna olja. runt 180 °, annars riskerar du inte att ha tillräcklig matlagning eller perfekt brunning. 
10. När oljan är varm börjar du blötlägga två byxor åt gången och ta hand om den koka dem i cirka 5 minuteroch vrider dem halvvägs genom matlagningen. 
11. När de har nått den perfekta färgen tar du bort byxorna från pannan och lägger dem på lite papper för stekning för att absorbera överflödig olja. 
12. Vänta några minuter innan du smakar på dem: det viktigaste kännetecknet för calzone är att dess insida, under stekning, når mycket höga temperaturer, så det är bättre att låta den vila några minuter innan du biter i den. Dina byxor är redo att njutas av! 

Sardella rullar: liten i form, stor i smak 

Mer än en riktig gatemat, den kryddiga sardinvirvlar de är en delikatess som inte kan saknas på semestern och i allmänhet den klassiska hemtransporten hemma hos vänner och släktingar. De presenterar sig själva som gudar små gyllene bröddegbullar, tillagad i ugnen och serveras varm och har en enkel deg, gjord mycket välsmakande av närvaron av sardin, den enda ingrediensen för fyllning av detta preparat. Av sardin vi har redan talat med dig: det är en bevarar typiska kalabriska, och närmare bestämt Cirò Marina-området (KR), förberedd med isfisk, chili, salt och fänkålsfrön. Konserverna, som vanligtvis äter sig att konsumeras i kombination med extra jungfruolivolja och hackad Tropea-lök, är en utmärkt smaktillsats för kanapéer och focaccia, men kan också användas för att fylla alla typer av brödtillverkning. 

Receptet för att förbereda sardellrullar hemma är, precis som för calzone, väldigt enkelt: bakning i själva verket är denna beredning också lämplig för dem som vill undvika tyngden av stekt mat. 

Receptet på sardellasvivlar

Låt oss nu se hur man förbereder några mycket goda sardella rullar, uppenbarligen kryddig. Det råd vi ger dig är att förbered degen dagen innan eller på morgonen för kvällen för att få en syrning på minst 12 timmar. 

ingredienser

• 600 g mjöl 00
• 300 ml varmt vatten
• 1 dospåse torrjäst 
• 1 tesked socker 
• 2 cucchiaini di försäljning 
• att smaka på extra jungfruolja
• 150 g kryddig sardella 

Process 

1. Lägg mjölet i en stor skål e tillsätt jäst, socker och salt och blanda. 
2. Värm bara vattnet, vilket borde vara lite varm (inte hett, annars riskerar det att "döda" jästen). Tillsätt gradvis vattnet till blandningen och börja knåda. 
3. När degen är tillräckligt kompakt, överför den till en bakverk och fortsätt till knåda i ca 10 minuter. 
4. Överför degen till en ren skål med ett strö av mjöl i botten, gör en fin snitt på toppen och täck allt med en fuktig trasa. Väljer du kökshandduken ofta med vatten om den torkar om du väljer en 24-timmarsjäsning. 
5. Börja förbereda krydda: i en skål, lägg sardellan, som måste vara mjuk och ganska fet för att lätt spridas på degen. Om du använder färsk sardin måste du lägga till mycket olja, medan du använder den i en glasburk måste du lägga till mindre. Den slutliga konsekvensen måste i alla fall vara den för en "Smörjbar grädde". 
6. Efter upphöjning är degen redo att rullas ut: ta den och dela den i tre stycken. Rulla ut varje bit med en kavel för att bilda en rektangel och häll sedan lite sardin över degen med hjälp av en sked och sprida den tills nästan allt är täcktlämna dock en remsa på en av de breda kanterna på din pastarektangel "torr".  
7. Vid denna punkt, rulla upp degen börjar från den breda kanten täckt med sardella och stänger den på den tomma kanten. 
8. Skär degen i små rullar med en vass kniv och lägg dem på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Borsta svivlarnas torra yta med ett tunt lager olja med en köksborste. 
9. Låt smörgåsarna vila på tallriken i en halvtimme och utnyttja den här tiden att göra värm ugnen väl till 230 °. 
10. Sätt svivlarna i ugnen och koka i 15 minuter eller i alla fall tills guldbrun. Dina sardellarullar är redo att smakas och ... göras försvinna! 

Vilka av de två recepten vi har föreslagit är du mest nyfiken på att prova: kryddiga kalzoner eller sardellasvivlar? För dig valet! 

 

artikel Hemlagad kalabrisk gatemat: kryddiga kalzoner och sardellasvivlar verkar vara den första på Matjournal.