11
innehåll
Vem vet om vi i sommar kan åka till Albanien för att äta där nu. Vi hoppas det, men om detta inte är möjligt har vi gått vidare och frågat a Klodiana Do, djupkännare av kultur och Albanskt kök, för att berätta hur denna läckra maträtt tillagas. Och det finns bra två versioner: En sommar, vegetarisk, perfekt med säsongens första tomater; den andra vinter-, med kött, som ska göras i ugnen. Så låt oss gå till upptäckten av dessa två specialiteter, typiskt albanska.
Fergese: receptet från Klodiana Do och återupptäckten av rätterna från dess ursprung
Klodiana Dosti föddes i Elbasan, nära Tirana, i centrala Albanien (precis som Fergese). Klockan 18 flyttade han till Milano, men i verkligheten finns han alltid för att han arbetar som produktchef för ett läkemedelsföretag. Hans stora passion är dock matlagning (som började efter att ha tittat på film Julie & Julia och upptäckten av Julia Child), även om han fram till karantänen aldrig hade haft tid att ägna sig åt denna värld, om inte några lektioner här och där, som med Kål för ett mellanmål!. Så, särskilt under denna period, han började laga mat av sitt ursprung, de som hans mor alltid förberedde för dem: "Jag kommer ihåg att när jag studerade, brukade min mamma tillverka Fergese på sommaren och lade den sedan i de vakuumförslutna burkarna stängda i en bain marie, så när jag kände gillar det på vintern, som tomatsås! ". Men innan vi fortsätter med recepten i de två versionerna, låt oss försöka förstå vilken maträtt det är.
Vad är fergese?
Fergese är en maträtt av bondeursprung, typiskt för centrala Albanien, särskilt för området från Tirana till Elbasan. Det är en traditionell, baserad förberedelse tomat, pepperoni e ricotta salata, som är ingredienserna som förenar båda versionerna, medan det på vintern finns också tillsats av kött.
"Fergese är lättare att hitta i hem än på restauranger ”, säger Klodiana. "Kanske för att vi i klubbarna, särskilt i huvudstaden, letar mer efter ett modernare kök, annorlunda än hemma".
Men i själva verket inte alla: kocken bledar kolatill exempel hade vi redan berättat om platser var att äta i Tirana, erbjuder det både i sin Mullixhiu-restaurang och i sin Sita-matbil; liksom restaurangen Oda eller Era i Tirana, en av Klodianas favoriter. ”Även om Fergese kanske kommer ihåg en tzatziki-liknande sås är det inte alls så: det är en enda maträtt, du äter ensam, högst tillsammans med lite sallad ”fortsätter han. Faktum är att det också finns förpackat i snabbköpet, men Klodiana försäkrar oss att det inte har något att göra med den hemlagade versionen. ”Hemligheten med dessa två beredningar” avslutar Klodiana, ”ligger i ingredienserna, som måste vara av första kvalitet, eftersom det är en maträtt där du verkligen känner allt ". Och nu ska vi gå vidare till upptäckten av dessa två värdefulla recept som han har förberett för oss.
Recept av Fergese "Sann ", sommarens vegetariska version
Fanfo / shutterstock.com
I sommarversionen är det "sant”, Vilket på albanska betyder exakt” sommar ”, vi behöver saltad ricotta keso, som dock är omöjligt att hitta i Italien. Det är en något kornig ricotta, mycket salt och fräsch till skillnad från den som vi finner mogna runt, för att användas till exempel för pasta alla norma. Klodiana löste problemet så här: du kan köpa vilken som helst ricotta, tillsätt en halv matsked salt i cirka 200 g och kombinera den sedan med 100 g feta. På detta sätt kommer du att kunna ersätta keso Albanska och att ha en utmärkt ersättning för din Fergese.
Ingredienser för 2-personer
- 1 hel lök, finhackad
- 1 peppar, finhackad (stora bitar ska inte ses)
- 200 g saltad ricotta
- 100 g feta
- 3 sås tomater (eller 1 burk skalade tomater)
- 1 vitlöksklyfta med pepparkrossad vitlök efter smak
- salt att smaka
- att smaka på oregano
- paprika efter smak
- att smaka på lagret
- 2 ägg
Process
- Ta en stekpanna och värm en dropp olivolja.
- Tillsätt alla ingredienser i den ordning som anges ovan, utom äggen och stek dem. ”Du kan också lägga två vitlöksklyftor istället för en, om du gillar smaken, i karantän”, skämtar Klodiana, “du kan”!
- Fortsätt laga i cirka 15-20 minuter och, om nödvändigt, tillsätt lite vatten.
- När allt har blivit krämigt, med lågan ute, lägg till två ägg e blanda i 30 sekunder.
- Servera ensam eller, om du vill, tillsammans med en tomat- och gurksallad som, som Klodiana säger, "är en sommarklassiker i varje albansk lunch!"
Recept av tave dheu, vinterversionen med kött
Vinterversionen förbereder i ugnen, i en lergodsbehållare. Om du inte har det, fråga din granne, som Klodiana gjorde: det kan hända att även i ditt fall, som i hennes, kommer det tillbaka fullt! Tror du att sedan detta första utbyte har Klodiana och hennes granne Mariano aldrig slutat utbyta små presenter och mattankar, även om de inte gillade något som tave dheu! Även för denna maträtt är det som tidigare tillräckligt att tillsätta salt i den färska ricottaen, men inte feta.
Ingredienser för 2-personer
- 1 hel lök, finhackad
- 100 g kalvkött eller nötkött skuren i små bitar (eller lever)
- 1 peppar, finhackad (stora bitar ska inte ses i slutet)
- 200 g saltad ricotta (med en halv matsked salt)
- 1 burk skalade tomater (eller 2/3 tärnad tomatsås)
- 1 vitlöksklyfta med vitlökspress (även 2, om du gillar smaken)
- peppar efter smak
- salt att smaka
- att smaka på oregano
- paprika efter smak
- att smaka på lagret
Process
- Skär köttet i små bitar.
- Stek alla ingredienserna i en kastrull tillsammans och lägg till dem i den ordning som anges ovan.
- Koka i 15 minuter så att köttet tillagas, tillsätt vatten om det behövs.
- Baka under 20 minuter vid 180 ° och sedan serveras varm, med ett gott glas rött vin, kanske från Montenegro (där det finns en utmärkt produktion).
Så fick vi dig att ta med lite Albanien till dina bord?
artikel Fergese: receptet på den typiska maträtten som tar Albanien till bordet verkar vara den första på Matjournal.
