Istria Slovenia dina piring: resep spindles (atanapi fuži) kalayan truffles

Anjeun nyarios Istria, anjeun pikir Kroasia. Tapi henteu, aya bagian Slovenia anu saé pisan, anu dina kaseueuran kasus anjeun ngan ukur nyebrang ka arah kidul, ka arah basisir Kroasia. Ku ngalakukeun éta, urang kaleungitan lahan anu megah, wates sareng pangaruh anu teras-terasan, bahkan dina tabél, salaku salah sahiji simbol Asakan Istria: abdi dilebur ku truffles, anu bakal kami bahas dinten ayeuna, ogé berkat rapat sareng tukang masak ngora Sarah Vuk Brajko tina Bottega dei Sapori di Pirano.

Masakan Slovenia Istria sareng masakan Istria

Istria mangrupikeun lahan anu rumit. Paduduaan, nyebrang. Komo upami ieu sanés tempat pikeun nyusud deui kajadian-kajadian sajarah anu dialamkeunana, jalan-jalan anu parantos pasti jelas, tina basa (aranjeunna sadayana nyarios sahenteuna dua, Italia sareng Slovenia), dugi ka arsitéktur Gothic Venetian, dugi ka dapur na. Kiwari, daérah anu matak kieu, antara Teluk Trieste, Pegunungan Alpen Julian, Pegunungan Alpen Dinar sareng Teluk Kvarner, nyaéta dibagi kana tilu nagara bagian tina sudut pandang administrasi. Kaseueuran kagolong kana Croazia, daérah anu dipikaterang fishing, khususna scampi, turbot, razor clams, scallops, scallops, sea bass, tapi ogé moluska sareng sajabina; lauk Kroasia, kanyataanna, mangrupikeun salah sahiji lauk anu lega, bahkan di Itali. Teras aya bagian alit Italia, di kotamadya San Dorligo della Valle sareng Muggia, tapi urang émut yén Istria parantos lami janten bagian ti Italia: kakuasaan Serenissima, anu tiasa jelas ditingali dina sababaraha bidang, lumangsung langkung ti lima ratus taun, dugi ka bubaran ti Napoleon di 1797, nalika Républik murag. Pikeun ieu, sakumaha Sarah ngajelaskeun, "Masakan Istrian sangsara pisan pangaruh Venésia; dina tradisi Piranese, contona, seueur piring, anu kuring ogé sok ngadamel di réstoran kuring, sapertos sarde di saor, cod creamed, atanapi pasta sacara umum, didieu dina format fuži ”. Sareng akhirna, aya Istria Slovenia, la Slovénka Istra, anu kalebet kota-kota basisir Piran (tempat ayana réstoran Sarah), Ankaran, Izola, Portoroz sareng Koper kalayan daérah daratanna anu héran, jauh kirang ngumbara sareng turis. Sareng persisna di dieu, di daratan, salah sahiji simbol daérah dihasilkeun: di truffle.

Istrian truffle, bahan anu sayogi sapanjang taun

Urang sadayana satuju yén dina momen bersejarah khusus ieu alus pikeun ngadukung séktor agri-pangan Italia sareng sabab kitu sadayana produksi na, langkung saé upami alit, sabab kami cukup untung pikeun ngahasilkeun seueur. Saatos nyarioskeun éta, sigana lumayan pikeun nyaritakeun ngeunaan ayana sareng kamungkinan alternatip anu ngan ukur sababaraha kilométer jauhna ti wates, di hiji bumi anu sacara sajarah urang kaitkeun mangabad-abad sakumaha anu urang tingali. Ogé kusabab urang nyarioskeun produk anu berharga sareng mahal sabab jarang, henteu gampang dipilari. Di Istria, di sisi anu sanésna, Sarah ngajelaskeun, truffle éta éta aya sapanjang taun, dina ragam anu béda-béda numutkeun musim:

• ti Séptémber dugi ka Désémber (muncak dina bulan Nopémber biasana) nyaéta guguritan truffle, anu bodasna Magnatum Pico, anu raosna langkung kuat sareng dianggap pangsaéna. Éta mangrupikeun rupa anu mirip sareng anu Alba, ogé kusabab Piran perenahna dina meridian anu sami, sareng sabab sababaraha anu parantos terang yén tumuhna truffle gumantung kana beubeur meridian hiji daérah.
• Ti Désémber dugi ka Januari, atanapi bahkan Pébruari dina taun-taun nasib, anjeun mendakan éta usum hideung rupa: warna coklat tua, ku raos anu raoseun pisan, lumayan amis. Ieu mangrupikeun jinis anu kirang waktos.
• Ti Pébruari dugi ka Méi aya éta cinyusu, dianggap anu paling henteu saé, hideung di luar tapi bodas di jero.
• Ti bulan Méi dugi ka Séptémbertungtungna, waktuna pikeun truffle usum panas, anu langkung dikenal salaku scorzone.

Hatur nuhun kana kasadiaanna sapanjang taun, truffle pisan aya dina asakan Istria. Nyatana, anjeun bakal sering mendakan éta dina sababaraha rupa piring, sapertos dina omelet, atanapi sareng kéju sareng lauk, utamina di basisir. Tapi kombinasi anu paling umum, ogé simbol gastronomis Istria, tetep hiji: fusi kalayan truffle, dugi ka aranjeunna disebatna ogé "Istrian".

Spindles Istrian (atanapi fuži) nganggo truffle, atanapi "Istrian" 

Milarian spindles nganggo truffles di Istria sama sekali henteu sesah, rada sabalikna; ampir kabéh réstoran, atanapi di gostilnice (Taverns Istrian), aranjeunna ngadamelna. Nanging hal anu sanésna, nyaéta tuang piring ieu anu disiapkeun dugi ka sampurna, nyaéta kalayan pasta seger sareng saos anu didamel saé tina truffle, tanpa nambihan bahan-bahan anu sanés, sapertos, aéh, krim atanapi philadium. Tapi naon ari spindel na? THE fuzhi, sabab aranjeunna disebat dina basa Slovenia, aranjeunna bentuk pasta anu ngingetkeun pisan tina garganelli, kalayan bédana anu dimungkinkeun didamel ku alat khusus, sisir, atanapi ricciagnocchi (atanapi garis gnocchi), supados masihan garis-garis karakteristik éta, teu aya dina tipologi Istria, anu gantina iteuk kai ipis. Nyatana, Sarah sok nyarios ka urang, baheula awéwé awéwé ngagunakeun ramo, pikeun ieu spindel langkung ageung. Sumawona, aranjeunna henteu dibagi sareng truffle, tapi sareng a tomat sareng saos hayam jago, atanapi sareng beff Stew has Hungaria (tapi pangaruh séjén ti Wétan Tengah sareng Éropa Tengah ngeunaan asakan Istria). Nyatana, Sarah neraskeun, truffle parantos dipanén salami, tapi panggunaanna pikeun masak nembé di Istria. Ngan ti taun XNUMXan yén varian spindles sareng truffle sumebar ogé ogé di sésana Slovenia, khususna di perbatasan sareng Italia. Dina bagian-bagian ieu anjeun bakal mendakan versi anu penting pikeun Gostilnica Mandrija tina Nova Gorica. Tapi dasarna kami nyarankeun, sahenteuna mimitina, kanggo tuangeun di Istria, masihan anjeun dua alternatif: hiji di bagian jero sareng hiji di laut.

Dimana tuang spindles sareng truffle di Slovenia Istria, daratan sareng sisi laut 

Di pedalaman Slovenia Istria lirén wajib nyaéta réstoran Belvedur tina Gracisce, anu perenahna katuhu dina manah aréa truffle, anu angkat ti Buttari dugi ka Penduduk (kota anu saé dimana ngan genep urang cicing, tujuan pikeun seniman sareng pelukis mangtaun-taun). Di Belvedur anjeun bakal mendakan salah sahiji versi fuži anu paling otentik sareng homemade: ketat buatan tangan, sakedik langkung ageung tibatan biasana, dibumbuan ku truffle anu dikumpulkeun ku aranjeunna sareng disayogikeun dina bagian anu seueur pisan (tingali poto, contona, kuring henteu tiasa ngarengsekeunana sanaos ngeunah). Di dieu truffle ogé dipasangkeun sareng kéju seger, biasana ricotta tina produksi nyalira, pikeun dicobian salaku bahan pembuka.

Upami anjeun langkung resep resep kana waktos di laut, anjeun pasti kedah angkat Piran, ku alesan anu béda. Mimiti sabab mangrupikeun kota anu saé, henteu kabeneran yén éta mangrupikeun salah sahiji tujuan wisata utama di Slovenia, dicirikeun ku bentuk elips anu sigana bakal ditarik di laut (perhatoskeun bentuk-bentuk batu anu aya di sapanjangna) basisir), ogé janten tempat kalahiran biola hébat Giuseppe Tartini. Teras kumargi pas di alun-alun pusat khusus kanggo anjeunna, aya The Bottega dei Sapori, salah sahiji tempat anu pangsaéna pikeun nyobaan khusus ieu. Sareng teu tiasa dimangfaatkeun yén tempat ieu lahir tujuh taun ka pengker sareng kang Oki hébat Sergio Vuk, Bapana Sarah, anu damel salaku juru masak langkung ti lima puluh taun, ngalirkeun karepna anu jero ka putrina, anu ayeuna ngajalankeun bisnis babarengan sareng salakina Adam, di ruang makan. Asakanana sadayana mangrupikeun upeti ka wilayah Slovenia Istria: tina sababaraha rupa lauk sapertos Sup piranese (acan vérsi sanés tina sup anu neraskeun wisata na!), sareng sardin di saor, dugi ka klasik biasana sapertos spindle sareng truffle, anu kami masihan resep Sarah.

Resep spindle nganggo truffles

Nalika ngantosan langsung ka toko na atanapi ngumbara di sekitar fuži di Slovenian Istria, anjeun tiasa nyobian nyiapkeun piring ieu di bumi. Anjeun tiasa ogé neraskeun ku nyieun sababaraha variasi, sapertos ngagunakeun truffle anu anjeun sayogi di daérah anjeun, atanapi ngaganti format pasta ku anu sanés anu anjeun resep.

Bahan pikeun 6 urang

• 500 g tipung 00
• endog 5
• 1 séndok minyak siki
• 6 g uyah
• 50 g mantega
• kaldu daging sacukupna
• truffle (di will, éta pernah cukup!)

Métode 

1. Campur tipung, endog, minyak sareng uyah sapertos anu klasik pasta seger sareng ngantepkeun adonan sésana dina kantong plastik sakitar 1 jam.
2. Teras gulungkeun pastry kana lambaran anu saé pisan, potong kana bentuk pasagi sakitar 2 × 2 cm masing-masing teras gulung unggal pasagi kana iteuk kai kandelna hiji patlot tina ujung kana ujung anu diperes janten satengah, saolah-olah éta garganelli.
3. Sakali pasta na parantos siap, kulub cai na masak sakitar 2-5 menit, waktos anu tiasa bénten-bénten sesuai sareng ukuran sareng kandelna gelendong. Janten pikeun aman, cobi aranjeunna sateuacan solokan!
4. Samentawis éta, panas tombol kenop dina panci sareng tambahkeun parut truffle; panaskeunana ngan sakedik, nambihan kaldu.
5. Nalika pasta asak, tambih sakedik deui mentega tiis kana krim sareng akhirna disajikeun nganggo truffle parut atanapi diteureuy di luhurna kalayan seueur.

Henteu perlu disebatkeun yén piring ieu sacara ilahiyah nganggo gelas Malvasia, kaunggulan anggur Istrian tara kaunggulan.

Sareng anjeun, naha anjeun kantos nyobian kasenangan ieu?

L'articolo Istria Slovenia dina piring: resep spindles (atanapi fuži) kalayan truffles sigana anu mimiti dina Jurnal Pangan.