Sejarah sareng panggunaan tajín, bumbu Méksiko anu "cara hirup"

Rasa asin sareng lada, kalayan catetan anu seger, anu parantos nalukkeun lalangit, saénggalna dina kaca New York Times sajarawan katuangan Méksiko Gustavo Arellano nyebatna "gaya hirup": tapi naon anu istiméwa na tagine? Ngajak ieu campuran uyah, jeruk nipis sareng cabé, ti saprak dileupaskeun, éta parantos dianggo pikeun raos ampir dina piring naon waé, ti taco dugi ka buah seger, sapertos nanas sareng pelem. Dinten ieu kami bakal nyaritakeun kumaha lahir sareng naon anu ngajantenkeunna serbaguna di dapur, tapi anu pangpentingna pikeun ngajantenkeun sababaraha klarifikasi. Teu kedah bingung, leres pisan, jeung tagine sareng tagine, masing-masing pot asal usul kuno sareng piring anu diasakanana diasakan dina tradisi Afrika Kalér: hurup ampir sami, tapi kalayan bénten-bénten ageung, mimitian ti pengucapanna. Kadua, urang kedah ngantepkeun serangan anu leutik: di Méksiko tajín, nyatana, sanaos henteu salah Salsa (éta bubuk kasar), éta asalna tina tradisi panjang anu aya bumbu ieu dina asakan Méksiko.

Dimana ilham pikeun tajín lahir: pentingna saos dina asakan Méksiko  

Sakumaha anu diantisipasi, hayu urang mundur saeutik deui. Asakan Méksiko mangrupikeun panci lebur tuangeun sareng tradisi anu bénten, anu asalna ti Éropa boh ti masarakat pra-Columbian kuno, sareng parantos masihan kahirupan pikeun permata anu asli: éta henteu aya kabeneran, kanyataanna, éta parantos janten Situs Warisan Dunya pikeun UNESCO. Saos-saosna aranjeunna maénkeun peran anu penting pisan di jerona e raranjeunna ngawakilan langkung ti ngan ukur bumbu hungkul: aranjeunna bagian tina hakekat na. Éta disimpen dina méja sahingga unggal réstoran tiasa nyandak jumlah anu dipikahoyong, atanapi aranjeunna parantos aya dina piring, sareng seueur anu lada, kusabab cabé éta, sakumaha anjeun terang, bahan anu penting pisan pikeun asakan ieu.

Kituna kami mendakan guacamole, saos alpukat anu kawéntar; Tuh saos héjo, didamel ku tomat hejo Méksiko; Tuh sambel roja (jalapeños, tomat sareng bawang bodas dicampurkeun, ditambah minyak, uyah, bawang dicincang sareng ketumbar) sareng saos hideung (cabe bakar sareng leueur sareng bawang bodas); éta pico de gallo, atanapi saos seger, didamel tina tomat seger dicincang sareng bawang sareng ketumbar. Bumbu anu kawéntar sanésna nyaéta Salsa patani, didamel tina tomat Méksiko sareng bawang bodas bakar, lombok serrano, henteu khusus lada, seueur dianggo di fajitas sareng burritos. Teras aya anu mol poblanoeta mol héjo sareng anu sanésna beurit, kulawarga ageung saos anu panginten diturunkeun tina tradisi Aztec: sababaraha ngagaduhan coklat diantara bahan-bahanna, sareng biasa masak daging. Atanapi deui, urang mendakan Sambel Veracruz, henteu lada pisan sareng beunghar bahan (jalapeños, zaitun, bawang bodas, bawang, capers, minyak zaitun), sambel habanero, Didamel nganggo paprika nami anu sami sareng lada pisan na teh sambel cascabel, anu ngagaduhan nami cabé anu disiapkeun na, idéal pikeun piring daging. Tungtungna, ieu di saos quemada, sareng tomat bakar, la sambel buah anu amis tur haseum sarta l 'ganti baju, didamel ku rempah, cabé sareng cuka sari apel.

Jelas, kami henteu nyebatkeun sadayana, kusabab daptar na langkung lega. Cicih cabé, seueur persiapan ieu anu sami nyaéta jus jeruk nipis, bahan dasar ogé dina tajín, anu tepatna diideuan ku saos Méksiko, tapi anu gantina siga bubuk a sareng éta diala ku cara ngarobih bahan-bahanna.

Kumaha tah tagine Méksiko sareng sumebar na

Tajín nyaéta Méksiko e resep na ti saprak 1985, taun "penemuan" na ku Horacio Fernandez, saurang lalaki anu jauh sareng resep kana asakan nagara na. Mangrupikeun carita kulawarga dina sababaraha cara ti saprak inspirasi pikeun bumbu ieu sumping tina saos anu didamel tina lombok sareng jus jeruk nipis yén nini na, Mamá Necha, nyiapkeun nalika anjeunna alit, pikaresepeun pisan pikeun sadayana. Kami parantos ningali, kanyataanna, saos mangrupikeun haté anu megah di Mexico, nalika dugi ka waktosna linggih dina méja.

Tapi hayu urang balikan deui ka Pak Fernandez anu, di dapur ninina, leres-leres kaserep ku bau sareng rasa anu asalna tina piring anu disiapkeun ku awéwé éta, tapi anu utamina ti saos khusus. Saos, kanyataanna: Fernandez, sanaos anjeunna hoyong nyababkeun kasaimbangan rasa, milari hal anu langkung praktis pikeun dibawa, tuang tuangeun sareng langkung serbaguna. Kukituna, anjeunna mendakan jalan pikeun garing ka anu pangsaéna lombok (tina tilu rupa, árbol, guajillo sareng pasilla) sareng ngaleueut jeruk nipis, supados henteu kaleungitan ambu anu kuat, anjeunna nambihkeun kana uyah sareng minced sadayana, nyiapkeun tajín ante litteram. Ngaranna, kanyataanna, bakal sumping nalika perjalanan ka El Tajín, situs arkéologis anu monumental, perenahna di kidul Mexico. Dina kasempetan éta, kanyataanna, Fernandez mendakan yén "aji" mangrupikeun nami ku masarakat anu kantos cicing di daérah éta disebut cabé.

Ti mimiti dikomersialkeun dugi ka suksés, léngkahna cekap: bahkan henteu sapuluh taun ka hareup, nyatana, tajín nyebrang perbatasan, siap ngagugah palate Amérika. Dinten aranjeunna dihasilkeun variasi anu béda, sapertos anu dumasar kana habanero.

Pamakéan tajín di dapur

Dipikacinta ku urang Méksiko, tajín ngagaduhan seueur pangagum ogé di Amérika Serikat, sareng sajumlah panggunaan, sapertos anu parantos kami sebatkeun. Di Italia tiasa dipendakan online atanapi di toko étnis sareng tiasa dianggo kana daging sareng lauk, kana kéju, dina piring lauk dumasar sayuran, dina jagong rebus atanapi bakar, ogé dina buahSeueur, kanyataanna, ngahargaan rasa na dina samangka, nanas sareng buah tropis sanésna, dina salad buah, bahkan dina lemes. Kombinasi cabé sareng jeruk nipis teras sampurna pikeun ngahias koktail sapertos Margarita, Mary Berdarah, atanapi inuman buah sanés alkohol. A evergreen nyata, singgetna, anu sigana bakal janten langkung suksés.

Dupi anjeun kantos nguping tajín Méksiko sateuacanna? Naha anjeun kantos ngaraosan?

L'articolo Sejarah sareng panggunaan tajín, bumbu Méksiko anu "cara hirup" sigana anu mimiti dina Jurnal Pangan.