Sopho ea litšoene, litholoana le lijo tse tsoekere - ke seo masholu a maoatleng a kileng a se ja

Na o kile wa ipotsa seo seo masholu a maoatleng a se jeleng Caribbean ka likepe? Haeba re e tseba kajeno mme re ka bua ka eona, e ka holim'a tsohle ka lebaka la sengoli sa Mofora Melani LeBris. Haele hantle ke eena ea ngotseng Cuisine ea Filibusta, sengoloa se hohelang haholo sa boleng ba anthropology ho tloha ha se ngoloa ho qala ka libuka tsa masholu a masholu le libapali tsa mahala. E phatlalalitsoe ke ntlo ea khatiso ea Eleuthera ka lekhetlo la pele ka 2003, joale ka likhatiso tse ling tse peli ka 2010 le 2020, buka ena e ntse e tsoela pele ho hlasimolla le ho hotetsa ka lehare le ts'oanang le lona. Kajeno re senola likarolo tse ling tsa lefats'e lena, empa eseng tse ngata haholo, hobane tšepo ke hore le uena u tla reka sengoloa sena. Ha re qaleng leeto lena le sa reroang ka linako tse ling le libakeng tse ling, tsa kichine ea filibusta, lipakeng tsa lipale le mantsoe a qotsitsoeng bukeng. Empa hlokomela: bala feela haeba o na le mala a matla.

Ho tloha lijong tsa filibusta ho isa lijong tsa Caribbean, kopano lipakeng tsa litšusumetso tse fapaneng

Con "Filibusta" li bontša masholu 'ohle ao le li-corsairs tse bitsoang li-freebooter eo, lipakeng tsa '500 le' 800, e neng e amohetse "Lengolo la maeto", ke hore, kabelo ea mebuso e fapaneng ea Mafora, Manyesemane le Madache ea ho hlasela le ho tlatlapa mabopo, thepa le libaka tse hapiloeng ke maSpanish, haholoholo tsa Caribbean. Ka hona ke batho bao ka tlhaho le mesebetsi ea bona ba sisinyehang, ba ikamahanyang, ba tsoakaneng, ba sibollang; Ke ka lebaka lena mafatše a 'nete a ntlafalitsoeng likepeng tsa bona, joalo ka ha ho ka bonoa ka ho hlaka ho tsoa lijaneng tseo ba li phehileng. Ebile, re ka nahana hore masholu a maoatleng a ne a le bohale, a le bohale ebile a le sulky, empa bonneteng ba ne ba khona ho etsa lintho tse ntle ka kichineng, lijana tse rarahaneng le tse majabajaba haholo. Ka ho khetheha, buka eo re buileng ka eona qalong e bonts'a hore na tsoalo ea Lijo tsa CaribbeanQalong, e ne e le lijo tsa filibusta hantle.

Joalokaha Michel Le Bris, ntate oa sengoli, a ngola selelekeleng, hobaneng ha re ka re lijo tsee ke "Caribbean", ha ka nepo e ka bitsoa kick-kick? Ebile ha e fumanoe feela ho baahi ba indie ba neng ba le teng ka nako ea tlholo, empa ke Sehlahisoa sa kopano lipakeng tsa litšusumetso tse fapaneng, ho tloha tšimolohong-Caribbean le Afrika ho ea ho Sefora, Senyesemane, Sedache le Sepanishe, eo sefapano sa eona feela, a phethelang Le Bris, e neng e le filibusta hantle. Ka bokhutšoanyane, matla ao leoatle le nang le lona ho kopanya le ho kopanya! Ntle le moo, "tse ling" e lula e le ntho e isitsoeng nakong ea bokolone: ​​kajeno ha e sa utloahala, lefats'e ke litholoana tsa ho nyalisoa, boitsebiso ka botsona ke lebasetere mme tsohle li tsoakane. Meetlo e se e re bontšitse hore e hokahane 'me e na le meeli e tšelang: ho ho rona ho etsa qeto ea hore na re batla ho e tšela.

"Ha re phethela, Filibustiera ka hona e ne e le lijo tsa mantlha tsa Caribbean: liqueque tse tukang, tse bataletseng joaloka seretse se qhibilihisitsoeng, litatso tsohle tsa lefats'e li tsoakane, li senotsoe ka khanya e phatsimang ho fihlela joale e sa tsejoe ” Lijong tse tukang joalo ka hona, motsoako o ka sehloohong o lulang o le teng e ka ba o le mong feela: chisi kapa chillies. Hobane ua tseba, ho pheha ho bonahatsa moea 'me re seo re se jang, na ha ho joalo? Joale masholu a maoatleng a ne a ja eng?

Masholu a maoatleng a ne a ja eng? Chilli, ho fapana le moo, pepere le lisoso tse se nang palo

Ka kichineng ea filibusta ho na le palo e sa feleng ea pelepele ea pepere, ebe e sebelisoa bakeng sa ho lokisoa ha lisoso tse fapaneng (mmoho le dipanekuku tse nang le dierekisi tse bitswang "chilli delights"). Har'a mefuta e tloaelehileng haholo ke:

• k 'Habanero, morena oa lihlekehleke tsa Caribbean;
• il pepere ea Cayenne, qalong ho tsoa Andes;
• il Pepere ea Trinidad ea Congo, e bōpehileng joaloka mokopu o monyenyane;
• il nonyana e lerootho, e bitsoa joalo hobane e lula e pepuoa ke linonyana;
• il banana chili, e batla e le kholo ho feta pepere;
• tse tsebahalang jalapeno, ea khale haholo ea lijo tsa Mexico.

Mme hape le tse ling tse ngata, joalo ka billy polike eng pepere ea bonnet ea scotch kapa il Mofumahali Jacques. Hopola hore pelepele e nyane haholo ke eona e matla ka ho fetisisa!

Ka tsena masholu a maoatleng a ile a lokisa li-condiments tse fapaneng, joalo ka mohlala, tse tummeng ka ho fetisisa buccaneers chili sauce ka mafura, letsoai, pepere le sirilamunu e tala eo "ntate ea tsebahalang Labat a neng a e rata e le se tsamaeang hantle le nama ea kolobe e halikiloeng". Ka lehlakoreng le leng, makhala a khetha sauce ea taumalin e tsoang Caribbean, e entsoe ka pepere ea pepere ea linonyana le onion, shallot, chives, konofolo, oli, parsley. Hape ho na le lisose tse ling tse nang le metsoako e fapaneng, joalo ka e nang le papaya (e sa butsoang) kapa pomodoro, ho fokotsa bohloeki; kapa mongobo oa chien ka litlama tse nkhang hamonate. E 'ngoe ea tse ncha ka ho fetesisa kebakengmojili, e nang le sirilamunu le konofolo, e monate ebile e linoko ka nako e le 'ngoe, ho fapana le Sauce ea Pepere ea Scotch Bonnet e hlalositsoeng bukeng joalo ka motsoako o phatlohang o ntse o emetse bao e ka bang bahlaseluoa! Ha ho joalo rum ea pepere, kamehla le chillies ea linonyana e kopantsoeng le scotch kapa rum, eo lerotholi la eona le lekaneng ... Ka bokhutšoanyane, re ka tsoelapele ho bua ka sehlooho sena se monate, empa re khetha ho emisa mona, molemong oa ho u tlohella bohelehele 'me u tsoele pele ka seo lisukisi tsena li nōkiloeng ka sona, ke nama le lihlapi.

Nama: ho tloha sopho ea tšoene ho ea ho mekholutsoane e besitsoeng

“Mona mang kapa mang ea reng nama e bua pele ho tsohle nama e halikiloeng". Joalokaha kolobe ea ntate Labat, la pele le tšetsoe ka sirilamunu, pepere le chisi ebe le tšeloa ka raese, konofolo, linoko le onion; kapa ea maroon, e phuthetsoe ka makhasi a banana le pepere ea Jamaica. Empa hape le sechu, hammoho le nama ea ngoana kapa oa nama ea khomo, ka boranti kapa linoko. Empa ho re siea re ahlamisitse molomo ke nama tse ling tse ngata, tse tla etsa hore batho ba sa jeng nama feela ba phahamise linko tsa bona: "li-freebooter tse lapileng li ne li ikemiselitse ho ja eng kapa eng, hape hobane hangata ba ne ba iphumana ba se na le bohobe mme ka hona ba phutha lieta, bohato, litlelafo, habore ... "

Ka mohlala, ho etsahetse makhetlo a 'maloa ho ja liphenkhwini, esita le ho noa, And di likolobe le likoena, e ratoa haholo hammoho le mahe a tsona le mekholutsoane e halikiloeng, e hlalosoang e le nama e tšoeu e tšoanang le ea khōhō. Kapa hape, ea litšoene phehiloe ka sopho, eo kamora motsotso oa pele oa ho nyonya e leng monate haholo (ho ea ka bona), ka tatso e hopotsang ea mmutla. Leha ho le joalo, ba ile ba jaagouti, litoeba tse nyane tsa khofu, tse ntseng li le teng le kajeno lireschorenteng tsa Trinidad; kapa manatee e halikiloe, "ebile e tastier ho feta veal". Ha se bonyane sechu sa kgudu e tala eo Ntate Labat a buileng ka eona "hore ha a e-s'o je ntho e monate le e monate hakana, e matlafatsang haholo ebile e bonolo ho e sila". Na u nahana hore e jele haholo hoo kajeno (ka lehlohonolo, kea eketsa) ke mofuta o sirelelitsoeng.

Kamehla ho ne ho etsahala ho eena hore le eena o ja tsa hae parrot: “Nama eo e ne e le ntle haholo, e boreleli ebile e le lero le monate. Ha linonyana tsena li le nyane haholo li halikiloe ka mathe, li halikiloe kapa li kopiloe joalo ka linonyana tsa lerato, hobane hangata li nonne haholo. Empa ntle le mefuta ena e fumanehang seoelo, masholu a maoatleng a ile a ja nonyana efe kapa efe e "fetang ka sethunya", ho tloha maeba a patsi ho ea khale pollo, eo hangata e neng e lokisoa ka grill, ka sirilamunu e tala, kapa ka Jambalaya, e tšoanang le paella, e pakang tšusumetso e teng hohle ea Spain.

Kapa ho Salmigondis, sejana sa pirate par bokhabane, e 'ngoe ea tse peli tseo ke li latsoitseng Rob DeMatt ea Milan, ha moapehi Edward Todeschini e phehile ha ho ne ho hlahisoa khatiso e ncha ea buka ena. Ke ka salate e kholo e kopaneng le meroho e fapaneng Ho kenyelletsa sepinichi, k'habeche e nang le marine, lettuce, watercress, ebe mahe, morara, li-gherkins, li-anchovies, linoko, mosetareta, asene, letsoai, oli, pepere, eiee ea selemo, sirilamunu, parsley le sefuba sa kana le lirope. le leeba, veal le / kapa nama ea kolobe. Ka bokhutšoanyane, lintho tsa "banna ba babe ba seng bonolo, ba nang le mahalapa a sa batleng ho ntlafatsa".

Botlaaseng ba leoatle: ho tloha ho cod e batloang Newfoundland ho ea ho… Ho fofa litlhapi!

Ea hore litlhapi ke khaolo e khahlisang, eseng bukeng feela, empa le lijong tsa filibusta ka kakaretso. Hohle hohle ke Cod ea Newfoundland: tse ntle ka ho fetesisa li ne li boloketsoe 'maraka oa Fora, ha tse ling li ne li isoa Caribbean ke likepe tsa masholu, "moo makhoba a Maafrika a entseng monate dipanekuku". Martinique le Guadeloupe e ntse e lokisitsoe joalo ka matsatsing a filibusta, e leng ho chiquetail, e bolelang "likoto". Joalokaha moetlo o laela, hoa tla pele ho tsuba mashala ho fihlela e ba ntšo hanyane; joale e tšeloa ka metsing a batang, ka ho khetheha letsatsi le fetileng, o hlokometse ho chencha metsi a inelang makhetlo a 'maloa. Mono chiquetail cod e boetse e sebetsa e le motheo oa ho lokisetsa bohale, e 'ngoe ea lijana tse peli tseo ke li lekileng Rob De Matt: mona "makhasi a tsoekere le a tsoekere a avocado a tsamaea ka mokhoa o makatsang ka litatso tse bolila le tse letsoai tsa cod, tsohle tse bohale tse tšetsoeng chilli le lesira la cassava".

Empa ntle le cod, "hang feela ha matlooa a akheloa ka metsing, a ne a tlatsoa ke libopuoa tse nang le mebala e khanyang le libopeho tse sa tšoaneng ka ho fetesisa", ho kenyeletsoa li-clams, maphele, li-groupers, makhala, li-oyster tsa mangrove, leqhoa, shrimps, sea urchins, sunfish, sole, garfish, polynemids, sea bream, tuna, trevally, cascadura, sea bream, swordfish, shrimp ea metsing a hloekileng e bitsoang ouassous, lipapakhaee tsa leoatleng kapa li-conches, li teng kamehla 'marakeng oa Antilles. Tse ling tse ikhethang tse ikhethang e ne e le qhekanyetsa e lokisitsoeng ka grill le sauce ea chien, i litlhapi tse fofang, ke tlhapi e putsoa hore e latsoehe e halikiloe, i makhala ho etsoa joale ho kengoe. Kapa e ntse e le joalo shaka, hangata e halikiloe ebile e nontšitsoe ka lisong tse fapaneng tsa linoko ho theola tatso ea tsona e matla, le litlhapi.

Kopano le batho ba temo: litholoana, meroho le metso 

“Moqapi oa lifilimi ea sa tsejoeng, le ho feta mekhoa ea ho tšoasa litlhapi ea Maindia, o ile a khahloa ka tsebo ea batho ba moo e le litsebi tsa temo: Metso le litholoana li ngata ho pholletsa le naha, tseo bongata ba tsona li tlisitsoeng li tsoa Peru kapa Brazil. Litholoana tse tsoang kontinenteng ha e le hantle, joalo kaavocado kapa 'moba, li ile tsa ikamahanya hantle hoo li ileng tsa ata kapele ". Haholo-holo har'a tsena e ne e le manioc, ea tsoang ka boroa-bophirima ho Brazil, ntho ea 'nete ea borapeli, motheo oa lijo tsa bona. E ne e belisoa pele ho felisa chefo e teng kahare le ka nako eo pepetloa ho ntsha lero, E boetse e na le thuso bakeng sa ho boloka nama. Meroho e meng e neng e atleha hantle ke e meng metso e kang k'habeche ea Caribbean le okra, ke okra eo. Kapa, ​​li-tubers tse kang litapole, e sebelisoang ka kukung e le lijo tse tsoekere, kapayam (e ts'oanang), ea ho tsitsana ha beetroot, e hlalositsoeng ke Ntate Labat e le "e bobebe, e bonolo ho sileha ebile e na le phepo e ntle". Ha e le hantle, leha ho le joalo, bakeng sa baahi ba Antilles ha ho bohlokoa haholo ho hlalosa le ho khetholla methapo e fapaneng hobane ba rata ho e kopanya kaofela ka kakaretso e bitsoang, "Kopanya tsohle" ka meroho ea Europe le ea lehae, joalo ka lihoete, turnips, mokopu, dachine, k'habeche ea Caribbean, linaoa tse tala, 'me joale mafura a kolobe, lehe la mahe, linoko, konofolo, lebese la coconut, hape le chilli; tsohle li teng ka bongata bo fapaneng ho latela phumaneho.

Har'a limela, leha ho le joalo, lierekisi le linaoa ka thato ka mefuta e mengata. Ka ea morao-rao, ho lokisitsoe e 'ngoe ea lijana tsa tšoantšetso tsa pirate, e leng kheri ea linaoa e nang le kilo ea mefuta e fapaneng, e kopantsoe le konofolo, onion, ginger le linoko tse fapaneng tse kang safrone, khari le pepere. Qetellong, hara litholoana, eo easefate sa bohobe, eo re neng re se re u joetsitse ka eona meqolo mahlaku a sona, le se seholo semela sa banana, e sebelisoang haholo ho hlophiseng li-dessert tse fapaneng, ka bobeli li phehiloe ka har'a grilla le makhaphengong joalo ka sopho e tloaelehileng ea Antillean.

"E bohlanya bakeng sa lijo tse theolelang": bohlokoa ba 'moba le litholoana

Ha ho pelaelo hore ka pelong ea li-dessert tsoekere 'me joale' moba, o ka kichineng ea filibusta motsoako, eseng monate o bonolo feela (ke motheo, har'a lintho tse ling, oo rum e fumanoang ho oona). Sena ha se sebaka sa ho pheta pale e bohloko ea temo ea eona le maemo a makatsang ao ka makholo a lilemo a ileng a tlameha ho ba bokhobeng ba batho ba batsho, empa ke na le bonnete ba hore hoo e ka bang motho e mong le e mong o hopola lehlohonolo le leholo le ileng la bitsa tlhahiso ena. Bukeng, khopolo-taba ea hore tsoekere ke tšimoloho ea bosholu ba boqhekanyetsi, kaha "lihoai, tse lahliloeng ke naha ea habo bona masimong, li hloka filibusta ho etsa khoebo ea tsona le ho sireletsoa, ​​ho fihlela tsoekere e fetoha leruo la mantlha la lihlekehleke le leano la bohlokoa bakeng sa linaha tse amehang".

Ntle le lithahasello tsa moruo le lipolotiki, motsoako ona o ne o boetse o khahla kichineng: "masholu a maoatleng kaofela a ne a setse e le bana, hlanya bakeng sa lijo tse tsoekere, lipompong, compotes, jams (hangata ea liapolekose tsa lehae), ho bontša hore ho ne ho e-na le meea e hlokang tsebo har'a bona ho feta kamoo re bolelang ". Har'a li-dessert ho ne ho na le, ka mohlala, ja bosoeu, sopho e entsoeng ka lebese la coconut (e emetse ea lialmonde), e seng lero le nang le lepa, empa e fumanoeng ka ho kopanya makhasi a grated metsing a belang. Ebe mahobe a mang a joalo ka kuku ea tsoekere ka morara, nutmeg, botoro, tsoekere, tranelate le sinamone, kapa kuku e ntsho ea Trinidad, phetoho ea pudding ea setso ea Senyesemane. Kapa esita le i toulum, lipompong tsa molasses tse tšoanang le li-frangollos tsa Cuba le libolo tsa tamarind, Libolo tse nang le makhasi a tamarind tse fetisitsoeng ka tsoekere.

Haeba puso ea molamu ke mosebetsi oa batho, the litholoana Ke nyehelo e tsoang ho Molimo, haholoholo lihlekehlekeng tsena moo ho neng ho e-na le bongata ba mefuta e mengata e hlollang. Bakeng sa sena hoo e ka bang kamehla e ne e le 'ngoe feela salate ea litholoana ea lehae, e fumanehang, joalo ka phaenapole, limango, banana, avocado (West Indies hangata e jeoa e le lijo tse tsoekere tse nang le tsoekere, palesa ea lamunu le metsi a rosa), lehapu, lamunu, mahapu, ka lemone le rum e nyane. Mme ha ba sibolla litholoana tse ncha tseo ba neng ba sa li tsebe, na ua tseba hore na ba atlehile joang ho netefatsa hore li lokile? Ba ile ba ema 'me ba hlokomela hore linonyana lia li ja, hobane "haeba ba li ja ke sesupo sa hore le rona re ka li ja".

Leha ho le joalo, ho sa natsoe hore lijo tse theolelang e ne e le eng, ho hlakile hore ho ne ho se na khaello ea joala le tšilo ea lijo tse tsamaeang le eona.

Joo, ha re e noeleng! Seo masholu a maoatleng a ileng a se noa

“Filibuster ke e mong ea noang. Li-Mugs, li-carafes, libarele tse kentsoeng ntle le tieho: ha ho letho le ka khonang ho tima mollo o o timetsang, mollo oa lintoa, oa likanono tse llang, tsa litoropo tse tukang, mollo oa chillies o sa cheleng ka ho lekana, mollo oa bophelo chesoa ka motsotsoana ". Re emetse li-distilleries tsa pele, veine e ne e le morena oa mekete eohle. Eseng feela ea morara o tsoang naheng ea Fora le Spain, empa le o fumanoang ka ho belisoa ha litholoana tse ling tse fumanehang joalo ka tse latelang:

• il veine ea phaenapole, e lokelang ho nooa kapele pele e ba bohloko haholo;
• veine ea semela sa banana, "Ho jeoa ka tekano hobane e fana ka hlooho kapele";
• veine ea sorrel, palesa e khubelu ea hibiscus;
• k 'roklehong, veine ea cassava e lomositsoeng, e tummeng haholo, e nooang hoo e ka bang letsatsi le leng le le leng, "empa eo kamora matsatsi a mabeli kapa a mararo a beliso e shebahalang joalo ka biri";
• il maby, veine ea litapole e monate kapa e khubelu.

Hamorao, ho qala qetellong ea lekholo la bo600 la lilemo, ka theho ea lijana tsa pele tsa lihlahisoa tsa Barbados ka 1663, e qalile tlhahiso (mme haholoholo ts'ebeliso e tsoelang pele) ea Ramo. Lentsoe lena, ha e le hantle, le hlaha ka lekhetlo la pele tokomaneng ea lekhotla la Jamaica ka 1651: “katleho e ne e hlolla hoo ka 1655 Sesole sa Metsing se ileng sa eketsa ramu sejong sa letsatsi le letsatsi sa basesisi. Le faele ea Ti'Punch ka sirilamunu le tsoekere kapelenyana e ba mokhoa o tloaelehileng oa ho e noa ”, hammoho le Bokete ba lebese ka vanilla le nutmeg kapa al Punch ea Pole ka joala bo hloekileng le maro a litholoana tse tsoakaneng. Hape, ts'ebeliso ea letsoele la lamunu kapa la lemone e eketsehile haholo ha ho ne ho nahanoa hore e ka thusa thibela scurvy, lefu le atileng haholo, le ileng la bolaea basebetsi lipakeng tsa 1600 le 1800. Sesosa sa eona se ne se nahaneloa, hammoho le khaello ea bohloeki, khaello ea asiti ea ascorbic, ho fapana le litholoana tsa citrus.

Seno se seng se tummeng e ne e le Lebenkele la Morgan buccaneer, e nang le lebese la coconut, amber rum, rum e tšoeu, phaenapole le lero la lemone le tala. Qetellong, ha ho lijo tse ileng tsa fela ntle le kofi e mpe ea mollo, e nang le makhapetla a lamunu le a lemone, ginger, cloves, sinamone, cognac le cointreau. Empa hopola hore "taba ea hore ba chesitse 'metso ea bona ka lino tse tahang ha ea ba thibela ho batla monate, ho qala ka cioccolato, eo ba neng ba ikemiselitse ho e etsa ka booatla ”.

Ho lekane, re se re u joetse ho lekana hore na masholu a maoatleng a jele eng. Re ts'epa hore re u khahlile, joale u tlameha feela ho reka (le ho itjella) buka ena!

L'articolo Sopho ea litšoene, litholoana le lijo tse tsoekere - ke seo masholu a maoatleng a kileng a se ja ho bonahala e le oa pele ho Journal ea Lijo.