Taariikhda iyo sida loo kariyo baastada omelette, diyaar garow la ilaaway

Dhaqanka gastronomic ee guud ahaan Jasiiradda Talyaaniga waxaa ka buuxa jawharad si wanaagsan looga yaqaan deegaanka, laakiin inta badan lama yaqaan. Waxay ku saabsan tahay badiyaa "saxan" iyo saxamada la ilaaway, laakiin u qalma magac weyn. Had iyo jeer waxay ka soo baxaan baahida loo qabo in la sameeyo wanaagga daruuriga, caado ah, oo leh koboc dhaqaale iyo fayoobaanta, si tartiib tartiib ah ayaa looga tegey iyada oo waliba ay la socoto qaar ka mid ah cuntooyinka dhaqameed. Maanta, sidaa darteed, waxaan rabnaa inaan ka hadalno mid ka mid ah suxuunadan wax badan oo laga yaqaan Naples iyo Campania, laakiin sidaas maaha dalka intiisa kale: the baastada omelette, ha ahaato spaghetti ama makaroni. Muxuu ka kooban yahay sideese loo diyaariyaa? Aan isla ogaanno!

Baastada omelette: cuntada caadiga ah ee laga helo Campania

Gudaha Campania, baastada omelette waa qadada la buuxiyay ee heer sare ah, saxankaas oo lagu diyaariyey hadhaaga taas oo, runti, kufilan cunnooyinka fudud ama tamashlaha. Waa mid guriga lagu sameeyo, oo leh waxa jira iyo ku dhowaad gaar ahaan baastada dheer, spaghetti ama xadka ugu hooseeya, xitaa haddii aysan jirin noocyo noocyo leh baastada gaagaaban, sida i makarooni. Xaqiiqdii, waxaa sidoo kale loo yaqaan toos spaghetti ama makaroni omelette.

Waa mid kaamil ah karinta qashinka, maxaa yeelay waxaad ka qaadanaysaa baastada hadhay maalintii ka horaysay, taas oo mar labaad lagu kariyo digsi iyadoo lagu daray ukumo iyo xaaqid jiis ah. Kariyey labada dhinacba ilaa ay ka shiiqdo, baastada omelette si dhakhso ah ayaa loo sameeyaa.

Sanadihii la soo dhaafay, cuntada "aasaasiga ah" ayaa badanaa la sharraxay si aad u badan maanta, waxaa jira kuwa sidoo kale ku daraya yaanyo ama maaddooyin kale sida ku xusan dhadhanka shakhsi ahaaneed. Halkaas nooca "cad" dhab ahaan waa dhaqanka, laakiin maalmahan sidoo kale waa Noocyada "cas" maraqa yaanyo, ama cufan marka la doono hilib doofaar iyo jiis sigaar cabbin.

Maxay muhiim tahay taas natiijadu ma aha mid jilicsan, laakiin waa mid iswaafaqsan oo sidaas awgeed ku habboon gaadiidka. Dhererka baastada omelette, dhinaca kale, waxaa jira iskuulo kala duwan oo fikirka ah: waxaa jira kuwa aaminsan in ay ahaato mid sare oo qurux badan, iyo kuwa doorbidaya mid hooseeya oo cufan. 

Omelette iyo kala duwanaansho kale

Sida dhammaan suxuunta guuleysata, kala duwanaansho fara badan ayaa sidoo kale dhashay sannadihii la soo dhaafay, laga bilaabo "Frittatina", nooca yar oo la shiilay, oo ay soo jeediyaan kuwa kala duwan Dukaammada shiilista ee Naabiya. Badanaa waxay ka buuxaan waxyaabo kala duwan sida ham, provola, ragù ama digir.

Waxa kale oo jira kuwa doorbida ku diyaarso makarooto omelette foornada, kaasoo waxyar ka fudud kan shiilan ee asalka ah, wax walbana ka sarreeya, ma keenayo dhibaatada rogista, qalliin, oo had iyo goor marka ay timaado omelettes, u baahan xirfad gaar ah. 

"Scammaro omelette" ukumo la'aan

Waxaa jira nooc ka duwan oo u qalma daraasad qoto dheer oo asalkeeda ah. Waxaan ka hadleynaa "scammaro omelette", oo ah nooc ukun la'aan ah oo loogu talagalay muddadii Lent. Noocani wuxuu leeyahay qoraa gaar ah: waxaa ikhtiraacay don Ippolito Cavalcanti, Duke-ka Buonvicino iyo gastronome ee cunnada Neapolitan, oo baahi u qabay inay soo jeediyaan diyaargarow ku habboon kaniisadaha muddada Iidda ka hor, xilligaas oo ay ahayd Waa mamnuuc in loo adeego borotiinka xayawaanka. Ka reebitaanku wuxuu ahaa kalluunka oo, suufiyadii, looma tixgelin jirin hilib.

Xaqiiqdii, sidaas darteed, halkii ukun iyo jiis xaaladdan baastada ka hadhay maalintii ka horreysay lagu kariyey digsi leh saliid, saytuun, sabiib, looska geedaha, geedaha iyo kalluunka loo ilaaliyo 

Baastada omelette recipe

Waxaa la joogaa waqtigii aan isku tijaabin lahayn iskuduwaha baastada omelette, oo ay si dabiici ah u ansixisay ayeeyo ka timid Campania

Waxyaabaha ay ka kooban

• 200 g oo baastada ah (horay loo kariyey)
• 4 ukunta oo dhan
• si aad u dhadhamiso basbaaska shiidan
• cusbo dhadhamin
• basbaas dhadhamin
• 50 g oo hilib doofaar ah
• 100 g oo jiis ah oo sigaar ah
• si aad u dhadhamiso saliid saytuun ah oo bikro ah oo siyaado ah

Nidaamka

1. Ka dib markaad hubiso inaad haysato baastada mar hore la kariyey (laga bilaabo maalinta ka horreysa ama sida gaarka ah loo diyaariyey), ugxanta ugxanta baaquli weyn ku wada milix, basbaas iyo jiis.
2. Ku arag hilib doofaar la jarjaray digsi iyo ku dar isku dar ah. 
3. Sidoo kale ku dar farmaajo la qiiqay oo la shiiday iyo baastada. 
4. Isku qas wax walba oo ku shub digsi kulul oo aan dheg dheg lahayn leh dhibic saliid ah si looga ilaaliyo inay ku dhagto.
5. Si loo kariyo baastada omelette si kaamil ah, taladu waa ka fikir afar qaybood kuna dheji jajab kasta dabka isla muddadaas (daqiiqado yar oo ku xiran dhumucdiisa). Si loo helo cunto karinta isku mid ah waa muhiim digsiga si joogto ah u dhaqaaji oo hubi in xilliyadu isku mid yihiin.
6. Markuu omeletku u muuqdo mid is haysta, ku soo wareeji adigoo kaashanaya saxan ama dabool oo sii wad karinta (had iyo jeer isla habkaas) dhowr daqiiqo oo dheeri ah illaa uu ka sameysmayo qolof labada dhinac ah.
7. Markaad karisid, ku dul dhig warqad wax nuugaysa oo diiran u adeegso.

Waqtigan xaadirka ah waa inaad kaliya ku tijaabisaa cuntadan macaan sidoo kale!

L'articolo Taariikhda iyo sida loo kariyo baastada omelette, diyaar garow la ilaaway waxay umuuqataa inuu yahay kan ugu horeeya Joornaalka Cuntada.