Maftoul: sida loogu diyaariyo couscous-ka gaarka ah ee Falastiin guriga

Falastiin waxay soo saaraan (oo cunaan) a couscous gaar ah. Waa maftoul, aad uga weyn sidii caadiga ahayd, oo leh midab madow, ur aan laqiyaasi karin iyo qaab aan caadi ahayn, oo ah wax soo saar farshaxanimo leh oo si adag gacanta loogu diyaariyey. Xaqiiqdii, haddii maanta aan nasiib u yeelannay inaan karno dhadhamintan macaan, waa ku mahadsan tahay dhammaan Haweenka Falastiin taas oo aan waligeed ka joogsan taas iyo, sida aan arki doonno, sidoo kale waxay suurtogal ka dhigaysaa in laga helo Talyaaniga. Oo hadda waa inaan tagnaa daahfurka Maftoul Falastiin, sida ugu wanaagsan ee ay qaaliga u tahay!

Maxay tahay maafiyada Falastiin

Maaftoonka ayaa ka duwan kan inaadeer sababo kala duwan awgood, oo ay ka mid yihiin bilaabista maaddada iyo foomka. Couscous, dhab ahaantii, waa hadhuudh khafiif ah oo laga helo ka shaqaynta semolina, halka maaftoonka taa badalkeeda laga helo natiijooyinka. Xusuusnow in bulgur uu yahay cunto ka kooban sarreen qamadi dhan durum, kaas oo mara nidaam gaar ah oo miraha qamadiga ee dhulka gacanta lagu yareeyo gaballo yaryar, uumisay ka dibna la qalajiyey

Diyaarinta maaftoul waa la mid: kubbadaha burgul waxaa lagu rogaa biyo iyo bur, ilaa laga helo kubbado, kuwaas oo had iyo jeer ah uumi hore kariyey ka dibna qorraxda ku qalajiyey. Maaha wax ku soo beegay in ereygu ka soo jeedo geeddi-socodkan gaarka ah: maftuul, runti, waxay ka timid Carabi samee taas oo macnaheedu yahay "rogrog", "qallooc", si loo muujiyo wareegga lagu sameeyo granules-ka. Marka loo eego mala-awaal kale, asalkiisu waa mid qadiim ah oo magaca asalka ahi ka soo jeedo Berberka kesksu, taas oo si kastaba ha noqotee had iyo jeer macnaheedu yahay "si fiican loo rogay". Sikastaba xaalku ha ahaadee, waa diyaargarow dheer oo adag, oo maaftoonka a alaab farshaxan aad u wanaagsan, sidaas darteed sidoo kale loo yaqaan "Pearl cous cous cous". Laakiin sida la saadaaliyay, haddii maanta aan fursad u helno inaan isku dayno, waxaa mahad leh dhammaan haweenkaas aan weligood joojin Falastiin.

Halka laga helo couscous Falastiin

Helitaanka maftoul-ka Falastiin wax dhib ah haba yaraatee. Xaqiiqdii waa a saxan aad u caan ah oo baahsan meel kasta, gaar ahaan maalmaha jimcaha (ciidaha) guryaha dhexdiisa, sida ku dhacda Couscous Algeria, sidaa darteed aagga Maghreb.

Waxyaabaha kale, si kastaba ha noqotee, waa in laga helo Talyaaniga, halkaas oo nasiib wanaag ay suurtagal tahay mahadnaqa dhammaan goobaha ganacsiga caddaaladda, iyo sidoo kale dukaamada dabiiciga ah ee la shaqeynayay iskaashatooyinka haweenka Falastiin. Inta udhaxeysa Al Mahthas xerada qaxootiga ee Yerixoo, ama Qaybta, oo ah hay'ad samafal ah oo ka shaqeysa horumarinta beeraha reer Falastiin ee beeraha. Oo waa inaad aragtaa aragtida ah inaad halkaas u tagto qof ahaan oo aad u bogaadiso xawaaraha iyo xirfadda cajiibka ah, ee loo soo maray jiilalka, oo ay haweenkani ku diyaariyaan kiilo iyo kiilo maaftoul ah, jabinta iyo burburka hadhuudhka gacmahooda oo ku rogaya kubbadaha cabirka saxda ah, si markaa loo kariyo loona qallajiyo qorraxda. Marka la soo koobo, dhaqan run ah, oo ku sii noolaanaya Falastiin iyo wax kasta laakiin qarka u saaran inuu baaba'o. Marka la eego, maanta waxaan dooneynaa inaan kula tartano oo aan ku siino dhammaan macluumaadka aad u baahan tahay si aad isugu daydo inaad ku diyaariso maftoul guriga.

Maftoul: cuntada lagu diyaariyo guriga

Tilmaamaha soo socda ayaa ka mid ah Majd, oo asal ahaan ka soo jeeda Jabalia, 4 km waqooyiga ka xigta Qaza. Cunnadiisa waxaa laga helaa hal-abuurkaas in uu yahay Pop Falastiin Cunnooyinka, waxaa qoray Silvia Chiarantini, oo aad u xiiseysa taariikhda iyo dhaqanka Falastiin, e Fidaa Abuhamdiya, cunto kariye iyo Blogger ka yimid Xebroon. Waa qoraal cajiib ah, aadna u soo jiita, sidoo kale maxaa yeelay in ka badan buug buug yar uun laga qoro, waa safar dhab ah oo lagu galo cunnada caanka ah ee Falastiin, laga bilaabo Ramallah ilaa Nablus iyo Jenin. Si naloo xusuusiyo in Falastiin ay ka jirto nolol ka baxsan dagaal, ka baxsan shaqo militari, isbaarooyin. Iyo sidoo kale cunno aan duurka ka imaaneyn, laakiin gurigiisa jooga, sida diyaarinta maftoul.

Waxyaabaha ay ka kooban 

• 1 ½ galaas burgul ah
• 5 koob oo bur bur ah
• 2 koob oo biyo ah
• si aad u dhadhamiso saliid saytuun ah (ka fiican haddii Falastiin!)
• cusbo dhadhamin

Nidaamka 

1. Qabo si loo qoyo burgul leh saddex koob oo biyo kulul ah hal saac.
2. Saxan weyn ku shub xoogaa sacab ah oo burgul si fiican u cufan, mug mug leh oo bur ah iyo milix yar. Ku walaaq gacantaada fidsan sameynta dhaqdhaqaaqyo jilicsan, wareegsan, adigoon aad u cadaadinin. Qeybaha burgul sidaas ayaa lagu dabooli doonaa bur ilaa sameysmo kubbado yaryar; haddii ay dhacdo, iska caawi farahaaga si aad u kala soocdo buro kasta oo abuuri kara e isticmaal a shaandheeyo si looga saaro burka xad dhaafka ah.
3. Ku fidi hadhuudhka saxaarad e ku dar xoogaa saliid saytuun ah in la nuugo, had iyo jeer ku samee gacmo dhaqdhaqaaq wareeg ah. Waqtigan xaadirka ah maftoul ayaa diyaar u ah in la kariyo.
4. Sida ugu wanaagsan ee loo kariyo maftoul waa uumi ku shaqeeya. Wax ku habboon ayaa noqon doonta dheri naxaas ah oo la yiraahdo qasriye, had iyo jeer waxay joogtaa guryaha Falastiiniyiinta. Laakiin haddii kale waad awoodi kartaa maftoul maro ku duub, ku rid colander oo ku rid dheriga biyaha karkaraya; markaa dabool oo iska tag kari ilaa 30 daqiiqo. Natiijadu waxay noqon doontaa midho waaweyn oo isdaba-joog ah oo midab madow ah marka loo eego couscous.
5. Ugu dambeyntii, ku sii faafi maaftoonka dusha sare, doorbidayaa alwaax, oo u oggolow inuu qalajiyo. Tan waxaad ku haysan kartaa maalmo.

Isticmaalka maftoulka jikada

Mar alla markii aad hesho maafiyadaada, ha ahaato mid aad adigu sameysay ama aad iibsatay, waxaa jira tanno siyaabo ah oo aad ku sameyn karto. Maaftoonka, runti, wuxuu isu amaahiyaa kala duwanaansho fara badan, waxay kuxirantahay dhadhanka, helitaanka xilliyeed iyo aaga Asal ahaan waxaa jira maaddooyin qaarkood oo badanaa laga helo iyagoo isku jira, sida this, bocor, digaag oo sida muuqata isku dhafan dhir udgoon jecel za'atar, aad ugu badan Falastiin, oo laga sameeyay mirahaaga, sisinta, oregano, kuum, iniinyaha fennel, macaan, marjoram, issoppo ama sumac ama sumac Falastiiniyiinta caadiga ah. Laakiin maftoul sidoo kale waa lagu karin karaa yar, ama saladhyada xagaaga ee qabow. Dhammaan qiimo jaban iyo waxsoosaar sareeya, oo ah saxan keliya oo la taaban karo, xoogaa sida bariis iyo baastada ama, runtii, cous cous. Waxay na yara xasuusisay sidoo kale u Sicilian pitirri, oo aan kaaga soo sheegnay labada mataan ee buuraha Sicani, ma xasuusataa? Sikastaba xaalku ha ahaate, waqtigan, waxaan go aansanay inaan ku siino khudrad khudradeedka, si ay ugu shaqeyso qof walba.

Cuntada maaftoul ee khudaarta

Cuntadan waxaad ku beddeli kartaa bocorka jaallaha ah ee lagu siiyo khudradda kale ee xilliyeed, xitaa ka sii wanaagsan! Hadaad doorbideyso nooca hilibka, waxaad kaliya u baahan tahay inaad sameyso kala duwanaansho yar, adigoo ku daraya qaybo digaag ah oo horey loogu kariyey foornada oo lagu daro khudradda wax lagu kariyo. Waxaan kaliya kuu rajeyneynaa diyaargarow wanaagsan!

Waxyaabaha ay ka kooban

• 500 g oo hilib ah
• 500 g squash jaalle ah
• 300 g digir digaag la kariyey
• 400 g Suugo yaanyo ah
• 2 qaado oo qorfe ah
• 2 qaado oo kareem ah
• 2 qaado oo cumin ah
• 1 basal
• 1 qaado oo basbaas ah
• 5 qaadooyin oo saliid saytuun ah
• xoogaa caleen ah
• cusbo dhadhamin

Nidaamka

1. Ka dib markii aad jilcisay bocorka foornada ilaa labaatan daqiiqo, googooyo oo ku rid bunni leh basal jarjar xaleefyo, qorfe, kaaraam, fuud iyo basbaas (haddii aad isticmaasho khudrad kale, sii wad si kasta).
2. Ku dar digaaga la kariyey iyo maraq tamaandho cadaalad ah oo dareere ah oo kari daqiiqado yar oo dheeri ah.
3. Si tartiib ah u kari kariyo maftoonka biyaha, maraqa yaanyo, caleen caleen iyo cusbo; haddii aad doorbideyso dhadhan adag, sidoo kale waad ku dari kartaa karinta doogga ee maraqa khudradda (ama xaalada nooca leh hilibka, ku kari maraq digaag). Badanaa waxaa loo isticmaalaa in waxoogaa dhinac loo dhigo suugadan si markaas loogu sii diyaariyo sidoo kale miiska iyadoo ku jirta maddiibado yar yar, si loogu daro saxanka sida la doonayo.
4. Maaftoulku ha u kariyo sida loogu kariyey cuntadii hore ugu yaraan toban daqiiqoilaa dhammaan biyaha karinta la nuugo.
5. Ku faafi mafitoolka saxaarad weyn, khudaarta dusheeda ku dar martidaadana u adeeg!

Adoo rajaynaya inaad gacantaada ku tijaabisay diyaarinta maafiyada guriga, ma jeclaan lahayd inaad noo sheegto maxay ahaayeen natiijooyinka iyo dhibaatooyinka ugu waaweyn ee aad heshay?

L'articolo Maftoul: sida loogu diyaariyo couscous-ka gaarka ah ee Falastiin guriga waxay umuuqataa inuu yahay kan ugu horeeya Joornaalka Cuntada.