Soo helitaanka cajiin Jabbaan ah, inta u dhexeysa wagashi iyo yogashi

 

Haddii hadda aan wada fahamsan nahay in cunnada Jabbaan aysan ku koobnayn oo keliya sushi iyo sashimi, laakiin taasi, sida cunnooyinka oo dhan, aad ayey u kala duwan tahay uguna adag tahay, si ka yarna loo yaqaan, si kastaba ha ahaatee, waa keega. Adduunyada Macmacaanka Jabaan, dhab ahaan, weli waa wax yar oo la yaqaan, laakiin nasiib wanaag Machiko Okazaki ka furay tukaankii ugu horreeyay ee Japan lagu kariyo ee Talyaaniga, Cake Hiromi. Marka, ugu dambeyntii sidoo kale Rome iyo Milan - iyo inaanay sii joogi doonin oo keliya London, Paris iyo Berlin - nasiib ayaan u yeelannay inaan dhadhaminno qaybta macaan ee Qorrax-soo-baxa, iyo dhammaanteed wagashi e yogashi. Ma ogtahay waxa ay tahay 

Baastada Japan: wagashi e yougashi

Baastada Jabbaan waxay u qaybsan tahay laba qaybood: wagashi e yogashi, mid waliba noocyadiisa macmacaanka ah. Xitaa gudaha Jabbaan, sida uu noo sheegayo Hiromi Cake, way adagtahay in la helo dukaamo keeg ah oo labadaba sameeya: “ama waxaad tahay wagashi ama yougashi shop duug”. Kahor inta aan la ogaan waxa ay ku kala duwan yihiin labadan, waxaa wanaagsan in la ogaado in, guud ahaan, dhammaan macmacaanka Japan lagu garto in ay yihiin dufan yar, macaan yar oo khafiifa, maqnaanshaha subagga iyo sonkorta oo yar awgeed. Sidoo kale, waxay leeyihiin mid jilicsanaan jilicsan, ku dhowaad caag, taas oo ah waxa saxda ah ee aynaan u baran oo laga yaabo inayna jeclayn, sidaan kaaga sheegnay Cunnooyinka Kuuriya ee guriga Kim Jinsuk. Waxa mideeya Wagashi iyo Yougashi ayaa ah feejignaan fara badan oo faahfaahsan, taas oo ka dhigaysa macmacaannada noocaas ah shaqooyinka yar yar ee farshaxanka. 

[wargeysyada]

Wagashi: mochi iyo dorayaki 

Horeba magaca waad ka fahmi kartaa waxyaabaha ku jira keeggan, tan iyo wa waxaa loola jeedaa "Japan" iyo gashi "macmacaanka". Xaqiiqdii, kuwani waa kuwa sida saxda ah u macaan Jabaan iyo macmacaan dhaqameed, kuwaas oo ah i mochi eu Dorayaki. Kuwii hore waa qaabaysan yihiin kubbadaha yaryar ku saleysan bariis glutinous, biyo iyo sonkor ayaa lagu soo jeediyay 5 buuxin, dhammaan gluten-la'aan: digirta casaanka ah; iniinta, sisinta iyo digirta cas; digirta cad, miraha liinta iyo miso, taas oo noqon laheyd udgoon laga soosaaray soodhiyo jaalle ah, oo asal ahaan ka soo jeeda Jabbaan; yuzu, miro kalabadh u dhexeeya mandarin iyo Papeda, sidoo kale laga keenay Japan; yuzu cad, lowska, liinta iyo shaah matcha. Dorayaki, dhanka kale, la mid ah canjeelada waxaana lagu diyaariyey isku dar ah bur, ukumo, sonkor, malab iyo mararka qaarkood xitaa caano; Waxaa jira 9 nooc ee dorayaki: digirta casaanka azuki, yuzu, sisinta, looska, mascarpone, shaah matcha iyo cawda dhagaha; ka mid ah kuwa ugu xiisaha badan, magaca, kareem shukulaato ah oo uu ikhtiraacay nin caan ah oo reer Japan ah oo duugga ah hojicha, shaah cagaaran qaas ah oo la shiilay oo theine ka yar. 

Yogashi: mousse, cheesecake, sacher, brioche iyo panettone

Yogashi, dhanka kale, dhammaantood waa macmacaannada Yurub / Reer Galbeedku u waxyooday, sikastaba ha ahaatee dib loogulaabtay taabashada Japan iyo walxaha. Macmacaannadani waxay bilaabeen inay soo muuqdaan horraantii qarnigii labaatanaad waxayna hadda noqdeen dhaxalka caloosha ugu fiican. Qaarkood, sidaa darteed, waxaa jira maaddooyinka caadiga ah ee aan inta badan u baran jirnay, sida subagga, caanaha ama shukulaatada; kuwa kale, hase yeeshe, kuwan waxaa lagu beddelay kuwa badan oo Jabaan ah, sida digirta casaanka ah ee azuki, yuzu, sisinta, shaaha matcha, bur bariis, baradhada macaan, soy. Sidaa darteed, tusaale ahaan, waxaan ka helnaa meringues leh yuzu, tiramisu oo leh shaah cagaaran, yuzu tart, mousse shukulaatada leh sinjibiil iyo hazelnuts, cambe ama jiiska cheesecake, sacher leh azuki cas ama, markale, crepes leh macaanka azuki, iyo wixii la mid ah. Intii lagu gudajiray muddadii Kirismaska, si kastaba ha noqotee, waxay ahayd markabkii macmacaanka Milanese inuu la kulmo duuggii dhaqanka Japan: a panettone leh 36 saac oo soodho leh matcha, khudaar iyo shaah yuzu. Marka la eego guusha, waxaa sidoo kale la soo jeediyay seddex nooc oo kale: oo leh shukulaatada sinjibiilka canabka ah iyo gianduia, oo leh sabiib iyo laabta xabadka iyo ugu dambeyntii, digirta azuki iyo shukulaatada caanaha. Laakiin xaggee baan ka heli karnaa waxaas oo dhan? 

Hiromi Cake, dukaankii ugu horreeyay ee cajiin Jabbaan ku lahaa Talyaaniga

Haddii maanta aan nasiib u yeelanay inaan karno dhadhaminta macmacaanka cunnada Jabbaan, waa ku mahadsan tahay Machiko Okazaki, wuxuu guursaday Talyaani muddo 15 sano ah. Fikradda ah in la furo dukaan macmacaan oo Jabbaan ah waxay ka timid xusuusta carruurnimadiisa: gurigiisa oo ku yaal Osaka hoostiisa, waxaa ku yaal dukaan yar oo dubo ah, halkaas oo uu maalin walba mari jiray, maxaa yeelay haweeney da 'ah oo lagu magacaabo Hiromi - markaa magaca - wuxuu had iyo jeer siin jiray macaan. 

Sidaas darteed, ka dib markii uu ka bilaabay laba makhaayadood oo caan ah Rome, dayrta 2018 ayuu furay dukaankii ugu ugu horreeyay ee Japan lagu iibiyo ee Talyaaniga, oo ay weheliyaan Mitsuko Takei iyo seddex kale oo cunto kariyeyaal reer Japan ah. Sannadka 2019, isagoo sii wadaya inuu kobciyo riyadiisa ah inuu sameeyo macmacaan Japanese ah oo laga ogaado adduunka oo dhan, wuxuu kaloo furay a Milan - laakiin macmacaanka ayaa ka sii socda Rome - Lorenzo Ferraboschi iyo Maiko Takashima, oo horay loogu yaqaanay furitaanka Sakeya, makhaayad halkaas oo aad ka dhadhamin karto in ka badan 100 nooc oo dan ah. Labada magaalo, Hiromi Cake wuxuu furan yahay maalin kasta, laga bilaabo quraacda ilaa cunnada fudud, illaa tobanka fiidnimo, iyada oo la soo jeedinayo gabi ahaanba hal qaybood (kuwaas oo umuuqda kuwo aad uqurux badan, laakiin xaqiiqda waa kuwo aad ufiican oo isla markaaba kudhamaada) labadaba wagashi iyo yougashi; mid ayaa waliba soo socda soo jeedin macaan Qado. Sikastaba xaalku ha ahaadee, qaabku wuxuu raacayaa dhaqankii hore: badeecada dhammaantood gacanta ayaa lagu shaqeeyaa, iyadoo la xaddidayo faragelinta mashiinnada sida ugu macquulsan. 

Maxaa la cabayaa marka lagu daro macmacaanka Japan? 

Macmacaanka Jabaan ayaa had iyo jeer la cunaa quraac ahaan, sida cunto fudud ama macmacaan cuntada ka dib. Xitaa marka la eego cabitaannada lammaanaha ah, waxaa jira laba xal: marka laga hadlayo rootiga wagashi, shaaha badanaa waa la isticmaalaa, sida sencha, shaah cagaaran oo caadi ah ama Hojicha, oo aan horay u soo sheegnay. Qeybta yogashi, si kastaba ha noqotee, xitaa cabitaanka reer galbeedka waxaa ku wasakheysan maaddooyinka Jabbaan: laga soo bilaabo Hiromi Cake waxaan ka helaynaa, matcha cappuccino, oo dhawaan noocyo kala duwan oo kafeeyo qaas ah ayaa sidoo kale imaan doona. 

 

Ma ogeyd macmacaankan macmacaanka Japan? Waxaan rajeyneynaa inaan kaa dhignay inaad rabto inaad ku booqato Hiromi Cake. 

 

L'articolo Soo helitaanka cajiin Jabbaan ah, inta u dhexeysa wagashi iyo yogashi waxay umuuqataa inuu yahay kan ugu horeeya Joornaalka Cuntada.