Isbaanishka Istria ee saxanka ku jira: Cuntada loogu talagalay miiqyada (ama fuži) ee leh truffles

Waxaad dhahdaa Istria, waxaad u maleyneysaa Croatia. Laakiin maya, waxaa jira qayb dhan oo cajiib ah oo reer Slovenia ah, oo kiisaska intooda badan aad u gudubto oo keliya inaad u sii gudubto koonfurta, dhanka xeebta Croatia. Marka sidaas la samaynayo, waxaan luminay dhul aad u wanaagsan, oo ah soohdin joogto ah iyo saameyn, xitaa miiska, oo ah mid ka mid ah astaamaha Cunnada Istariya:i ku dhalaalay dhalooyin waaweyn, taas oo aan ka hadli doonno maanta, sidoo kale waxaa mahad iska leh kulanka lala yeeshay da 'yarta wax karinta Sarah Vuk Brajko ee Bottega dei Sapori di Pirano.

Isbaanishka Istria iyo cunnada Istariya

Istria waa dhul adag. Dood, gudub. Iyo xitaa haddii tani aysan ahayn meeshii dib loogu noqon lahaa dhacdooyinkii taariikhiga ahaa ee uu soo maray, marinnada la soo maray waxaa hubaal ah inay ka muuqdaan, luuqadda (dhammaantood waxay ku hadlaan ugu yaraan laba, Talyaani iyo Isbaanish), ilaa dhismaha Venetian Gothic, ilaa jikadiisa. Maanta, dhulkan xiisaha leh, ee u dhexeeya Gacanka Trieste, Julian Alps, Dinaric Alps iyo Kvarner Gulf, waa oo loo qaybiyay saddex gobol marka laga eego dhanka maamulka. Intooda badani waxay ka tirsan yihiin Croatia, aag caan ku ah kalluumaysiga, gaar ahaan scampi, turbot, clams clams, scallops, scallops, bass sea, laakiin sidoo kale molluscs iyo wixii la mid ah; kalluunka Croatian-ka, runti, waa mid ka mid ah kuwa ugu baahsan ee jira, xitaa Talyaaniga. Markaas waxaa jira qayb yar Italiana, ee degmooyinka San Dorligo della Valle iyo Muggia, laakiin waxaan xusuusan nahay in Istria ay muddo dheer ka mid ahayd Talyaaniga: xukunka Serenissima, oo si cad looga arki karo dhinacyo kala duwan, wuxuu socday in ka badan shan boqol oo sano, illaa kala-dirista ee Napoleon sanadkii 1797, markii ay dhacday Jamhuuriyadda. Tani waa sababta, sida Sarah ay sharraxday, “Cunnooyinka Istiraaniya aad baa loo saameeyay ee saameynta Venetian; dhaqanka Piranese, tusaale ahaan, waxaa jira suxuun badan, oo waliba aan had iyo jeer ku sameeyo makhaayadayda, sida sarde in saor, cod macaan, ama baastada guud ahaan, halkan qaabka fuži ”. Ugu dambeyntiina, waxaa jira Istria Islofiyaaniyaan, ka Islovenian Istara, oo ay ku jiraan magaalooyinka xeebta ah ee Piran (halkaasoo makhaayada Sarah ay ku taal), Ankaran, Izola, Portoroz iyo Koper oo leh meelaha la yaabka leh ee gudaha, safar aad u yar iyo dalxiis ahaanba. Waana si hufan halkan, dhulka hoose, in mid ka mid ah astaamaha aagga la soo saaro: the truffle.

Istrian truffle, waa walax la heli karo sanadka oo dhan

Dhamaanteen waan isku raacsanahay in xilligan taariikhiga ah ee gaarka ah ay wanaagsan tahay in la taageero waaxda cuntada ee talyaaniga sidaas darteedna dhammaan wax soo saarkeeda, xitaa ka sii fiican haddii ay yaryihiin, maadaama aan nasiib u yeelanay inaan iyaga si ballaaran u helno. Markaan sidaas iri, waxay u muuqataa inay sax tahay inaan idiinka warramo jiritaanka iyo suurtagalnimada bedelkeed oo dhowr kiiloo mitir uun u jira soohdinta, dhul aan taariikh ahaan ugu xirnayn qarniyo sidii aan soo aragnay. Sidoo kale maxaa yeelay waxaan ka hadlaynaa shey qiimo iyo qaali u leh sida dhif iyo naadir u ah, had iyo jeer ma fududa in la helo. Istria, dhinaca kale, Sarah ayaa sharraxaysa, shuftada waa la joogaa sanadka oo dhan, noocyo kala duwan sida xilliyada:

• laga bilaabo Sebtember ilaa Diseembar (sarreysa inta badan bisha Nofeembar) ayaa ah dayrta truffle, midka cad ee Magnatum Pico, oo leh dhadhan aad u daran oo loo arko kan ugu fiican. Waa noocyo badan oo la mid ah tan Alba, sidoo kale maxaa yeelay Piran wuxuu ku yaalaa isla meeriska, sida qaarna horeyba u ogaan karaan koritaanka taraafikada waxay kuxirantahay suunka meeriska dhul.
• Laga bilaabo Diseembar illaa Janaayo, ama xitaa Febraayo sanadaha nasiibka leh, taas waad heleysaa jiilaal madow oo ganaax ah: midab madow oo midabkiisu madow yahay, oo leh dhadhan aad u daran, aadna u macaan. Kani waa nooca waqtiga sii yaraada.
• Laga bilaabo Febraayo ilaa May waxaa jira taas guga, loo tixgeliyey waxa ugu yar ee wanaagsan, madow banaanka laakiin gudaha ka cad.
• Laga bilaabo May ilaa Septemberugu dambayntii, waxaa la joogaa waqtigii shucaaca xagaaga, midka badanaa loo yaqaan scorzone.

Waad ku mahadsan tahay helitaankeeda sanadka oo dhan, shuftada ayaa aad ugu jirta cunnada Istariya. Xaqiiqdii, waxaad badanaa ka heli doontaa suxuun kala duwan, sida omelet, ama jiis iyo kalluun, gaar ahaan xeebta. Laakiin isku-darka ugu caansan, iyo sidoo kale astaanta gastronomic ee Istria, ayaa weli ah mid ka mid ah: buuqa leh shucaaca, in badan oo iyaga ka mid ahna loogu yeero "Istrian".

Dunmiiqa Istrian (ama fuži) leh truffles, ama "Istrian" 

Ka helidda dunmiiqa qashin culus Istria dhib malahan haba yaraatee, ee caksigeeda; ku dhowaad dhammaan makhaayadaha, ama ku yaal xariifnimo (Xarumaha Istrian), iyaga ayaa sameeya. Waxyaabaha kale, si kastaba ha noqotee, waa in la cuno saxankan loo diyaariyey inuu kaamil noqdo, taasi waxay la jirtaa baastada cusub iyo suugada si wanaagsan loo sameeyay oo kaliya qashinka, iyadoo aan lagu darin waxyaabo kale, sida, hoog, kareem ama philadelphia Laakiin maxay dhab ahaan yihiin dunmiiqa? KA fuii, sida loogu yeero Slovenia, waa qaab baasto ah oo aad u xusuusinaya garganelli, farqiga u ah in kan dambe lagu sameeyo qalab gaar ah, shanlada, ama ricciagnocchi (ama khadka gnocchi), si loo siiyo khadadkaas astaamaha ah, ee ka maqan nooca Istariya, taas oo taa beddelkeeda looxa khafiifka ah laga sameeyo. Xaqiiqdii, Sarah had iyo jeer waxay noo sheegtaa, waagii hore haweenku farta ayey isticmaali jireen, tan tan dunmiiqa ayaa ka weynaa. Intaas waxaa sii dheer, lama wadaagaan shucaaca, laakiin a maraqa yaanyo iyo diiq, ama la fuudka caadiga ah ee Hangari (weli saameyn kale oo ka timi Bartamaha Bariga iyo Bartamaha Yurub ee cunnada Istariya). Xaqiiqdii, Sarah way sii socotaa, dhagxaanta waaweyn ayaa la soo goynayay muddo dheer, laakiin isticmaalkooda cunto karinta ayaa dhowaan ka dhacday Istria. Kaliya waa tan iyo XNUMX-yadii in noocyada dunnida ee shufku ay aad ugu faafaan sidoo kale inta kale ee Slovenia, gaar ahaan xadka uu la wadaago Talyaaniga. Qaybahan waxaad ka heli doontaa nooc xusid mudan oo ah Gostilnica Mandrija ee Nova Gorica. Laakiin asal ahaan waxaan kugula talineynaa, ugu yaraan markii ugu horeysay, inaad ku cunto Istria, adiga oo ku siinayna laba ikhtiyaar oo kala ah: mid gudaha ah iyo mid badda ah.

Meesha lagu cuno dunmiiqayaal qashinka waaweyn ee Slovenia Istria, gudaha iyo badda agteeda 

Gudaha dhulkii Slovenia Istria joogsi waajib ah ayaa ah Makhaayada Belvedur of Gracisce, oo ku taal midig qalbiga aagga taraafikada, kan ka bilaabma Buttari una sii gudba dadka deggan (magaalo qurux badan oo lix qof oo keliya ay ku nool yihiin, meel u ah farshaxanno iyo rinjiyeyaal sannado). Belvedur waxaad ka heli doontaa mid ka mid ah noocyada ugu saxsan ee guryaha lagu sameeyo ee fuži: si adag loo sameeyay, waxyar ka weynaaday sidii caadiga ahayd, oo lagu carfiyey qashin-qubka ay ururiyeen iyaga oo ugu adeegay qayb aad u deeqsinimo leh (fiiri sawirka, tusaale ahaan, ma awoodin inaan dhammeeyo inkasta oo ay macaanaayeen). Halkan waxaa sidoo kale lagu dhajiyay jiis cusub, badanaa ricotta ee wax soo saarkooda, si ay isugu dayaan inay noqdaan cunto yari.

Haddii, dhanka kale, aad doorbideyso inaad ku raaxeysato aagagga waqtiga ee badda, xaqiiqdii waa inaad tagtaa Piran, sababo kala duwan awgood. Ugu horreyntii maxaa yeelay waa magaalo qurux badan, wax kadis ah ma ahan inay ka mid tahay meelaha ugu waaweyn ee loo dalxiis tago ee Slovenia, oo lagu garto qaab elliptical ah oo u muuqda in lagu sawirayo badda (fiiro gaar ah u yeelo qaababka ay dhagxaanta ku leeyihiin xeebta), iyo sidoo kale inay tahay goobta uu ku dhashay violinist weyn Giuseppe Tartini. Ka dibna sababta oo ah sababtoo ah midigta bartamaha dhexe ee loogu talagalay isaga, waxaa jira Bottega dei Sapori, mid ka mid ah meelaha ugu wanaagsan ee lagu tijaabiyo takhasuskaan. Oo lama siin karin haddii kale in meeshani ku dhalatay toddobo sano ka hor iyada oo kuugga weyn Sergio Vuk, Sarah aabaheed, oo ka shaqeyn jiray cunto kariye in ka badan konton sano, isagoo u gudbinaya dareenkiisa qotada dheer gabadhiisa, oo hada meheradda kula wada ninkeeda Adam, qolka cuntada. Cunnadooda cunnadu dhammaantood waxay ku abaalmariyaan soohdinta Slovenia Istria: laga bilaabo cuntooyinka kalluunka ee kala duwan sida Maraq Piranese ah (hadana nooc kale ah Maraq Ayaa socdaalkiisa sii wata!), oo leh sardines saor, illaa fasalada caadiga ah sida dunmiiqayo leh taraafikada, oo aan ku siineyno qaabka Sarah.

Cuntada loogu talagalay miiqyada leh truffles

Inta aad sugeyso inaad si toos ah u aado dukaankiisa ama aad ku meeraysato fuži gudaha Slovenia Istria, waxaad isku dayi kartaa inaad ku diyaariso saxankan guriga. Waxa kale oo aad ku sii wadi kartaa adoo samaynaya kala duwanaansho, sida adigoo isticmaalaya qashin-qubka aad ka heli karto deegaankaaga, ama ku beddelashada qaabka baastada mid kale oo aad jeceshahay.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay 6 qof

• 500 g oo bur ah 00
• Ukunta 5
• 1 qaado oo saliid abuur ah
• 6 g oo cusbo ah
• 50 g subag
• maraq hilib dhadhamin
• shucaac (markuu doono, marna kuma filna!)

Nidaamka 

1. Isku qas bur, ukumo, saliid iyo milix sida caadiga ah baastada fresca oo cajiinka ha nasto bac balaastik ah ilaa 1 saac.
2. Ka dib duudduub duub xaashi aad u wanaagsan, u kala jar qaab laba jibbaaran qiyaastii 2 × 2 cm midkiiba ka dibna ku wareeji afar gees kasta qoryo alwaax ah dhumucda qalinka min caarad ilaa caarad ku tuujinaya kala badh, sida haddii ay yihiin garganelli.
3. Baastada markey diyaar tahay, biyaha kari oo kari ilaa 2-5 daqiiqo, waqtiga ku kala duwanaan kara hadba cabirka iyo dhumucda miiqyada. Marka si aad u badbaado, iskuday iyaga kahor intaadan biyo shubin!
4. Dhanka kale, kululey buro subag digsi ah kuna dar boomaatada shiidan; wax yar uun kululee, ku darida maraq.
5. Baastada markii la kariyo, ku dar wax yar oo subag qabow ah si loo kariimeeyo ugudambeyntiina waxaa loogu adeegay gawaadhida la shiiday ama la jarjaray dusha sare.

Waxay u socotaa iyada oo aan la sheegin in cuntadani ay si toos ah ula socoto muraayad Malvasia ah, canab Istrian ah oo heer sare ah.

Adiguna, weligaa weligaa iskuday raaxadan?

L'articolo Isbaanishka Istria ee saxanka ku jira: Cuntada loogu talagalay miiqyada (ama fuži) ee leh truffles waxay umuuqataa inuu yahay kan ugu horeeya Joornaalka Cuntada.