Na splošno se tisti, ki jedo tune, uporabljajo za odvajanje in odmetavanje olja, ki ga najdemo v pločevinkah. Nove raziskave zdaj opozarjajo, da bi bilo škoda, saj je to olje pravzaprav dobra hrana, ki je med drugim v stiku z ribami obogatena z omega 3 in vitaminom D. Ali je tuna res dobra ideja? Vprašali smo "našega" nutricionista.
O napaki, ki je nikoli ne smete storiti, ko jeste konzervo tune, torej odcedite in vrzite olje v umivalnik ali druge odtoke. Razlog, če tega še ne veste, najdete v naslednjem članku.
Preberite tudi: Napake, ki je nikoli ne smete storiti, ko odprete konzervo tuna
Toda namesto da bi ga odcedili in zavrgli v posebno posodo, da ga ne bi zapravili, ga lahko zaužijemo v naših jedeh?
Raziskave olja tune
A iskanje, ki ga je izvedla Eksperimentalna postaja zaIndustrija konzerv (SSICA) v imenu ANCIT (Nacionalno združenje za konzerviranje rib in tunov), navaja, da je tunino olje dobro in varno živilo, zato ga nikakor ne smemo zapraviti, saj ohranja svojo aromo, okus in organoleptične lastnosti. Prav tako pridobiva omega 3 in vitamin D iz tune.
Da bi to potrdili, je raziskava analizirala oljčno olje, ki je prisotno v 80 g pločevinkah tune in ga obdržalo pri 3 različnih temperaturah (4 °, 20 ° in 37 °), ter opazila spremembe v referenčnem obdobju 13 mesecev. Analize so bile izvedene vzporedno tudi na olju, pakiranem v pločevinkah enake velikosti, vendar brez tuna.
V tem obdobju so bili opravljeni testi oksidacije, senzorične analize (organoleptična barva, okus in aroma) in analiza kislega profila maščob.
Rezultati niso pokazali prisotnosti sprememb (ni bilo dokazov oksidacije in prisotnost kovin ni bila pomembna). Nasprotno, olje je bilo v nekaterih pogledih tudi "izboljšano". Dolgotrajni stik s tuno je bil obogaten predvsem s polinenasičenimi maščobnimi kislinami Omega 3 (DHA) in Vitamin D (holekalciferol), ki ga sicer ne bi bilo v oljčnem olju.
V zaključku študija trdi, da olja tune sploh ne smemo obravnavati kot živilsko odpadko, temveč ga raje uporabimo kot začimbo ali sestavino pri kuhanju. Gastroenterolog in nutricionist Luca Piretta je v zvezi s tem izjavil:
"Zavreči bi bilo škoda, ker je v primerjavi z izhodnim oljem celo obogaten z delom DHA, ki ga vzame iz rib. Da ne omenjam prisotnosti vitamina D ".
Medtem ko je farmakolog Francesco Visioli dodal:
»Potrošnika moramo izobraževati in spodbujati pravilno ponovno uporabo tega olja tudi v smislu krožnega gospodarstva. Takojšnja ponovna uporaba je sestavina v kuhinji. "
Ali je olje iz tune v pločevinkah res dobro jesti?
Glede na to, da je raziskavo olja tune naročilo Nacionalno združenje za konzerviranje rib in tunov, smo želeli slišati tudi drugo mnenje, nutricionistka Flavio Pettirossi.
Ali je res priporočljivo uživati olje iz konzerv tune ali steklenih paketov tune?
Tukaj nam je povedal:
"Il tuna riba najprimernejša je naravna (ki ga je še vedno treba sprati zaradi prisotnosti soli, ki se uporablja za shranjevanje in ki lahko povzroči zadrževanje vode ali težave, če imate hipertenzijo), glavni razlog je ta, da ni vedno mogoče vedeti ali preveriti kakovosti olja, ki po možnosti naj bo starost. Poleg tega, če sledite dieti z nizko vsebnostjo maščob ali na splošno nizkokalorični dieti, lahko dodajanje olja, četudi minimalno, spremeni in doda odvečne kalorije. "
In kaj lahko svetujemo tistim, ki vseeno uživajo tuno v olju?
»Če res želite zaužiti tuna riba V olju vedno priporočam dodcedim in kvečjemu dodajte ekstra deviško oljčno olje kot začimbo glede na težo prehrane.Drugi temeljni vidik je, da je izdelek v stekleni posodi raje videti, da je kakovost izdelka in predvsem svežina. V zvezi s tem vedno priporočam izbiro rib iz Italije in zato tudi iz Sredozemlja. "
