Pri príprave ryže často robíme chybu: myšlienku neberieme do úvahy opláchnite to, riešenie, ktoré funguje v mnohých prípadoch, ale nie vo všetkých. Poďme to teda zistiť kedy treba ryžu umyť a kedy nie.
Ryža je veľmi všestranné a milované jedlo po celom svete. Pre rôzne kultúry je základnou potravinou stravy a existuje v rôznych variantoch, z ktorých mnohé sú teraz dostupné aj v Taliansku.
Aké sú však výhody opláchnutia ryže pred jej uvarením? A musíte ho vždy opláchnuť alebo sa to v niektorých prípadoch neodporúča?
Kedy opláchnuť ryžu a kedy sa vyhnúť
Najprv musíme rozlíšiť problémy spojené so zdravím od problémov, ktoré sa týkajú čisto kulinárskeho diskurzu.
Pranie ryže vylučuje veľkú časť škrobu, ktorý pokrýva zrná, a to konkrétne znamená, že obilniny po uvarení budú lepšie stráviteľné. Dôležitá výhoda pre ľudí trpiacich na reflux alebo gastritídu, ale aj pre tých, ktorí musia vo svojej strave obmedziť škroby.
Ryža je v skutočnosti potravina, ktorá má všeobecne vysoký glykemický index práve kvôli škrobu, ktorý obsahuje. Jeho zníženie týmto systémom môže byť preto zaujímavým trikom pre tých, ktorí musia dodržiavať diétu s nízkym glykemickým indexom.
Ryžový šalát alebo orientálne jedlá
Čo sa týka kulinárskych prípravkov, je dobré ryžu prepláchnuť zakaždým, keď si chceme pripraviť ryžový šalát, ryžu basmati ako prílohu k zelenine alebo hlavné jedlo alebo orientálne recepty. Stručne povedané, vo všetkých prípadoch, keď musia byť zrná ryže navzájom dobre oddelené (čo umožňuje vyplachovanie, ktoré znížilo obsah škrobu).
Rizoto
Iná situácia je, ak si namiesto toho chceme pripraviť rizoto. V takom prípade sa ryža nesmie vôbec opláchnuť, takže v skutočnosti dbáme na to, aby bola ryža krémová a pokrm nadobudol svoju charakteristickú konzistenciu.
hnedá ryža
Pokiaľ ide o hnedú ryžu alebo polohnedú ryžu, vždy je dobré ju prepláchnuť, aby ste vylúčili akékoľvek cudzorodé látky, ako sú okruhliaky alebo iné.
Rozmanitosť ryže
Stručne zhrnuté, pretože je užitočné ryžu opláchnuť, najmä ak pripravujeme orientálne jedlá, je dobré urobiť tento krok pre ryžu basmati, jazmín, červenú alebo čiernu. Na druhej strane sa oplachovanie neodporúča pre arborio a carnaroli, ktoré sa všeobecne používajú pre rizoto.
Výhody opláchnutia ryže
Podľa harvardských odborníkov na výživu je to pred varením vždy dobré ryžu prepláchneme v studenej vode (pokiaľ to nebude číre) na odstránenie prebytočného škrobu. Systém, ktorý je tiež užitočný na odstraňovanie prachu alebo iných nečistôt, ktoré sa môžu na ryži vyskytnúť, najmä ak sme ju vo veľkom kupovali od distribútorov ťahu.
Ale okrem výhod spočívajúcich v redukcii škrobu z ryže alebo v odstraňovaní akýchkoľvek cudzích látok, ktoré skončili náhodne uprostred zŕn, existuje ďalší dôležitý dôvod, prečo by bolo vždy dobré túto obilninu opláchnuť, skutočne nechať nakysnúť a áno zaoberá sa koncentráciou Arsenic.
Ryža prirodzene absorbuje arzén vo vode a pôde. Podľa vedca o rastlinách a pôde Andrewa Meharga, autora knihy Arzén a ryža, namočenie ryže na noc a jej následné dôkladné opláchnutie je systém schopný znížiť množstvo arzénu až o polovicu.
Samozrejme, ak sa rozhodneme ryžu uvariť na poslednú chvíľu, vždy bude dobré ju dôkladne opláchnuť, aby sme vylúčili aspoň časť arzénu v nej obsiahnutého.
Ak vás zaujímajú ďalšie spôsoby, ako znížiť množstvo arzénu v ryži, prečítajte si tiež:
Ako umývať ryžu
Na vloženie ryže potrebujeme jemné sitko. To je zase možné položiť na veľký hrniec alebo nádobu. Potom pokračujeme v plákaní, ktoré je potrebné urobiť dobre posunutím ryže tak, aby sa voda dostala všade.
Akonáhle je podkladová voda čistá, opláchnutie je dokončené. Môže to trvať viac alebo menej času v závislosti od odrody ryže a jej bohatosti na škrob.
Zdroje: Harvard TH Chan / The Guardian
Prečítajte si tiež:
