Obklopený zeleňou, ale za krátky čas prístupný. Čo sú to reštaurácie na farme?

 

Počuli ste už o tom? farmárska reštaurácia? Jedná sa o nový spôsob stravovania, ktorého cieľom je ponúknuť základný a hlavne zeleninový zážitok z varenia, ale zároveň na najvyššej úrovni. 

Farmárske reštaurácie patria úplne medzi nové formáty reštaurácií ktoré u nás začínajú mať trend. Aj keby sa tieto nové typy reštaurácií nenarodili v Taliansku, mohli by sa rýchlo rozšíriť v našej krajine, čo im uľahčila veľká rozmanitosť surovín a typických regionálnych produktov, ako aj množstvo prírodných zaujímavostí, ktoré sa dajú objavovať hneď za veľkou mlákou. Mestá.  

Čo sú to reštaurácie na farme

Doslova „Farmárska reštaurácia“ rozumie „Poľnohospodárska reštaurácia“. Ja som modernejšia ako tradičný statok a konkurencieschopnejšie, čo sa týka ponuky, ako gurmánske reštaurácie, ktoré prúdia do mesta. Farmárske reštaurácie sa zvyčajne nachádzajú kúsok od obývaných centier, nikdy sa však nenachádzajú na odľahlých vidieckych miestach. Stručne povedané, z chaosu ponorený do zelene na vidieku, ale prístupný za krátky čas.  

Narodia sa ako reštaurácie s farmárskou a zeleninovou záhradou, a zameriavať sa hlavne na zeleninové výrobky vlastnej výroby, dynamicky a konzistentne budovať ponuku s ich dostupnosťou a sezónnosťou. Obchodný model týchto reštaurácií presahuje km0 a riadi sa filozofiou z farmy na stôl: kvalitné suroviny sa vyrábajú a varia, dospelý prakticky pár metrov od sporáka. Veľmi krátky cyklus, ktorý sa hodí k myšlienke slúžiť originálne a základné jedlá. 

Ďalším znakom poľnohospodárskych reštaurácií, ktorý ich odlišuje od populárnejších a známejších fariem, je skutočnosť, že jednu ponúkajú základná kuchyňa, ale na najvyššej úrovni, ktorá spája najčerstvejšie ingrediencie a vytvára rafinované a rafinované jedlá. Napokon vo farmárskych reštauráciách zohráva zásadnú úlohu aj umiestnenie: rustikálne, ale zároveň elegantné, schopné privítať zákazníka v rodinnej atmosfére s autentickou chuťou. 

Ako dopadla filozofia farma-to-tabuľky

S výrazom farma-to-tabuľky máme na mysli sociálne hnutie a filozofiu, ktorá podporuje myšlienku konzumácie výrobkov „z farmy na stôl“. Základnou požiadavkou je požiadavka na skrátiť rozdiel medzi výrobou a spotrebou ale tiež uľahčiť vysledovateľnosť potravín používaných v kuchyni, mať väčšiu bezpečnosť, väčšiu kontrolu nad tým, čo jeme, a v dôsledku toho väčšiu rozhodovaciu schopnosť, pokiaľ ide o možnosti konzumácie.  

Filozofia farmy až po stôl sa zhoduje s čoraz rozšírenejšou potrebou „späť k počiatkom”, Keď potravinové výrobky konzumované doma pochádzali priamo od chovateľov, farmárov a predajcov, bez sprostredkovateľov. 

Na urýchlenie šírenia tejto filozofie spotreby tiež vznik mnohých malých fariem a predovšetkým agroturizmu (dnes je ich v Taliansku takmer 21 tisíc). 

Farmárske reštaurácie vo svete a v Taliansku

Niektorí americkí spisovatelia, novinári a kuchári slávnostne otvorili filozofiu farmy pri stole. Medzi všetkými postava Dan Barber, Americký kuchár a spisovateľ, autor knihy „Tretí tanier - terénne poznámky o budúcnosti potravín“ v ktorej odhaľuje svoje predstavy o novom zdravšom a spravodlivejšom modeli potravín, ktoré majú nasledovať, aby uspokojil potreby spotreby na globálnej úrovni. Pre Dana Barbera bude musieť byť potravinový model budúcnosti založený hlavne na zeleninových, rôznych a sezónnych výrobkoch, varených jednoduchým spôsobom, aby sa zabránilo strate živín a chuti. Dnes je Dan Barber majiteľom reštaurácie Blue Hill, reštaurácie s dvoma pobočkami v New Yorku, kde pokračuje vo svojej myšlienke varenia, ktorú tvorí silný návrat k zeleninovým, miestnym a originálnym produktom. 

V Taliansku sa zrodila prvá farmárska reštaurácia v Gaggiano v Cascina Guzzafame (juhozápadne od Milána) a je pomenovaná po svojich zakladateľoch: Ada a Augusto. Reštaurácia, ktorú dnes spravujú rodinní dediči, vedie kuchár Takeshi Iwai, so skvelými skúsenosťami z talianskej kuchyne, a cukrárom Mária Giulia Magario. 

V kuchyni prvej talianskej farmárskej reštaurácie sa dnes používa 70% produktov vlastnej výroby, od mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie), cez mlieko, z ktorých sa stáva syr, maslo a jogurt, až po zeleninu, zeleninu a potom múku, ryžu. A med.  

Na zrod ďalších farmárskych reštaurácií v talianskych mestách si pravdepodobne budeme musieť ešte trochu počkať, vieme však, že potreba inej, udržateľnejšej a podstatnejšej kuchyne je dnes už súčasťou potrieb mnohých ľudí. 

 

A vás priťahuje myšlienka vyskúšať farma-reštaurácia? 

 

L'articolo Obklopený zeleňou, ale za krátky čas prístupný. Čo sú to reštaurácie na farme? sa zdá byť prvý na Potravinový denník.