10 vecí, ktoré treba vedieť o filipínskej kuchyni a kde ju ochutnať v Miláne

Vedeli ste však, že najlepšie hodnotená reštaurácia na portáli TripAdvisor na adrese Milano je filipínsky? Ja nie, ale bol to dobrý dôvod ísť spoznávať túto kuchyňu a hlavne túto komunitu, ktorá sa podľa posledného sčítania ľudu javí ako najľudnatejšia v meste. Ak to bolo možné, je to vďaka všetkým Filipíncom, ktorých som stretol a s ktorými som strávil polovicu augusta v Idroscalo, umelom jazere nazývanom „more mesta“, kde sa často stretávajú pri zvláštnych príležitostiach. Boli to vlastne oni, kto mi prezradil, o čom som sa dozvedel Populárne jedlá na Filipínach a kde ich nájdete v Miláne. Takže sa s vami musím podeliť a povedať vám o tom desať vecí že som sa naučil na Filipínska kuchyňa.

1. Filipínci v Miláne: najľudnatejšia komunita v meste

Údaje hovoria samy za seba: podľa sčítania ľudu na konci roka 2019 je najväčšou komunitou pre občanov s bydliskom v Miláne filipínska komunita. Len si pomyslite, že v roku 1970 ich bolo iba 16, z ktorých sa neskôr stalo 1551 v osemdesiatych rokoch a 6505 v polovici deväťdesiatych rokov. Z tohto dôvodu sa filipínska vláda zoči-voči rastúcemu počtu rozhodla otvoriť generálny konzulát ako referenčný bod pre prítomných Filipíncov, z ktorých väčšina pochádza z ostrova Luzon, rovnako ako rodina, ktorú sme stretli na základni hydroplánov. Od tejto chvíle počet obyvateľov stále viac narastal, až nad 50.000 XNUMX, a to až tak, že dnes hovoríme o druhej generácii, pretože väčšina sa tu narodila a hovorí viac milánsky ako milánsky. Nie je náhoda, že prvé rýchle občerstvenie v Európe filipínskeho reťazca Jollibee, skutočný symbol.

2. Jollibee: Vyprážané kuracie mäso a špagety s banánovým kečupom

Jollibee je najslávnejšie rýchle občerstvenie na Filipínach, s 1.100 XNUMX bodmi medzi Áziou a Severnou Amerikou. Počas prvých mesiacov otvorenia v Miláne bolo prakticky nemožné sa tu najesť, ak nie za cenu státia v rade niekoľko hodín (napríklad ja som to ešte nestihol). V každom prípade, keď to stihnem, chalani z Idroscala mi povedali, že existujú dve jedlá, ktoré treba absolútne vyskúšať, ako symboly par excellence filipínskeho rýchleho občerstvenia: Chickenjoy vyprážané kurča, ktorá sa javí ako vyprážaná k dokonalosti; on špagety, ktoré sú už legendou. Ste si istý, že chcete vedieť, čo tam je? Zdá sa, že sú to základné ingrediencie: vyprážané mäso, ako je wurstel a klobása, paradajka, syr, všetko posypané banánový kečup, ovocné korenie vyrobené z banánového pyré, cukru, octu a korenia, ktoré sa vo filipínskej kuchyni hojne používa. Skrátka sa neviem dočkať, kedy ich vyskúšam! Ale vždy na Idroscalo nám povedali, že pre nich „toto s kuracím mäsom alebo špagetami je občerstvenie. Na obed a večeru však vždy jeme mäso (alebo ryby) a ryžu, čo je v našich pokrmoch neustále “.

3. Grilovanie a marinády: sisig a adobo 

Na Filipínach grilovanie, nielen pri zvláštnych príležitostiach alebo sviatkoch, ale kedykoľvek môžete. Pred grilovaním sa však tento filipínsky zvyk odlišuje konkrétnym typom marinovanie, ktorý obsahuje niektoré neobvyklé prísady. Mäso sa v skutočnosti marinuje najmenej jednu noc (aj keď čím viac, tým lepšie, povedia) s škriatok (máte pravdu, čítate správne), cesnak, korenie, soľ, sója, cukor a citrón. Najpoužívanejšie mäso je bravčové a kuracie mäso, najlepšie tie najtučnejšie časti. A vždy v kombinácii ryža, ktorý pri stole nikdy nezlyhá, aj preto, že si pamätáme, že na Filipínach sú tisíce kilometrov ryžových polí, pretože patria medzi desať hlavných producentov na svete.

Ďalším mäsovým jedlom, kde je veľmi dôležité marinovanie, je pane, pripravené z rôznych častí bravčového mäsa, vrátane uší, mozgu, chrupavky; kuchár ho veľmi miloval Anthony Bourdain ktorý do svojich kníh napísal: „Len čo si to raz vyskúšaš, získa si tvoje srdce“. Sisig má tri fázy: varenie, aby sa odstránili všetky chlpy a mäso bolo mäkšie; marinovať s citrónom a octom a nakoniec vyprážať - zvyčajne na liatine - s cibuľou, korením, chilli.

Nakoniec je tuadobo, čo naznačuje marinovanie mäsa s octom, sójou, cesnakom, bobkovými listami a korením. Dá sa pripraviť k akémukoľvek druhu mäsa, ale aj k rybám či zelenine a čo nikdy nechýba, je kombinácia s ryžou. Najbežnejšie prípravky súadobong manok, kde sa používa kurča, alebo binalot na adobo porl, s pečeným bravčovým mäsom zakrytým alebo uzavretým banánové listy; z tohto dôvodu niekedy môžete počuť adobo definované ako kotúč, ale toto slovo v skutočnosti naznačuje marinovanie. Adobo v skutočnosti pochádza zo Španielska marinovať, čo znamená presne „marináda“, „omáčka“, demonštrujúca, aký je španielsky vplyv na Filipínach konštantnou konštantou, a to aj v kuchyni.

4. Španielska chrípka: cesnak a Lechon

Vo filipínskej kuchyni je kvôli rokom ovládnutia španielsky vplyv veľmi cítiť. Je to zrejmé z prítomnosticesnak všade, v akomkoľvek jedle (rovnako ako cibuľa). „Ingredienciou, ktorá preniká do našej kuchyne, je cesnak,“ hovoria nám na veľtrhu Idroscalo, „každé jedlo obsahuje neuveriteľné množstvo, a to tak, že na cesnak bez chuti ani nepomyslíme. Každá chuť vždy chutí najskôr ako cesnak! “

A potom sa na Filipínach stalo populárnym ako národné jedlo prísavník, ktorý sa vo veľkej miere konzumuje v Španielsku a ďalších hispánskych krajinách. Je to celé prasa, ktoré sa pomaly pečie na drevenom uhlí alebo na dreve, kde sa stále točí a varí sa trochu ako veranda. Slovo prísavník pochádza zo španielskeho výrazu mlieko, čo znamená mlieko a vzťahuje sa na dojča použité na prípravu tohto jedla, ktoré je samozrejme vždy sprevádzané trochou ryže.

5. Orientálny vplyv: sója, pancit, ravioli a závitky 

Okrem cesnaku je ďalšou prakticky všadeprítomnou ingredienciou na stole sója. Pripomíname, že Filipíny sú v každom prípade skupinou ostrovov uprostred Tichého oceánu na Ďalekom východe, v blízkosti krajín ako Čína, Thajsko, Indonézia. Z tohto dôvodu je taktiež nepopierateľný určitý orientálny vplyv v kuchyni, ktorý z nej robí jedného z najbohatších a najzaujímavejších. Spolu s jedlami uvedenými medzi najbežnejšie, Pancit: je to o sójové rezance, alebo ryžové rezanceochutené zeleninou, mäsom a rybami, ktoré sa veľmi líšia v závislosti od regiónu, v ktorom sa nachádzate. Potom existujú aj siomai, to je i Filipínske ravioli s mletým bravčovým mäsom, mrkvou, gaštanmi, vodou, jarnou cibuľkou, cesnakom, ustricová omáčka (ďalšia často používaná zložka) a sója, vajcia a korenie. V neposlednom radeJarná roláda vo filipínskom štýle, veľmi podobné tomu, čo nájdeme v čínskych reštauráciách, s mrkvou, cuketou, kapustou, fazuľovými klíčkami a vajcami (zvyčajne kačicami). Všetky tieto jedlá nájdete v reštaurácii Mabuhay, prvej a jedinej skutočnej filipínskej reštaurácii v Miláne, ako aj prvej na Tripadvisore v meste.

6. Mabuhay, prvá reštaurácia na portáli TripAdvisor v Miláne 

Il 22 Júl 2019 Mabuhay sa otvoril v Miláne, pravdepodobne bez toho, aby vedel, že sa z neho v krátkom čase stane prvá reštaurácia v meste na portáli TripAdvisor. Okrem osobných chutí a systému hodnotenia vás ubezpečujeme, že Mabuhay si víťazstvo zaslúži. Majiteľmi sú rodina pôvodom z Los Baños, filipínskej obce, ktorá sa nachádza v provincii Laguna v regióne Calabarzon: v kuchyni je k dispozícii Dario mladší Guevarra, spolu s manželkou Catherine Guevarrou a ich synom Dariom IV. Guevarrom. Tu vyskúšať, sú úplne Pancit, ktoré tiež prichádzajú vo veľmi hojnej verzii, ale tiež v rolkách a adobo; skrátka všetky jedlá až po dezert par excellence, halo halo.

7. Halo Halo, sladký symbol filipínskej kuchyne 

Možno je to ono jeden zo symbolov filipínskej kuchyne, veľmi originálny dezert, jediný svojho druhu. Je to zmes rôznych prísad, ktoré sa môžu líšiť od jedného receptu k druhému, vrátane banánov (alebo iného ovocia), sladkých zemiakov alebo fazule, tapioky, krémového karamelu, kokos (veľmi prítomný, tiež ako nápoj), zrodený z kokosu (želé), odparené mlieko, zmrzlina, drvený ľad a fialová jam alebo ube, druh hľuzy pôvodom z tropických oblastí Ázie, nesmie sa zamieňať s tarom. Môže sa vám to zdať čudné, ale ubezpečujem vás, že ak je tento dezert urobený dobre (a musíte vedieť, ako na to), je veľmi chutný a osviežujúci, dokonalý na ukončenie jedla v pravom filipínskom štýle. Da Mabuhay je vynikajúca, ale tiež gurmánskejšia verzia, ktorú pripravujú v Yume, alebo domácejšia verzia Broad Beans.

8. Mňam: gurmánska filipínska kuchyňa 

"Yum je ďalšia vec: je to tam." gurmánska verzia našej kuchyne, ale nie je to to, čo obvykle jeme “. Na hydroplánovej základni s tým všetci súhlasia, a tak sme sa rozhodli ísť vyskúšať túto reštauráciu, ktorá je v skutočnosti mimoriadne vycibrenou verziou filipínskej kuchyne. Tu sú rôzne bravčové mäso a adobo z bravčového mäsa nevyhnutnosťou (vynikajúce!), Ale predovšetkým fialový zemiakový tvarohový koláč, aj preto yum je to skratka pre „dobrý“ v angličtine a pre fialové zemiaky vo filipínčine, vysvetľujú nám to v reštaurácii. V každom prípade sme mali vynikajúce jedlo, takže vám vrelo odporúčame vyskúšať toto miesto, aby ste získali úplnú predstavu o filipínskej kuchyni. „Ale náš,“ pokračuje dievča na základni hydroplánu, „zostáva pouličným jedlom“.

9. Pouličné jedlo: Fazuľa a Filipínske rýchle občerstvenie The Rolling

Filipínska kuchyňa je veľmi pouličné jedlo. Na Filipínach je pouličné jedlo normou, väčšinou je plné stánkov s jedlom špízy. „U nás je všetko, čo sa dá na špízy, pouličné jedlo“. V tomto ohľade je v Miláne už roky referenčným bodom námestie Piazza Vesuvio neďaleko konzulátu: jedná sa o fuchsiový foodtruck, ktorý drží Jenny a jej dve dcéry, pôvodom z hlavného mesta Manily, ktorý však nie je náhodou tzv. Rolling Filipino Fast Food, označte svoje vlastné rožky a špajle. Ale ak to bol prvý, už nie je jediný: dnes v skutočnosti väčšina Filipíncov, vždy nás odhaľujte na základni hydroplánu, radšej Fazuľa StreetFood House (už z názvu si chcel pripraviť dušu filipínskej pouličnej kuchyne), cez Via Friuli, na Corso Lodi. V skutočnosti tu nájdete domácu kuchyňu s mnohými druhmi špízov, skutočné grilovanie s množstvom grilovaného mäsa a potom veľa ďalších jedál, ktoré sa neustále obmieňajú. Skrátka každodenné varenie.

10. Národný deň nezávislosti

Jedlá, ktoré pripravujú pri príležitosti ich štátneho sviatku nezávislosti zo Španielska, sú úplne ďalšou vecou. každý 12. júna od roku 1898. Možno je to ono jedno z najlepších období na vyskúšanie filipínskej kuchyne, pretože je to najočakávanejšie a najnavštevovanejšie každoročné podujatie pre všetkých, nielen z Milána, ale aj z iných častí severného Talianska. Miesto stretnutia sa každý rok mení, ale často sa oslavuje priamo na Idroscale: „je to dôležitý okamih, pretože si pripomíname náš boj za slobodu ako nezávislého národa, ktorý oslavuje krásu a bohatstvo našej kultúry prostredníctvom tanca, hudby, varenia a prehliadka v krojoch “. Takže 12. júna vám odporúčame, aby ste sa o tom dozvedeli, pretože aj keď dnes nájdeme filipínsku kuchyňu v rôznych reštauráciách, je tiež pravda, že nie je lepšia príležitosť ako tento sviatok spoznať filipínsku komunitu vo vašom meste a niektoré z nich ich pokrmy.

Skúšali ste niekedy nejaké filipínske jedlá?

L'articolo 10 vecí, ktoré treba vedieť o filipínskej kuchyni a kde ju ochutnať v Miláne sa zdá byť prvý na Potravinový denník.