Mâncare de stradă calabrană de casă: picioare calzone picante și sardella

 

Ridicați mâna dacă nu ați încercat mâna măcar o dată în pregătirea vreunei brutării în ultimele săptămâni! Să recunoaștem, zilele de carantină ne-au împins să experimentăm noi rețete pentru a ne testa abilitățile în bucătărie. 

Dar dacă pentru tine pizza iar pâinea nu mai are secrete, fixați-vă șorțurile și pregătiți-vă să vă faceți papilele gustative să călătorească în cea mai fierbinte regiune din sudul Italiei! Deci, dacă sunteți dispus să adăugați niște chili în bucătărie, cu siguranță nu puteți rata pantaloni picante și rulouri de sardină. Aceste două rețete tipice calabriene, chiar înainte de a fi un simbol al alimente de pe stradă, sunt emblema gătitului casnic, simplă și gustoasă. Ambele sunt foarte versatil și foarte populare în orice anotimp, deoarece pot fi consumate la prânz, cină sau ca aperitiv. Ești curios să le încerci? 

Calzoni picante: o emblemă a mâncărurilor de stradă calabrene ... de pregătit acasă! 

Într-un articol anterior am vorbit deja despre Calzone, sau cel puțin una în special: cea a pizzeriei La Romana de Crotone, definit ca „cea mai bună mâncare de stradă din Calabria”. Calzone are un aluat simplu, similar cu cel al pizza și o umplutură constând din sos de roșii, ardei iute și mozzarella din belșug. Nu de puține ori, la pizzeriile care o oferă, este posibil să găsești și adăugarea de carnat uscat picant în umplutură, care conferă mai multă substanță și caracter. Aluatul vine apoi prajit in ulei in clocot, până ajunge la o rumenire perfectă. 

Știm la ce vă gândiți: calzone combină două dintre cele mai populare lucruri din bucătărie, pizza și mâncare prăjită. Într-adevăr, numai din acest motiv, nu poate lipsi din gama de rețete preferate de casă. Din fericire, calzoneul picant este foarte ușor de reprodus acasă: pur și simplu aveți echipamentul potrivit, aveți puțină răbdare, aveți un minim de abilități manuale și gata! 

Rețeta pentru calzone prăjit picant

Să vedem împreună cum să facem clasice acasă calzone picant prajit. Dozele acestei rețete sunt potrivite pentru preparare aproximativ 10 pantaloni scurți. 

Ingrediente (pentru aproximativ 10 calzone)

Pentru aluat

• 500 g de făină 00
• 250 ml de apă doar caldă
• 6/7 grame de drojdie de bere deshidratată 
• o lingurita mica de zahar 
• 2 lingurite mici de sare 
• după gust de ulei de măsline extravirgin

Pentru umplutură

• 250 g cuburi de mozzarella
• 150 g sos de roșii
• după gust de fulgi de ardei iute
• Sarat la gust
• după gust de ulei de măsline extravirgin

A praji

• ulei de arahide după gust

Procedură

1. Se amestecă într-un castron făină, zahăr și drojdie și formează fântâna clasică din centru. 
2. Într-o ceașcă, combinați apa caldă și sarea și începeți să adăugați lichidele în făină. Dacă aluatul este prea tare, adăugați treptat puțină apă, mereu caldă, pentru a-l face mai elastic. Transferați totul pe o placă de patiserie, continuând să frământați aproximativ 10 de minute.   
3. Acum transferați aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă, lăsându-l să crească într-un loc cald până când volumul său s-a dublat (poate dura de la 3 la ore 5). 
4. Între timp, pregătiți ingredientele pentru umplute: taiem mozzarella în cuburi și adăugăm sarea, o picătură de ulei și ardeiul iute în sos pentru a-l aromă. 
5. După finalizarea dospirii, luați aluatul și, după ce l-ați lucrat ușor cu mâinile, împarte-l în zece bucăți mici. 
6. Lăsați bilele pe masa de patiserie, acoperite cu o cârpă și lăsați-le să se ridice din nou pentru aproximativ o oră. 
7. După timpul celui de-al doilea dospit, luați bilele de aluat, le rotiți și puneți sosul de roșii în centru și câteva cuburi de mozzarella. 
8. Închideți aluatul într-o semilună, asigurându-vă că sigilați marginile cu o furculiță, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul gătitului. 
9. Când toți pantalonii sunt gata, începeți să încălziți uleiul pentru a ajunge la temperatura perfectă. Tigaia ideală de utilizat este în oțel, cu margini înalte și fundul subțire. Dacă utilizați ulei de arahide conform instrucțiunilor și aveți un termometru de gătit, asigurați-vă că nu depășiți punctul de fum al acestui ulei. în jur de 180 °, altfel riscați să nu aveți o gătit adecvat sau o rumenire perfectă. 
10. Când uleiul este fierbinte, începeți să înmuiați două pantaloni la rând, având grijă gatiti-le aproximativ 5 minute, întorcându-le la jumătatea preparării. 
11. Când au ajuns la culoarea ideală, scoateți pantalonii din tigaie și așezați-i pe niște hârtie pentru mâncare prăjită, pentru a absoarbe excesul de ulei. 
12. Așteptați câteva minute înainte de a le gusta: principala caracteristică a calzone-ului este că interiorul său, în timpul prăjirii, atinge temperaturi foarte ridicate, deci este mai bine să îl lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a mușca în el. Pantalonii tăi sunt gata să fie bucurați! 

Sardella se învârte: de formă mică, mare la gust 

Mai mult decât o adevărată mâncare de stradă, sardina picantă se învârte sunt o delicatesă care nu poate lipsi pe mesele sărbătorilor și, în general, a clasicului repatriere acasă alături de prieteni și rude. Se prezintă ca zei chifle mici de aluat de pâine aurie, gătit la cuptor și servit fierbinte și au un aluat simplu, făcut foarte gustos prin prezența sardea, singurul ingredient pentru umplerea acestui preparat. Din sardea v-am vorbit deja: este unul păstrează calabrianul tipic, și mai precis din zona Cirò Marina (KR), pregătită cu pește de gheață, ardei iute, sare și semințe de fenicul. Conserva, care se pretează de obicei să fie consumată în combinație cu ulei de măsline extra virgin și ceapă Tropea tocată, este un condiment excelent pentru tartine și focaccia, dar poate fi, de asemenea, utilizat pentru a umple toate tipurile de produse din pâine. 

Rețeta pentru prepararea rulourilor de sardella acasă este, la fel ca cea a calzone, foarte simplă: coacere de fapt, acest preparat este potrivit și pentru cei care doresc să evite greutatea alimentelor prăjite. 

Rețeta pentru sardella se rotește

Să vedem acum cum să pregătim unele foarte gustoase rulouri de sardella, evident picante. Sfatul pe care vi-l oferim este să pregătiți aluatul cu o zi înainte sau dimineața seara, pentru a avea o dospire de cel puțin 12 ore. 

Ingrediente

• 600 g de făină 00
• 300 ml apă caldă
• 1 plic de drojdie uscată 
• 1 linguriță de zahăr 
• 2 cucchiaini di vânzare 
• după gust de ulei de măsline extravirgin
• 150 g de sardella picantă 

Procedură 

1. Puneți făina într-un castron mare e se adauga drojdia, zaharul si sarea și amestecă. 
2. Doar încălziți apa, care ar trebui să fie usor cald (nu fierbinte, altfel riscă să „omoare” drojdia). Adăugați treptat apa în amestec, începând să frământați. 
3. Când aluatul este suficient de compact, transferați-l pe o masă de patiserie, continuând să frământați aproximativ 10 minute. 
4. Transferați aluatul într-un castron curat cu o stropire de făină pe fund, faceți unul frumos incizie deasupra și acoperă totul cu o cârpă umedă. Dacă optați pentru o dospire de 24 de ore, umeziți prosopul adesea cu apă dacă se usucă. 
5. Începeți să pregătiți asezonare: intr-un bol, pune sardella, care trebuie sa fie moale și destul de gras pentru a fi usor intins pe aluat. Dacă folosiți sardină proaspătă, va trebui să adăugați mult ulei, în timp ce dacă o folosiți într-un borcan de sticlă, va trebui să adăugați mai puțin. În orice caz, coerența finală trebuie să fie aceea a unuia "Cremă de întins". 
6. După ce a crescut, aluatul este gata să fie lansat: luați-l și împărțiți-l în trei bucăți. Rolați fiecare bucată cu un sucitor pentru a forma un dreptunghi, apoi, cu ajutorul unei linguri, turnați puțină sardină peste aluat și întinde-l până când aproape totul este acoperittotuși, lăsând o bandă pe una dintre marginile largi ale dreptunghiului tău de paste „uscate”.  
7. In acest punct, rulează aluatul începând de la marginea largă acoperită cu sardella și închizând-o pe marginea goală. 
8. Tăiați aluatul în rulouri mici folosind un cuțit ascuțit și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Periați suprafața uscată a pivoturilor cu un strat subțire de ulei cu o perie de bucătărie. 
9. Lasă sandvișurile să se odihnească pe farfurie timp de o jumătate de oră, folosind acest timp pentru a face încălziți bine cuptorul la 230 °. 
10. Puneți pivoturile în cuptor și gătiți timp de 15 minute sau în orice caz până la maro auriu. Rulourile de sardină sunt gata să fie gustate și ... să dispară! 

Care dintre cele două rețete pe care vi le-am propus sunteți cel mai curios să încercați: calzone picant sau pivotante sardella? Pentru tine alegerea! 

 

articol Mâncare de stradă calabrană de casă: picioare calzone picante și sardella pare să fie primul pe Jurnalul alimentar.