În serile aristocratice rusești din secolul al XIX-lea pastila a fost un gustare de după-amiază mult apreciată. Este o rețetă istorică rusească care transformă merele în „marshmallows”, care a revenit în prim plan în ultimii ani datorită interesului crescând pentru recuperarea rețetelor tradiționale. Ușor de pregătit și foarte bun. Și lui Dostoievski i-a plăcut!
Astăzi Kolomna și Belyov sunt cele mai renumite orașe pentru producerea pastilei, al căror nume derivă aparent din slavul „postel” care înseamnă „pat”, indicând aspectul aluatului. Și este, de asemenea, posibil să îl găsiți online, deși nici măcar nu este comparabil cu versiunea de casă sau artizanală.
Câteva ingrediente naturale sunt suficiente pentru a-l face, inclusiv mere. De fapt, merele Antonovka, un soi deosebit de necoapte din Rusia Centrală, ar fi necesare. Pentru noi, alte tipuri sunt, de asemenea, în regulă, dar este de preferat să optăm pentru cele mai acide, cum ar fi Granny Smith. De fapt, merele necoapte conțin mai multă pectină, ceea ce contribuie la ca desertul să fie mestecat în momentul potrivit.
Primul pas al rețetei implică gătirea merelor, care sunt apoi amestecate pentru a obține un amestec omogen. Apoi adăugați zahărul și albușul de ou și bateți amestecul, care se întinde pe o foaie de copt și se coace câteva ore. În cele din urmă, este necesar să se umple cu amestecul pus deoparte și să se pună din nou în cuptor. Rezultatul este un desert moale și delicios, asemănător unei marshmallow, dar nu atât de masticabilă. Și să cred că odată fierte merele au fost „amestecate” manual. O muncă hotărâtă, lungă și laborioasă.
Rețeta tradițională
Nu se poate nega, pastila este un desert care necesită timp și efort, așa că, dacă vrei să încerci să o faci, înarmează-te cu răbdare. Iat-o reţetă care propune Atlas Obscura.
Ingrediente
- 6 mere mari (Antonovka sau Granny Smith)
- ¾ cană de zahăr
- 2 albușuri
- Zahăr pudră pentru stropire
Procedură
Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul, să spălați merele și să le așezați pe o foaie de copt adăugând puțină apă pe fund. Merele trebuie fierte la 180 ℃ timp de aproximativ o oră.
După ce le-ați lăsat să se răcească, va trebui să le turnați într-un castron și să le amestecați fără a scoate piei și miezurile până când veți obține un piure moale și fără semințe. Bateți amestecul, la care ați adăugat albușurile și zahărul glazurat, timp de aproximativ zece minute.
Preîncălziți cuptorul la 100 ° C, turnați amestecul obținut, care ar trebui să fie similar cu o spumă albă, într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Păstrați o parte din amestec deoparte și puneți-l la frigider.
Coaceți timp de 4-6 ore, apoi scoateți pastila din cuptor și lăsați-o să se răcească complet. Cu un cuțit pe care l-ați scufundat în apă fierbinte, tăiați pastila în 3 părți identice, stivuiți-le și turnați amestecul depozitat în frigider între o felie și alta.
Luați din nou o tavă de copt tapetată cu hârtie de pergament, așezați pastila în ea timp de o oră și jumătate. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească. Adăugați zahărul glazurat și tăiați-l în bucăți pentru a servi împreună cu ceaiul. O puteți păstra într-un recipient sigilat.
SURSA: Atlas Obscura
De asemenea, citește:
