În general, cei care mănâncă ton sunt obișnuiți să scurgă și să arunce uleiul găsit în cutii. Noile cercetări avertizează acum că ar fi o risipă, având în vedere că acest ulei este de fapt un aliment bun care, printre altele, în contact cu peștele este îmbogățit cu Omega 3 și vitamina D. Tonul este într-adevăr o idee bună? L-am întrebat pe nutriționistul „nostru”.
V-am spus deja despre greșeala pe care nu trebuie să o faceți niciodată atunci când mâncați o cutie de ton, adică scurgeți și aruncați uleiul în chiuvetă sau în alte canale de scurgere. Motivul, dacă nu știți deja, poate fi găsit în articolul următor.
De asemenea, citește: Greșeala pe care nu trebuie să o faci niciodată când deschizi o cutie de ton
Dar, în loc să-l golim și să-l aruncăm într-un recipient special, pentru a nu-l risipa, o putem consuma în vasele noastre?
Cercetări privind uleiul de ton
o căutare, realizat de Stația Experimentală pentruIndustria alimentară în conserve (SSICA) în numele ANCIT (Asociația Națională a Conserverilor de Pește și Ton), afirmă că uleiul de ton este un aliment bun și sigur, de aceea nu trebuie irosit, deoarece își păstrează aroma, aroma și calitățile organoleptice. De asemenea, achiziționează Omega 3 și Vitamina D din ton.
Pentru a afirma acest lucru, cercetarea a analizat uleiul de măsline prezent în 80 g cutii de ton, menținându-l la 3 temperaturi diferite (4 °, 20 ° și 37 °) și observând variațiile într-o perioadă de referință de 13 luni. Analizele au fost efectuate în paralel și numai pe uleiul ambalat în cutii de aceeași dimensiune, dar fără ton.
În această perioadă de timp, s-au efectuat teste pe oxidare, analize senzoriale (organoleptic de culoare, aromă și aromă) și analiza profilului acid al grăsimilor.
Rezultatele nu au arătat prezența alterărilor (nu au existat dovezi de oxidare și prezența metalelor nu a fost semnificativă). Dimpotrivă, petrolul a fost „îmbunătățit” și din anumite puncte de vedere. Rămânând mult timp în contact cu tonul, acesta a fost îmbogățit cu acizi grași polinesaturați, în special Omega 3 (DHA) și de Vitamina D (colecalciferol) care altfel nu ar fi fost prezent în uleiul de măsline.
În concluzie, studiul susține că nu ar trebui să considerăm deloc uleiul de ton ca o risipă alimentară, ci mai degrabă să îl folosim ca un condiment sau ingredient în bucătărie. Gastroenterologul și nutriționistul Luca Piretta a declarat în acest sens:
„Aruncarea ar fi păcat, deoarece, comparativ cu uleiul inițial, este chiar îmbogățit cu o parte din DHA pe care o ia din pește. Ca să nu mai vorbim de prezența vitaminei D ”.
În timp ce farmacologul Francesco Visioli a adăugat:
„Trebuie să educăm consumatorul și să promovăm refolosirea corectă a acestui ulei și în termeni de economie circulară. Cea mai imediată reutilizare este ca ingredient în bucătărie ”.
Este uleiul de ton conservat cu adevărat bun de mâncat?
Având în vedere că, totuși, cercetările efectuate asupra uleiului de ton au fost comandate de Asociația Națională a Conservatorilor de Pește și Ton, am dorit să auzim și o altă opinie, cea a nutritionist Flavio Pettirossi.
Este într-adevăr recomandabil să consumați ulei din conserve de ton sau pachete de ton de sticlă?
Iată ce ne-a spus:
Il pește de ton de preferat este cel natural (care ar trebui încă clătit din cauza prezenței sării folosite pentru depozitare și care, prin urmare, poate da retenție de apă sau probleme dacă suferiți de hipertensiune) motivul principal este că nu este întotdeauna posibil să cunoașteți sau să verificați calitatea uleiului care ar trebui să fie de preferință vârstele. În plus, dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de grăsimi sau, mai general, cu un conținut scăzut de calorii, adăugarea de ulei, chiar dacă minimă, poate face diferența și poate adăuga excesul de calorii
Și ce sfaturi le putem da celor care oricum consumă ton în ulei?
„Dacă vrei cu adevărat să consumi pește de ton În ulei recomand întotdeauna dîl scurg și cel mult adăugați ulei de măsline extravirgin ca condiment în funcție de greutatea dietei.Un alt aspect fundamental este acela de a prefera produsul din borcanul de sticlă pentru a putea constata calitatea produsului și mai presus de toate prospețimea. În acest context, recomand întotdeauna alegerea peștilor din Italia și, prin urmare, din Marea Mediterană ”.
