Făina din Manitoba: ce este, diferențe cu alte făină și cum să o înlocuiți în rețete

Printre diferitele tipuri de făină de grâu, există făina din Manitoba, dar știm ce este, cum să o folosim și când este mai bine să o evităm? Să aflăm împreună.

Pastele, pizza, pâinea, dulciurile, făina este unul dintre protagoniștii unui număr infinit de rețete. Există diferite tipuri pe piață și a ști cum să le recunoaștem ne va permite să alegem ingredientul potrivit pentru rețetele noastre. Printre cele mai populare și apreciate pentru preparatele lungi de dospire se numără Făină de Manitoba. Să vedem împreună caracteristicile sale, când să-l folosim și cum să-l înlocuim în bucătărie pentru a obține rețete mai sănătoase. (Citește și: Făină de grâu 00, 0, 1, 2 și făină integrală: să fim clari)

Făină din Manitoba, origine

Când vorbim despre făina din Manitoba ne vine imediat în minte, niciodată regiunea canadiană, chiar dacă ele sunt de fapt conectate. De fapt, tocmai în această zonă a Americii de Nord s-a născut acest tip de făină, în special dintr-un grâu moale, Hordeum vulgare, care s-a adaptat zonelor reci.

Caracteristica care l-a făcut atât de rezistent la temperaturi scăzute este că este un bob foarte bogat în proteine ​​și gluten, prin urmare nu este potrivit pentru celiaci. Acest lucru, combinat cu capacitatea sa de a absorbi multă apă, face manitoba deosebit de puternică.

Deci este făina de Manitoba din Manitoba?

Astăzi cuvântul făină Manitoba continuă să fie folosit în mod eronat, indiferent de originea produsului, ca sinonim pentru făină tare și nu ca făină din Canada. De fapt, acest tip de grâu rezistent a fost exportat încet și este acum prezent în diferite părți ale lumii.

Manitoba nu este singura care este atât de puternică. În Italia, de exemplu, se cultivă cereale similare și, cu intenția de a da o valoare mai mare utilizării cerealelor locale care dezvoltă la fel de mult gluten, unele companii organice au decis să nu folosească termenul „tip Manitoba”, ci să folosească „ tip 0 tare "sau pur și simplu" făină tare ".

Făină puternică, semnificație și diferență cu făină mai slabă

Ce este special la făina Manitoba care o face atât de specială și utilă în unele rețete, cum ar fi cele cu dospire lungă și bogate în grăsimi? Este puterea sa (W), făcută astfel de cantitatea mare de gluten din interior, care îi permite, de asemenea, să absoarbă multă apă, făcându-l potrivit pentru rețete mai elaborate.

Pentru a calcula rezistența, se ține seama de rezistența și elasticitatea făinii tratate cu apă. Cu cât valoarea W este mai mare, cu atât făina este mai puternică. Pentru a înțelege puterea făinii din Manitoba, trebuie mai întâi să înțelegem care este diferența ei cu cele mai slabe.

• W până la 170 | făină slabă: își absorb 50% din greutate în apă
• W între 180 și 280 | făină medie: absoarbe 55-65% din greutatea lor în apă.
• W între 280 și 400 | făini puternice: absorb 65-80% din greutatea lor în apă, inclusiv făina din Manitoba.

Când se folosește făina din Manitoba

Înainte de a explica când să folosiți această făină, este necesar să specificați că Manitoba, deși permite dospirea mai lungă, este utilă pentru a face aluatul mai digerabil și mai ușor - ca în cazul pizza - sau mai moale - ca în cazul deserturilor - este un faina rafinata. Din acest motiv, vă sfătuim să îl utilizați cu moderare, deoarece are aceleași riscuri ca 00. (Citiți și: 00 făina și pâinea albă sunt rele pentru inimă. Studiul care confirmă deteriorarea cerealelor rafinate)

Reducerea consumului sau alternarea acestuia cu făină integrală și făină semi-integrală, favorizând întotdeauna cele din agricultura ecologică, rămâne cea mai sănătoasă alternativă.

Aluatul realizat cu acest bob, datorită rețelei sale de gluten mai solide, este puternic, elastic, tenace și deosebit de rezistent la dospire. Acesta este motivul pentru care făina din Manitoba este utilizată în rețetele complexe ale căror preparate necesită o dospire lungă.

panettone, Pandoro, cornurile umflate, gogoșile, dar și unele tipuri de pâine și pizza lungă cu dospire - chiar și 24 de ore - sunt printre rețetele în care putem folosi această făină. În plus, acest bob este baza pentru prepararea Seitan, un aliment bogat în proteine ​​vegetale pe care îl puteți prepara și acasă, iată rețeta: Seitan do-it-yourself: procedura completă de pregătire!

Cum se înlocuiește cu alte făină

Poate fi înlocuit atât cu așa-numitele făină „tradiționale”, adică făină de grâu, cât și cu făină fără gluten. Indiferent de alegerea dvs., dozele de înlocuire din rețetă rămân aceleași.

Făină tradițională de grâu

Pentru a-l înlocui, trebuie doar să folosiți alte făini de grâu moi, puternice, verificând întotdeauna W-ul indicat pe ambalaj, cu o tărie de cel puțin 300/350. Câteva exemple sunt făina „0”, făina „00”, dar este posibilă și utilizarea făinii de tip „1” sau a făinii de tip „2”.

Făină fără gluten

Pentru cei care, din motive de sănătate sau alegeri personale, preferă să folosească o făină fără gluten, există mai multe alternative. Prima noastră opțiune este făină de orez, alb sau integral, cu care puteți prepara atât rețete dulci, cât și sărate. De asemenea acolo faina de porumb, alb sau galben, este o alternativă excelentă, ideală pentru a face aluatul mai sfărâmicios.

De asemenea, este posibil să-l înlocuiți cu alte făină, cum ar fi cereale saracene, Din quinoa sau Amaranth - acesta din urmă să fie amestecat cu alții făină fără gluten - ceea ce ar face preparatele noastre originale și creative, le-ar conferi o aromă mai decisivă și, mai presus de toate, și-ar crește proprietățile nutritive.

Deși există multe rețete pe care le putem prepara cu farina Manitoba, acum știm că, rafinându-ne, ar fi mai bine să-i limităm utilizarea, alternând-o sau preferând cele integrale sau semi-integrale și diversificând alegerea cerealelor în sine. Mai mult, fiind bogat în gluten, este absolut de evitat pentru cei care suferă de boală celiacă. Din fericire, există multe opțiuni pentru a înlocui făina din Manitoba, fără a fi nevoie să renunțăm la rețetele noastre preferate și, folosindu-le, sănătatea noastră va beneficia.

CITIȚI și:

• Făină din Manitoba: ce este și de ce nu trebuie consumată des

• 00 făina și pâinea albă sunt rele pentru inimă. Studiul care confirmă deteriorarea cerealelor rafinate

• Faina de naut este mai nutritiva decat faina "normala"?

• Făină de grâu dur de grâu: proprietăți, beneficii, utilizări și pe care să le alegeți

• Boala celiacă: tot ce trebuie să știți