Mąka Manitoba: co to jest, różnice z innymi mąkami i jak ją zastąpić w przepisach

Wśród różnych rodzajów mąki pszennej jest mąka Manitoba, ale czy wiemy, co to jest, jak jej używać i kiedy najlepiej jej unikać? Dowiedzmy się razem.

Makaron, pizza, chleb, słodycze, mąka to jedni z bohaterów nieskończonej liczby przepisów. Na rynku są różne rodzaje, a umiejętność ich rozpoznania pozwoli nam dobrać odpowiedni składnik do naszych przepisów. Do najpopularniejszych i cenionych za długo zakwaszający preparat należy Mąka Manitoba. Zobaczmy razem jego cechy, kiedy go używać i jak go zastąpić w kuchni, aby uzyskać zdrowsze przepisy. (Czytaj także: Mąki pszenne 00, 0, 1, 2 i razowe: wyjaśnijmy)

Mąka Manitoba, pochodzenie

Kiedy mówimy o mące z Manitoba od razu przychodzi na myśl, nigdy region Kanady, nawet jeśli są one faktycznie połączone. Rzeczywiście, właśnie w tym rejonie Ameryki Północnej narodził się ten rodzaj mąki, szczególnie z miękkiej pszenicy, Triticum aestivum, który dostosował się do zimnych obszarów.

Cechą, która sprawiła, że ​​jest tak odporna na niskie temperatury, jest to, że jest to ziarno bardzo bogate w białko i gluten, dlatego nie nadaje się do celiakii. To, w połączeniu z jego zdolnością do wchłaniania dużej ilości wody, sprawia, że ​​manitoba jest szczególnie silna.

Czy więc mąka z Manitoby pochodzi z Manitoby?

Dzisiaj słowo „mąka manitoba” jest nadal błędnie używane, niezależnie od pochodzenia produktu, jako synonim mocnej mąki, a nie mąki z Kanady. W rzeczywistości ten rodzaj odpornej pszenicy był powoli eksportowany i jest obecnie obecny w różnych częściach świata.

Manitoba nie jest jedyną, która jest tak silna. Na przykład we Włoszech uprawia się podobne zboża i mając na celu nadanie większej wartości wykorzystaniu lokalnych zbóż, z których wytwarza się jak najwięcej glutenu, niektóre firmy ekologiczne zdecydowały się nie używać terminu „typ Manitoba”, ale „ typ 0 mocny ”lub po prostu„ mocna mąka ”.

Mąka mocna, znaczenie i różnica ze słabszymi mąkami

Co jest wyjątkowego w mące z Manitoba, co sprawia, że ​​jest tak wyjątkowa i przydatna w niektórych przepisach, na przykład tych o długim zakwaszeniu i bogatych w tłuszcz? To jego siła (W), wynikająca z dużej ilości zawartego w nim glutenu, który również pozwala na wchłanianie dużej ilości wody, dzięki czemu nadaje się do bardziej wyszukanych receptur.

Aby obliczyć wytrzymałość, bierze się pod uwagę twardość i elastyczność mąki potraktowanej wodą. Im wyższa wartość W, tym mocniejsza mąka. Aby zrozumieć siłę mąki Manitoba, musimy najpierw zrozumieć, jaka jest różnica między nią a słabszymi.

• W do 170 | mąki słabe: wchłaniają wodę w 50% swojej wagi
• W między 180 a 280 | mąki średnie: wchłaniają wodę w 55-65% swojej wagi.
• W między 280 a 400 | mocne mąki: wchłaniają 65-80% swojej wagi w wodzie, w tym w mące z Manitoba.

Kiedy używać mąki Manitoba

Przed wyjaśnieniem, kiedy używać tej mąki, należy sprecyzować, że Manitoba, choć pozwala na dłuższe zakwaszanie, przydaje się, aby ciasto było bardziej strawne i lekkie - jak w przypadku pizzy - lub bardziej miękkie - jak w przypadku deserów - to jest rafinowana mąka. Z tego powodu radzimy używać go z umiarem, ponieważ wiąże się z takim samym ryzykiem jak 00. (Przeczytaj również: 00 mąki i białego chleba szkodzą sercu. Badanie potwierdzające uszkodzenie rafinowanych zbóż)

Najzdrowszą alternatywą pozostaje ograniczenie jego spożycia lub zastępowanie go mąkami pełnoziarnistymi i półziarnistymi, zawsze faworyzując te pochodzące z upraw ekologicznych.

Ciasto wyrabiane z tego ziarna, dzięki solidniejszej sieci glutenowej, jest mocne, elastyczne, wytrzymałe i szczególnie odporne na zakwaszanie. Dlatego mąka Manitoba jest stosowana w złożonych recepturach, których przygotowanie wymaga długiego zakwaszania.

panettone, pandoro, rogaliki dmuchane, pączki, ale także niektóre rodzaje pieczywa i długo dojrzewająca pizza - nawet 24 godziny - to jedne z przepisów, w których możemy wykorzystać tę mąkę. Ponadto ziarno to jest podstawą do przygotowania seitan, pokarm bogaty w białka roślinne, który możesz przygotować również w domu, oto przepis: Seitan zrób to sam: pełna procedura przygotowania!

Jak zastąpić go innymi mąkami

Można go zastąpić zarówno mąkami tzw. „Tradycyjnymi”, czyli mąkami pszennymi, jak i mąkami bezglutenowymi. Cokolwiek wybierzesz, dawki zastępcze w przepisie pozostają takie same.

Tradycyjne mąki pszenne

Aby go wymienić, użyj innej mocnej mąki z pszenicy miękkiej, zawsze sprawdzając W wskazane na opakowaniu, o sile co najmniej 300/350. Niektóre przykłady to mąka „0”, mąka „00”, ale można również użyć mąki typu „1” lub mąki typu „2”.

Mąki bezglutenowe

Dla tych, którzy ze względów zdrowotnych lub własnego wyboru wolą mąkę bezglutenową, istnieje kilka alternatyw. Nasza pierwsza opcja to mąka ryżowa, biały lub razowy, z którego można przygotować zarówno słodkie, jak i pikantne przepisy. Również tam mąka kukurydzianabiały lub żółty to doskonała alternatywa, idealna do zwiększenia kruchości ciasta.

Istnieje również możliwość zastąpienia go innymi mąkami np ziarno saracenu, Z Quinoa lub amarant - ten ostatni do mieszania z innymi mąki bezglutenowe - co uczyniłoby nasze preparaty oryginalnymi i kreatywnymi, nadałyby im bardziej zdecydowany smak, a przede wszystkim zwiększyłyby ich właściwości odżywcze.

Chociaż istnieje wiele przepisów, które możemy przygotować z fArina Manitoba, teraz wiemy, że będąc rafinowanym, lepiej byłoby ograniczyć jego stosowanie naprzemiennie lub preferować pełnoziarniste lub półziarniste i zróżnicować wybór samych zbóż. Ponadto, będąc bogatym w gluten, absolutnie należy go unikać u osób cierpiących na celiakię. Na szczęście istnieje wiele możliwości zastąpienia mąki Manitoba, bez konieczności rezygnacji z naszych ulubionych przepisów, a dzięki ich stosowaniu zyskujemy na zdrowiu.

PRZECZYTAJ także:

• Mąka Manitoba: co to jest i dlaczego nie należy jej często spożywać

• 00 mąki i białego chleba szkodzą sercu. Badanie potwierdzające uszkodzenie rafinowanych zbóż

• Czy mąka z ciecierzycy jest bardziej pożywna niż „zwykła” mąka?

• Mąka z semoliny z pszenicy durum: właściwości, zalety, zastosowania i wybór

• Celiakia: wszystko, co musisz wiedzieć