Imdawwar bil-ħdura, iżda aċċessibbli fi żmien qasir. X'inhuma r-ristoranti tal-irziezet?

 

Qatt smajt biha ristorant tar-razzett? Huwa mod ġdid kif tagħmel il-catering li għandu l-għan li joffri esperjenza essenzjali u prinċipalment tisjir tal-ħxejjex iżda fl-istess ħin tal-ogħla livell. 

Ir - ristoranti tar - razzett jikklassifikaw kompletament fost l - formati ta 'ristoranti ġodda li qed jibdew ix-xejra f'pajjiżna. Anke jekk ma twieldux l-Italja, dawn it-tipi ġodda ta 'ristoranti jistgħu jinfirxu malajr f'pajjiżna, iffaċilitati kemm mill-varjetà kbira ta' materja prima u prodotti reġjonali tipiċi, kif ukoll mill-bosta postijiet ta 'interess naturali li għandhom jiġu skoperti eżatt barra l-kbir bliet.  

X'inhuma r-ristoranti tal-irziezet

Litteralment "Ristorant tal-farm" ifisser "Ristorant agrikolu". Jien aktar moderna minn farmhouse tradizzjonali u aktar kompetittivi, f'termini ta 'offerta, mir-ristoranti gourmet li jmorru lejn il-belt. Ir-ristoranti tal-irziezet ġeneralment jinsabu eżatt barra ċ-ċentri abitati iżda qatt ma jinsabu f'postijiet remoti tal-kampanja. Fil-qosor, mill-kaos, mgħaddsa fil-kampanja ħadra imma aċċessibbli fi żmien qasir.  

Huma jitwieldu bħala ristoranti ma 'razzett u ġnien tal-ħaxix, u tiffoka prinċipalment fuq prodotti veġetali tal-produzzjoni tagħhom stess, billi tibni l-offerta b'mod dinamiku u konsistenti mad-disponibbiltà tagħhom u l-istaġjonalità tagħhom. Il-mudell tan-negozju ta 'dawn ir-ristoranti jmur lil hinn minn km0 u jsegwi l-filosofija ta' ir-razzett sal-mejda: materja prima ta 'kwalità tiġi prodotta u msajra, imkabbra prattikament ftit metri mill-istufa. Ċiklu qasir ħafna li jmur tajjeb mal-idea li sservi platti ġenwini u essenzjali. 

Karatteristika oħra tar-ristoranti tal-irziezet, li tagħmilhom differenti mill-irziezet aktar popolari u magħrufa, huwa l-fatt li joffru wieħed kċina bażika, iżda tal-ogħla standard, li jgħaqqad l-ingredjenti l-aktar friski biex joħloq platti raffinati u raffinati. Fl-aħħarnett, fir-ristoranti tal-irziezet, il-post għandu wkoll rwol fundamentali: rustiku iżda fl-istess ħin ta 'klassi, kapaċi jilqa' lill-klijent f'atmosfera tal-familja b'togħma awtentika. 

Kif għamlet il-filosofija ta ' razzett sal-mejda

Bl-espressjoni razzett sal-mejda qed nirreferu għal moviment soċjali u filosofija li tappoġġja l-idea li tikkonsma prodotti "mir-razzett sal-mejda". Ir - rekwiżit bażiku huwa dak ta ' tqassar id-distakk bejn il-produzzjoni u l-konsum iżda wkoll biex tiffaċilita t-traċċabilità tal-ikel użat fil-kċina, biex ikollok sigurtà akbar, kontroll akbar fuq dak li nieklu u, konsegwentement, setgħa akbar ta ’teħid ta’ deċiżjonijiet fir-rigward tal-għażliet ta ’konsum.  

Il-filosofija tar-razzett sal-mejda tikkoinċidi mal-ħtieġa dejjem aktar mifruxa għal "lura għall-oriġini”, Meta l-prodotti tal-ikel ikkunsmati d-dar ġew direttament minn dawk li jrabbu, bdiewa u bejjiegħa, mingħajr intermedjarji. 

Biex tħaffef it-tixrid ta ’din il-filosofija tal-konsum, ukoll it-twelid ta’ bosta rziezet żgħar u, fuq kollox, agrituriżmu (illum fl-Italja, hemm kważi 21 elf). 

Ir-Razzett tar-Razzett fid-dinja u fl-Italja

Xi kittieba, ġurnalisti u koki Amerikani inawguraw il-farm biex iressqu l-filosofija. Fost il-figura kollha ta ' Dan Barber, Kok u kittieb Amerikan, awtur tal-ktieb "It-tielet pjanċa - Noti fuq il-post dwar il-futur tal-ikel" li fih jesponi l-ideat tiegħu dwar mudell ġdid ta 'ikel aktar b'saħħtu u aktar ġust li għandu jsegwi sabiex jissodisfa l-ħtiġijiet tal-konsum fuq livell globali. Għal Dan Barber, il-mudell tal-ikel tal-futur irid ikun ibbażat prinċipalment fuq prodotti veġetali, varji u staġjonali, imsajrin b’mod sempliċi biex jiġi evitat it-telf ta ’nutrijenti u togħma. Illum Dan Barber huwa s-sid ta ’Blue Hill, restorant b’żewġ postijiet fi New York fejn ikompli bl-idea tiegħu li jsajjar, li jikkonsisti ritorn qawwi għal prodotti veġetali, lokali u ġenwini. 

Fl-Italja, l-ewwel ristorant tar-razzett twieled f'Gaggiano f'Cascina Guzzafame (fil-Lbiċ ta 'Milan) u huwa msemmi għall-fundaturi tiegħu: Ada u Augusto. Ir-ristorant illum immaniġġjat mill-eredi tal-familja, huwa mmexxi mill-kok Takeshi Iwai, b'esperjenza kbira ta 'kċina Taljana, u l-pastier Mary Julia Forsi. 

Il-kċina tal-ewwel ristorant Taljan tal-irziezet illum tuża 70% tal-prodotti prodotti minnhom infushom, minn laħam (ċanga, majjal, tiġieġ), għal ħalib li jsir ġobon, butir u jogurt, sa ħaxix, ħaxix u mbagħad dqiq, ross. U għasel.  

Probabbilment ikollna nistennew ftit iktar biex naraw it-twelid ta ’ristoranti oħra tal-irziezet fi bliet Taljani, imma nafu li l-ħtieġa għal kċina differenti, aktar sostenibbli u essenzjali llum hija diġà parti mill-ħtiġijiet ta’ ħafna nies. 

 

U int, tinġibed lejn l-idea li tipprova razzett-ristorant? 

 

L-artikolu Imdawwar bil-ħdura, iżda aċċessibbli fi żmien qasir. X'inhuma r-ristoranti tal-irziezet? jidher li huwa l-ewwel wieħed fuq Ġurnal tal-Ikel.