Semasa memasak mengatasi halangan: berikut adalah projek Migratif

Di dunia di mana "berbeza", atau lebih tepatnya, yang dianggap, semakin menakutkan, projek-projek yang menuju ke arah yang bertentangan, iaitu, yang meningkatkan kepelbagaian sebagai kekayaan, lebih penting. Dan mereka melakukannya bermula dari dapur, seperti halnya di Riace, di Calabria, yang mana kita sudah bercakap, atau dari pitta oleh Chimneys. Kali ini kami bergerak lebih jauh ke London, dan kami memberitahu anda tentang realiti indah itu Berhijrah (kami sudah menyukai namanya, "penuh dengan migrasi, migran"), yang disusunnya kursus memasak dianjurkan oleh pelarian, pendatang dan pencari suaka dari seluruh dunia. Mari kita ketahui bagaimana projek itu dilahirkan dan bagaimana ia berkembang selama bertahun-tahun.

Bagaimana Migrating dilahirkan? 

Berhijrah dilahirkan pada bulan Julai 2017, semasa beberapa perbincangan antara wanita pelarian di London, sebagai sebahagian daripada projek Time Bank di Tower Hamlets. Mereka semua adalah wanita yang berkelayakan, tetapi mereka tidak berjaya kerana pelbagai halangan, terutama linguistik, dan oleh itu kelayakan mereka terus tidak dikenali. "Misi kami untuk mencari pekerjaan nampaknya mustahil, kerana halangan undang-undang, linguistik dan sosial. Dan tidak dapat menyediakan untuk diri mereka sendiri dan keluarga mereka mula memberi kesan yang sangat buruk kepada kami, ”salah seorang dari mereka memberitahu kami.

Sehingga suatu hari, ketika ditanya mengenai kemahiran yang dapat mereka kongsi dengan kumpulan itu, banyak dari mereka menjawabnya mereka tahu memasak. Dan pada masa yang tepat itulah a Jess Thompson muncul idea Migrating, dengan tujuan untuk menjadikan wanita-wanita ini ke dunia pekerjaan dengan menolong mereka berkongsi kemahiran memasak yang luar biasa.

Berhijrah, dari kelas memasak ke tempat pertukaran budaya 

Berhijrah, hari ini, mengatur kelas memasak yang diadakan oleh pelarian, pencari suaka dan pendatang dengan pelbagai asal usul. Dengan cara ini, akhirnya, semakin banyak orang dapat mengakses dunia pekerjaan, tetapi bukan sahaja. Berhijrah, sebenarnya, juga menjadi peluang untuk belajar English, dan oleh itu mengatasi sebahagian daripada halangan awal; dan, di atas semua, untuk mewujudkan hubungan dan hubungan pertukaran dan kepercayaan dengan guru lain dan dengan mereka yang datang untuk mengikuti kursus. Untuk ini kita bercakap mengenai resipi yang, pertama sekali, mereka membina semula kehidupan. “Bermigrasi berusaha untuk menyokong pendatang dengan cara yang berbeza, dari penempatan pekerjaan dengan pendapatan tetap hingga integrasi yang lebih umum. Itulah sebabnya kami memberi chef kami rangkaian sosial yang lebih luas, seperti kursus bahasa Inggeris yang lebih mendalam. Tetapi di atas semua itu kami mempercayainya ”jelas pengasas Jess.

Oleh itu, dari merasa seperti masalah, atau beban bagi masyarakat, hari ini mereka telah menjadi guru yang banyak diceritakan, selain memasak. Untuk ini, dalam beberapa tahun kebelakangan ini Migratif telah menjadi model untuk diikuti yang telah mencapai kejayaan yang luar biasa, mungkin kerana, seperti biasa, dari makanan (baik) dan dari meja anda mendapati diri anda lebih dekat daripada yang anda fikirkan. Dan kemudian ia adalah tempat pertukaran budaya yang luar biasa, di mana masakan akhirnya menjadi dalih pergerakan pengetahuan dan hubungan yang lebih luas. Seperti yang dinyatakan oleh salah satu dari mereka, "Migratif memberi kita perasaan menjadi sebahagian dari keluarga, yang telah lama kita lewatkan".

Siapakah orang yang menjadi sebahagian dari Migrating 

Terdapat pelbagai orang untuk menjadi sebahagian daripada Migratif, tetapi pertama-tama, kita tidak boleh gagal untuk menyebut pengasasnya, Jess Thompson. Jess bekerja dua setengah tahun di barisan hadapan untuk menyokong pendatang dan pelarian di Ceuta, di Maghribi, di sempadan dengan Sepanyol, kemudian di kem pelarian Dunkirk di Perancis dan akhirnya di London, di mana dia mempunyai intuisi yang cemerlang ini.

Tetapi berhijrah tidak akan dapat dilakukan tanpa semua orang lain yang percaya dan hari ini adalah sebahagian daripada projek itu bersamanya, seperti Anne Conde, yang dibentuk dalam dunia teater, seni dan perusahaan sosial kontemporari dan hari ini terlibat dalam latihan tukang masak; Stephen Wilson, ketua latihan tukang masak, koki berpengalaman dan guru memasak dengan pengalaman mulai dari bekerja di restoran berbintang Michelin hingga katering kolektif dalam projek komuniti; awak benci Barclay yang waras, meminati penggunaan makanan sebagai alat membina komuniti, yang mengatur aktiviti di dapur dan bertindak sebagai penghubung antara koki dan sukarelawan; atau sekali lagi, Tomi Makanjuola, seorang koki vegan dan blogger yang mengkhususkan diri dalam masakan Nigeria, yang menggunakan latar belakangnya dalam pembuatan kandungan dalam talian untuk menguruskan strategi pemasaran dan saluran media sosial. Kemudian, ada Elizabeth Kolawole-Johnson yang melatih sebagai psikologi di Nigeria sebelum pindah ke UK sepuluh tahun yang lalu dan bergabung dengan Migrateful sebagai chef pada tahun 2017, berjaya menyelesaikan statusnya secara kekal pada tahun 2018. Hari ini dia adalah Penyelaras Acara dan dia mengatakannya. "Pengalaman ini mengubah saya hidup, menjadikannya sempurna ”.

Tetapi projek ini juga menjadi objek kajian: Andrea Merino Mayayo, misalnya, dibesarkan di Madrid, meminati makanan dan memasak, datang ke sini dengan mengambil ijazah sarjana dan hari ini menangani permintaan tempahan lain sebagai Pengurus Tempahan. Akhirnya, terdapat pelbagai pemegang amanah, seperti Isabel Sachs, pengurus seni dan budaya yang mula menjadi sukarelawan di Migrateful pada 2018 dan menyokong pengembangan perniagaan; Emily Miller, terima kasih kepada siapa kelas diadakan sebulan sekali di Muzium Migrasi di London hari ini.

Chef yang berhijrah 

“Kami bangga dapat tukang masak dari lebih 20 negara yang berbeza, masing-masing mempunyai kemahiran, pengetahuan dan resipi yang unik ". Antara ini Habib Sedat, yang merupakan sebahagian dari mantan koki pelajar Migratif: Habib berjaya melarikan diri dari Taliban, menggunakan makanan sebagai alat untuk bertahan hidup di tentera Afghanistan, di kem pelarian Calais hingga ke London. “Mengajar kelas memasak membolehkan saya bertemu dengan banyak orang dan merasakan rasa kekitaan; Saya merasa dihargai untuk pertama kalinya dan saya mula percaya pada diri sendiri, sehinggakan saya berfikir untuk memulakan syarikat makanan saya sendiri di Afghanistan, ”katanya.

MajedaSebagai gantinya, dia dipenjarakan oleh pemerintah Syria karena membantu memberi makan orang-orang yang rumahnya telah dibom selama perang. Dia berjaya melarikan diri dari Syria dan memasak adalah cara untuk meneruskan aktivisme politik walaupun dalam pengasingan. Atau sekali lagi, tukang masak Nigeria Elizabeth yang meninggalkan kerjaya yang berjaya di Nigeria untuk datang ke UK bersama saudara-saudaranya setelah kematian ibu mereka dan menunggu selama 8 tahun untuk izin, tidak menerima bantuan atau subsidi sementara menunggu. Kemudian, ada Elahe, terpaksa meninggalkan kariernya sebagai psikologi di Iran dan berjuang untuk mencari pekerjaan di UK dan belajar bahasa Inggeris sehingga dia mendapati Migratif. Dan seterusnya, di persimpangan berterusan orang-orang yang datang dan pergi, dan yang tidak akan pernah menemui pintu tertutup di sini.

Menemui hidangan baru dan asal-usulnya

Kelas memasak Migrateful selalu menjadi peluang untuk belajar tentang hidangan baru, tetapi yang paling penting adalah untuk membincangkan kisah mereka dan asal-usul mereka yang "dianggap benar". Antaranya, sebagai contoh, sebagai tambahan kepadahummus, beritahu kami episod lambang mengenai babaganoush: "Dalam perbualan dengan salah seorang koki Syria kami, Yusuf, kami bercakap tentang ramuan hidangan Timur Tengah yang terkenal dan dia menyenaraikan terung, bawang putih, tahini…. Di seberang meja, seorang tukang masak lain, mendengar perbualan kami, membetulkan senarai dan meyakinkannya bahawa hidangan itu dari Yaman, dan menegaskan ia termasuk ketumbar dan jintan. Episod ini ada dalam agenda, saya tidak memberitahu anda semasa Refugee Week yang berlangsung setiap tahun di London! ”.

Tetapi perselisihan yang menyenangkan dan sering menghiburkan ini adalah bukti bahawa babaganoush, seperti banyak kepakaran lain, dapat dirasakan dalam berbagai variasi dari Syria dan Jordan hingga Lebanon dan Palestin, atau bahkan Mesir dan Turki. Dan masing-masing negara akan bersedia untuk bersumpah dan bersumpah untuk menjadi satu-satunya tanah air "benar" hidangan itu! Perkara yang sama berlaku dengan i falafel: semasa perjumpaan ada yang mendakwa bahawa mereka diciptakan di Mesir kira-kira 1000 tahun yang lalu, sementara yang lain tidak ragu-ragu mengenai asal-usul Arab dan Turki. Ringkasnya, satu lagi pengesahan mengenai berapa banyak di Timur Tengah - dan secara umum di antara negara-negara yang bersempadan dengan Mediterranean - terdapat tradisi makanan yang dikongsi, serupa dan hampir sama dengan perbezaan mereka. Dan semasa kelas memasak Migrateful anda belajar terlebih dahulu semua ini.

Sekiranya anda tidak mempunyai cara untuk pergi ke London, jangan risau: mereka selalu memperbaharui laman web mereka, yang mereka muat naik dua resipi baru setiap minggu. Oleh itu, bolehkah anda memberitahu kami yang mana yang cuba anda lakukan di rumah?

L'articolo Semasa memasak mengatasi halangan: berikut adalah projek Migratif nampaknya menjadi yang pertama Jurnal Makanan.