Umumnya, mereka yang memakan tuna digunakan untuk menyalirkan dan membuang minyak yang terdapat di dalam tin. Penyelidikan baru kini memberi amaran bahawa akan menjadi pembaziran, memandangkan minyak ini sebenarnya makanan yang baik, yang antara lain, bersentuhan dengan ikan diperkaya dengan Omega 3 dan vitamin D. adakah tuna benar-benar idea yang baik? Kami bertanya kepada pakar pemakanan "kami".
Kami telah memberitahu anda mengenai kesalahan yang tidak boleh anda lakukan semasa memakan tin tuna, iaitu, toskan dan buang minyak ke singki atau longkang lain. Sebabnya, jika anda belum tahu, boleh didapati dalam artikel berikut.
Baca juga: Kesalahan yang tidak boleh anda lakukan semasa membuka tin tuna
Tetapi bukannya mengalirkannya dan membuangnya ke dalam bekas khas, agar tidak membazirkannya, bolehkah kita memakannya di dalam pinggan kita?
Penyelidikan minyak tuna
yang mencari, dijalankan oleh Stesen Eksperimen untukIndustri Makanan dalam tin (SSICA) bagi pihak ANCIT (Persatuan Nasional Ikan dan Tuna Canner), menyatakan bahawa minyak tuna adalah makanan yang baik dan selamat, oleh itu tidak boleh dibazirkan, kerana mengekalkan aroma, rasa dan kualiti organoleptiknya. Ia juga memperoleh Omega 3 dan Vitamin D dari tuna.
Untuk mengesahkan ini, penyelidikan menganalisis minyak zaitun yang terdapat dalam 80 g kaleng tuna menjaganya pada 3 suhu yang berbeza (4 °, 20 ° dan 37 °) dan memerhatikan variasi dalam tempoh rujukan 13 bulan. Analisis dilakukan secara selari juga pada minyak yang hanya dibungkus dalam tin dengan ukuran yang sama tetapi tanpa tuna.
Dalam jangka masa ini, ujian dilakukan terhadap pengoksidaan, analisis deria (organoleptik warna, rasa dan aroma) dan analisis profil asid lemak.
Hasilnya tidak menunjukkan adanya perubahan (tidak ada bukti pengoksidaan dan kehadiran logam tidak signifikan). Sebaliknya, minyak juga "diperbaiki" dari sudut pandang tertentu. Terus berhubung dengan tuna untuk masa yang lama, ia diperkaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, khususnya Omega 3 (DHA) dan dari Vitamin D (cholecalciferol) yang sebaliknya tidak akan terdapat dalam minyak zaitun.
Sebagai kesimpulan, kajian berpendapat bahawa kita tidak boleh menganggap minyak tuna sebagai sisa makanan sama sekali melainkan menggunakannya sebagai bumbu atau bahan di dapur. Pakar Gastroenterologi dan Pemakanan Luca Piretta menyatakan dalam hal ini:
"Membuangnya akan memalukan, kerana dibandingkan dengan minyak permulaan, malah diperkaya dengan sebahagian DHA yang diambilnya dari ikan. Belum lagi kehadiran Vitamin D ".
Sementara ahli farmakologi Francesco Visioli menambahkan:
“Kita mesti mendidik pengguna dan mempromosikan penggunaan semula minyak ini dengan betul dari segi ekonomi bulat. Penggunaan semula yang paling cepat adalah sebagai ramuan di dapur ”.
Adakah minyak tuna dalam tin benar-benar enak dimakan?
Mengingat bahawa, bagaimanapun, penyelidikan yang dilakukan terhadap minyak tuna ditugaskan oleh Persatuan Nasional Pengawet Ikan dan Tuna, kami juga ingin mendengar pendapat lain, iaitu pakar pemakanan Flavio Pettirossi.
Adakah disarankan untuk mengambil minyak dari tin tuna atau bungkusan tuna kaca?
Inilah yang dia katakan kepada kami:
"Il tonno yang disukai adalah yang semula jadi (yang masih harus dibilas kerana adanya garam yang digunakan untuk penyimpanan dan yang karenanya dapat memberikan penahan air atau masalah jika anda menderita hipertensi) sebab utamanya adalah tidak mungkin mengetahui atau mengesahkan kualiti minyak yang lebih baik anda berumur. Selanjutnya, jika anda mengikuti diet rendah lemak atau, secara umum, diet rendah kalori, penambahan minyak, walaupun minimum, dapat membuat perbezaan dan menambah kalori berlebihan "
Dan nasihat apa yang dapat kita berikan kepada mereka yang menggunakan minyak tuna dalam minyak?
"Sekiranya anda benar-benar mahu makan tonno Dalam minyak saya selalu mengesyorkan dsaya mengalirkannya dan paling banyak tambahkan minyak zaitun extra virgin sebagai perasa sesuai dengan berat makanan.Aspek asas lain ialah memilih produk di dalam balang kaca untuk dapat memastikan kualiti produk dan di atas semua kesegarannya. Dalam konteks ini, saya selalu mengesyorkan memilih ikan dari Itali dan oleh itu dari Laut Mediterranean ”.
