Cara membuat yis di rumah? Mudah, atau boleh dilakukan sekurang-kurangnya.
Bagi ragi ibu soalannya mudah tetapi memerlukan sedikit ketekalan buat ragi bir sebaliknya ikut arahan.
Kami memberi anda berdua resipi dan prosedur.
Sebelum itu arahan untuk melakukan ragi ibu, organisma hidup sebenar yang boleh anda "makan" dengan membuat "minuman": kami akan menerangkan bagaimana membuatnya di rumah dengan resipi dari keluarga pembuat roti yang besar.
Kemudian, mereka untuk yis bir: setelah beberapa percubaan anda biasanya boleh melakukannya di rumah, atau memperoleh a dua kali ganda dari satu yang sudah dibeli.
Ambil sebatang pen dan kertas dan bersiap untuk menguli: selepas arahan untuk membuat yis di rumah kami juga memberi anda resipi roti, brioche dan pizza untuk mencuba mereka.
(Teruskan selepas foto)
Cara membuat masam buatan sendiri
Resipi itu adalah Cappelletti & Bongiovanni, tukang roti sejak 1979 di Dovadola, sebuah bandar kecil di provinsi Forlì-Cesena, yang terkenal di kalangan mereka di sektor ini.
Rasa masam, ragi ibu, ragi semulajadi: ada banyak nama untuk memanggil sebatian ini, tetapi apa sebenarnya? Seperti yang mereka jelaskan dari ketuhar, "itu adalah budaya ragi (jamur) dan bakteria laktik di dasar air dan tepung, yang akan digunakan untuk memulai proses ragi".
Mudah. Sekurang-kurangnya untuk mengatakan. Melakukannya sedikit lebih rumit, tentu saja, tetapi tidak mustahil.
Prosedur untuk membuat masam di rumah
"Mari kita pergi - menerangkan master baker - memasukkan jari air ke dalam gelas dan menambahkan tepung yang diperlukan untuk memberikan konsistensi doh yang cukup lembap (tidak terlalu padat atau kering).
Keesokan harinya, air ditambahkan ke dalam gelas, adonan dilarutkan dan tepung ditambahkan sehingga campurannya serupa dengan hari sebelumnya.
Operasi ini mesti diulang selama 3 hari lagi.
Selepas 4 hari ini, inilah masanya untuk apa yang disebut makanan ringan, yang dibuat dengan menimbang adunan dan menambahkan 50% beratnya dalam air dan 100% beratnya dalam tepung.
Selepas kira-kira 20 hari penyegaran, kami akan mendapat ragi yang hidup dan aktif yang membolehkan kami memanggang adunan roti untuk focaccia atau pizza ».
Minuman, bagaimanapun, mesti dibuat selepas itu.
Ya, kerana ragi ibu adalah organisma hidup, yang tidak mati.
«Sekiranya anda menyimpannya dari peti sejuk - menerangkan pembuat roti dari Dovadola - ia mesti disegarkan setiap hari, sementara jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk, anda boleh menyejukkannya walaupun seminggu sekali. Dosnya? 1/45 iaitu 100% beratnya dalam air dan 45% beratnya dalam tepung ».
Titik penjualan ragi ibu? Pencernaan.
(foto: Flavia Priolo)
Cara membuat ragi pembuat bir buatan sendiri
Membuat yis pembuat bir buatan sendiri itu mungkin, tetapi ia hanya berfungsi jika anda menggunakan bir yang tidak ditapis dan tidak dipasteurisasi.
Bahan-bahan untuk membuat blok ragi bir 25 gram:
50 mililiter bir (tidak ditapis dan tidak dipasteurisasi)
1/2 sudu teh gula
1/2 sudu tepung 00
Bir mesti dipusingkan sebelum digunakan. Satukan semua bahan dan biarkan sekurang-kurangnya 12 jam.
Cara menggandakan ragi yang anda beli
Sekiranya, sebaliknya, anda mempunyai bongkah 25 gram yang dibeli di pasar raya di rumah, berikut ini arahan untuk "menggandakannya": hancurkan menjadi satu Boule, tambah 25 gram air, larutkan.
Dan kemudian masukkan 60 gram tepung.
Kerja pertama di dalam mangkuk dan akhirnya uli dengan tangan.
Pindahkan adunan ke dalam mangkuk dan tutup dengan pelekat: pada keesokan harinya anda akan mendapat 50 gram ragi bir segar.
(foto: Julian Hochgesang untuk Unsplash)
Resipi pizza (dengan ragi bir)
Resipi itu adalah oleh Pier Daniele Seu, seorang koki pizza muda dan pemenang anugerah yang berpusat di Rom (meja di restorannya mesti ditempah sekurang-kurangnya satu minggu lebih awal, dua jika anda pergi pada hujung minggu)
Bahan untuk membuat pizza
1 kilogram tepung 0 (atau campuran 750 jenis 0 dan 250 jenis 1 atau gandum)
750 gram air sejuk
10 gram yis bir segar
30 gram garam
20 gram minyak
Cara membuat pizza
Dalam mangkuk, tuangkan dan campurkan tepung dan ragi. Secara beransur-ansur masukkan air, kacau perlahan dengan garpu, sehingga tepung menyerap segalanya. Kemudian masukkan garam, selalu campurkan campuran, dan akhirnya masukkan minyak perlahan-lahan, mula menguli dengan tangan anda.
Bekerja doh sehingga minyak diserap.
Pada ketika ini letakkan "roti" a berehat selama lebih kurang satu jam, ditutup dengan kain pada suhu bilik.
Selepas dua jam ambil doh dan buat semula lipatan (iaitu merebus roti) dan masukkan doh ke dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, lewat pagi, buat ukuran: roti untuk dulang.
Berat setiap blok akan menjadi luas loyang x 0,6. Pada ketika ini, tinggalkan roti keluar dari peti sejuk selama kira-kira tiga jam meningkat sehingga mereka mencapai suhu bilik.
Setelah doh dilancarkan, masukkan ke dalam ketuhar untuk dimasak selama kira-kira 15 minit pada suhu 250 darjah.
Untuk pizza asas merah mula-mula masak pizza dengan tomato (masin dan lada sulah) dan tambahkan mozzarella hanya pada hujungnya untuk mencairkannya. Hasilnya akan lebih baik jika sebelum ini Anda memotong mozzarella, biarkan selama beberapa jam dengan kertas penyerap.
"Tetapi dengan resipi ini, kami mengesyorkan fokus putih untuk memotong dan mengemas barang ”, jelas Seu.
Cara membuat brioche braid dengan masam
Pasti, kol ragi ibu anda boleh membuat roti. Bagi mereka yang ingin mencuba, berikut adalah resipi dari ketuhar Romagna di Dovadola untuk membuatnya.
Sekiranya, bagaimanapun, anda meminati gula-gula, ini dia resipi brioche roti tocang oleh blogger Flavia Priolo, di media sosial "Teh hijau dan pastri", yang melancarkan hashtag #ThoseOfMotherYeast.
Bahan-bahan untuk membuat roti brioche
80 gram masam
210 gram tepung Manitoba
40 gram air
30 gram gula perang
50 gram mentega
sebiji telur
satu sudu besar madu
setengah sudu teh garam
Cara membuat brioche di rumah
Larutkan tepung masam bersama madu di dalam air suam, masukkan tepung, telur dan gula merah dan campurkan sebelum menambahkan garam.
Campurkan di dalam mangkuk sekurang-kurangnya lima minit kemudian pindahkan ke papan pastri dan masukkan mentega yang dilembutkan. Pada ketika ini, uli selama kira-kira 10 minit di atas papan pastri (yang juga merupakan latihan yang baik untuk lengan) dan biarkan naik, ditutup dengan pelekat, di tempat yang hangat (misalnya ketuhar mati) selama kira-kira satu jam.
Kemudian kisar doh dengan lembut membuat rangkaian lipatan dompet. Biarkan setengah jam berlalu dan pindahkan doh ke peti sejuk yang dibalut dengan bungkus plastik selama satu malam. Pada waktu pagi, angkat dari peti sejuk dan biarkan selama kira-kira satu jam, kemudian ambil doh, dengan lembut, dan membentuk tiga silinder.
Pada ketika ini sudah tiba masanya untuk menyusun jalinan (ya, prosedur yang sama dengan rambut). Biarkan naik hingga dua kali ganda dalam kuali yang dilapisi kertas perkamen dan ditutup selama kira-kira tiga jam. Bakar dalam ketuhar pada suhu 160 ° selama lebih kurang 30 minit.
Jawatan Membuat ragi buatan sendiri (ibu dan pembuat bir) lebih mudah daripada yang anda fikirkan muncul pertama pada Grace.
