Ais krim adalah produk musim panas yang unggul dan di Itali kami adalah nombor satu dari segi ketukangan. Tetapi berhati-hatilah, adakah kita benar-benar tahu bagaimana memahami kapan ais krim berkualiti?
Pelangi berwarna atau biru smurf, berkrim atau hampir cair, dihiasi dengan khayalan atau penuh dengan biji-bijian: gelato Ia sering menggoda di tingkap kedai ais krim sehingga hampir selalu menarik mata di hadapan lelangit. Tetapi bagaimana anda mengenali ais krim artisan yang baik dan yang mana kedai ais krim terbaik untuk dielakkan?
Pergi ke kedai ais krim adalah lazimnya ritual musim panas yang lazat, tetapi sesiapa yang secara sadar "menjilat" ais krim tahu betul bahawa produk tersebut tidak hanya terdiri daripada susu dan gula, tetapi juga jumlah aditif yang lebih kurang , termasuk perisa, pengemulsi dan penstabil. Dan tidak semua bahan tambahan ini selalu dalam jumlah yang betul.
Baca juga: Ais krim buatan sendiri: 7 cara menyediakannya tanpa pembuat ais krim dan 5 resipi
Bagaimana untuk mengenali ais krim berkualiti tinggi?
Inilah peraturan yang perlu anda pelajari untuk mengenali ais krim yang sempurna:
Warna
Ucapkan selamat tinggal kepada pistachio zamrud dan strawberi yang hampir menjadi fuchsia pendarfluor: warnanya mesti semula jadi dan sesuai dengan rasa yang dinyatakan. Ini terutama berkaitan dengan rasa buah: jika benar bahawa semasa memproses buah mengoksidasi sedikit dan daya tarikan warna memudar, semua warna terang yang akan anda lihat di dulang hanyalah hasil penguat yang bagus berdasarkan pewarna. Rasa pisang? Putih, sila.
Rasa
Hazelnut? Rasanya seperti kacang hazel! Dan limau purut. Setiap rasa mesti dikenali. Ais krim yang tidak diproses cenderung menyerupai satu sama lain, kerana ia disediakan mulai dari pangkalan biasa dengan penambahan bahan yang sesuai hanya pada akhir.
Tetapi jelas juga bahawa ais krim hazelnut, misalnya, tentu saja disediakan bukan bermula dari kacang hazel panggang atau biji pistachio yang baru dipetik, tetapi dari produk separuh siap berdasarkan kacang hazel atau pasta pistachio. Masalahnya adalah untuk memastikan bahawa kedai ais krim menggunakan persiapan terbaik (ada, yang jelas, penyediaan dengan pistachio Bronte sebenar).
Dulang
Sekiranya ais krim melimpah tidak sedap! Gunung-gunung yang keluar dari dulang hanya menunjukkan bahawa ais krim jauh di atas garis sejuk (kerana sistem penyejukan di dalam casing paparan) namun ia tidak cenderung mencair. Kenapa? Ada kenyataan bahawa ais krim itu dibuat dengan dos lemak sayuran terhidrogenasi, yang menahan suhu yang lebih tinggi. Berbalik dan selamat tinggal.
Baca juga: Ais krim dalam kuali dengan krim: mana dan bagaimana memilih?
Tidak terlalu sejuk atau terlalu panas
Ais krim tidak boleh memberi sensasi rasa sejuk pada langit-langit, terutama mengenai krim (sorbet, berasaskan air, mestilah sedikit lebih sejuk). Terlalu sejuk boleh menunjukkan penggabungan udara yang buruk, kerana keseimbangan yang salah dalam resipi. Tetapi tidak boleh terlalu panas (yang kelihatan lebih seperti mous daripada ais krim) kerana, di sisi lain, mereka boleh memberi isyarat terlalu banyak penyatuan udara atau berlebihan lemak dan / atau penstabil (ini adalah menggabungkan udara). Walau apa pun, termometer di dalam kabinet sejuk mesti menunjukkan -14 / -16 ° C.
Berkrim pada titik yang betul
Ais krim artisan sejati tidak berminyak, cair dan tidak konsisten. Ia mesti berkrim pada titik yang tepat dan mengembalikan sensasi kesegaran dan ringan ke lelangit. Sekiranya terasa terlalu tebal, ia mungkin mengandungi terlalu banyak lemak.
Tanpa kristal
Ais krim yang dibuat dengan baik mestilah lembut dan halus, jika anda menjumpai kristal ais, ia adalah produk yang kurang disimpan. Kehadiran kristal menunjukkan perubahan suhu yang mendadak, ini boleh menjadi indikasi bahawa tidak terdapat ais krim segar atau kotak paparan pada suhu yang tidak optimum. Lebih baik berpaling.
Tidak ada dahaga
Ais krim buatan sendiri yang bagus ia tidak membuat anda haus, tetapi mesti menyegarkan dan, untuk beberapa rasa, hampir menghilangkan dahaga. Ini adalah sensasi yang hampir biasa dengan ais krim industri, ada yang menggunakan lemak sayuran. Yang terakhir, dalam beberapa kes, mempunyai lebur yang lebih tinggi daripada krim.
Yang "neutral" dan ramuannya, minta senarai!
Banyak pengrajin menggunakan sediaan yang disebut "neutral", berdasarkan bahan tambahan, yang meliputi pemekat semula jadi seperti tepung biji karbohidrat, guar, tara dan pektin yang kadang-kadang dicampurkan dengan beberapa pengemulsi untuk memberikan struktur yang betul pada ais krim. Neutral mewakili jumlah minimum (3-5 g per kg) dan ditambahkan ke bahan-bahan lain semasa penyediaan. Pengrajin terbaik diakui tidak begitu banyak untuk jenis "neutral" seperti kualiti bahan: ada yang menggunakan susu segar berkualiti tinggi dan susu sepanjang hayat, mereka yang menggunakan krim dan mereka yang menggunakan sawit atau kelapa, mereka yang menggunakan vanila Madagaskar sebenar dan mereka yang menggunakan aroma etil-vanilin tiruan.
Ingatlah bahawa senarai ramuan mesti dilaporkan dalam buku yang anda miliki.
Baca juga:
