Сармагчин шөл, жимс, амттан - дээрэмчид урьд нь идэж байсан зүйл юм

Та үүнийг бодож үзсэн үү? дээрэмчид юу идсэнийг Карибын тэнгис усан онгоцон дээр байна уу? Хэрэв өнөөдөр бид үүнийг мэддэг, ярьж чаддаг бол энэ нь хамгийн чухал нь Францын зохиолчийн ачаар юм Мелани Ле Брис. Чухамдаа тэр эмэгтэй бичсэн байсан Филибуста хоолны газар, далайн дээрэмчин, хөлөг онгоцны дэвтэрээс эхлэн бичсэн тул хүний ​​анхаарлыг татсан маш их сонирхолтой текст. 2003 онд Eleuthera хэвлэлийн газраас анх удаа, дараа нь 2010, 2020 онд өөр хоёр удаа хэвлүүлсэн энэхүү ном нь үргэлжлүүлэн сэтгэл хөдлөлөө хадгалан, ижил эрмэлзэл, хүсэл эрмэлзэлтэйгээр асч байна. Өнөөдөр бид энэ ертөнцийн зарим талыг илчилж байна, гэхдээ тийм ч их биш байна, яагаад гэвэл та ч гэсэн энэ текстийг худалдаж авна гэж найдаж байна. Тиймээс энэхүү хэсэгчилсэн аяллыг бусад үед болон бусад газарт, фибилуста гал тогооны өрөөнд, түүх, ишлэлүүдийн хооронд эхэлье. Гэхдээ болгоомжтой байгаарай: зөвхөн хүчтэй гэдэстэй бол уншаарай.

Филибуста хоолноос Карибын тэнгисийн хоол хүртэл янз бүрийн нөлөөллийн уулзалт

Кон "Филибуста" тэд зааж байна freebooters гэж нэрлэгддэг эдгээр далайн дээрэмчид, корсарууд '500-аас 800' хооронд авсан "Аялалын бичиг", өөрөөр хэлбэл тус тусын Франц, Англи, Голландын засгийн газрууд испаничууд, ялангуяа Карибын тэнгисийн эзэлсэн эрэг, эзэмшил, газар нутгийг довтлох, дээрэмдэх даалгавар юм. Тиймээс тэд мөн чанар, үйл ажиллагаагаараа хөдөлдөг, дасан зохицдог, холилддог, нээдэг хүмүүс юм; Тиймээс хөлөг онгоцон дээрээ бодит ертөнц хөгжсөн нь тэдний хийсэн аяга тавгаас илт харагдаж байв. Үнэн хэрэгтээ бид далайн дээрэмчдийг бүдүүлэг, бүдүүлэг, бүдэг баатрууд гэж төсөөлдөг ч үнэн хэрэгтээ тэд гал тогооны өрөөний гайхалтай зүйлс, нарийн төвөгтэй, маш нарийн хийцтэй хоол хийх чадвартай байв. Ялангуяа, бидний эхэнд дурдсан номонд төрөлт Карибын тэнгисийн хоол, эхэн үедээ энэ нь яг л фибуста хоол байв.

Зохиогчийн аав Мишель Ле Брисийн оршил хэсэгт бичсэнчлэн, энэ хоолыг чөлөөт цохилт гэж зөв нэрлэж болох юм бол яагаад энэ хоолыг “Карибын тэнгисийн хоол” гэж тодорхойлох ёстой вэ? Чухамдаа энэ нь зөвхөн байлдан дагуулах үед байсан инди популяциас гардаггүй, гэхдээ энэ нь өөр өөр нөлөөллийн хоорондох уулзалтын бүтээгдэхүүн, Карибын тэнгис, Африк тивээс Франц, Англи, Голланд, Испани хүртэл цорын ганц хайлдаг тогоо гэж Ле Брис дүгнэж хэлэв. Товчхондоо, далай тэнгисийг нэгтгэж, нэгтгэх ёстой хүч! Цаашилбал, "бусад" нь колоничлолын үе рүү шилжсэн хэвээр байна: өнөөдөр энэ нь утгагүй болж, дэлхий ертөнц нь эрлийзжүүлэлтийн үр дүн, өөрсдийгөө эрлийзжүүлж, бүх зүйл холилдсон байдаг. Соёлууд хоорондоо уялдаа холбоотой, гаталж болох хил хязгаартай гэдгээ бидэнд одоо харууллаа: хэрвээ бид үүнийг гатлах эсэхээ өөрсдөө шийдэх болно.

"Дүгнэж хэлэхэд filibustiera нь Карибын тэнгисийн анхны хоол байв: хайлмал лав шиг хавтгай, дэлхийн бүхий л амт холилдсон галан ликёрууд. Ийм гал тогоотой хоолонд үргэлж байдаг гол найрлага нь зөвхөн нэг нь байж болно: чинжүү, эсвэл илүү чинжүү. Чи мэддэг болохоор хоол хийх нь хүний ​​сэтгэлийг илэрхийлдэг бөгөөд бид юу иддэг вэ? Тэгэхээр дээрэмчид юу идсэн бэ?

Далайн дээрэмчид юу идсэн бэ? Chilli, эсвэл chillies, тоо томшгүй олон сүмс

Filibusta гал тогоонд хязгааргүй хэмжээтэй байдаг чинжүү, дараа нь төрөл бүрийн сүмс бэлтгэх (мөн "chilli delights" гэж нэрлэдэг вандуйтай бин). Хамгийн нийтлэг төрлүүдийн дунд:

• L 'Habanero, Карибын тэнгисийн арлуудын хаан;
• il Cayenne чинжүү, Андын нуруунаас гаралтай;
• il Тринидад Конго чинжүү, жижиг хулуу хэлбэртэй;
• il чили шувуу, шувуу байнга хатгаж байдаг тул ингэж нэрлэдэг;
• il гадил жимсний, чинжүүтэй харьцуулахад бараг том;
• мэдэгдэж байгаа жалапено, Мексикийн хоолны гайхалтай сонгодог.

Үүнтэй адил бусад олон хүмүүс билли ямааюу байна шотланд чинжүү эсвэл il Хатагтай Жак. Хамгийн жижиг чинжүү нь бас хамгийн хүчтэй нь гэдгийг санаарай!

Жишээлбэл, далайн дээрэмчид хамгийн алдартай гэх мэт янз бүрийн амтлагч бэлтгэсэн buccaneers chili sauce өөх тос, давс, чинжүү, ногоон нимбэгний хамт "алдартай Лабат аав нь шарсан гахайн махыг хамгийн сайн дагалдан явах дуртай байсан". Нөгөө талаар хавчтай Карибын тэнгисээс taumalin sauce, сонгино, хүрэн манжин, сармис, сармис, тос, яншуйтай шувууны чинжүү чинжүүгээр хийсэн. Дараа нь өөр найрлагатай өөр сүмсүүд байдаг гуа (боловсроогүй) эсвэл улаан лоолийн, халуун ногоотой байдлыг багасгах; эсвэл chien sauce анхилуун үнэртэй ургамал. Хамгийн шинэ зүйл болажилиможили, нимбэг, сармистай, амттай, халуун ногоотой нэгэн зэрэг Шотланд Bonnet Pepper Sauce Энэ номонд дэлбэрэх хольц гэж тодорхойлсон нь болзошгүй хохирогчдыг хүлээж байна! Наад зах нь чинжүү ром, үргэлж скотч эсвэл ромтай хослуулсан шувууны чинжүүтэй, үүнээс ердөө ганцхан дусал л хангалттай ... Товчхондоо, бид энэ халуун ногоотой сэдвээр үргэлжлүүлэн ярилцаж болох юм, гэхдээ танд сонирхлыг нь үлдээхийн тулд энд зогсохыг илүүд үзэж байна. мах, загасны махыг эдгээр амтлагчаар амталж үргэлжлүүлээрэй.

Мах: сармагчин шөлөөс эхлээд шарсан гүрвэл хүртэл

“Энд хэн мах хэлнэ, тэр хамгийн түрүүнд хэлдэг шарсан мах". Зэрэг эцэг Лабатын гахай, эхлээд нимбэг, чинжүү, чинжүүтэй даршилж, дараа нь будаа, сармис, халуун ногоо, сонгинотой чихмэл; эсвэл тэр хүрэн улаан, гадил жимсний навч, Ямайкийн чинжүү ороосон. Гэхдээ бас чанасан мах, түүнчлэн хүүхэд эсвэл үхрийн мах, бренди эсвэл халуун ногоотой. Гэхдээ биднийг амаа ангайхгүй үлдээх нь бусад олон махан хоолнууд бөгөөд энэ нь зөвхөн цагаан хоолтнууд хамраа эргэхэд хүргэхгүй байх болно: "өлсгөлөн хөлдөөгчид бараг бүх зүйлийг идэхэд бэлэн байсан. Учир нь тэд өөрсдийгөө талхгүйгээр олж, гутал дээрээ эвхдэг байсан тул ул, бээлий, овъёос ... "

Жишээлбэл, идэх нь хэд хэдэн удаа тохиолдсон оцон шувуу, тэр ч байтугай залгиур хийдэг, бас мат, матарөндөг, шарсан гүрвэлийн хамт өндөр үнэлдэг бөгөөд тахианы махтай төстэй цагаан мах гэж тодорхойлдог. Эсвэл дахин Scimmie шөлөөр чанаж болгосондургүйцэх эхний мөчөөс хойш маш амттай (туулайны дагуу), туулайг санагдуулам амттай. Гэхдээ хамгийн сайн нь тэд хоол идсэнагути, Тринидад дахь зоогийн газруудад өнөөг хүртэл байдаг мэрэгчдийн маш сайн карри шөл; эсвэл манат шарсан, "тугалын махнаас ч илүү амттай". Наад зах нь шөл ногоон яст мэлхий үүнээс Эцэг Лабат "Би хэзээ ч ийм хоолны дуршилтай, амттай, маш тэжээллэг, шингэц сайтай зүйл идэж үзээгүй" гэж хэлсэн. Энэ нь маш их идсэн гэж бодож байна уу? Өнөөдөр (азаар би нэмж хэлье) энэ бол хамгаалагдсан зүйл юм.

Түүнд үргэлж л тэр өөрөө хоолоо иддэг байсан тоть: “Мах нь маш сайн, эмзэг, шүүслэг байсан. Эдгээр шувууд маш залуу байхдаа ихэвчлэн маш тарган байдаг тул хайруулын шувуу шиг нулимж шарж, шарж эсвэл компотоор хийдэг. ” Гэхдээ эдгээр ховор зүйлүүдээс гадна далайн дээрэмчид "винтовын хязгаарт багтах" ямар ч шувууг иддэг байв. модон тагтаанаас сонгодог хүртэл тахиа, ихэвчлэн ногоон шарсан нимбэгээр шарсан махан дээр хийдэг байв Жамбалаяа, паэллатай төстэй бөгөөд энэ нь хаа сайгүй Испанийн нөлөөг гэрчилдэг.

Эсвэл Салмигондис, далайн дээрэмчин таваг par excellence, миний амталсан хоёрын нэг Роб Дэ Мэтт Милан, тогооч байхдаа Эдоардо Тодешчини энэ номын шинэ хэвлэлийг танилцуулах үеэр үүнийг чанаж болгосон. Энэ нь тухай юм төрөл бүрийн ногоотой хольсон асар том салат бууцай, даршилсан байцаа, шанцайны ургамал, усан үзмийн мах, дараа нь өндөг, усан үзэм, жүрж, анчоус, халуун ногоо, гич, цуу, давс, тос, чинжүү, булцуу, нимбэг, яншуй, мэдээж тахианы хөх, гуя зэргийг орно. тагтаа, тугал болон / эсвэл гахайн махтай. Товчхондоо, "жаахан бүдүүлэг, тагнайгаа сайжруулахыг хүсээгүй муу эрчүүдэд" зориулсан зүйлс.

Далайн ёроолд: хайж байсан Ньюфаундленд сагамхайгаас ... Нисдэг загас!

Тэр нь загас энэ бол зөвхөн номонд төдийгүй фибилуста хоолны тухай сэтгэл хөдөлгөм бүлэг юм. Omnipresent бол Ньюфаундленд сагамхай: хамгийн үзэсгэлэнтэй нь Францын зах зээлд хадгалагдаж үлдсэн бол бусад нь далайн дээрэмчдийн хөлөг онгоцоор Карибын тэнгис рүү хүргэгддэг байсан бөгөөд "Африк боолууд амттай болгосон бин". Мартиник, Гваделупад үүнийг яг одоо фибилуста үеийнхтэй адил бэлтгэсээр ирсэн гарч ирэх, энэ нь "хэсэг хэсгээр" гэсэн утгатай. Уламжлал ёсоор бол ирдэг эхлээд нүүрсэн дээр тамхи татдаг бага зэрэг хар өнгөтэй болтол; дараа нь үүнийг хүйтэн усанд давсгүйжүүлдэгӨмнөх өдөр нь дэвтээсэн усаа хэд хэдэн удаа солихыг анхаарч үзээрэй. Тэнд гарч ирэх сагамхай нь бэлтгэх үндэс суурь болдог хэрцгий догшин, Роб Дэ Мэтт дээр туршиж үзсэн хоёр хоолны бусад нь: энд "авокадогийн чихэрлэг, чихэрлэг целлюлоз сагамхай исгэлэн, давслаг амттай гайхалтай уялдаатай байдаг.

Гэхдээ сагамхайгаас гадна "тороо усанд хаямагц тэд тод өнгө, хамгийн ялгаатай хэлбэртэй амьтдаар дүүрсэн байв", үүнд дун, хясаа, орогнол, хавч, мангур хясаа, бүдүүлэг, сам хорхой, далайн зараа, наран загас, цорын ганц, гарфиш, полинемид, корифена далайн эрэг, туна загас, аймшигт, каскадура, далайн эрэг, сэлэм загас, ууц гэж нэрлэдэг цэнгэг усны сам хорхой, далайн тоть эсвэл үргэлж цуглардаг Антилийн арлууд руу. Бусад нийтлэг мэргэжлүүд нь виванью chien соустай шарсан маханд бэлтгэсэн, i нисдэг загас, энэ бол шарсан амтанд цэнхэр загас юм, би хавч хийх дараа нь чихмэл. Эсвэл хэвээр байна сквало, ихэвчлэн шарж, янз бүрийн халуун ногоотой сүмсээр амталж, хүчтэй амтыг нь багасгадаг капот загас.

Цэцэрлэгжүүлэлтийн хүмүүстэй хийх уулзалт: жимс, хүнсний ногоо, үндэс 

“Энэтхэгчүүдийн загасчлах арга техникээс ч илүү нэр нь үл мэдэгдэгч фибилятор сэтгэгдэл төрүүлсэн орон нутгийн хүмүүсийн цэцэрлэгжүүлэгчийн ур чадвараар: Үндэс, жимс жимсгэнэ нь улс даяар элбэг байдаг бөгөөд ихэнх хэсгийг Перу эсвэл Бразилаас авчирсан. Тивээс импортолсон жимс, үнэн хэрэгтээногооны салат эсвэл чихрийн нишингэ, тэд маш сайн дасан зохицсон тул удалгүй байгальд олширсон. " Эдгээрээс хамгийн түрүүнд маник, баруун өмнөд Бразилаас гаралтай, жинхэнэ тахин шүтэх зүйл, тэдний хоолны дэглэмийн үндэс суурь. Дотор нь байгаа хоруу чанарыг арилгахын тулд эхлээд буцалгасан бөгөөд дараа нь шүүсийг гаргаж авахын тулд шахсан, махыг хадгалахад хэрэгтэй. Сайхан цэцэглэж байсан бусад хүнсний ногоо ч бас байв Карибын тэнгисийн байцаа, окра зэрэг үндэс, энэ бол окра. Эсвэл булцуу гэх мэт амтат төмс, бялуунд амттан болгон ашигладаг, эсвэламтат төмс (үүнтэй төстэй), Эцэг Лабатын "хөнгөн, шингэхэд хялбар, маш тэжээллэг" гэж тодорхойлсон хүрэн манжингийн тогтвортой байдлын тухай. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр Антилийн оршин суугчдын хувьд янз бүрийн булцууг тодорхойлох, ялгах нь тийм ч чухал биш юм, учир нь тэд бүгдийг нь нэгдмэл байдлаар холих дуртай байдаг. "Бүгдийг холино" лууван, манжин, хулуу, дачин, Карибын тэнгисийн байцаа, ногоон шош, дараа нь гахайн өөх, өндөгний шар, халуун ногоо, сармис, кокосын сүү, мэдээжийн чинжүү зэрэг европ болон орон нутгийн ногоотой; олдоцоос хамааран хувьсах хэмжигдэхүүнтэй.

Гэсэн хэдий ч буурцагт ургамлын дунд вандуй, шош олон төрлийн сортоор. Сүүлчийн хамт далайн дээрэмчдийн хоолны бэлгэдлийн нэг хоолыг бэлддэг буурцагны карри сармис, сонгино, цагаан гаа болон гүргэм, карри, чинжүү зэрэг төрөл бүрийн амтлагчтай хослуулан төрөл бүрийн кило. Эцэст нь, жимс жимсгэний дунд тэрталхны мод, талаар бид өмнө нь танд хэлсэн өнхрөх түүний навч, том нь гадил жимсний ургамал, янз бүрийн амттан бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг, хоёулаа хальс, хуушууранд шарсан маханд чанаж болгосон ердийн Антилийн амттангаар.

"Амттаны галзуу": чихрийн нишингэ, жимсний ач холбогдол

Амттаны гол цөм нь эргэлзээгүй юм элсэн чихэр дараа нь филибустагийн гал тогоонд байдаг чихрийн нишингэ орц, энгийн чихэрлэг биш (энэ нь бусад зүйлээс гадна румыг олж авдаг суурь юм). Энэ бол түүний тариалалт, олон зууны туршид хар боолчлолд орох ёстой байсан хурц нөхцөл байдлын талаархи гунигт түүхийг эргэн дурсах газар биш боловч энэ бүтээлд үнэтэй их туульсийг бараг бүгд санаж байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна. Номонд, гэсэн таамаглал элсэн чихэр нь хулгайн гарал үүсэл юм, "тариалан эрхлэгчид тариалангийн талбайдаа орхигдсон тариаланчдад элсэн чихэр нь арлуудын үндсэн баялаг болж, холбогдох мужуудын стратегийн зангилаа болтлоо худалдаагаа үргэлжлүүлж, хамгаалагдахын тулд хоёуланд нь хэрэгтэй байв".

Эдийн засаг, улс төрийн ашиг сонирхлоос гадна энэ найрлага нь гал тогооны өрөөнд ихээхэн сонирхолтой байсан: "далайн дээрэмчид бүгд жаахан хүүхдүүд хэвээр үлдсэн, амттан, чихэр, компот, чанамал гээд галзуу (ихэвчлэн нутгийн гүйлс), тэдний дунд бидний ярьдаг шиг гэнэн сүнснүүд байгааг харуулсан. " Амттаны дунд, жишээлбэл, цагаан хоол, кокосын сүүний амттан (бүйлсний жимсийг хүлээх), энэ нь хушгад агуулагдах жүүс биш, харин үрж жижиглэсэн целлюлозыг буцалж буй усанд хийж үржүүлдэг. Дараа нь зарим жигнэмэг шиг чихрийн бялуу усан үзэм, самар, цөцгийн тос, элсэн чихэр, цөцгий, шанцай, эсвэл хар бялуу Тринидадын уламжлалт Английн идээ будаа. Эсвэл би ч гэсэн тулум, пуужингийн амттан нь Кубын франголос болон бөмбөрцөг, элсэн чихэрээр дамжин тархсан целлюлоз бүхий бөмбөлгүүд.

Хэрэв зэгсний засаглал нь хүмүүсийн хийсэн ажил бол жимс Энэ бол бурханлаг өргөл бөгөөд үүнээс илүү олон янзын гайхалтай арлууд байсан эдгээр арлуудад байдаг. Үүний тулд бараг үргэлж нэг нь л байсан орон нутгийн жимсний салатгэх мэт боломжтой хан боргоцой, манго, гадил жимсний, авокадо (Баруун Энэтхэгт элсэн чихэр, жүржийн цэцэг, сарнайн устай амттан болгон иддэг), амтат гуа, жүрж, тарвас, бага зэрэг нимбэг, ромтай. Тэд мэдэхгүй шинэ жимснүүдээ олж мэдээд тэд хэрхэн сайн гэдгээ баталж чадсаныг та мэдэх үү? Тэд шувууд тэднийг идсэнийг хүлээгээд ажиглав, учир нь "хэрэв тэд идвэл энэ нь бид ч бас тэднийг идэж болно гэсэн шинж тэмдэг юм".

Ямар ч байсан ямар ч амттан байсан, дагалдах зүйл бол архи, хоол боловсруулах эрхтний дутагдалгүй байсан нь ойлгомжтой.

Ёо, ууцгаая! Далайн дээрэмчдийн уусан зүйл

“Filibuster бол уудаг зүйл юм. Аяга, гулууз, торхыг цаг алдалгүй чагнаж байв: түүнийг залгисан гал, тулалдааны гал, аянга бууны буудлага, хот шатаж буй гал, хэзээ ч халдаггүй халуун чинжүүний гал, амьдралын гал асааж чадах зүйл алга. хоромхон зуур " Эхний архины үйлдвэрүүдийг хүлээж байна, дарс бол бүх найрын хаан байв. Зөвхөн Франц, Испаниас импортолсон усан үзэм төдийгүй дараахь төрлийн зарим жимсийг исгэх замаар олж авсан жимснүүд.

• il хан боргоцой дарс, хэтэрхий гашуун болохоос нь өмнө шууд уух хэрэгтэй;
• дарс гадил жимсний ургамал, “Толгойд хурдан өгдөг тул бага хэмжээгээр хэрэглэх”;
• дарс хулуу, улаан Hibiscus цэцэг;
• L 'өө, маш их алдартай, бараг өдөр бүр уудаг исгэсэн кассава дарс, “гэхдээ хоёр, гурван өдрийн дараа исгэж шар айраг шиг болдог”;
• il маби, амтат эсвэл улаан төмсний дарс.

Дараа нь 600-р зууны төгсгөлөөс эхлэн 1663 онд Барбадост анхны спиртийн үйлдвэр байгуулагдсанаар, -ийн үйлдвэрлэл (ялангуяа тасралтгүй хэрэглээ) эхэлсэн чуулгын. Уг нэр томъёо нь Ямайкийн зөвлөлийн 1651 оны баримт бичигт анх удаа гарч ирэв: “амжилт нь үнэхээр нүд гялбам байсан тул 1655 онд Хааны Тэнгисийн цэргийн хүчин далайчдын өдөр тутмын хоолны дэглэмд ром нэмжээ. Болон Ti'Punch энэ нь тун удалгүй уух хамгийн түгээмэл арга болжээ Сүү цоолтуурын ваниллин, задийн самар эсвэл ал Цоолтуурын Planteur цэвэр архи, холимог жимсний шүүстэй. Нэмж дурдахад тус болно гэж таамаглахад жүрж эсвэл нимбэгний цоолтуурын хэрэглээ эрс нэмэгдсэн загатнах өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, маш өргөн тархсан өвчин бөгөөд 1600-1800 оны хооронд экипажуудыг сөнөөсөн. Үүний шалтгаан, эрүүл ахуй, аскорбины хүчил дутагдалтай, цитрусын жимсэнд агуулагдах шалтгааныг авч үзсэн.

Өөр нэг алдартай ундаа бол коктейль Морган, Кокосын сүү, хув ром, цагаан рум, хан боргоцой, ногоон нимбэгний шүүстэй. Эцэст нь хэлэхэд ямар ч хоол дуусаагүй муу галын кофе, жүрж, нимбэгний хальс, цагаан гаа, хумс, шанцай, коньяк, cointreau. Гэхдээ "Тэд хоолойгоо архины ундаагаар түлсэн нь тэдэнд чихэрлэг зүйл хайхад саад болж чадахгүй байсныг санаарай. шоколадҮүний тулд тэд ямар ч тэнэг зүйл хийхэд бэлэн байсан. "

Хангалттай, дээрэмчид юу иддэг талаар бид танд хангалттай хэлсэн. Таныг сонирхсон гэж найдаж байна, одоо та энэ номыг худалдаж авах хэрэгтэй (мөн өөрийгөө идэх хэрэгтэй)!

Нийтлэл Сармагчин шөл, жимс, амттан - дээрэмчид урьд нь идэж байсан зүйл юм эхнийх нь бололтой Хоолны сэтгүүл.