Мафтул: како да се подготви специјалната палестинска кускус дома

Во Палестина произведуваат (и јадат) а специјален кускус. Тоа е мафта, многу поголема од вообичаеното, со потемна боја, непогрешлив парфем и неправилна форма, како занаетчиски производ подготвен строго рачно. Всушност, ако денес имаме доволно среќа да можеме да ја вкусиме оваа деликатес, тоа е благодарение на сите Палестинки кои никогаш не престанале да го прават тоа и кои, како што ќе видиме, исто така овозможуваат да се најде во Италија. И сега треба само да одиме на откривање на Палестинска мафтаул, колку што е добро и колку е скапоцено!

Која е палестинската мафтаул

Мафталот се разликува од кус кус од различни причини, вклучително и почетна состојка и форма. Кускусот, всушност, е тенко зрно што се добива од преработката на гриз, додека мафтата наместо тоа произлегува од наодите. Потсетиме дека булгурот е храна која се состои од никнува целосна тврда пченица, кој поминува низ одреден процес при што мелените зрна од пченица се намалуваат рачно во мали парчиња, парен и потоа исушен.

Подготовката на мафтаул е слична: топките од бургул се тркалаат со вода и брашно, сè додека не се добијат топчиња, кои се секогаш варена прво пареа и потоа исушена на сонце. Не случајно поимот произлегува од овој конкретен процес: мафтул, всушност, доаѓа од арапски јазик фа-та-ла што значи "навивам", "пресврт", за да се означи ротацијата со која се создаваат гранулите. Според друга хипотеза, неговото потекло би било толку античко што оригиналното име потекнува од Берберците кесксу, што во секој случај секогаш значи „добро навивано“. Во секој случај, тоа е долга и сложена подготовка, што го прави мафталот а многу фин занаетчиски производ, затоа исто така познат како „Бисер кус кус“. Но, како што се очекуваше, ако денес имаме можност да го пробаме, тоа е благодарение на сите оние жени кои во Палестина никогаш не престанаа да ја подготвуваат.

Каде да ја најдете палестинската кускус

Да се ​​најде мафтал во Палестина воопшто не е тешко. Тоа е, всушност, а многу популарно и раширено јадење насекаде, особено во петок (празници) во домови, исто како што се случува со Алжирски кускус, затоа во областа Магреб.

Друга работа, сепак, е да се најде во Италија, каде за среќа е можно благодарение на сите саеми за фер трговија, како и во некои продавници за органски производи кои соработуваа со женски задруги во Палестина. Помеѓу овие, Ал Махтас во бегалскиот камп Јерихон, или парк, непрофитна организација која работи за палестински рурален земјоделски развој. И треба да видите каква глетка треба да одите таму лично и да се восхитувате на брзината и неверојатната вештина, пренесена низ генерации, со кои овие жени подготвуваат килограми и килограми мафтал, кршејќи го и кршејќи го житото со зглобовите и превртувајќи го во топчиња од вистинската големина, за потоа да ги готвиме и исушиме на сонце. Накратко, вистинска традиција, која продолжува да е жива во Палестина и сè, освен на работ на истребување. Во овој поглед, денес сакаме да ве предизвикаме и да ви ги дадеме сите информации што ви се потребни за да се обидете да подготвите мафтул дома.

Мафтул: рецепт за подготовка дома

Следниве индикации се за Мајд, по потекло од abабалија, 4 км северно од Газа. Неговиот рецепт се наоѓа на тоа ремек-дело што е Поп палестинска кујна, од Силвија Кјарантини, страствен за палестинската историја и култура, е Фидаа Абухамдија, готвач и блогер од Хеброн. Тој е прекрасен текст, многу привлечен, исто така затоа што повеќе од обична книга со рецепти, е вистинско патување во популарната кујна во Палестина, од Рамала до Наблус и enенин. Да не потсетиме дека во Палестина има живот надвор од војна, надвор од воена окупација, контролни пунктови. И, исто така, кујна што не е од поле, но е дома, исто како и подготовката на мафта.

состојки 

• 1 ½ чаша бургул
• 5 чаши брашно од интегрално брашно
• 2 чаши вода
• по вкус на маслиново масло (подобро ако е палестинско!)
• сол по вкус

Постапка 

1. Почекај да го впие провалникот со три чаши топла вода за еден час.
2. Во голем плех истурете неколку грст добро исцеден бургул, дарежлива грст брашно и малку сол. Промешајте со рамна рака правејќи нежни, кружни движења, без премногу притискање. Парчињата бургул на тој начин ќе бидат покриени со брашно до формираат мали топчиња; во случај, помогнете си со прстите да ги одделите сите грутки што може да се формираат д користи сито да се отстрани вишокот брашно.
3. Раширете го житото на послужавник д додадете малку маслиново масло да се апсорбираат, секогаш правејќи ротациони движења со рацете. Во овој момент мафталот е подготвен да се готви.
4. Најдобар начин да се готви мафтул е напојувано со пареа. Идеален би бил бакарен сад наречен касрие, скоро секогаш присутни во палестинските домови. Но, алтернативно, исто така можете завиткајте ја мафтата со крпа, ставете го во сито и ставете го на тенџере со врела вода; потоа покријте го и оставете го варете 30 минути. Резултатот ќе биде големи и конзистентни зрна со потемна боја од кускус.
5. На крај, намачкајте ја мафтата на површина, по можност дрвена, и оставете ја да се исуши. Во ова можете да го чувате со денови.

Употребата на нафта во кујната

Откако некако ја добивте својата мафталу, без разлика дали е направена од вас или купена, постојат тони начини на кои можете да ја направите. Мафтата, всушност, дава многу варијации, во зависност од вкусовите, сезонската достапност и површината. Во основа постојат некои состојки со кои често се наоѓа во комбинација, како на пр ова, тиква, Поло и очигледно е мешавина од зачини ми се допаѓа заатар, многу честа појава во Палестина, направена од мајчина душица, сусам, оригано, ким, семе од анасон, солени, риган, ессипо или типичен палестински сумак или сумак. Но, мафтулата може да се готви и со неа Риба, или во ладни летни салати. Сето тоа по ниска цена и висок принос, што е значајно единствено јадење, малку како ориз и тестенини или, навистина, кус-кус. И нас малку не потсети u сицилијански питири, од кои ви кажавме за двете близнаци на планините Сикани, се сеќавате ли? Во секој случај, за овој пат, решивме да ви дадеме вегетаријански рецепт, за да биде погоден за секого.

Рецептот на нафта со зеленчук

За ова јадење можете да ја замените жолтата тиква со кој било друг сезонски зеленчук, уште подобро! Ако преферираш верзија со месо, само треба да направите мала варијација, додавајќи парчиња пилешко претходно печено во рерна во зеленчукот за готвење. Само треба да ви посакаме добра подготовка!

состојки

• 500 гр мафтал
• 500 гр жолто тиква
• 300 гр варени наут
• 400 гр сос од домати
• 2 лажички цимет
• 2 лажички кардамон
• 2 лажички ким
• 1 кромид
• 1 лажичка пиперка
• 5 лажици маслиново масло
• неколку ловорови лисја
• сол по вкус

Постапка

1. Откако ќе ја омекнете тиквата во рерна околу дваесет минути, исечете ги на парчиња и ставете ги внатре кафеава со кромид исечете ги на парчиња, цимет, кардамон, ким и бибер (ако користите друг зеленчук, продолжете во секој случај).
2. Додадете ги сварените наут и прилично течен сос од домати и соте уште неколку минути.
3. Полека врие јафта во вода, сос од домати, ловоров лист и сол; ако претпочитате појак вкус, можете да го додадете и готвење сос од зеленчук чорба (или во случај на верзија со месо, зачинете со пилешка супа). Обично се користи за да се издвои малку од овој сос, за потоа да се сервира на масата во мали чинии, за да може да се додаде во чинијата по желба.
4. Нека мафтата се готви како во претходниот рецепт барем десет минутидодека не се апсорбира целата вода за готвење.
5. Се шири мафталот во голем плех за сервирање, додадете го зеленчукот одозгора и послужете им на вашите гости!

Во надеж дека сте се обиделе да ја подготвите теренот дома, дали сакате да ни кажете кои беа главните резултати и потешкотии?

Артиклот Мафтул: како да се подготви специјалната палестинска кускус дома се чини дека е првиот на Весник за храна.