Опкружен со зеленило, но достапен за кратко време. Што се ресторани во фарма?

 

Дали некогаш сте чуле за тоа ресторан во фарма? Тоа е нов начин на угостителство што има за цел да понуди суштинско и главно искуство со готвење зеленчук, но истовремено и на највисоко ниво. 

Рестораните на фармата се рангираат целосно меѓу нови формати на ресторани кои почнуваат да трендуваат во нашата земја. Дури и да не се родени во Италија, овие нови видови ресторани би можеле брзо да се шират во нашата земја, олеснети како од големата разновидност на суровини и типични регионални производи, така и од бројните места од природен интерес што треба да се откријат надвор од градови.  

Кои се рестораните на фармите

Буквално „Фарм ресторан“ значи „Земјоделски ресторан“. тие се помодерна од традиционалната куќа и поконкурентни, во однос на понудата, од гурманските ресторани што се собираат во градот. Рестораните во фарма обично се наоѓаат надвор од населените центри, но никогаш не се наоѓаат на оддалечени места на село. На кратко, од хаосот, потопено во зеленилото на селата, но достапно за кратко време.  

Родени се како ресторани со фарма и зеленчукова градина, и да се фокусираат на главно производи од зеленчук од нивно сопствено производство, градејќи ја понудата на динамичен и конзистентен начин со нивната достапност и нивната сезонска сезона. Деловниот модел на овие ресторани го надминува km0 и ја следи филозофијата на фарма на маса: се произведуваат и готват квалитетни суровини, пораснал практично на неколку метри од шпоретот. Многу краток циклус кој оди добро со идејата за сервирање оригинални и неопходни јадења. 

Друга карактеристика на фармерските ресторани, што ги прави различни од попопуларните и попознати фарми, е фактот дека тие нудат еден основна кујна, но со највисок стандард, што ги спојува најсвежите состојки за да се создадат рафинирани и рафинирани јадења. Конечно, во фармените ресторани, локацијата исто така игра фундаментална улога: рустикален, но истовремено и елегантен, способен да го пречека клиентот во семејна атмосфера со автентичен вкус. 

Како филозофијата на фарма до маса

Со изразот фарма до маса се повикуваме на општествено движење и филозофија што ја поддржува идејата за конзумирање производи „од фарма до трпеза“. Основно барање е тоа на скрати јазот помеѓу производството и потрошувачката но исто така и да се олесни следливоста на храната што се користи во кујната, да имаме поголема безбедност, поголема контрола врз она што го јадеме и, следствено, поголема моќ на донесување одлуки во однос на изборот на потрошувачка.  

Филозофијата од фарма до маса се совпаѓа со сè пошироко распространетата потреба за "назад кон потеклото”, Кога прехранбените производи консумирани дома доаѓаа директно од одгледувачи, земјоделци и продавачи, без посредници. 

За да се забрза ширењето на оваа филозофија на потрошувачка, исто така, раѓањето на многу мали фарми и, пред сè, агроуризмот (денес во Италија, има скоро 21 илјади). 

Фармските ресторани во светот и во Италија

Некои американски писатели, новинари и готвачи ја отворија филозофијата на фармата до масата. Меѓу сите фигура на Дан Барбер, Американски готвач и писател, автор на книгата „Третата чинија - теренски белешки за иднината на храната“ во кој тој ги изложува своите идеи за нов поздрав и поправеден модел на храна што треба да се следи за да се задоволат потребите на потрошувачката на глобално ниво. За Ден Барбер, моделот на храна во иднина ќе треба да се заснова главно на растителни, разни и сезонски производи, зготвени на едноставен начин за да се избегне губење на хранливи материи и вкус. Денес Дан Барбер е сопственик на Блу Хил, ресторан со две локации во Newујорк каде ја продолжува својата идеја за готвење, составена од силно враќање на зеленчуковите, локалните и оригиналните производи. 

Во Италија, првиот фармерски ресторан е роден во Гагијано во Каскина Гузафаме (југо-западно од Милано) и го носи името на неговите основачи: Ада и Августо. Ресторанот денес управуван од семејните наследници го води готвачот Такеши Иваи, со одлично искуство со италијанска кујна и готвач на слатки Марија ulулија Магарио. 

Кујната на првиот италијански фарма ресторан денес користи 70% од самопроизведените производи, од месо (говедско, свинско, пилешко), до млеко што станува сирење, путер и јогурт, па сè до зеленчук, зеленчук, а потоа брашно, ориз и душо  

Веројатно ќе мора да почекаме уште малку за да видиме раѓање на други фармерски ресторани во италијанските градови, но знаеме дека потребата за поинаква, поодржлива и суштинска кујна денес е веќе дел од потребите на многу луѓе. 

 

И вие, ве привлекува идејата да пробате А. фарма-ресторан? 

 

Артиклот Опкружен со зеленило, но достапен за кратко време. Што се ресторани во фарма? се чини дека е првиот на Весник за храна.