10 dalykų, kuriuos reikia žinoti apie Filipinų virtuvę ir kur jos paragauti Milane

Bet ar žinojote, kad geriausiai įvertintas „TripAdvisor“ restoranas milano ar jis filipinietis Ne aš, bet tai buvo rimta priežastis eiti atrasti šios virtuvės patiekalų ir ypač šios bendruomenės, kuri, kaip rodo paskutinis surašymas, atrodo, yra gausiausia mieste. Jei tai buvo įmanoma, tai dėka visų filipiniečių, kuriuos sutikau ir su kuriais rugpjūčio vidurį praleidau prie Idroscalo, dirbtinio ežero, vadinamo „miesto jūra“, kur jie dažnai susitinka ypatingoms progoms. Tiesą sakant, jie man atskleidė tai, apie ką sužinojau Populiarūs patiekalai Filipinuose ir kur jų rasti Milane. Taigi, aš tiesiog turiu pasidalinti su jumis ir papasakoti apie tai dešimt dalykų kad išmokau apie Filipinų virtuvė.

1. Filipinų gyventojai Milane: gausiausia miesto bendruomenė

Duomenys kalba patys už save: pagal 2019 m. Pabaigos surašymą didžiausia Milane gyvenančių piliečių bendruomenė yra filipiniečių bendruomenė. Tiesiog pagalvokite, kad 1970 m. Jų buvo tik 16, o devintajame dešimtmetyje vėliau - 1551, o devintojo dešimtmečio viduryje - 6505. Taigi Filipinų vyriausybė, susidūrusi su vis didėjančiu skaičiumi, nusprendė atidaryti generalinį konsulatą kaip atskaitos tašką dalyvaujantiems filipiniečiams, kurių dauguma kilę iš Luzono salos, kaip ir šeima, kurią sutikome hidroplanų bazėje. Nuo šio momento gyventojų skaičius vis labiau augo, viršyti 50.000 XNUMX, tiek, kad šiandien kalbame apie antrąją kartą, nes dauguma čia gimė ir kalba daugiau milaniečių nei milaniečių. Neatsitiktinai pirmasis greitas maistas Europoje Filipinų grandinės Jollibee, tikras simbolis.

2. Jollibee: kepta vištiena ir spagečiai su bananų kečupu

Jollibee yra garsiausias greitas maistas Filipinuose, turintis 1.100 taškų tarp Azijos ir Šiaurės Amerikos. Pirmaisiais mėnesiais po atidarymo Milane buvo praktiškai neįmanoma čia pavalgyti, jei ne ta kaina, kad kelias valandas stovėjau eilėje (aš, pavyzdžiui, dar nespėjau). Bet kokiu atveju, kai aš jį gaminu, „Idroscalo“ vaikinai man pasakė, kad yra du patiekalai, kuriuos reikia išbandyti, kaip simbolius par excellence filipiniečių greito maisto: Chickenjoy kepta vištiena, kuris, atrodo, yra keptas iki tobulumo; jis spagečiai, kurios jau yra legendinės. Ar tikrai norite sužinoti, kas ten yra? Pagrindiniai ingredientai, atrodo, yra šie: kepta mėsa, tokia kaip wurstel ir dešra, pomidorai, sūris, visi apibarstyti bananų kečupas, iš bananų tyrės, cukraus, acto ir prieskonių pagamintas vaisių pagardas, plačiai naudojamas Filipinų virtuvėje. Trumpai tariant, nekantrauju juos išbandyti! Bet visada „Idroscalo“ jie mums sakė, kad jiems „tai su vištiena ar spagečiais yra užkandis. Tačiau per pietus ir vakarienę mes visada valgome mėsą (arba žuvį) ir ryžius, kurie yra nuolatiniai patiekalai “.

3. Šašlykai ir marinatai: sisig ir adobo 

Filipinuose barbekiu, ne tik ypatingomis progomis ar švenčių dienomis, bet ir kai tik galite. Tačiau prieš kepant ant grotelių šis filipiniečių paprotys skiriasi nuo tam tikro tipo marinuoti, kuriame yra keletas neįprastų ingredientų. Mėsa, tiesą sakant, yra marinuojama bent vieną naktį (net jei jų daugiau, tuo geriau, jie sako) geriau su kaukas (teisingai, skaitėte teisingai), česnakai, pipirai, druska, sojos, cukraus ir citrinos. Dažniausiai naudojama mėsa yra kiauliena ir vištiena, geriausiai - riebiausios dalys. Ir visada kartu ryžiai, kuri prie stalo niekada nepasiseka, dar ir dėl to, kad prisimename, kad Filipinuose yra tūkstančiai kilometrų ryžių laukų, nes jis yra tarp dešimties pagrindinių gamintojų pasaulyje.

Kitas mėsos patiekalas, kuriame marinuoti yra labai svarbu, yra pone, paruoštas su įvairiomis kiaulienos dalimis, įskaitant ausis, smegenis, kremzles; virėjas jį labai mylėjo Anthony Bourdain kuris savo knygose rašė: „kartą pabandęs užkariaus tavo širdį“. Sisigas turi tris fazes: virinimas, kad būtų pašalinti plaukai ir minkštinta mėsa; marinuoti citrina ir actu ir galiausiai kepti - dažniausiai ketaus - su svogūnais, pipirais, aitriosiomis paprikomis.

Galiausiai yraadobo, nurodantis mėsos marinavimą actu, soja, česnaku, lauro lapais ir pipirais. Jį galima paruošti su bet kokia mėsos rūšimi, bet taip pat ir su žuvimi ar daržovėmis, o tai, ko niekada netrūksta, yra derinys su ryžiais. Dažniausi preparatai yraadobong manokas, kur naudojama vištiena, arba binalot na adobo porl, su kiaulienos kepsniu uždengta arba aptverta bananų lapų; dėl šios priežasties kartais galite išgirsti adobo, apibrėžtą kaip ritinys, tačiau šis žodis iš tikrųjų rodo marinavimą. Adobo, tiesą sakant, kilęs iš ispanų marinuoti, kuris reiškia būtent „marinatą“, „padažą“, parodantį, kiek Ispanijos įtaka yra pastovi konstanta Filipinuose, net ir virtuvėje.

4. Ispanijos gripas: česnakai ir Lechon

Filipinų virtuvėje dėl dominavimo metų labai jaučiama Ispanijos įtaka. Tai aiškiai matyti iščesnako visur, bet kokiame inde (taip pat ir svogūnuose). „Mūsų virtuvę persmelkiantis ingredientas yra česnakas“, - sako jie „Idroscalo“, - kiekviename patiekale yra neįtikėtinas kiekis tiek, kad net nepagalvojame apie skonius be česnako. Kiekvienas skonis pirmiausia skonis kaip česnakas! "

Tada Filipinuose jis tapo populiarus kaip nacionalinis patiekalas čiulpia, plačiai vartojamas Ispanijoje ir kitose Ispanijos šalyse. Tai yra visa kiaulė, kuri lėtai skrudinama ant medžio anglies arba ant medžio, kur ji ir toliau sukasi ir verda šiek tiek kaip porchetta. Žodis čiulpia kilęs iš ispaniško termino pieno, kuris reiškia pieną ir nurodo šiam patiekalui gaminti naudojamą kiaulę žindenę, kuri akivaizdžiai visada yra kartu su trupučiu ryžių.

5. Rytietiška įtaka: soja, pancit, ravioli ir suktinukai 

Be česnako, dar vienas praktiškai visur esantis ingredientas yra ant stalo sojos. Iš tikrųjų mes prisimename, kad Filipinai bet kokiu atveju yra salų grupė Ramiojo vandenyno viduryje, Tolimuosiuose Rytuose, netoli tokių šalių kaip Kinija, Tailandas, Indonezija. Dėl šios priežasties taip pat nepaneigiama tam tikra rytietiška virtuvės įtaka, dėl kurios ji yra viena iš turtingiausių ir įdomiausių. Kartu su patiekalais, paminėtais tarp labiausiai paplitusių, susijaudinti: tai apie sojos makaronai arba ryžių makaronai, pagardintas daržovėmis, mėsa ir žuvimi, kurios labai skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame esate. Tada yra siomai, tai yra aš Filipinų ravioli su malta kiauliena, morkomis, kaštonais, vandeniu, svogūnais, česnakais, Austrių padažas (kitas plačiai naudojamas ingredientas) ir sojos, kiaušinių ir pipirų. Ne mažiau kaipFilipinų stiliaus spyruoklė, labai panašus į tai, ką randame kinų restoranuose, su morkomis, cukinijomis, kopūstais, pupelių daigais ir kiaušiniais (dažniausiai antis). Visi šie patiekalai yra tie, kuriuos rasite „Mabuhay“, pirmajame ir vieninteliame filipiniečių restorane Milane, taip pat pirmieji „Tripadvisor“ mieste.

6. „Mabuhay“, pirmasis „TripAdvisor“ restoranas Milane 

Il 22 m. Liepos 2019 d „Mabuhay“ atsidarė Milane, tikriausiai nežinodamas, kad per trumpą laiką tai taps pirmuoju restoranu mieste „TripAdvisor“. Be asmeninio skonio ir vertinimo sistemos, mes jus patikiname, kad Mabuhay nusipelno pergalės. Savininkai yra šeima, kilusi iš Filipinų savivaldybės Los Baños, esančios Laguna provincijoje, Calabarzon regione: virtuvėje yra Dario jaunesnysis Guevarra, kartu su žmona Catherine Guevarra ir jų sūnumi Dario IV Guevarra. Čia pabandyti yra absoliučiai susijaudinti, kurie taip pat yra labai gausios versijos, bet taip pat ir ritinėliai ir adobo; trumpai tariant, visi patiekalai iki deserto par excellence, aureolė.

7. Halo Halo, saldus Filipinų virtuvės simbolis 

Gal tai ir yra vienas iš Filipinų virtuvės simbolių, labai originalus desertas, vienintelis. Tai įvairių ingredientų mišinys, kuris gali skirtis nuo vieno recepto, įskaitant bananus (ar kitus vaisius), saldžiąsias bulves ar pupeles, tapijoką, kreminę karamelę, kokosas (labai gerai, taip pat kaip gėrimas), gimęs iš kokoso (želė), išgarinto pieno, ledų, susmulkinto ledo ir purpurinio jamo arba ube, gumbų rūšies, kilusios tropinėse Azijos vietovėse, negalima painioti su taro. Jums tai gali pasirodyti keista, bet aš jus patikinu, kad gerai atliktas desertas (ir jūs turite žinoti, kaip tai padaryti) šis desertas yra labai skanus ir gaivus, puikiai tinka užbaigti valgį tikru filipiniečių stiliumi. „Da Mabuhay“ yra išskirtinė, bet ir labiau gurmaniška versija, kurią jie ruošia „Yum“, arba labiau namuose pagaminta „Broad Beans“ versija.

8. Yum: gurmaniška Filipinų virtuvė 

„Yum yra kitas dalykas: jis yra ten gurmaniška mūsų virtuvės versija, bet tai nėra tai, ką mes dažniausiai valgome “. Visi tuo sutaria vandens lėktuvų bazėje, todėl nusprendėme nueiti išbandyti šio restorano, o iš tikrųjų tai yra itin rafinuota Filipinų virtuvės versija. Čia įvairūs pancit ir kiaulienos adobai (skanūs!) Yra būtini, bet visų pirma purpurinis bulvių sūrio pyragas, net todėl, kad Yum tai yra ir „gero“ santrumpa angliškai, ir violetinės bulvės filipiniečių kalba, jie mums paaiškina restorane. Bet kokiu atveju mes puikiai pavalgėme, todėl labai rekomenduojame išbandyti ir šią vietą, kad gautumėte išsamią Filipinų virtuvės idėją. „Bet mūsų“ tęsia mergina vandens lėktuvų bazėje, „lieka gatvės maistu“.

9. Gatvės maistas: plačios pupelės ir „The Rolling Filipino Fast Food“

Filipinų virtuvė yra labai gatvės maistas. Filipinuose gatvės maistas yra įprastas dalykas, jame gausu kioskų, kuriuose daugiausia parduodamas maistas iešmai. „Pas mus viskas, ką galima užsidėti ant iešmų, yra gatvės maistas“. Šiuo atžvilgiu Milane daugelį metų buvo atskaitos taškas Piazza Vesuvio aikštėje, netoli konsulato: tai fuksijų maisto gabenimo automobilis, kurį laiko Jenny ir dvi jos dukros, kilusios iš sostinės Manilos, kuri neatsitiktinai vadinama. „The Rolling Filipino Fast Food“, nurodykite savo ritinius ir iešmus. Bet jei tai buvo pirmas, jis nebėra vienintelis: šiandien dauguma Filipinų gyventojų visada atskleidžia mus vandens lėktuvų bazėje, teikia pirmenybę „StreetFood House“ pupelės (jau iš pavadinimo jis norėjo padaryti Filipinų gatvės virtuvės sielą), via Friuli, Corso Lodi. Tiesą sakant, čia rasite maisto ruošimą namuose su daugybe iešmų rūšių, tikrą kepsninę su daug keptos mėsos ir paskui daugybę kitų patiekalų, kurie nuolat kinta. Trumpai tariant, kasdienis maisto gaminimas.

10. Nacionalinė nepriklausomybės diena

Patiekalai, kuriuos jie gamina nacionalinės Nepriklausomybės šventės proga iš Ispanijos, yra visai kitas dalykas. kas birželio 12 d. nuo 1898 m. Gal viskas vienas geriausių laikų išbandyti Filipinų virtuvę, nes tai yra visų laukiamiausias ir lankomiausias metinis renginys, ne tik milaniečių, bet ir iš kitų Šiaurės Italijos vietų. Kiekvienais metais susitikimo vieta keičiasi, tačiau ji dažnai švenčiama tiesiai prie „Idroscalo“: „Tai svarbus momentas, nes mes prisimename savo, kaip nepriklausomos tautos, kovą už laisvę, švenčiame savo kultūros grožį ir turtingumą šokio, muzikos, maisto gaminimo ir paradas tradiciniais kostiumais “. Taigi, kitą birželio 12 d. Patariame tai sužinoti, nes net jei šiandien įvairiuose restoranuose randame filipiniečių virtuvės patiekalų, tiesa, kad nėra geresnės progos nei ši šventė pažinti jūsų mieste esančią filipiniečių bendruomenę ir kai kuriuos jų patiekalų.

Ar kada esate bandę kokių nors filipiniečių patiekalų?

Straipsnis 10 dalykų, kuriuos reikia žinoti apie Filipinų virtuvę ir kur jos paragauti Milane atrodo, kad pirmas Maisto žurnalas.