ແປ້ງ Manitoba: ມັນແມ່ນຫຍັງ, ຄວາມແຕກຕ່າງກັບແປ້ງອື່ນໆແລະວິທີທົດແທນມັນໃນສູດ

ວັນທີ 26 ເມສາ 2021

- ການໂຄສະນາ -

ໃນບັນດາປະເພດແປ້ງສາລີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມີແປ້ງ Manitoba, ແຕ່ພວກເຮົາຮູ້ບໍ່ວ່າມັນແມ່ນຫຍັງ, ວິທີການໃຊ້ມັນແລະເວລາໃດຄວນຫຼີກລ່ຽງມັນ? ໃຫ້ພວກເຮົາຊອກຫາ ນຳ ກັນ.

Pasta, pizza, ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ, ແປ້ງແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນຕົວລະຄອນຂອງສູດອາຫານທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ. ມີຫລາຍປະເພດໃນຕະຫລາດ, ແລະການຮູ້ວິທີທີ່ຈະຮັບຮູ້ພວກມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ ເໝາະ ສົມກັບສູດຂອງພວກເຮົາ. ໃນບັນດາສິ່ງທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແລະຖືກຍົກຍ້ອງໃນການກຽມຄວາມພ້ອມດ້ວຍເຊື້ອລາຍາວນານແມ່ນ ແປ້ງ Manitoba. ຂໍໃຫ້ເຮົາມາເບິ່ງ ນຳ ກັນເຖິງຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ, ເວລາທີ່ຈະໃຊ້ມັນແລະວິທີການທົດແທນທີ່ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສູດທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. (ອ່ານຍັງ: ແປ້ງສາລີ 00, 0, 1, 2 ແລະ wholemeal: ຂໍໃຫ້ມີຄວາມຊັດເຈນ)

ແປ້ງ Manitoba, ຕົ້ນກໍາເນີດ

ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາສົນທະນາກ່ຽວກັບ Manitoba, ທາດແປ້ງທັນທີເຂົ້າມາໃນໃຈ, ບໍ່ເຄີຍມີຂົງເຂດຂອງການາດາ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນຈະເຊື່ອມຕໍ່ກັນແທ້ໆ. ໃນຄວາມເປັນຈິງມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນຢູ່ໃນຂົງເຂດນີ້ຂອງອາເມລິກາ ເໜືອ ບ່ອນທີ່ແປ້ງຊະນິດນີ້ເກີດມາ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຂົ້າສາລີທີ່ອ່ອນ, ອາຫານ Triticum, ເຊິ່ງໄດ້ປັບຕົວເຂົ້າກັບພື້ນທີ່ເຢັນ.

ຄຸນລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າແມ່ນວ່າມັນແມ່ນທາດໂປຼຕີນແລະເມັດພືດທີ່ມີທາດ gluten, ສະນັ້ນບໍ່ ເໝາະ ສົມກັບ celiacs. ສິ່ງນີ້, ບວກກັບຄວາມສາມາດໃນການດູດນ້ ຳ ຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ມະນີໂຄຕາແຂງແຮງເປັນພິເສດ.

ແປ້ງ Manitoba ແມ່ນມາຈາກ Manitoba ບໍ?

ມື້ນີ້ ຄຳ ວ່າແປ້ງ Manitoba ຍັງສືບຕໍ່ຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງຜິດພາດໂດຍບໍ່ ຄຳ ນຶງເຖິງຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເປັນ ຄຳ ສັບຄ້າຍຄືທາດແປ້ງທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະບໍ່ແມ່ນແປ້ງຈາກປະເທດການາດາ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເຂົ້າສາລີທີ່ທົນທານຕໍ່ນີ້ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກຊ້າໆແລະປະຈຸບັນມີຢູ່ໃນຫລາຍໆພາກສ່ວນຂອງໂລກ.

- ການໂຄສະນາ -

Manitoba ບໍ່ແມ່ນຄົນດຽວທີ່ແຂງແຮງ. ຕົວຢ່າງໃນປະເທດອີຕາລີ, ເມັດພືດທີ່ຄ້າຍຄືກັນແມ່ນປູກແລະດ້ວຍຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະໃຫ້ຄຸນຄ່າຫຼາຍກວ່າເກົ່າແກ່ການ ນຳ ໃຊ້ເມັດພືດທ້ອງຖິ່ນທີ່ພັດທະນາ gluten ຫຼາຍ, ບາງບໍລິສັດອິນຊີໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະບໍ່ໃຊ້ ຄຳ ວ່າ "ປະເພດ Manitoba", ແຕ່ໃຫ້ໃຊ້ " ປະເພດ 0 ທີ່ເຂັ້ມແຂງ "ຫຼືງ່າຍດາຍ" ແປ້ງທີ່ແຂງແຮງ ".

ແປ້ງທີ່ແຂງແຮງ, ຄວາມ ໝາຍ ແລະຄວາມແຕກຕ່າງກັບແປ້ງທີ່ອ່ອນກວ່າ

ຮູບພາບ / ພັນລ້ານຕື້

ມີຫຍັງພິເສດກ່ຽວກັບແປ້ງ Manitoba ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພິເສດແລະເປັນປະໂຫຍດໃນບາງສູດ, ເຊັ່ນວ່າມີທາດແປ້ງທີ່ຍາວນານແລະມີໄຂມັນຫຼາຍ? ມັນແມ່ນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງມັນ (W), ເຮັດດ້ວຍທາດ gluten ໃນ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍເຊິ່ງຍັງຊ່ວຍໃຫ້ມັນດູດນ້ ຳ ໄດ້ຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນ ເໝາະ ສຳ ລັບສູດທີ່ມີຄວາມລະອຽດກ່ວາເກົ່າ.

ເພື່ອຄິດໄລ່ຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ຄວາມເຄັ່ງຄັດແລະຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງແປ້ງທີ່ຮັບການຮັກສາດ້ວຍນ້ ຳ ກໍ່ໄດ້ຖືກ ຄຳ ນຶງເຖິງ. ມູນຄ່າ W ສູງຂື້ນ, ທາດແປ້ງຈະແຂງແຮງດີ. ເພື່ອເຂົ້າໃຈຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງແປ້ງ Manitoba, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ພວກເຮົາຕ້ອງເຂົ້າໃຈວ່າຄວາມແຕກຕ່າງຂອງມັນແມ່ນຫຍັງກັບຜູ້ທີ່ອ່ອນແອ.

W ເຖິງ 170 | ທາດແປ້ງທີ່ອ່ອນແອ: ພວກມັນດູດ 50% ຂອງນໍ້າ ໜັກ ຂອງພວກມັນໃນນໍ້າ
W ລະຫວ່າງ 180 ແລະ 280 | ທາດແປ້ງຂະ ໜາດ ກາງ: ດູດ 55-65% ຂອງນ້ ຳ ໜັກ ຂອງພວກມັນໃນນ້ ຳ.
W ລະຫວ່າງ 280 ເຖິງ 400 | ທາດແປ້ງທີ່ແຂງແຮງ: ພວກມັນດູດເອົາ 65-80% ຂອງນ້ ຳ ໜັກ ຂອງພວກມັນໃນນ້ ຳ, ລວມທັງແປ້ງມັນ Manitoba.

ເວລາທີ່ຈະໃຊ້ແປ້ງ Manitoba

ກ່ອນທີ່ຈະອະທິບາຍເວລາທີ່ຈະໃຊ້ແປ້ງນີ້, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ Manitoba, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຊ່ວຍໃຫ້ມີເຊື້ອລາທີ່ຍາວກວ່າ, ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແປ້ງມັນມີປະສິດຕິພາບສູງຂື້ນແລະເບົາ - ເຊັ່ນດຽວກັບກໍລະນີຂອງ pizza - ຫຼືອ່ອນນຸ້ມ - ຄືກັບວ່າໃນຂອງຫວານ - ມັນແມ່ນ ແປ້ງທີ່ຫລອມໂລຫະ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້ພວກເຮົາແນະ ນຳ ໃຫ້ທ່ານໃຊ້ມັນໃນລະດັບປານກາງ, ເພາະມັນມີຄວາມສ່ຽງຄືກັນກັບ 00. (ອ່ານຕື່ມ: ແປ້ງ 00 ແລະເຂົ້າຈີ່ຂາວແມ່ນບໍ່ດີຕໍ່ຫົວໃຈ. ການສຶກສາໄດ້ຢືນຢັນຄວາມເສຍຫາຍຂອງທັນຍາຫານທີ່ຫລອມໂລຫະ)

- ການໂຄສະນາ -

ການຫຼຸດຜ່ອນການບໍລິໂພກຂອງມັນຫລືການທົດແທນມັນດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າ ໜຽວ ແລະແປ້ງເຂົ້າ ໜຽວ ເຕັມສ່ວນທີ່ມັກໃນການຜະລິດກະສິ ກຳ ອິນຊີ, ຍັງຄົງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຕໍ່ສຸຂະພາບ.

ແປ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດພືດນີ້, ຍ້ອນເຄືອຂ່າຍ gluten ທີ່ແຂງກວ່າຂອງມັນ, ແຂງແຮງ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຊີວິດຊີວາແລະມີຄວາມທົນທານຕໍ່ກັບເຊື້ອລາ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າແປ້ງ Manitoba ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເຂົ້າໃນສູດອາຫານທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນເຊິ່ງການກະກຽມດັ່ງກ່າວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຊື້ອລາໃນໄລຍະຍາວ.

panettone, Pandoro, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແຕ່ຍັງມີເຂົ້າຈີ່ບາງຊະນິດແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ມີເຊື້ອລາຍາວນານ - ແມ້ແຕ່ 24 ຊົ່ວໂມງ - ແມ່ນຢູ່ໃນບັນດາສູດທີ່ພວກເຮົາສາມາດໃຊ້ແປ້ງນີ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ເມັດພືດນີ້ແມ່ນພື້ນຖານ ສຳ ລັບການກະກຽມ seitan, ອາຫານທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກທີ່ທ່ານສາມາດກະກຽມຢູ່ເຮືອນ, ນີ້ແມ່ນສູດ: Do-it-yourself seitan: ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສົມບູນທີ່ຈະກະກຽມມັນ!

ວິທີການທົດແທນມັນດ້ວຍແປ້ງອື່ນໆ

ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະທົດແທນມັນທັງສອງດ້ວຍແປ້ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ດັ້ງເດີມ", ເຊັ່ນແປ້ງສາລີ, ແລະດ້ວຍແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເລືອກແບບໃດກໍ່ຕາມ, ປະລິມານການທົດແທນພາຍໃນສູດແມ່ນຍັງຄືເກົ່າ.

ແປ້ງສາລີພື້ນເມືອງ

ເພື່ອທົດແທນມັນ, ພຽງແຕ່ໃຊ້ແປ້ງສາລີອ່ອນໆທີ່ແຂງແຮງອື່ນໆ, ກວດເບິ່ງ W ສະແດງຢູ່ໃນຊຸດພ້ອມດ້ວຍ ກຳ ລັງຢ່າງ ໜ້ອຍ 300/350. ບາງຕົວຢ່າງແມ່ນແປ້ງ“ 0”, ແປ້ງ“ 00”, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດໃຊ້ແປ້ງປະເພດ“ 1” ຫລືແປ້ງປະເພດ“ 2”.

ທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten

ສຳ ລັບຜູ້ທີ່, ຍ້ອນເຫດຜົນດ້ານສຸຂະພາບຫຼືທາງເລືອກສ່ວນຕົວ, ມັກໃຊ້ແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ມີຫຼາຍທາງເລືອກ. ຕົວເລືອກ ທຳ ອິດຂອງພວກເຮົາແມ່ນ ແປ້ງເຂົ້າ, ສີຂາວຫຼື wholemeal, ທີ່ທ່ານສາມາດກະກຽມທັງສູດທີ່ຫວານແລະແຊບ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ ແປ້ງສາລີ, ສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງ, ມັນແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ, ເໝາະ ສຳ ລັບເຮັດໃຫ້ແປ້ງມັນອ່ອນລົງ.

ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະທົດແທນມັນດ້ວຍແປ້ງອື່ນໆເຊັ່ນ ເມັດ saracene, of quinoa ຫຼືຂອງ amaranth - ສຸດທ້າຍທີ່ຈະປະສົມກັບຄົນອື່ນ ທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten - ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ການກະກຽມຂອງພວກເຮົາເປັນເດີມແລະມີລັກສະນະສ້າງສັນ, ພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີລົດຊາດເຂັ້ມແຂງແລະ ເໜືອ ໄປກວ່ານັ້ນພວກມັນຈະເພີ່ມຄຸນສົມບັດທາງໂພຊະນາການຂອງພວກເຂົາ.

ເຖິງແມ່ນວ່າມີສູດຫຼາຍຢ່າງທີ່ພວກເຮົາສາມາດກະກຽມດ້ວຍ fອາຣິນາ ມະນີໂຕບາ, ດຽວນີ້ພວກເຮົາຮູ້ແລ້ວວ່າການປັບປຸງ ໃໝ່, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະ ຈຳ ກັດການ ນຳ ໃຊ້ມັນ, ສະຫຼັບຫຼືມັກເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼືເຂົ້າ ໜົມ ທັງ ໝົດ ແລະຫລາກຫລາຍທາງເລືອກຂອງທັນຍາຫານເອງ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການອຸດົມສົມບູນດ້ວຍທາດ gluten, ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ຄວນຫລີກລ້ຽງຢ່າງແທ້ຈິງສໍາລັບຜູ້ທີ່ທຸກທໍລະມານຈາກພະຍາດ celiac. ໂຊກດີ, ມີຫລາຍທາງເລືອກໃນການທົດແທນແປ້ງ Manitoba, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງປະຖິ້ມສູດທີ່ເຮົາມັກ, ແລະໂດຍການ ນຳ ໃຊ້ມັນສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາກໍ່ຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດ.

ອ່ານຍັງ: