Geschicht a Gebrauch vum Tajín, e mexikanescht Kondiment dat "e Wee vum Liewen" ass

E salzegen a schaarfe Goût, mat engem frëschen Toun, deen d'Geschmaach eruewert huet, sou vill datt op de Säiten vun der New York Times den Historiker vum mexikanesche Liewensmëttel Gustavo Arellano huet et "e Lifestyle" genannt: awer wat ass sou speziell un tagine? Dëst Invitéiere Mëschung aus Salz, Kalk a Chili, zënter senger Verëffentlechung gouf et benotzt fir praktesch all Plat ze aromatiséieren, vun Taco bis frësch Uebst, wéi Ananas a Mango. Haut soen mir Iech wéi et gebuer gouf a wat et sou villsäiteg an der Kichen mécht, awer als éischt ass et wichteg e puer Erklärungen ze maachen. Et däerf net verwiesselt ginn, tatsächlech, Mat d'Tagine an d'Tagine, respektiv de Pot vun antike Originen an de Plat dra gekacht an der nordafrikanescher Traditioun: bal déiselwecht Buschtawen, awer mat groussen Ënnerscheeder, ugefaang vun der Aussprooch. Zweetens musse mir eis eng kleng Ofdreiwung erlaben: den Mexikanesch Tajín, tatsächlech, och wann et net een ass Palmas (et ass e grousst Pudder), et staamt aus der laanger Traditioun déi dës Gewierzer an der Kiche vu Mexiko hunn.

Wou d'Inspiratioun fir Tajín gebuer gouf: d'Wichtegkeet vun Zoossen an der mexikanescher Kichen  

Wéi mir virausgesinn, loosst eis e klenge Schrëtt zréck maachen. Mexikanesch Kichen ass e Schmelzanlag vu verschiddenen Iesswueren an Traditiounen, déi aus Europa an den antike pre-kolumbianesche Vëlker kommen, an engem richtege Bijou d'Liewe ginn hunn: et ass keen Zoufall, datt et Weltkulturierwen fir d'UNESCO. D'Zosen si spillen eng ganz wichteg Roll dran e rsi vertrieden vill méi wéi nëmmen e Kondiment: si sinn Deel vu senger Essenz. Si ginn op den Dësch geluecht sou datt all Diner déi gewënschte Quantitéit kann huelen, oder se sinn schonn um Teller, a vill si schaarf, well de Chili Peffer et ass, wéi Dir wësst, e ganz wichtege Bestanddeel vun dëser Kichen.

Mir fannen dowéinst den Guacamole, déi berühmt Avocadosooss; do gréng Zooss, gemaach mat mexikanesche gréngen Tomaten; do roja Zooss (Jalapeños, Tomaten a Knuewel gemëscht, mam Zousaz vun Ueleg, Salz, gehackten Zwiebel a Koriander) an SALSA Negra (geréischtert a glat Chilli a Knuewel); den pico de gallo, oder frësch Zooss, aus gehackte frëschen Tomaten mat Zwiebel a Koriander. En anert ganz bekannte Kondiment ass e Palmas rancher, aus Mexikaneschen Tomaten a geréischtertem Knuewelek gemaach, Serrano Peffer, net besonnesch schaarf, wäit verbreet an fajitas an burritos. Da ginn et der mol poblanohien gréng Mol an aner mol, eng grouss Zoossefamill déi méiglecherweis aus der Aztec Traditioun ofleeft: e puer hu Schockela bei den Zutaten, a gi benotzt fir Fleesch ze kachen. Oder erëm, mir fannen de Veracruz Zooss, net ganz schaarf a reich an Zutaten (Jalapeños, Oliven, Knuewel, Zwiebel, Kaperen, Olivenueleg), habanero Zooss, mat Peffer mam selwechten Numm gemaach a ganz schaarf an den cascabel Zooss, deen den Numm vun de Peffer dréit mat deenen e preparéiert gëtt, ideal op Fleeschgeriichter. Endlech, hei ass de quemada Zooss, mat geréischten Tomaten, la séiss a sauer Uebstzooss an derundoen, mat Gewierzer, Chillien an Apfelessig gemaach.

Natierlech hu mir se net all erwähnt, well d'Lëscht vill méi breet ass. Nieft Chili hu vill vun dëse Virbereedungen gemeinsam den Kalkjus, e fundamentalen Zutat och am Tajín, wat genau war inspiréiert vu mexikaneschen Zoossen, awer déi amplaz ausgesäit e Pudder an et gëtt kritt andeems Dir d'Ingrediente schreddert.

Wéi huet den tagine Mexikanesch a seng Verbreedung

Den Tajín ass Mexikanesch e säi Rezept geet op 1985 zréck, d'Joer vu senger "Erfindung" vum Horacio Fernandez, e Wäitsiichtende Mann a passionéiert iwwer d'Kichen a sengem Land. Et ass eng Famillgeschicht, op e puer Weeër, zënter d'Inspiratioun fir dës Dressing koum aus der Zooss aus Chillies a Kalkjus datt seng Groussmamm, Mamá Necha, virbereet huet wéi hie kleng war, eng richteg Freed fir jiddereen. Tatsächlech hu mir gesinn datt Zoossen dat schloend Häerz vu Mexiko sinn, wann et Zäit ass sech um Dësch ze setzen.

Awer loosst eis zréck op den Här Fernandez, deen a senger Groussmamm an der Kichen komplett vun de Gerécher a Goûten absorbéiert gouf, déi aus de Platen erstallt gi vun der Fra, awer virun allem vun der spezieller Sauce. Eng Sauce, tatsächlech: De Fernandez awer, obwuel hien de Balance vu Goûten reproduzéiere wollt, huet no eppes gesicht, wat méi praktesch ze droen ass, fir Iessen z'iessen an nach méi villsäiteg. Sou huet hien e Wee fonnt fir dréchen zum Beschten d'Chillies (vun dräi Varietéiten, árbol, guajillo a pasilla) an de Kalk dehydréieren, fir hiren intensiven Aroma net ze verléieren, hien huet se an d'Salz bäigefüügt an alles gehackt, den Tajín Ante Litteram virbereet. Säin Numm wier tatsächlech wärend enger Rees komm fir El Tajín, eng monumental archeologesch Plaz, am Süde vu Mexiko. Bei där Geleeënheet huet de Fernandez tatsächlech entdeckt datt "aji" den Numm war mat deem d'Leit déi eemol an där Regioun gelieft hunn de Chili genannt hunn.

Vu Kommerzialiséierung bis zum Erfolleg war de Schrëtt zimlech kuerz: net emol zéng Joer méi spéit, tatsächlech ass d'Tagin d'Grenz iwwerschratt, prett fir déi amerikanesch Gaumen ze maachen. Haut ginn se produzéiert verschidde Variatiounen, wéi déi baséiert op habanero.

D'Benotzung vum Tajín an der Kichen

Gär vun de Mexikaner, huet Tajín eng grouss Zuel vu Bewonnerer och an den USA, an eng Onmass Utilisatiounen, wéi mir scho gesot hunn. An Italien kann et online oder an ethnesche Geschäfter fonnt ginn a ka benotzt ginn op Fleesch a Fësch, op Kéis, op Geméisbäilagen, op gekachten oder geréischte Mais, wéi och op UebstVill, tatsächlech, schätzen säi Geschmaach op Waassermelounen, Ananas an aner tropesch Uebst, an enger Uebstzalot, och op engem Smoothie. D'Kombinatioun vu Chili a Kalk ass da perfekt fir garnéieren Cocktailer wéi Margarita, Bloody Marys, oder net alkoholescht Uebstgedrénks. E richtege Evergreen, kuerz gesot, dee schéngt ëmmer méi erfollegräich ze sinn.

Hutt Dir jeemools vu mexikaneschen Tajín héieren? Hutt Dir et scho geschmaacht?

Den Artikel Geschicht a Gebrauch vum Tajín, e mexikanescht Kondiment dat "e Wee vum Liewen" ass schéngt deen éischten un ze sinn Liewensmëttel Journal.