Ëmgi vu Gréngs, awer a kuerzer Zäit zougänglech. Wat sinn Bauerenhaff Restauranten?

 

Hutt Dir jeemools eppes héieren Bauerenhaff Restaurant? Et ass eng nei Aart a Weis fir Catering ze maachen déi eng essentiel an haaptsächlech Geméis Kacherfahrung ubidden awer zur selwechter Zäit vum héchsten Niveau. 

D'Bauerefänkerei klasséiert voll ënnert de neie Restaurant Formater déi fänken un ze Trend an eisem Land. Och wa se net an Italien gebuer goufen, kéinten dës nei Aarte vu Restauranten sech séier an eisem Land verbreeden, erliichtert souwuel duerch déi grouss Varietéit vun Rohmaterialien an typesch regional Produkter, wéi och duerch déi sëlleche Plazen vun natierlechen Interesse just ausserhalb vun der grousser Stied.  

Wat sinn Bauerenhaff Restauranten

Wuertwiertlech "Bauer Restaurant" bedeit "Landwirtschaftleche Restaurant". Ech sinn méi modern wéi en traditionellt Bauerhaus a méi kompetitiv, wat d'Offer ugeet, wéi d'Gourmet Restauranten déi an d'Stad fléien. Bauerenhaff Restauranten ginn normalerweis just ausserhalb vun de bewunnten Zentere fonnt, awer sinn ni an ofgeleeënen Uertschaften. Kuerz, aus dem Chaos, an d'Gréngs vun der Landschaft gedaucht awer a kuerzer Zäit zougänglech.  

Si ginn als Restauranten mat Bauerenhaff a Geméisgaart, an zielen op haaptsächlech Geméisprodukter vun hirer eegener Produktioun, bauen d'Offer op eng dynamesch a konsequent Manéier mat hirer Disponibilitéit an hirer Saisonszäit. De Geschäftsmodell vun dëse Restauranten geet iwwer km0 eraus a follegt der Philosophie vum Bauerenhaff zu Dësch: Qualitativ Rohmaterial gi produzéiert a gekacht, gewuess praktesch e puer Meter vum Uewen. E ganz kuerzen Zyklus dee gutt mat der Iddi vum Déngscht geet echt an essentiell Platen. 

Eng aner Feature vu Bauerenhaff Restauranten, déi se anescht mécht wéi déi populärsten a bekannte Farmen, ass de Fakt datt se een ubidden Basis Kichen, awer vum héchste Standard, déi déi frëschsten Zutaten amalgaméiere fir raffinéiert a raffinéiert Platen ze kreéieren. Schlussendlech, a Bauerrestauranten, spillt d'Location och eng fundamental Roll: rustikal awer gläichzäiteg nobel, fäeg de Client an enger familiärer Atmosphär mat engem authentesche Goût ze begréissen. 

Wéi huet d 'Philosophie vum Bauerenhaff zu Dësch

Mat dem Ausdrock Bauerenhaff zu Dësch mir bezéie sech op eng sozial Bewegung an eng Philosophie déi d'Iddi fir Produkter "vu Bauer bis Dësch" ze konsuméieren. Déi Basisfuerderung ass déi vun den Ecart tëscht Produktioun a Konsum verkierzen awer och fir d'Tracibilitéit vun de Liewensmëttel an der Kichen ze erliichteren, méi Sécherheet ze hunn, méi Kontrolle iwwer dat wat mir iessen an doduerch méi eng grouss Entscheedungsprozess mat Bezuch op Konsumwahlen.  

D'Boom-to-Table Philosophie fällt mam ëmmer méi verbreete Bedierfnes "zréck op d'Originnen“, Wann d'Liewensmëttel heem verbraucht direkt vun Ziichter, Baueren a Verkeefer koumen, ouni Intermédiairen. 

Fir d'Verbreedung vun dëser Philosophie vum Konsum ze beschleunegen, och d'Gebuert vu ville klenge Farmen a virun allem Agritourismus (haut an Italien sinn et bal 21 Dausend). 

D'Farm Restauranten op der Welt an an Italien

E puer amerikanesch Schrëftsteller, Journalisten a Käch hunn d'Philosophie vum Bauer bis zum Dësch ageweit. Ënnert all der Figur vum Dan Barber, Amerikanesche Kach a Schrëftsteller, Autor vum Buch "Déi drëtt Plack - Feldnoten iwwer d'Zukunft vum Iessen" an deem hien seng Iddien iwwer en neie méi gesonden a méi gerechte Liewensmodell ausdréckt fir nozekommen fir de Besoine vum Konsum op weltwäitem Niveau gerecht ze ginn. Fir den Dan Barber muss de Liewensmodell vun der Zukunft op haaptsächlech Geméis, verschidde a saisonal Produkter baséieren, op eng einfach Manéier gekacht fir de Verloscht vun Nährstoffer a Geschmaach ze vermeiden. Haut ass den Dan Barber de Besëtzer vum Blue Hill, engem Restaurant mat zwou Locations zu New York, wou hie seng Iddi vum Kachen weider setzt, besteet e staarke Retour a Geméis, Lokal an echt Produkter. 

An Italien gouf deen éischte Baurestaurant zu Gaggiano zu Cascina Guzzafame (südwestlech vu Mailand) gebuer an ass no senge Grënner benannt: Ada an Augusto. De Restaurant deen haut vun de Familljen Ierwen geréiert gëtt, gëtt vum Chef geleet Takeshi Iwai, mat enger super Erfahrung vun der italienescher Kichen, an dem Pâtissier Mary Julia Vläicht. 

D'Kichen vum éischten italienesche Bauer Restaurant benotzt haut 70% vu selwer produzéierte Produkter, vu Fleesch (Rënd, Schwéngefleesch, Poulet), bis zu Mëllech déi Kéis, Botter a Joghurt gëtt, bis zu Geméis, Geméis an duerno Miel, Reis. Hunneg.  

Mir wäerte wuel e bësse méi laang musse waarden fir d'Gebuert vun anere Bauerrestauranten an italienesche Stied ze gesinn, awer mir wëssen datt d'Notwendegkeet vun enger anerer, méi nohalteger an essentieller Kichen haut schonn Deel vun de Besoine vu ville Leit ass. 

 

An Dir, Dir sidd op d'Iddi gezunn fir e ze probéieren Bauerenhaff-Restaurant? 

 

Den Artikel Ëmgi vu Gréngs, awer a kuerzer Zäit zougänglech. Wat sinn Bauerenhaff Restauranten? schéngt deen éischten un ze sinn Liewensmëttel Journal.