Leit mat Zöliakie si gezwongen glutenfräi Nuddelen ze konsuméieren, dacks aus Getreide wéi Reis oder Mais. Wéi och ëmmer, nei Fuerschung huet erausfonnt datt Glutenfräi Nuddelen Mykotoxine enthalen, a Quantitéiten déi net geféierlech fir Erwuessener sinn, awer déi amplaz schiedlech fir Kanner kënne sinn.
La celiac Krankheet ass eng Autoimmunerkrankung déi duerch Entzündung vun der Darmschleimhaut geprägt ass wéinst dem Konsum vu Produkter op Gluten. Celiac Leit, fir Probleemer a Stéierungen ze vermeiden, mussen zwangsleefeg Gluten aus hirer Diät eliminéieren.
Dofir ass et essentiell fir si Liewensmëttel ze kafen, déi am Fall vun Nuddelen a Bäckereien aus glutenfräie Getreide gemaach ginn, besonnesch Reis oder Mais.
De Problem ass datt Getreide kënne mat Mykotoxine kontaminéiert ginn, wéi Fumonisins (FB) an Aflatoxine (AF), eng Kontaminatioun déi e puermol ronderëm d'Welt gemellt gouf.
Awer wéi dacks ass et a fir wien kann et méi geféierlech sinn?
Déi nei Studie, déi Deel ass vun engem Fuerschungsprojet vum Internationalen Doktorat an Nutraceuticals, Functional Foods a Human Health koordinéiert vum Professor Alberto Ritieni, fokusséiert op 84 Proben vun dréchener Nuddelen déi a Kampanien vermaart sinn a präzis virgesi fir déi, déi Glutenbaséiert Produkter aus hirer Diät eliminéiert hunn.
D'Echantillon goufe vu September bis November 2020 gesammelt mam Zil d'Präsenz vu Mykotoxinen z'iwwerwaachen an doduerch d'Belaaschtung vun dëse Liewensmëttelverschmotzunge vu Konsumenten aus verschiddenen Altersgruppen ze bewäerten.
Wëssenschaftler hunn d'Niveaue vun 21 verschidde Mykotoxine. Wéi mir an der Studie liesen:
“Eng nei analytesch Method gouf entwéckelt a validéiert fir d'simultan Analyse vun 21 Mykotoxinen a glutenfräien Nuddelen, déi allgemeng vun der Zöliaki Populatioun als Alternativ zu konventionelle Nuddele verbraucht ginn. (...) D'Mykotoxine, déi an dësem Wierk abegraff waren, waren déi wäit a Getreideproblemer bericht, nämlech ochratoxin-A (OTA), Aflatoxine (AFB1, AFB2, AFG1 an AFG2), Zearalenon (ZON), Deoxynivalenol (DON), 3 -acetyl-Deoxynivalenol a 15-Acetyl-Deoxynivalenol (respektiv 3-AcDON a 15-AcDON), Nivalenol (NIV), Neosolaniol (NEO), Fusarenon-X, (FUS-X), T-2 Toxin (T- 2 ) an HT -2 Toxin (HT-2), Fumonisin B1 a B2 (FB1 respektiv FB2), Enniatin (ENN A, ENN A1, ENN B an ENN B1) a Beauvericin (BEA) ".
Et huet sech also erausgestallt datt eng bedeitend Unzuel u Proben (esou vill wéi 95%) Kontaminatioun vu Mykotoxine gewisen huet, Fusarium Mykotoxine (FB1, ZON an DON).
A 44% vun de Fäll goufen et 3 verschidde Mykotoxine zur selwechter Zäit wärend nëmmen 9% vun den Nuddele-Prouwen eng enthale waren.
Wat sinn d'Risiken? D'Etude seet datt:
"Wat d'Risikobewäertung ugeet, déi héchst Belaaschtunge goufe fir NIV, DON an FB1 fir d'Altersgrupp vu Kanner a Jugendlecher kritt déi duerch hiert ënnescht Kierpergewiicht erkläert kënne ginn “.
An der Praxis hunn d'Kanner méi e grousse Risiko, wéi ëmmer, wéinst hirem méi klengen Organismus dee manner Toxine an aner auslännesch Substanzen entsuergt. Besonnesch déi fonnt Quantitéite wiere Suerg fir Kanner an der 3-10 Altersgrupp (unzehuelen datt och méi Jonk dës Liewensmëttel net iessen, Nuddele konsuméiere fir hir Altersgrupp).
Et gëtt kee Risiko fir Erwuessener, d'Dosen sinn an den tolerabele Grenzen awer fir Kanner stattdessen ass d'Quantitéit vun Toxine fonnt méi héich wéi den TDI (Tolerable Daily Dose) fir béid DON an nivalenol (NIV).
D'Etude gouf publizéiert am Toxine.
Quell: Toxine
Liest och:
- Vollmol Spaghetti mat Pestiziden a Mykotoxinen. Déi schlëmmst Mark ass Buitoni, laut Oko-Test
- Kënschtlech Mëllech fir Puppelcher: Fannt Mykotoxine (an och Antibiotiken). Den Test iwwer déi bekanntst Marken
- Haferflocken am Verglach: Bal d'Halschent enthält Pestiziden, Mykotoxine oder Nickel. Zu de schlëmmsten déi vum Lidl
