Бул жакшы кабар. Азыр бизди алаксыта турган көптөгөн ойлордун арасында тамак бар. Тамак-аш биздин башыбыздан өткөн нерсе деген туура эмес, бирок биз бул жөнүндө көп сүйлөп, көп ойлоно турганыбыз чын (биз дүйнөдө биринчилерден болуп жасайбыз). Биздин башыбызда идиш-аяк, деликатес, тамак-аштын жыты, түсү жана тамак-аштын текстурасы бар (биз көбүнчө “калемпирдей кызыл”, “лимондун сарысы”, “май сыяктуу жумшак жана түшүмдүү” деген метафораларды колдонобуз).
Биз дагы ашканада эксперимент жасаганды жакшы көрөбүз. Акыркы жылдарда ашпозчу усталар көбөйүп, ашпозчулук өнөрдүн чеберчилигине негизделген чакырыктар, сынактар жана оюн-зооктор сыналгыга агылып келүүдө. Ал эми бул мода жөнүндө гана эмес. Бул жүрүм-турумда атависттик нерсе бар, бизди бириктирип, курсив тегибизге түптөп турган нерсе. "Жакшы тамактануунун акылмандыгы" биздин ДНКда жазылган. Баары билет; жана алар аны тааныйт.
Бул бардык курактагы орточо италиялык, тамак-аш жөнүндө көп сүйлөшөт жана ойлойт. Биз даамдарды салыштырып, эмне жакшы жана эмне жаман экенин, эмне биз үчүн өзгөчө жакшы экенин талкуулаганды жакшы көрөбүз, эгер андай болбосо, биз даамды кубантуу үчүн бир нече жакшы жерлерди билебиз.
Эмне туура эмес? Бул бүткүл дүйнөгө белгилүү биздин маданиятыбыз, инстинктибиз жана фольклорубуз. Чынын айтсам, биз тамакты жакшы жасайбыз жана жакшы тамакты баалайбыз. Бул биз үчүн кооз сүрөт, обон, ийгиликтүү келишим сыяктуу эле маанилүү. Ооба, анткени, кийин жана көп учурда биз баарыбыз майрамдоо үчүн кечки тамакка барабыз же өзүбүзгө абдан жаккан тамак менен сыйлайбыз.
Эмне үчүн ар бир маанилүү окуя тамак-аш жана шарап ырымы менен белгиленип келгени, болуп келген жана боло турганы жөнүндө ойлонуп көрдүңүз беле? Же жөнөкөй жолугушуу, балким, өзгөчө жолугушуу, анда баары кемчиликсиз болушу керек, айрыкча, тамак даярдоо жана шарап тандоо?
Бир да италиялык, атүгүл өспүрүмдөр да чизбургер же суши менен майрамдоону кыялданбайт (ал тургай кээ бирөөлөр пиццадан да жакшы көрүшөт). Жок, маанилүү нерселер эң жакшысына татыктуу; бул учурда эң жакшы тамак.
Тамак-аш, биздин ДНКда бар жакшы тамак, физикалык жана психикалык жашообуздун негизи
Абдан жакшы, бул ден-соолукка пайдалуу жана туура, анткени жеген тамак-ашыбыз чындап эле бизди мүнөздөйт.
Бирок, айта кетейин, "COVID-19га чейинки" доордо биз бир аз адашып, алаксып, бурмаланган деп айта алам. Айрыкча түндүктө, бирок мен дагы борбордо жана түштүктө булганууларды байкадым, тамак-ашка көңүл буруу, дасторкон ырым-жырымдары, тамак-аштарды тандоо мурдагы доорлордо болуп көрбөгөндөй тегиздикке, шашмалыкка, ээнбаштыкка дуушар болду. Бул күнөөлүү көп нерселерди жасоо жана ойлонуу, биздин демибизди жана каалообузду алып салган ритмдер, бизди аргасыз тандоого түрткөн чарчоо.
Бирок, азыр бизде убакыт бар. Көп убакыт. Бул жашоо капиталынын бардыгын эч ким ойлогон эмес. Бизде азыр болгон убакыт мурда болгон убакыт. Окшош. Мурда ал биздики экенин сезген эмеспиз. Азыр Ооба.
Бизге Кыргызстанда жашоого уникалдуу мүмкүнчүлүк берилди УШУЛ ЖЕРДЕ ЖАНА АЗЫР. Чыгыш устаттары рухтун бейпилдиги биздин барлыгыбызды өткөн жана келечекте эмес, АЗЫР түшүнүүдөн жана аңдап билүүдөн келип чыгат деп ырасташат. Сиз бар жана азыр дал ушул учурдасыз. Калганы – корутунду, иллюзия, фантазия, проекция, эс тутум; көбүнчө бурмаланган. Демек, сиз азыр кандай сезип жатасыз. Ал эми жакшы сезүү үчүн, билесизби, сиз салмактуу, дени сак, күчтүү жана түрткү болушу керек. Жана мен сизге сунуш кылам, мунун баары болушунун эң табигый жолу - бул сиз жеген тамак жана ал сиз, денеңиз, энергияңыз, ойлоруңуз.
Мага бул жагынан жол көрсөтүүгө жана жаратылыш мага үйрөткөн энергия, күч жана сүйүү менен жасоого уруксат берейин.
Мурунку макалаларда мен бизди дени сак жана туура кылууга жардам берген тамак-аштар жана идеалдуу айкалыштар жөнүндө айттым; Сатып ала турган өнүмдөрдүн гипотетикалык тизмесин сунуштоо менен корзинага эмне салуу керектигин айттым.
Эми, азыр, мен айтып берем, күндүз тамакты кантип бөлүштүрүү керек, эртең мененки тамакка, түшкү тамакка, кечки тамакка эмне жеш керек жана эмне үчүн? Ал тургай, закуска үчүн. Биз баарлашууда жана билдирүүлөрдү алмашууда көп тамашалайбыз, мунун баары бүткөндөн кийин, бардыгыбыз семирип, кайра жасоо үчүн шкафтарыбыз бар (айрымдар ажырашуулардын көбөйүшү мүмкүн деп тамашалашат, бирок бул албетте менин секторум эмес; ошондуктан мен Теманы таштайм...).
Бул жерде ашыкча салмак кошпоо керек, ачык айталы, бардыгы биздин абалыбызга, физикалык активдүүлүккө (үйдө деле жакшы!) жана мурунку сүрөтүбүзгө жараша өлчөнүш керек.
Бирок бардыгына тиешелүү эрежелер бар.
Биринчиси: ТАМАКТАНУУ ҮЧҮН ЭҢ ЖАКШЫ УБАКЫТ (жана анда-санда бир аз алдамчы) ЭРТЕҢ ОЙГОНУП ТУРГАНДА.
Мен эртең мененки тамак жөнүндө айтып жатам, бул күндүн эң маанилүү тамагы эски накыл менен түшүндүрүлөт: "Падышадай эртең мененки тамак, ханзаададай түшкү тамак жана кедей сыяктуу кечки тамак”. Ооба, ал туура айтат (көп учурда элдик накыл сөздөрдө ушундай).
Көптөгөн жылдар бою эртең мененки тамактын бар же жоктугунун таасирин баалаган сансыз изилдөөлөр бар.
Биринчинин таасири Эртең мененки тамак бул биринчи кезекте метаболизм: эртең мененки тамакты өткөрүп жибергендер метаболикалык синдромдун бардык көрсөткүчтөрүн (висцералдык май, кан басымы, холестерол, инсулинге каршылык) начарлатып, жүрөк-кан тамыр, аутоиммундук жана канцерогендик ооруларга оңой чалдыгышат. Мындан тышкары, алар көбүрөөк чарчашат, азыраак иштешет жана күндүз "ачка" болушат; айрыкча кечки тамакта. Бул сөзсүз түрдө көбүрөөк жеп, салмак кошууга алып келет.
Эртең менен тең салмактуу жана бардык пайдалуу заттарды камтыган тамак-ашты киргизүү маанайдын, көңүл буруунун, мектептеги жана жумуштагы көрсөткүчтөрдүн жакшырышы жана дененин арык бойдон калуу жөндөмдүүлүгү менен байланыштуу.
Кызыктуу маалыматтар бардык органикалык функцияларга тиешелүү: эртең менен жакшы тамактануу менен, арыктоого, иммундук коргонууну жогорулатууга көмөктөшүүчү механизмдер иштетилет жана бүтүндөй күнү бою калориялуу тамактанууну көзөмөлдөө байкалат.
Жогоруда сүрөттөлгөн механизмдерди кыймылга келтире алган жакшы эртең мененки тамак бай, чыныгы тамак сыяктуу толук: күндүн эң маанилүү тамагы.
Бул стилди жана адаттарды реалдуу өзгөртүүнү камтыйт: көпчүлүк италиялыктар эртең мененки тамак тең салмактуу тамактануу концепциясына карама-каршы келген таттуу даамдарды (бриош, печенье, жарма жана ушул сыяктуулар) артык көрөт. THE десерттер эртең мененки тамактар канттарга, тазаланган унга, каныккан жана транс майларга бай, ден-соолуктун касташкан душмандары, алар физикалык жана психикалык көз карандылыкты жаратат жана сизди семиртет.
Бул жөнүндө денени жана таңдайды прогрессивдүү түрдө кайра тарбиялайт ар кандай даамдарга, биздин чыныгы муктаждыктарыбызга көбүрөөк окшош жана өз денебизге тийгизген таасирин сезе алабыз.
Бүткүл дене системасы "ден соолукту чыңдоочу жаңылыкты" баалайт жана баалай тургандай кылып, акырындык менен жаңы сунуштар менен адаттарды алмаштырууну баштоо сунуш кылынат.
Өзгөрүү кыйынчылыгына кайрылып көрөлү: бул биз үчүн кадыресе көрүнүш, бирок бир күндө 0дөн 100гө чейин барбашыбыз керек. Эсиңиздеби? Биздин убактыбыз бар, бул биздин убактыбыз, биздин жеке идеалдуу эртең мененки тамак эмне экенин түшүнмөйүнчө, күнүмдүк майда өзгөрүүлөр менен машыгууга болот. Эртең менен тамактанып жатып, өзүңүздү ток жана канааттануу сезгениңизде, 2 сааттан кийин ашказаныңыз чоңоюп кетпесе жана эртең мененки сааттарда да тазалыкты жана натыйжалуулукту сактасаңыз, ушундай болот.
Салмактуу жана толук эртең мененки тамак сизди бизнесиңизге, окууңузга, жакшы маанайды жана эртең менен иштөөгө сергек көңүл бурууңузга байланыштуу падыша кылуучу күчкө ээ.
Жалпысынан алганда, таттуулар, демек, жогорку гликемикалык индекси бар углеводдор тез арада жок кылынат (жана дененин майында сакталат). Ошентип, жалаң гана таттуулардан ( печенье, круассандар ж.б.) жасалган эртең мененки тамак канды эңсеген мээни мас кылуу менен учурда канааттандырат, бирок ал көпкө созулбайт. Жана ал сени семиртет. Жана ал гликемиялык өйдө-ылдыйларды жаратат, алар аткаруу жана маанайда өйдө-ылдый болуп калат.
Сиз даамдуу эртең мененки тамакка аракет кылып көрдүңүз беле? Бирок, туристтик айылдарда көптөр үрөйү учуп, эл аралык фуршет менен суктанышат. "Бирок бул башкача" деп айтышат мага. Мен каникулда болгондуктан башкача. Жана алардын убактысы бар. Макул, түшүнөм, бирок азыр да биз (жок дегенде дене адаттарыбыз боюнча) кандайдыр бир майрам катары жашап жатабыз. А бизде убакыт бар.
Андыктан, келгиле, өзүбүздү убакыты бар эс алуучулардай мамиле кылып, эртең мененки тамакка кадимки печеньеден башкача бир нерсе коёлу. Бул жолу биз чек аранын ары жагын карап, башкалардан илхам алабыз.
Эртең мененки тамакка эң сонун тандоо - жумуртка.
Албетте, куурулган эмес, беконсуз, бирок бышырылган, омлет же бышырылган жумуртка ашказан, мээ, булчуңдар жана, ооба, маанай үчүн ырахат. Жумурткалар абдан жаман, бирок кийин медицина дүйнөсү тарабынан кечирилет, бул жогорку биологиялык баалуу протеиндердин концентраты, майда эрүүчү витаминдер, минералдык туздар жана пайдалуу майлар, б.а. клетка мембраналарын жана асыл ткандарды пайда кылуу. , сиз билесизби? Мээде липиддик заттар көп. Сиз жашсыз жана активдүүсүз жана көнүгүүлөрдү жасайсызбы? Бир кесим куурулган (тазаланбаган) нан кошуңуз.
Эртең мененки тамакта көбүрөөк тандоо.
Эсиңиздеби? Бул жакшы тез-тез өзгөртүү (организм тамак-аштын баналдуулугун молчулук учурунда жетишсиздикке айлантат жана натыйжада биз салмак кошуп, бирок кээ бир азык заттарынын жетишсиздигинен келип чыгат, бул биздин заманга гана таандык парадокс).
Жакшы альтернатива - тост же сэндвич. Кайталап отурбай эле, бирок эстен чыгарбоо керек, тазаланбаган ундан жасалган нан артык (бүтүн, 1-түр, гречка, квиноа, күрөң күрүч жана буурчак уну жакшы). Үй шартында нан жасоо модага айланууда, эң сонун жана пайдалуу тренд! Сиз нанды кургатылган жемиштер (мисалы, жаңгак нан), зайтун, пияз, баклажан жана башка сизди толкунданткан жана кубандырган бардык нерселер менен байытсаңыз болот.
Биз буга чейин муздак тамактарды жана уйдун сүтүнөн жасалган сырларды алып салганбыз. Андан кийин аны башка таттуу же даамдуу альтернативалар менен толтурсак болот.
Ал эми таттуу вариантка келсек, мөмө-жемиш компоттору (балким, үйдө жасалган) же кургатылган жемиштен жасалган кремдер жакшы: бадам же фундук же жаңгак же мисте же кунжут каймагы (тахини) жакшы. Ар дайым н мыктысын сатып алууну тандаңызБул атактуу бренд эмес. Сиз этикеткасынан мыкты окуй аласыз (аз кант, чийки зат көп).
Үй шартында кургатылган жемиштерден кремдерди жасоо (бул баарына жагат) оңой, пайдалуу жана үнөмдүү.
Бул жерде бир кеңеш:
КУРГАТЫЛГАН ЖЕМИШ КРЕМ
100 г фундук (же бадам же жаңгак) кабыгы тазаланган, бирок кабыгы тазаланбаган же тосттолбогон
200 г кара шоколад (болжол менен 70% какао)
өсүмдүк сүтү 100 г кантсыз (бадам, соя, күрүч, сулу)
Болжол менен 40/50 г чийки камыш канты же бир аз бал же органикалык агава сиропу
Тандалган кургатылган жемиштерди көмөч казанга бир аз тост кылып, анан паста пайда болгуча миксер менен туурайсыз. Шоколад, сүт жана шекерди кошуп, бир тектүү аралашманы түзөбүз. Кремди айнек банкага коебуз.
Мен дагы кальцийге жана витаминдерге абдан бай тахинди (күнжүт кремин) сунуштайм
Буурчак өсүмдүктөрү же авокадо каймактары менен жасалган хомус сыяктуу тост нан менен жупташуу үчүн даамдуу жана даамдуу кремдерди жасоого болот.
Аларды кантип жасоо керек:
ХУМУМ
бышырылган нокот же жасмык же буурчак 200 г
1 тиш сарымсак
1 сыгып лимон
50 г тахини (күнжүт каймак)
1 тамчылатма таза зайтун майы
Бардык ингредиенттерди блендерге салып, максималдуу күчтө аралаштырыңыз
Авокадо Крем
1 бышкан авокадо, лимон ширеси
кошумча таза зайтун майы, 1 чымчым туз жана калемпир
Авокадону экиге бөлүп, ташты алып, анын массасын чай кашык менен чыгарып, идишке салыңыз. Карап калбаш үчүн ага лимондун ширесин себелеп, вилка менен эзип, бир аз май куюп, туз, мурч себелеп коюңуз.
Андан тышкары, жеңил жана даамдуу крептер, аларды таттуу же даамдуу каймактар, жада калса жашылчалар менен эчки же койдун сыры, же каалагандар жана каалагандар үчүн жашылча менен эт же балык менен толтурса болот.
Крептерди жасоо тез жана нан жасагандай эле, үй жыттуу жыттанып, кыймылдайт; нандын жыты, артыкчылык рейтингинде, жогоруда!
Крептерди кантип жасоо керек:
БУРЧАК УНУ МЕНЕН КРЕПТЕР
2 жумуртка
150 г буурчак уну же сиз каалаган башка буурчак
Сиздин тандооңуз боюнча жашылча сүтү
Жумурткаларды идишке сындырып, бир аз ун менен аралаштырып, өтө катуу эмес камырга чейин аралаштырып баштаңыз, анан сүттү кошуп, чала суюк камырга чейин тынымсыз аралаштырыңыз. .
Жабыкпаган көмөч казанды ысытып, бир чөмүч камырды куюп, табаны айлантып, анын түбүнө жакшы жабышканга аракет кылыңыз. Ката баштаганда аны шпатель менен акырын чыгарып, экинчи жагы толук бышканча айлантабыз. Идишке салып, толтуруңуз.
Андан тышкары, эртең мененки тамакка бир кесим даамдуу торт же дагы бир жолу, лигуриялык даамдуу фарината менен тамактануу жакшы.
Бул жерде даярдоо мисалдары; бир күн мурун даярдап, дароо ысытыңыз:
ТАЗАЛУУ ТОРТ
2 кызыл же кызгылт көк же таттуу картошка
2 ашкабак же артишок же башка жашылчалар сезондун даамы боюнча
1 стакан кантсыз өсүмдүк сүтү
2 ууч пекорино
1 жумуртка
Тазаланган картошканы жука туурап, мешке чыдамдуу табактын түбүнө коюп, аларды тандалган жука кесилген сезондук жашылчалар менен жаап коюңуз.
Жумуртканы сыр менен чалып, сүт менен аралаштырыңыз.
Аралашманы жашылчалардын үстүнө куюп, 180°C температурада болжол менен 45 мүнөт бышырабыз.
MARGHERITA FARINATA (6-8 адам)
150 г буурчак уну
200 г томат пюреси, 100 г эчки же койдун сыры
1 бутак райхан, кургатылган орегано
1 чымчым туз жана калемпир, таза зайтун майы
Нокот унун идишке куюп, 5 дл муздак сууну аз-аздан куюп, кесек пайда болбошу үчүн камчы менен аралаштырыңыз. 1,5 аш кашык май кошуп, тузду кошуп аралаштырып, аралашманы 2 сааттан кем эмес тыныктырып коёбуз.
Камырдын бетинен көбүктү алып, аралаштырып, куябыз абдан аз май менен майланган диаметри болжол менен 26 см тайыз табага.
Алдын ала ысытылган духовкада 230°С 15-20 мүнөттө үстү алтын түскө чейин бышырып алабыз. Ошол эле учурда, томат пюресине 1 чымчым туз, калемпир жана май куюңуз. Духовкадан фаринатты алып чыгып, бетине соусту жайып, кесилген эчки же койдун сырын кошуп, кайра духовкага салып, 3-4 мүнөт бышырууну улантасыз. Базиликтин бутактары жана майдаланган орегано менен кооздолуп кызмат кылыңыз
Мен сага көп айттым, бирок бул жолу дагы көп айткым келет. Башка көптөгөн идеялар жана рецепттер (анын ичинде десерттер) жок. Түшкү тамак, кечки тамак, закуска жана хронобиология (эмнени качан жеш керек экенин изилдеген илим) үйрөткөн убакыттар боюнча көрсөткүчтөр жок.
Бирок мен сени менен бирге болбойм. Биз ошол темалардын бардыгы боюнча кийинки макалада алдыга жылабыз.
Эми, мен сизден үйдөгү күнүңүздү ушинтип баштоону суранам. Кааласаңыз, мени окуп жатканда оюма эмне келгенин сурап, мени менен бөлүшсөңүз болот.
Жакшы башталыш... Өзүңө кам көр, тамакка ыраазы болуп, ыраазы бол. Сизди адам кылган жана Бүткүл менен өз ара байланышта турган жүрөк менен бышырып алыңыз.
Аны даярдоо, өзүңдүн жанында болуу менен аны манипуляциялоо, сиз сезип жаткан күчтү, жардамды, сүйүүңүздү күрөшүп жаткан жана жалгыз сезген адамдарга өткөрүп берет.
Бул чындык: биз материядан жаралганбыз, дубалдардан өтүп, башкаларга таасир этүүчү тымызын энергия.
Биз Жашоону урматтоого чакырылганбыз.
Аны тамак-аш менен жасоо – баа жеткис баалуулукка ээ болгон байыркы искусство.
БААРЫ ЖАКШЫ БОЛОТ!
Мен сени ушул жерде күтөм. Кийинки жума. Мен ал жерде болом.
Блин
Валентина Катри
- диетолог жана натуралист. Милан мамлекеттик университетинде экономика-диетолог жана табигый илимдер боюнча диплом
- Бовизио Маскиагодо (Monza Brianza) табигый диетолог катары жеке практикасы бар. Ал ден-соолукту чыңдоочу борборлордо, дарыканаларда жана спорт залдарда табигый диетолог болуп иштейт.
- ошол эле борборлордо жана жеке компанияларда тамак-аш билим берүү курстарын уюштурат
- ал Милан Лорето жана Варедодогу бардык жаштагы университеттерде "психо-тамактанууну" үйрөтөт.
Макала Сиз билесизби? Италиялыктар күнүнө көп жолу тамак жөнүндө сүйлөшүп, ойлонушат биринчи болуп көрүнөт Милан психологу.
