Япониялыктардын "клен жалбырагына аңчылык кылуу" салты жана аларды темпурада жасоонун рецеби

Күзүндө токойдо сейилдөө жаратылышка сугарылып, бир нече эс алуу убактысын гана өткөрбөстөн, мезгилге мүнөздүү бардык түстөргө суктанууга мүмкүнчүлүк берет. Кызыл жана кызгылт сары түстөрдөн, сары жана күрөң түстөргө чейин, дарактын этегиндеги жалбырактар ​​жана бутактардан түшө элек жалбырактар ​​чындыгында жагымдуу шарттарды түзүшөт: акыры, социалдык тармактардын, айрыкча инстаграммдын жалбырактары дүйнө жүзү боюнча эң көп сүрөткө түшкөн кубулуштардын бири болуп калды. Бирок күзүндө бак-дарактардын түсүн байкоо салты илгертен келе жаткан жер бар: жылы Жапония, чындыгында "клен жалбырагына аңчылык кылуу" momijigari (紅葉 狩 り), жок эле дегенде, биздин эранын VII-XII кылымдарына таандык, ошондой эле кээ бир ашпозчулук салттар менен кошо келет. The темпура клен жалбырактары, мисалы, алар жылдын ушул мезгилине мүнөздүү, бирок алар кленге байланыштуу бирден-бир даярдык эмес: көбүрөөк билүүгө даярсыңарбы?

Клен жалбырагына аңчылык: momijigari 

Силердин көпчүлүгүңөр сөзсүз түрдө билишетhanami ( "гүлдөрдү карагыла”), Чындыгында, жаз айында көптөгөн япондор, ошондой эле туристтер алчанын гүлдөгөнү менен белгилүү болгон жерлерге туристтерди алып барат. Күзүндө бул элдин жаратылыш менен болгон бекем байланышы токойлордун түстөрүн белгилөөдө, ал эми кулап жаткан жалбырактар ​​дарактардын түбүнө килем токушат. Аристократтык үй-бүлөлөр Хейан доорунда, биздин эранын VIII-XII кылымдарынын башында, күзгү пейзажга жана жалбырактарга байкоо жүргүзүүнү жакшы көрүшкөн жана алар убактысын кечки дасторкон менен коштолгон ушул көрүнүшкө ырахаттануу менен өткөрүшкөн. Бул тажрыйба бир нече жылдар бою биригип, Эдо мезгилинде (1603-1867) клен эң көп изделген дарак болуп калды: момиджи, жапон тилинде, ушул жерден momijigari"клен аңчылык" же анын жалбырактарыжана жалпысынан күзүндө сарыдан кызылга чейин мүнөздөмө алгандарга. Алар, атап айтканда, пальмалык клён (Acer palmatum). Ныкы momijigari ал Япониянын салттуу театрында, Nō жана Kabukiде, ошондой эле көптөгөн тексттерде айтылып жүрөт Генжи Моногатари, дүйнөлүк адабияттын шедеври.

Клендерди байкаган мезгил өтөт октябрдан ноябрдын аягына чейин, түндүктөгү айырмачылыктар менен, сентябрь айында эле күзгү пейзаждан ырахат ала турган Хоккайдодогу жана өлкөнүн терезеси декабрь айына чейин жеткен түштүгүндөгү. Жалбырактардын эң жакшы мезгилин жана боелушун билүү үчүн, аймакка ылайык көрсөткүчтөрдү камтыган аба ырайы программалары бар.

Момижи манжу, клен жалбырагы сымал таттуулар

Клен жалбырагы кийим үчүн кездемелердин декоративдүү мотиви катары, экрандарда, ошондой эле айрым идиштер жана идиш-аяк түрүндө кайталанат; жок дегенде, күзгү токочтордо жана печеньелерде. Клинордун символу болгон Хиросима префектурасында бул бак-дарактар ​​абдан көп: мисалы, Момиджани Паркында 1000ден ашуун адам жашайт; бул жерден, тагыраагы Миядзима шаарынан келет момиджи манжу, иш жүзүндө башка жерден табуу мүмкүн эмес. Окшош мочи, Жапон таттуулары күрүч же буудай унунан жасалган жана кызыл буурчак пастасы менен толтурулган көлөмү кичине, б Manju бар тортту эске салган, азыраак ийкемдүү камыр. Ар кандай түрлөрү бар, айрыкча таттуу, бирок ошондой эле даамдуу, пломбалары жана сырткы көрүнүшү келип чыккан жерине жана даярдалган учуруна жараша өзгөрүлүп турат. Булардын арасында, мен момиджи манжу биринчи жолу 1907-жылы чыгарылган: аларда бар клен жалбырагынын формасы жана мен төө буурчактын кыямы менен толтурулган; бирок, ушул варианттын да көптөгөн түрлөрү бар.

Темпура клен жалбырактары: момиджи тенпура жок  

Алты manjiu аларда күздүн дагы бир кулинардык аспектиси болгон клен жалбырактарынын формасы гана бар momijigari жана момиджи тенпура (も み じ の 天 ぷ ら). Бул адистиктин сатуучулары менен кезиккен учурлар аз эмес: жалбырактар ​​учурда камырга чөмүлгөндөн кийин куурулат; алар чындыгында келишет көчө тамагы катары керектелет, бирок пакеттелген түрдө сатылат. Салт боюнча, аларды тандоо жолу менен жыйноо керек гана чынар бүтүн жана бүтүн калтырат (сары же кызыл), андан кийин таттуу күнжүт майына бышыруудан мурун, бир жыл бою туздуу сууга салып коюңуз. Анын келип чыгышы мындан миң жыл мурун башталганына карабастан, 900-жылдардын башында гана бул закуска кеңири жайылган: бул жалбырактардын кооздугуна таң калган ажы, аларды алгач кууруп, башка саякатчыларга сунуш кылган ., Исака аймагында. Албетте, бул жеңил тамактын түрлөрү көп, көбүнчө бир чыны чай менен берилет.

Темпура клен жалбырактарын кантип жасашат 

Темпура клен жалбырактары менен таңдайыңызды кытыгылагандыгыбызга ишенебиз: жакшы жаңылык, чийки затты тапкандан кийин (мисалы, бакчаңызда ушул дарактардын бири бар болсо), аны өткөрүп жиберсеңиз болот туздуу фаза, же туздуу закускаларды кааласаңыз, аны эки саатка чейин азайтыңыз.

Ingredienti

• бышкан клен жалбырактары
• 1 стакан ун
• 1 стакан муздуу суу
• татымына жараша шекер
• qb Күнжүт уруктары
• кууруу үчүн күнжүттүн майы көп

Метод

1. Клен жалбырактарын жууп, кургатыңыз.
2. Камырды даярдаңыз, электен өткөн унду идишке, андан кийин муздуу сууга куюп. Абайлап аралаштырыңыз. Кунжуттун уруктарын, шекерди кошуп, камырды калтырып коюңуз он мүнөт эс ​​алуу.
3. Чоң, жогорку тараптагы табада майды ысытыңыз. Жалбырактарды камырга малып алыңыз, бир-бирден, андан кийин аларды бир нече мүнөткө кууруп, айландырыңыз.
4. Муздап, кызмат кылыңыз.

Момиджигари жана темпура клен жалбырагы сыяктуу жапон закускалары салтын билчү белеңиз? Бул жөнүндө комментарийлерде айтып бериңиз жана күзгү жалбырактар ​​менен клендердин аңчылыгында болгон-болбогонуңузду билдириңиз!

Макала Япониялыктардын "клен жалбырагына аңчылык кылуу" салты жана аларды темпурада жасоонун рецеби биринчи болуп көрүнөт Food Journal.