"Жашоонун образы" болгон мексикалык татымал tajínдин тарыхы жана колдонулушу

0
- Жарнама -

Мазмуну

    Даамдарды багындырган жаңы нотасы бар туздуу жана ачуу даам ушунчалык New York Times гезитинин беттеринде мексикалык тамактын тарыхчысы Густаво Ареллано аны "жашоо образы" деп атаган, бирок анын өзгөчөлүгү эмнеде тагине? Бул чакыруу туз, акиташ жана чили аралашмасы, чыккандан бери, ал такастан тартып, ананас жана манго сыяктуу жаңы мөмөлөргө чейин ар кандай тамактарды даамдаш үчүн колдонулуп келет. Бүгүнкү күндө анын кандайча төрөлгөнүн жана аны ашканада ушунчалык ар тараптуу кылаарын айтып беребиз, бирок алгач бир-эки тактоолорду киргизүү маанилүү. Аны чаташтырбаш керек, Чындыгында, менен тагин жана тагинДемек, байыркы келип чыккан идиш жана андагы идиш Түндүк Африка салты боюнча бышырылган: дээрлик бирдей тамгалар, бирок айтылышынан баштап айрым чоң айырмачылыктар. Экинчиден, биз өзүбүзгө бир аз чегинүүгө жол беришибиз керек: the Mexican tajín, чындыгында, бирөө болбосо да салса (бул орой порошок), ал Мексиканын ашканасында ушул татымалдар илгертен бери келе жаткан салтка айланган.

    Tajín үчүн илхам кайдан пайда болгон: Мексикалык ашканада соустардын мааниси  

    Биз күткөндөй, бир аз артка кадам таштайлы. Мексикалык ашкана бул Европадан жана Колумбияга чейинки байыркы элдерден келип, чыныгы асыл ташка өмүр тартуулаган ар кандай тамак-аштардын жана каада-салттардын эритүүчү идиши: чындыгында, ал болуп калды Дүйнөлүк мурастар тизмеси ЮНЕСКО үчүн. Соустар алар анын ичинде өтө маанилүү ролду ойношот rалар өкүлү жөн гана татымал эмес: алар анын маңызынын бир бөлүгү. Алар ар бир тамактануучу каалаган өлчөмдө алышы үчүн, столдун үстүнө коюлат, же алар табакка салынган, көпчүлүгү ачуу, анткени чили калемпири бул өзүңүздөр билгендей, бул ашкананын абдан маанилүү ингредиенти.

    Мексикалык соустар

    Ольга Милцова / shutterstock.com

    Ошондуктан биз Гог, белгилүү авокадо соусу; ошол жерде жашыл соус, Мексикалык жашыл помидор менен жасалган; ошол жерде roja соусу (жалапинос, помидор жана сарымсак аралаштырылган, ага май, туз, майдаланган пияз жана кориандр кошулган) жана салса негра (чилли жана сарымсакты кууруп, тегиздеп); жана пико де галло, же пияз жана кориандр менен майдаланган жаңы помидордон жасалган жаңы соус. Дагы бир атактуу татымал а салса малчы, Мексикалык помидордон жана куурулган сарымсактан жасалган, айрыкча ачуу эмес, серрано калемпири кеңири колдонулат фажиталар жана буррито. Андан кийин мең побланоал жашыл мең жана башка мең, ацтектердин каада-салтынан келип чыккан чоң соустардын үй-бүлөсү: айрымдарынын курамында шоколад бар, ал эми эт бышыруу үчүн колдонулат. Же дагы, биз табабыз Веракрус соусу, өтө ачуу эмес жана ингредиенттерге бай (жалапинос, зайтун, сарымсак, пияз, каперс, зайтун майы) хабанеро соусу, ошол эле аталыштагы калемпир менен жасалган жана өтө ачуу жана каскабель соусу, ал даярдалган калемпирдин атын камтыйт, эт тамактарына ылайыктуу. Акыры, мына quemada соусу, куурулган помидор менен, ла таттуу жана кычкыл жемиш чыгы жана мен "кийинүү, жыпар жыттуу заттарды, алманын уксусунан жасалган.

    - Жарнама -

    Албетте, биз алардын бардыгын айта элекпиз, анткени тизме кыйла кеңири. Бул препараттардын көбү чилиден тышкары жалпы мүнөзгө ээ лайм ширеси, ошондой эле tajín-деги фундаменталдык ингредиент мексикалык соустардан илхам алган, бирок анын ордуна окшош порошок жана ал ингредиенттерди майдалоо жолу менен алынат.

    - Жарнама -

    Кантип тагине Мексикалык жана анын таралышы

    Tajín мексикалык e анын рецеби 1985-жылдан башталат, анын "ойлоп тапкан" жылы Орасио Фернандес, алысты көрө билген жана өз өлкөсүнүн ашканасына күйгөн адам. Бул кандайдыр бир жол менен үй-бүлөлүк окуя бул таңуу үчүн илхам жана акиташ ширесинен жасалган соус келип чыккан чоң энеси Мама Неча кичинекей кезинде даярдаган, бул баарына чексиз кубаныч. Чындыгында, дасторконго отурууга убакыт келгенде соустар Мексиканын согуп турган жүрөгү экендигин көрдүк.

    Тажин эти

    TajinMexico / facebook.com

    Бирок Фернандес мырзага кайрылсак, ал чоң энесинин ашканасында аял даярдаган идиштерден чыккан, бирок баарынан мурда атайын соустун жыттары менен даамдарына толугу менен сиңип калган. Чындыгында, соус: Фернандес, бирок даамдын тең салмактуулугун көбөйткүсү келсе да, көтөрүп жүрүүгө ылайыктуу, тамак-ашка куюп жада калса ар тараптуу нерсени издейт. Ошентип, ал жол тапты кургак мыкты чилли (үч түрдөн, арбол, гуахилло жана пасилла) акиташты суусуздандырыңыз, алардын жыпар жытын жоготпош үчүн, ал аларды тузга кошту жана tajín ante litteram даярдап, баарын майдалап. Анын ысымы, чындыгында, сапар учурунда келмек Монументалдык археологиялык эстелик болгон El Tajín, Түштүк Мексикада жайгашкан. Чындыгында, Фернандес ошол маалда ошол аймакта жашаган элдер чили деп ат койгонун "ажи" деп тапкан.

    Коммерциялаштыруудан ийгиликке чейин кадам бир топ кыска болду: он жылдан кийин деле, чындыгында, tajín Американын таңдайын ачууга даяр болуп, чек арадан өттү. Бүгүнкү күндө алар өндүрүлүп жатат ар кандай вариациялар, мисалы хабанеронун негизинде.

    Ашканада tajín колдонуу

    Тажин порошогу

    Julien132a / shutterstock.com


    Мексикалыктар сүйгөн tajínдин АКШда дагы көптөгөн сүйүүчүлөрү бар жана биз буга чейин айтып өткөндөй, сансыз колдонуулары бар. Италияда аны онлайн же этникалык дүкөндөрдөн тапса болот жана колдонсо болот эт жана балык боюнча, быштакка, жашылчадан жасалган гарнирлерге, кайнатылган же куурулган жүгөрүгө, ошондой эле жемиштергеЧындыгында, көпчүлүк анын даамын дарбызга, ананаска жана башка тропикалык мөмөлөргө, мөмө-жемиш салатына, атүгүл смузи-ге да баалашат. Чили менен акиташтын айкалышы үчүн эң сонун кооздоо Маргарита сыяктуу коктейлдер, Кандуу Мэри, же алкоголсуз мөмө-жемиш суусундуктары. Кыскача айтканда, чыныгы жашыл, дайыма ийгиликке жетүүнү көздөгөн.

    Мексикалык тажин жөнүндө мурун уктуңуз беле? Даамын татып көрдүңүз беле?

    Макала "Жашоонун образы" болгон мексикалык татымал tajínдин тарыхы жана колдонулушу биринчи болуп көрүнөт Food Journal.

    - Жарнама -
    мурунку макалада талкуулаганыбыздай,Беттин биоревитализациясы: жаш көрүнүү үчүн кандай дарылоо керек
    Кийинки макалаХэлси кайрадан келбетин өзгөрттү
    Белек De Vincentiis
    Регалино Де Винцентис 1-жылы 1974-сентябрда Адриатика жээгинин чок ортосундагы Абруццодогу Ортона шаарында (CH) туулган. Ал 1994-жылы графикалык дизайнга берилип, кумарлануусун жумушка айландырып, график дизайнери болуп баштаган. 1998-жылы ал өзүнүн корпоративдик имиджин орнотууну же жаңыртууну каалагандарга арналган Studiocolordesign байланыш жана жарнама агенттигин түзгөн. Бул компаниянын муктаждыктарына жана инсандык өзгөчөлүгүнө жараша атайын натыйжаларды алуу үчүн мыкты чечимдерди сунуштоо үчүн, анын компетенттүүлүгүн жана кесипкөйлүгүн кардарга жеткиликтүү кылат.