Вагаши менен йогаши ортосунда жапон кондитердик азыктарын табуу

 

Эгерде биз буга чейин жапон ашканасы суши жана сашими менен гана чектелип калбастан, бардык ашканалар сыяктуу эле, ал кыйла ар түрдүү жана татаал, анча белгилүү эмес болсо дагы, бул анын кондитери экендигин түшүнгөнбүз. Дүйнөсү Жапон таттуулары, чындыгында, ал дагы деле аз белгилүү, бирок бактыга жараша Мачико Оказаки Италияда биринчи кондитердик дүкөн ачты, Хироми торт. Ошентип, Римде жана Миланда дагы - эми Лондондо, Парижде жана Берлинде гана эмес - биз чыгып жаткан Күндүн таттуу бөлүгүн, анын бүтүндүгүн татып көрүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болгонбуз wagashi e йогаши. Бул эмне экенин билесиңби? 

Жапон кондитери: wagashi e йогаши

Жапон кондитери эки бөлүккө бөлүнөт: wagashi e йогаши, ар биринин десерт түрлөрү бар. Жапонияда деле Хироми Торт айткандай, экөөнү тең жасаган кондитердик дүкөндөрдү табуу кыйын: "же сен вагаши же сен жегаши кондитердик дүкөнү". Бул экөөнүн ортосунда кандай айырмачылыктар бар экендигин билүүдөн мурун, жалпысынан алганда, бардык жапон десерттери төмөнкүлөр менен мүнөздөлөт деп билүү керек. май аз, таттуу аз жана жеңилирээк, майдын жана аз шекердин жоктугунан. Ошондой эле, аларда бирөө бар жумшак текстура, дээрлик каучук, бул бизге көнө элек жана жакпашы мүмкүн, анткени биз сизге айтып өттүк Ким Джинсуктун үйүндөгү корей ашканасы. Вагаши менен Юугашини бириктирген нерсе - бул таттуу нерселерди уникалдуу кылган майда-чүйдө нерселерге көңүл буруу кичинекей көркөм чыгармалар. 

[жаңылыктар]

Вагаши: мочи жана дораяки 

Бул кондитердик азыктын аталышын буга чейин эле болжолдой аласыз, анткени wa "Япония" жана гаши "десерттер". Чындыгында, бул туура жапон жана салттуу таттуулар, тактап айтканда, мен мочи ЕБ Дораяки. Мурунку формалары бар кичинекей топтор күрүчкө негизделген 5 пломбада сунуш кылынган глютиндүү, суу жана кант, бардык глютенсиз: азуки кызыл буурчак; жаңгак, күнжүт жана кызыл буурчак; жапон тектүү сары буурчактан алынган татымал боло турган ак буурчак, цитрус жемиштери жана мисо; жүзу, мандарин менен Папеда ортосундагы мөмө, ошондой эле Япониядан; ак юзу, жаңгак, цитрус жана матча чайы. Дораяки болсо, куймакка окшош жана алар ун, жумуртка, шекер, бал жана кээ бир учурларда сүттүн аралашмасы менен даярдалат; Ал жерде 9 вариант дораяки: кызыл буурчак, юзу, кунжут, жер жаңгак, маскарпон, матча чайы жана граф граф; абдан кызыктуу арасында, namelaka, белгилүү япон кондитердик ашпозчусу ойлоп тапкан шоколаддан жасалган каймак, e hojicha, аз теин кошулган өзгөчө куурулган көк чай. 

Йогаши: мусс, быштак, сакер, бриохе жана панеттон

Йогаши болсо Европанын / Батыштын жетеги менен жасалган таттуулар, бирок алар кандай болсо дагы япон тийүүлөрү жана ингредиенттери менен кайрадан каралган. Бул десерттер ХХ кылымдын башында пайда болуп, учурда мыкты гастрономиянын мурасы болуп калды. Ошондуктан кээ бирлеринде биз көнүп калган классикалык ингредиенттер, мисалы, май, сүт же шоколад бар; Башкаларында болсо, алардын ордуна азуки кызыл буурчак, юзу, кунжут, матча чайы, күрүч уну, таттуу картошка, соя сыяктуу жапондор көбүрөөк алмаштырылат. Мисалы, биз юзу менен меренгелерди табабыз, көк чай кошулган тирамису, юзу тартте, имбир жана фундук кошулган шоколаддуу мусс, манго же матча быштак, кызыл азуки менен сакер же дагы бир жолу азуки кыямы кошулган крептер ж.б. Рождество мезгилинде болсо Милан таттуусу кезектеги салттуу япон кондитерине кез келди: а панеттон матча, өрүк жана юзу чайы кошулган 36 сааттык ачыткы менен. Ийгиликти эске алып, андан кийин дагы үч вариантта сунушталды: кант имбир шоколады жана гяндуя менен, мейиз жана каштан саргылт менен, акыры, азуки буурчактары жана сүт шоколады менен. Бирок ушул кубанычтардын бардыгын кайдан таба алабыз? 

Хироми торту, Италиядагы биринчи жапон кондитердик дүкөнү

Эгерде бүгүн биз бактыга жараша, жапон ашканасынан таттуу даамдарды тата алсак, анда бул анын аркасында Мачико Оказаки, 15 жыл бою италиялыкка турмушка чыккан. Жапон кондитердик дүкөнүн ачуу идеясы бала кезден калган: анын Осакадагы үйүнүн астында күн сайын кичинекей кондитердик дүкөн бар болчу, анткени Хироми аттуу улгайган аял - демек, аталышы - ал ага ар дайым таттуу белек берген. 

Ошентип, Римде эки белгилүү ресторанды ачкандан кийин, 2018-жылы күзүндө ал ачылган Италиядагы биринчи жапон кондитердик дүкөнү, Мицуко Такей жана дагы үч жапон кондитер ашпозчулары менен бирге. 2019-жылы, жапон кондитердик азыктарын дүйнө жүзүнө таанымал кылуу кыялын өркүндөтүп, а Milano - бирок таттуу тамактар ​​Римден келе берет - Лоренцо Феррабошки жана Майко Такашима менен, буга чейин анын ачылышы менен белгилүү болгон Сакея, ресторан анда сакенин 100дөн ашык түрүн тата аласыз. Эки шаарда тең Хироми торту күн сайын, эртең мененки тамактан баштап, тамактан кечки онго чейин, толугу менен жалгыз бөлүктөр (алар эбегейсиз көрүнгөнү менен, чындыгында, алар ушунчалык жакшы болгондуктан, дароо бүтүшөт) вагашинин дагы, сен дагы дагы; жакында дагы бирөө келет таттуу сунуш түшкү тамакка. Кандай болгон күндө дагы, ыкма эски салтты карманат: буюмдар кол менен иштелип, машиналардын кийлигишүүсүн мүмкүн болушунча чектейт. 

Жапон таттуулары менен айкалыштырып эмне ичсе болот? 

Жапон таттуулары эртең мененки тамак учурунда дээрлик ар дайым жеңил тамак же тамактангандан кийин десерт катары жешет. Жупташкан суусундуктарда дагы эки чечим бар: вагаши кондитерине байланыштуу, чай көбүнчө колдонулат, мисалы, сенча, классикалык жашыл чай же Хожича, биз буга чейин айтып өткөнбүз. Йогаши бөлүгүндө батыш суусундуктары да жапон ингредиенттери менен булганган: Хироми тортунан биз ошону табабыз, матча капучино, жана жакында ар кандай түрдөгү атайын кофелер дагы келет. 

 

Жапон кондитеринин бул таттууларын билдиңиз беле? Биз сизди Хироми тортуна барып көрүп көрүүнү кааладык деп ишенебиз. 

 

Макала Вагаши менен йогаши ортосунда жапон кондитердик азыктарын табуу биринчи болуп көрүнөт Food Journal.