Десерт? Ооба рахмат! Ошондуктан бизде таттууга ар дайым орун бар

Англиялыктар муну "таттуу тиш"(Сөзмө-сөз" таттуу тиш "), жана кимде болсо, ал момпосуйдун чыныгы сүйүүчүсү, биз көбүнчө таттуу тишти кандайча аныктайт элек. Чындыгында, бул жерде кондитердик азыктарга жана жалпысынан таттуу тамактарга кумарлангандар бар. Ошентсе да, алардын арасында болбостон, сизге бир нече жолу ушундай болгонуна ишенебиз десерттен кантип баш тартууну билбей, балким, туура кечки тамактын аягында жана ансыз деле толук сезип жатам. Бирок бул кандайча мүмкүн? Эмне үчүн табитке жана айкын каалоого каршы, биз акыркы курстун азгырыгына берилип кете беребиз? 

Жооптун белгилүү бир аты бар: белгилүү бир сезүү каныккандыгыже сезгичтик менен каныккандык (SSS), жана таттуу тандоодон тышкары, кеңири таралган тамактануу адаттарын түшүнүүгө жардам берет. 

Өзгөчө сенсордук каныктык жана токчулук сезими

Өзгөчө каныккандык, илимге, бери дегенде, 1980-жылдардан бери белгилүү болгон психологиялык кубулуш болгон жана Пенн Стейт университетинин тамактануу илимдеринин лабораториясынын директору Барбара Дж. Дал ушул жана анын кесиптештери (Е. Роу, Э.Т. Роллс, Бреда Кингстон, Анджела Мегсон жана Рейчел Гунари) биз эң көп келтирилген жана копияланган эксперименттерге жана ушул тема боюнча эң белгилүү ой жүгүртүүлөргө милдеттүүбүз. Чындыгында эле аргумент инстинкт деп, окумуштуунун тезисине ылайык, ага ар кандай даамдар катуу таасир этет биз тамак учурунда аракет. Мисалы, туздуу тамактан таттуу тамакка өтүү бизди өзүбүздүн токчулук сезимибизден арылтып, биз жарыялаганга караганда көбүрөөк тамак жешибизге алып келет, анткени бизде бар даамын өзгөрткүсү келбейт. Тескерисинче, меню канчалык бир өңчөй жана кайталанып турса, канааттануу ошончолук оңой болот, көрүнүп турса дагы. 

Бирок белгилүү бир сенсордук каныктыкты башка көрүнүш менен чаташтырбоодон сак болуңуз «сахналаштыруу”, Же болбосо, жеке психикалык абалдын негизинде кабылдоонун өзгөрүшү, тамак-ашка байланыштуу, тамак бизге жагымдуу болуп көрүнүп, кийин бир катар психофизиологиялык таасирлерден улам, бейтараптуу же ал тургай жагымсыз болуп калат. «Менде буга чейин тамак-аш жетиштүү болчу, мен башка нерсени каалайм, негизгиси ушунда сезгичтик менен каныккандыкРоллс жакында берген маегинде түшүндүрдү. Демек, бизге десерт тартуулаганда, биз сөзсүз түрдө максималдуу деңгээлде канааттануу чекитине жете элекпиз, бирок биз ар дайым бирдей даам татып көрүүдөн тажадык: демек, салыштырмалуу токчулук, абсолюттук эмес. IS сенсордук, Роллстун тажрыйбалары көрсөткөндөй. 

Белгилүү бир сенсордук каныктыруу боюнча 3 тажрыйба 

Аттуу иште Тамак-аштын түрдүүлүгү адамдагы тамак-ашты жакшыртат ("Тамак-аштын түрдүүлүгү адамдын тамак-ашын көбөйтөт") Барбара Дж. Роллс жана анын командасы сезүү кандыруусу канчалык деңгээлде жандангандыгын жана ал тамак-аштын көлөмүнө кандай таасир этиши мүмкүн сен жегенди чечтиң. Изилдөө тобу 18ден 25 жашка чейинки жана эки жыныстагы үч ыктыярдуу топту (тесттин чыныгы максатын билбестен), SSSдин ар кандай аспектилерин талдоо максатында ар кандай даам татуу тесттерине салышты.

• Биринчи тажрыйбада алар даярдалган KA, көп катмардуу тартылган 36 ыктыярдуу ар бири үчүн төрт башка толтуруу менен. Бирок биринчи жумада аларга тесттин 4 курсу боюнча бирдей сэндвич берилген ("жөнөкөй шарт"); ал эми, экинчисинде, төрт даамдын бардыгы бири-биринин артынан бири ("сорттун абалы").   
• Экинчи тажрыйбанын ордуна, эки жыныстагы 24 адам катышты, аларга бутерброддор сыяктуу эле, алар сунушталды Tre йогурттун түрлөрү (жаңгак, кара карагат жана апельсин), даамы менен гана эмес, түсү жана түзүлүшү менен да айырмаланат. Биринчи тестке келсек, бул учурда администрация алгачкы күндөрү моно-даамга ээ болуп, акыркы күндөрү ар башкача болуп жатты. 
• 24 медайымдын ордуна акыркы экспериментке катышышты, анда биринчи экөө сыяктуу эле, аларга даамы боюнча айырмаланган үч йогурт (кулпунай, алча жана малина) тартууланды атайын бири-бирине абдан окшош жасалган, түсү жана текстурасы боюнча. 

Бардык далилдер субъектилер болгонун көрсөттү көбүрөөк жесе керек (үчүнчү деңгээлде) жаңы тамак тартууланганда (же "учурундасорттун абалы") Рецепт ар дайым кийинки бардык курстар үчүн бирдей кайталанган учурга салыштырмалуу. Анын үстүнө, биринчиси менен экинчисинин ортосунда эки шартта тең керектелген көлөмдүн азайганы байкалса дагы, азык-түлүк ар дайым бирдей болсо, бул төмөндөө кыйла чоң болгон. Аналогдук пайыздарды жоготуу ал ошондой эле акыркы тажрыйбада катталган, анда үч йогурттун дээрлик бирдей көрүнүшү аларды ыктыярчылардын көз алдында гомологдоп бүттү: белгилүү бир сенсордук каныккандык менен тамак-аштын ар түрдүүлүгүнүн, атүгүл үстүртөн жасалгандыгынын өз ара байланышы дагы бир жолу далилденди.   

Адаттагыдан көбүрөөк тамактанууга жана кээ бир кырдаалдарга мүнөздүү табигый "чарабызды" жеңүүгө болгон жалпы каалообузду, мисалы, буфеттер жана көп тамактуу менюлар менен тамактанууну мындайча түшүндүрөбүз: тамактын түрүн тынымсыз өзгөртүү менен биздин табитибиз жаңырат. Бирок эмне үчүн биздин организм белгилүү бир сезүү токчулукка кайрылат жана ал адамдын диетасына кандай таасир этиши мүмкүн? 

Өзгөчө сезүү каныкканынын оң жана терс жактары

"Бул бизди бир тамактан экинчисине өтүүгө үндөйт, ошондуктан бул жакшы нерсе": Барбара Дж. Роллс сенсордук каныккандыктын оң жана терс жактары бар деп ишенет. Мурунку адамдардын катарында, ал адам сыяктуу ар тараптуу жандыктардын тамактануусун ар башкача өзгөртүп турушу керектигин белгилейт ошентип ар кандай азык заттардын сиңишин камсыз кылат ден-соолук жана бакубат жашоо үчүн пайдалуу. Даамдын прогрессивдүү көз-карандылыктын белгилүү бир даамдарга жана пайда болушуна шарт "Папиллярдык зериктирүү- Бизди ар кандай тамак-ашка түртүп, аң-сезимсиз түртөт. Бул импульстун пайдасына дагы бир жагдай, тамакты сиңирүү жана сиңирүү ортосундагы аралык аралык берилет. Бул чындыгында бир түрү коргонуу же консервативдик механизм Бул бизди белгилүү бир тамак-аш азыктарын, анын ичинде жаңы жана белгисиз азыктарды (биз алгач кызыгып көрүшүбүз мүмкүн), дененин күтүүсүз жана күтүлбөгөн жагымсыз кесепеттери менен иштетүүдөн мурун эңсөөгө аргасыз кылабыз.  

Бири тобокелдиктер ачык-айкын, бирок ач көздүк дрейф же, жок дегенде, мүмкүн болушу мүмкүн токчулук сезиминен тышкары да тамактанууну улантышат реалдуу, айрыкча башка факторлор пайда болгондо: жогорку социалдык контексттер жөнүндө ойлонуп көр, же тескерисинче, жөнүндө жеке тамактар, мүмкүн болгон disinhibition кырдаалдары жана биздин чектерден чыгуу. Адам денеси эмнеге программаланганын карап көргөндө май сактоо (деп ойлогонубузда көргөнүбүздөй калорияны эсептөө арыктоонун жакшы ыкмасы болгонбу же жокпу), бул тенденция тамактануу жүрүм-турумуна байланыштуу кээ бир ооруларга алып келиши мүмкүн деп боолголой алабыз. 

Чындыгында, белгилүү бир сезүү каныккандыгы башка тамакты эмес, бир тамакты тандоого негиз бербесе дагы, анын таттуудан таттууга, татаалдан татымалга же жөнөкөйдөн экинчисине өткөн учурлары көп кездешет, ал тургай бир эле түрдөгү тамак-аштын ичинде: мисалы, бизде соустар бар болсо, эмне үчүн картошканы көбүрөөк жегенге же даамы ар башка болсо, балмуздактын көп түрүн тапсак болот. 

Десерттин ары жагында: "десерт ашказан- Жана аппетитке таасири  

Анан десертти жегенден кийин, биздин табитибиз кайра кайтып келсе? Артыкчылыгы, же күнөөсү деп аталган «десерт ашказан«, чындыгында "десерт ашказан". Ушул тезиске ылайык, бир нече жыл мурун Ослодогу Ловисенберг Диаконале ооруканасынын доктору Арнольд Берстад жана анын кесиптеши Йорген Валеур тарабынан иштелип чыккан, кумшекерлер ашказандагы басымды кетирүүгө жардам берет, аны көбүрөөк тамак-аш тосуп алууга даярдап жатышат. Тамак сиңирүүнү да көзөмөлдөгөн вагус нервине таасир этип, бул заттар чындыгында ашказан дубалдарын бошоңдотуучу, толтуруунун берген чыңалуусун төмөндөтүп, акыры, тамактануу менен гана чектелип, анын кармоо жөндөмүн жогорулатуучу стимул жаратышы мүмкүн. прогрессте. 

Il десерт ашказан, конкреттүү сезүү каныккандыгы менен айкалышкандыктан, чексиз ачкачылыктын жана ашыкча тамактын айрым кубулуштарын түшүнүүгө жардам берет. Ошентип, биз алардын бири катары тастыктай алабыз тамак жөнүндө идиомалар көбүнчө табит тамак менен кошо келет. Баарынан жогору, биз кошумчалашыбыз керек.

Сиз буга чейин эле бар экендигин билгенсиз сезгичтик менен каныккандык жана анын тамактануу жүрүм-турумубузга тийгизген таасири?

Макала Десерт? Ооба рахмат! Ошондуктан бизде таттууга ар дайым орун бар биринчи болуп көрүнөт Food Journal.