Манитоба уну: ал эмне, башка ундардан айырмачылыктар жана аны рецепттер менен кантип алмаштыруу керек

April 26, 2021

- Жарнама -

Буудай унунун ар кандай түрлөрүнүн арасында Манитоба уну бар, бирок ал эмне экендигин, аны кандайча колдонуш керектигин жана качан жакшы болуудан баш тартуу керектигин билебизби? Келгиле, чогуу билип алалы.

Макарон, пицца, нан, таттуулар, ун - чексиз сандагы рецепттердин каармандарынын бири. Рынокто ар кандай түрлөрү бар жана аларды кантип таанып билүү биздин рецепттерибизге ылайыктуу ингредиентти тандап алууга мүмкүндүк берет. Эң популярдуу жана узак убакытка чейин ачытка даярдануу үчүн жогору бааланган арасында Манитоба уну. Келгиле, анын мүнөздөмөлөрүн, качан колдонууну жана ден-соолукка пайдалуу рецепттерди алуу үчүн ашканада кантип алмаштырууну карап көрөлү. (Ошондой эле окугула: Буудай ундары 00, 0, 1, 2 жана дан эгиндери: ачык айтайын)

Манитоба уну, келип чыгышы

Биз Манитоба уну жөнүндө сөз кылганда, алар чындыгында бири-бирине байланыштуу болсо дагы, эч качан Канада аймагы эсибизге түшөт. Чындыгында, дал ушул Түндүк Американын аймагында ундун бул түрү, айрыкча, жумшак буудайдан пайда болгон Жайкы буудай, суук аймактарга ылайыкташкан.

Төмөнкү температурага ушунчалык туруктуу болгон мүнөздөмөсү - бул өтө протеин жана глютенге бай дан болгондуктан, ага ылайыктуу эмес целиактар. Бул, сууну көп сиңирүү жөндөмү менен бирге, манитобаны өзгөчө күчтүү кылат.

Ошентип Манитоба уну Манитобаданбы?

Бүгүнкү күндө Манитоба уну деген сөз өнүмдүн келип чыгышына карабастан, Канададан келген ун катары эмес, күчтүү ундун синоними катары ката колдонулуп келе жатат. Чындыгында, туруктуу буудайдын бул түрү жай экспорттолуп, учурда дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында кездешет.

- Жарнама -

Манитоба ушунчалык күчтүү болгон жалгыз адам эмес. Мисалы, Италияда ушул сыяктуу дан өсүмдүктөрү өстүрүлөт жана глютен өнүккөн жергиликтүү дан өсүмдүктөрүн колдонууга чоң маани берүү максатында айрым органикалык компаниялар "Manitoba type" терминин колдонбостон, " 0 түрү күчтүү "же жөн эле" күчтүү ун ".

Күчтүү ун, мааниси жана алсызыраак ундардан айырмасы

Миллиард сүрөт / Shutterstock

Манитоба унунун өзгөчө өзгөчө жана пайдалуу болгон айрым рецепттеринде, мисалы, ачыткы кошулган жана майга бай болгондордун өзгөчөлүгү эмнеде? Бул анын ичиндеги глютендин көп болушу менен жасалган күч (W), ошондой эле көп сууну сиңирип, татаал рецепттерге ылайыкташтырат.

Күчтүүлүктү эсептөө үчүн суу менен иштетилген ундун катуулугу жана ийкемдүүлүгү эске алынат. W мааниси канчалык жогору болсо, ун ошончолук күчтүү болот. Манитоба унунун күчүн түшүнүү үчүн, адегенде анын алсызыраактар менен айырмасы эмнеде экендигин түшүнүшүбүз керек.

W чейин 170 | алсыз ундар: салмактын 50% сууга сиңирет
W 180 жана 280 ортосунда | орточо ундар: салмагы 55-65% сууга сиңирет.
W 280 менен 400 ортосунда | күчтүү ундар: Манитоба унун кошкондо, алардын салмагы 65-80% сууга сиңирет.

Манитоба унун качан колдонуш керек

Бул унду качан колдоноорун түшүндүрүп берүүдөн мурун, Манитоба ачыткы узак убакыт берет, бирок камырды сиңимдүү жана жеңил кылуу пайдалуу - пицца сыяктуу - же таттууларга караганда - жумшак - деп белгилеш керек. тазаланган ун. Ушул себептен, аны 00 менен бирдей тобокелдикке салгандыктан, аны ченеми менен колдонууга кеңеш беребиз. (Ошондой эле окугула: 00 ун жана ак нан жүрөккө зыяндуу. Тазаланган дан эгиндеринин зыянын тастыктаган изилдөө)

- Жарнама -

Аны керектөөнү азайтуу же ун жана жарым ун ундары менен алмаштыруу, ар дайым органикалык дыйканчылыкка артыкчылык берүү эң пайдалуу альтернатива бойдон калууда.

Бул дан менен жасалган камыр, анын дагы катуу глютен тармагынын жардамы менен, күчтүү, ийкемдүү, чыдамкай жана ачытууга өзгөчө туруктуу. Ошондуктан Манитоба уну татаал рецепттерде колдонулат, анын даярдыгы узак ачытууну талап кылат.

панеттон, Pandoro, куурулган круассандар, пончиктер, ошондой эле нандын айрым түрлөрү жана узак ачытуучу пиццалар - 24 саат болсо дагы, биз бул унду колдоно алабыз. Мындан тышкары, бул дан даярдоо үчүн негиз болуп саналат Сейтан, ошондой эле үй шартында жасай турган жашылча белокторуна бай тамак, бул жерде рецепт: Сейтан өзүңүз жаса: аны даярдоонун толук жол-жобосу!

Аны башка ундар менен кантип алмаштырса болот

Аны "салттуу" деп аталган унга, башкача айтканда буудай унуна жана глютенсиз унга алмаштырса болот. Кайсынысын тандасаңыз дагы, рецепттеги алмаштыруу дозалары ошол бойдон калат.

Салттуу буудай ундары

Анын ордун толтуруу үчүн, башка күчтүү жумшак буудай ундарын колдонуңуз, ар дайым таңгакта көрсөтүлгөн Wди текшерип, күчү кеминде 300/350. Айрым мисалдар “0” уну, “00” уну, бирок “1” түрүндөгү унду же “2” унун колдонсо болот.

Глютенсиз ундар

Ден-соолугуна байланыштуу же жеке тандоосу боюнча глютенсиз унду колдонууну каалагандар үчүн бир нече альтернатива бар. Биздин биринчи вариантыбыз күрүч уну, ак же кебектүү, анын жардамы менен таттуу жана даамдуу рецепттерди даярдай аласыз. Ошондой эле ал жакта жүгөрү уну, ак же саргыч, камырды майдалап кетирүү үчүн эң сонун альтернатива.

Сыяктуу башка ундар менен алмаштырса болот сарацин данбоюнча Quinoa же амарант - экинчиси башкалар менен аралаштырылышы керек глютенсиз ундар - бул биздин даярдыгыбызды оригиналдуу жана чыгармачыл кылып, аларга чечкиндүү даам берип, баарынан мурда алардын азыктык касиеттерин жогорулатат.

Биз f менен даярдай турган көптөгөн рецепттер барарина Манитоба, эми биз билебиз, тазалангандыктан, анын колдонулушун чектеп, кезектешип же бүртүкчөлүү же жарым-жартылай дан өсүмдүктөрүнө артыкчылык берип, дан эгиндеринин түрлөрүн тандоону ар тараптуу кылсак жакшы болмок. Мындан тышкары, глютенге бай болгондуктан, целиак оорусунан жапа чеккендерден оолак болушубуз керек. Бактыга жараша, сүйүктүү рецепттерибизден баш тартпастан, Манитоба унун алмаштыруунун көптөгөн жолдору бар жана аларды колдонуу биздин ден-соолукка пайдалуу.

Оку: