Banketên Romaya Kevnar ji nû ve zindî dikin? Ew gengaz e, bi saya arkeolojiya gastronomîk

 

Dizanin Jurassic Park? Fîlima 1993-an a ku derhênerê wî Steven Spielberg e û tê de çend paleontolojîstan li hundurê parkê serpêhatîyên (bawerî) bêhempa yên ku mîlyardeyarek bi azweriya dînozoran heye, karîbû hinekî di laboratuarê de ji nû ve biafirîne, wê di zindanê de vejîne? Li vir, heke baş tê bîra we, teknîka ku ji bo klonkirina dînazoran hate bikar anîn li ser derxistina DNA-ya Jurassic-ê ji xwîna ku ji hêla mêşek hezar salî ve hatî xwar, li hundurê dilopek keber bêkêmasî hate parastin. Ew mîna xeyaliya zanyariyê deng dikir, lê dîsa jî pêvajoyek bi vî rengî ji hêla zanyarên rastîn ve jî dihat bikar anîn. Ne ku heywanên prehistorîk û bêserûber vegerin jiyanê, na, lê ji bo xwarin û vexwarina kevn ji nû ve hilberînin hema hema mîna cîhanê.

Di vê gotarê de, em li ser dipeyivin arkeolojiya gastronomîk û çawa zanyar karîne ku agahdariya hêja ya li ser adetên xwarina bav û kalên me bi dest xwe bixin û, di hin rewşên bextewar de, heya ku menuyê bêkêmasî bişopînin. 

Pêjgeha raboriyê: sînorê nû yê arkeolojiya gastronomîk    

Mîna gelek dîsîplînên din ên ku dîrokê lêkolîn dikin, arkeolojiya gastronomîk jî, di gava yekem de, bi nav dike çavkaniyên. Yên nivîsandî, wekî rîsipî an adetên kulîlkî yên ku di nivîsarên nivîskarên kevnar de hatine gotin; yên dîmenî, mîna mozaîk û afreseyan, ku di nav wan de yên Pompeii derdikevin pêş, ku tê de dîtina nûnerên banket û xwarinê; û heta yên mîmarî: hîn jî li Pompeii, gelek derdor hene ku sazûmana wan û alavên kevirîn ên ku îro jî hene fonksiyona firoşgehên ji bo nan an ji bo "xwarinên" germ û sar piştrast dikin. Di heman demê de kêmbûna çavkaniyên tiştikê jî tune, ew jî mayînên kêm-zêde saxlem ên vazo, amfora û konteynerên wekhev in, ku pir caran ji seramîkê têne çêkirin. 

Ew ji paşiya paşîn dest pê dike ku Farrell Monk, arkeolojîstê Amerîkî bi azweriya pijandinê, wê ramana vedîtina bêtir li ser çanda xwarinê ya bav û kalên me pêş xist. Bylhama xwe ji ezmûnên xwendin û lêkolînê yên li ser malpera Monte Testaccio, wê biryar da ku dîrokê ji nêrînek din bigire: ya çêja. "Bi analîzkirina amforan, li ser veguhastina xwarinê, li ser karanîna seramîkan û ji ber vê yekê daneyên kêrhatî yên li ser aborî û civaka Romayiyan, agahdariya girîng tête girtin. Lê hûrgulî di derheqê tehm û tama xwarina ku wan tê de heye tune, ”wî di hevpeyvînek berê de got. 

Ji ber vê yekê, Farrell li dû ya ku wekî "hatî pênasekirin" dest bi lêpirsînek kesane kirarkeolojiya ceribandîThearkeolojiya hestyar", Ew e arkeolojiya ezmûnî û hestyarî, an dîsa "arkeolojiya xwarinê" arkeolojiya xwarinê. Ji hingê ve ew bi amadekirina reçeteyên ji serdemên dûr, ji Etruriya heya Romaya kevnar, bi Yewnanîstan, Spanya û welatên din ên Deryaya Navîn derbas dibe. Piştî şêwirîna li belge û delîlên dîrokî, Farrell hinekan ji nû ve ji nû ve ava dike replica amûrên kevnar û bi wan re pêjgeha zilamên berê teqlîd dike, bi ceribandin û xeletiyê pêşve diçe û encamên xwe li ser tevnvîsa xwe berhev dike Maseya Deryaya Navîn. Tehmkirina wan, bêyî ku wan li malê çêbike, gengaz e: tenê bibin abone yek ji bûyerên (demkî ji ber pandemiya koronavirus hate sekinandin) tematîk, wekî ya ku payîza borî li kelehek serdema navîn a li Toscana hat li dar xistin, di dema ku mêvan karibûn şîvek bi awayê Etrûşî biceribînin.  

Reçeteya "yekem" a ji bo stewrê berxikê Babîlonî

Farrell, ji aliyek din ve ne tenê ye ku arkeolojiyê werdigerîne ezmûnek hestyarî jî û kêm û zêde di heman demê de ku xweşikahî nêzîkê 2000 sal berê dihatin pêşkêş kirin, zanyarên din mijûlî dekodkirina reçeta herî populer bûn. dinya. Yekem şivika berxê digihîje berî zayînê 1730 qet nehatî nivisandin: lêkolîneran li Zanîngeha Yale, Connecticut, karîn ku deşîfreyek nivîsandina hin tabletên kevirî yên di berhevoka Babîlonî ya muzeya akademîk deşîfre bikin, hemî tê de reçeteyên gastronomîk hene. Ew Tuh'u - ev navê stewra hezarsalan e - piştre hate nûvekirin û pejirandin ku çawa çend malzemeyên wê demê hatine bikar anîn, bi rastî, hîn jî amade û vebijarkên xwarinên presentranî ne (wekîdîl, biharat bi taybetmendiyên pirjimar). 

Nasnameya kolektîf a gelan her gav xwe di çanda xwarinê de jî diyar kiriye: tam û DNA, me ev di gotarek berê de dît, ew têkildar in. Ji ber vê yekê hêsan e ku meriv fêhm bike ka hin tercîh di demek nisbeten kurt de çawa têne veguheztin, mînakî ya ku bi valahiya nifşên dêûbav û zarokan ve tê temsîl kirin. Dizanin mirov çawa bi sedsalan berê xwariye (di warê wexta ku bi pijandinê re derbas dibe, malzeme, çêj û fonksiyonên hin xwarinan) dikare bi vegotinek bi heman rengî girîng bide, der barêmîrata heyî ya xwarinê û li ser pêşkeftina çêja ya nuha ya me. Li vir wê hingê du xwarinên herî hevpar ên dema Latîn hene.

Recipes ji Roma kevnar: panis quadratus e garumê masî 

Tê gotin "panis quadratus”, Lê di rastiyê de ev forma nan tiştek çargoşe nîne: ew di rastiyê de yek e nanek dorpêçkirî, bi ardên tevde hatî çêkirin û bi tovên qeşaş, tovên fîncan û parsleyê tê tam kirin. Taybetmendiya wê, di gelek freskayên kevnare de jî xuya dike, ew e xemil: aliyê jorîn bi amûrek darîn a bi teşeya çerxek bi heşt berdevk (an wusa Farrell hîpotez kirî) berî hate şewitandin hate nîşankirin. Bi vî rengî, me nanek jixwe parvekirî stend - her çend neyê birrîn jî - di qasî gelek beşan de. Sedema vê adetê dikare du be: ji ber vê yekê hêsantir bû ku meriv bi xwarinên din re parve bike (cûreyek "nanê hevaltiyê" berî litteram) û ew jî hêsantir bû ku pariyek bişkîne, wekî "tînek" ji bo bîhnxweş were bikar anîn û qursên din ên ku bi sosan re tê de bûn. Gelek nanên şewitandî yên ku di dema kolandinên Herculaneum de hatine dîtin, hîn jî saxlem in, ku reçeteya wan jî ji hêla Filostrato ve di Xenia. Heman tişt ji hêla Chef Giorgio Locatelli di 2013 de ji bo Muzeya Brîtanî, wekî beşek ji bernameyê ku ji nû ve vedîtina xwarina Napolî ya dîrokî hatî veqetandin. 

Plini, Apicius û Horace di nav ronakbîrên rabirdûyê de ne, yên ku kêm û zêde berfireh, garum, sosê şilav an nîv-şile ku ji masiyên pûçkirî tê çêkirin. Wusa dixuye ku Romî ji vê amadekirinê hez dikirin, ku bi gelemperî kêmasiya proteînên heywanan di parêzek ku bi giranî ji dexl û mîlyonan pêk tê de çêdikir. Bes hûrmasî, di guhertoya herî hêja de, ji bilî masiyên din ên wekî tûn û şemitok (di yên herî populer) de, yên ku di hundurê konteynirek taybetî de hatibûn danîn û bi gelek tebeqeyên xwê û aroma hatibûn nixumandin, parçe kirin. Masî çend rojan li hewa ma, masî hilweşiyan ku garum çêdike, hilberek ku tê de herêmên Deryaya Sipî ya Spanya û Fas bi taybetî pispor dibin. Di nav guhertoyên nûjen ên vê sosê de - wê hingê gelek xwarin û heta jam fêkiyan bi hev re dihatin bikar anîn - em dikarin mînakî, ya bagna cauda ji Piedmont an maketa Ligurian.

Arkeolojiya gastronomîk (eno) ya li ser hevîrtirşkê

Lê çi têkiliya van hemî bi heye Jurassic Park di destpêkê de çi hate gotin? Naha em gihîştin wir. Erê, ji ber ku heke arkeolojiya gastronomîk a ku heta nuha hatiye dîtin bi esasî bi kopîkirina reçeteyên sedsalan re eleqedar e, yeka din heye ku li şûna wan wan bi vedigerîne jiyanê, malzemeyên xwerû bikar tînin. Çawa? Mîna zanyarên di fîlimê de, tenê di vê rewşê de qehreman ew e havên!  

Bîra herî kevn a cîhanê 

Yekem hewldana serkeftî vedigere 1995 û nivîskarê wê ye Raúl Cano, zanyarek vîzyonî ya bi eslê xwe Kubayî ku pir ji salên XNUMX derbas kir û şopên mîkroorganîzmayên bêdeng ji perçeyên hezarê hezarî kişand. Piştî ku karîn hin bermahiyên ji hev veqetînin hevîrtirşka prehistorîk, pêkhateyên bakteriyal vejandiye ku wan dîsa çalak dike. Vedîtina wî, ya ku mixabin bê karanîna bijîşkî tunebû, dê ceribandinek xweş a zîrek û jêhatîbûna mirovî bimaya, heke ew ne hevdîtinek bextewar, û bi tevahî bêhemdî bûya, ku demek şûnda qewimî. Di 2006-an de, Cano di pubek California-yê de vexwarinek bû û, bi şens, gengeşî li gel barger û masterê cîhê xwedan cîh, Peter Hackett kir. Di navbera cidî û rûbirû de, her du li hev kirin ku hewl bidin da ku ji hevîrtirşkek ku temenê wê 45 mîlyon sal mezintir e, bîrayek çêbikin û, piştî rêzek hewildanan, ew di pargîdaniyê de biser ketin! Thero Fosîl Fuel pale ale ew ji hêla kovar û pisporên pîşesaziyê ve wekî bîrayek bi çêjek bêhempa û bêhnek dijwar a kumikan tê nas kirin.  

2019: sala xwarina Jurassic 

Di 2019-an de herî paşîn ji hêla komek lêkolînerên ji Zanîngeha Israelsraîlê ve, ku mîna Cano û Hackett, hin cûreyên hevîrtirş ji nû ve nûve û nûvejen kirin, operasyonek bi vî rengî hate kirin. ji pênc hezarî zêdetir sal berê vedigere. Piştî ku wan îzole kir, wan hewl da ku vexwarina kevnar, li pey arkeolojiyek ceribandî ku bêtir û bêtir şopîner û eleqedar dibîne, heta di warên din de jî, nûve bikin. "Ronen Hazan, mîkrobîyolojîstek ku beşdarî lêkolînê bû, got:" Ev lêkolîn ji çend aliyan girîng e, "ji ber ku di heman demê de bandorên wê li ser lêkolîna parêzên berê û çêkirina mîkroorganîzmayan jî heye. Rêbazên me tenê bi hevîrtirşkê ve ne sînordar in, lê dikarin balkêş bin di heman demê de penêr, şerab, û hemî xwarinên din ên tirşkirî jî" Ne tenê bîra (an pseudo-bîra): Sala 2019 xuya dike ku sala bexteka hevîrtirşkê ye. Di Tîrmeha heman salê de, bi rastî, zanyar Seamus Blackley, dahênerê berê yê Xbox, hin nanên bi şopên hevîrtirşkê hatine çêkirin ji vazoyek 4,5 hezar salî hatî stendin. The çêj, li gorî yên ku tehm kiribûn, ne jî xirab bû. Ofspatkirina vê rastiyê ku dibe ku hin çîrok bi rastî qet naguherin.

 

Did we berê vê dîsîplînê dizanî?

 

Gotar Banketên Romaya Kevnar ji nû ve zindî dikin? Ew gengaz e, bi saya arkeolojiya gastronomîk xuya dike ku yekem li ser Kovara Xwarinê.