Tu vuo 'fa' ll'americano: гамбургер туралы шынайы оқиға

 

Мұны бәрі біледі және барлығы кем дегенде біреуін жеп қойды: біз гамбургер туралы, мүмкін сэндвичтердің ішіндегі ең танымал және фастфуд мінсіздігі үшін. Бұл бүкіл әлемде болды, әсіресе McDonald's сияқты тізбектердің арқасында (осыған байланысты фильмді көруге кеңес береміз) Құрылтайшы Джон Ли Хэнкок), ал бүгінде біз оның мың вариациямен төмендегенін байқаймыз Чианина бұған жәнегено. Бірақ, әдетте, салат, қызанақ және пияз қосылған және қуырылған картоп тауларымен бірге тартылған тартылған ет фрикасының түрін жасыратын не бар? Егер бұл шынымен американдық өнертабыс болмаса ше? Сондықтан біз сізді алуға шешім қабылдадық жолында, Ескі және Жаңа әлем арасында, ең күрделісін табу үшін гамбургердің тарихы, олардың көпшілігі әкелікті жариялауы керек. 

Гамбургердің тарихы: басында ... неміс!

Бізді әлемдегі ең танымал тағамдардың бірінің мазасыз тарихын шешуге жетелейтін саяхатымызды бастайық, ол үшін оны ойлап тауып, таратудың басымдығы үшін бәсекелесетін кем дегенде он адам бар сияқты. Онда неден бастау керек? Басынан бастап, бұл үшін 1891 ж. Оралу керек Germania, дәл қалада Гамбург. Сіз белгілі бір ассонанс байқайсыз ба? Ия, гамбургерді белгілі бір адам ойлап тапқан сияқты Отто Куасв, неміс аспазы шұжықты қаптамасынан шығарып, оны тегістеп, сары майға қуырмақ болған. Бірақ үлкен идея сол болды оны екі тілім нанның арасына салыңызоның ішінде бұқа көзді жұмыртқа - ештеңені жіберіп алмау үшін! Тарихи қайта құруларға (және кейбір аңыздарға) сәйкес, бұл сэндвич - «Deutsches beefsteak» деп аталады - ол Гамбург айлағының жұмысшылары мен матростары арасында біраз танымал бола бастады, өйткені ол а жылдам, мол тамақ және ең бастысы, дәмді. Бірақ Америкада екі тілім нанның арасына салынған осы жұқа шұжық стейкі қалай жетті? Гамбург - бұл Германияның басты порты, және сол жерден 1894 жылы Нью-Йоркке осы дәмді тағамнан дәм татудың сәті түскен кейбір теңізшілер Куасв бутербродтары туралы айтып берген сияқты. Сол кезде осы аймақтағы мейрамханалардың аспазшылары теңізшілерге осы сэндвичті дайындай бастады ... рецепт осылайша бүкіл Америка Құрама Штаттарына тарала бастады. Гамбургер стейкі, бұл «Гамбургтіктердің» стейкі.

Тіскебасар ... ат үстінде: мүмкін орыс шығу тегі

Гамбург қаласын әрқашан басты кейіпкер ретінде көретін оқиғаның тағы бір ұқсас нұсқасы - шын мәнінде бұл Моңғол, ХІІІ ғасырда тартылған ет дәстүрін кеңінен тарату үшін: олар «тіскебасарларды» жылқылардың астына сақтаған көрінеді, сөйтіп еттер ат үстінде жүргенде жұмсарып, қажет болған жағдайда оны садақтың астынан алып тастайды. voilà ... аттан түспей-ақ тамаша түскі ас! 

Осы оғаш әдет сол кезде таралған сияқты Хубилай хан, Шыңғысханнан басқа ешкімнің немересі, ол Мәскеуге басып кіргенде, өзімен бірге әдет-ғұрыптар мен әдеттерді алып келді. Бұл дәстүрді орыстар «қабылдады», олар оны атай бастады «Стейк тартары». Бірақ Ресейдің Гамбургке қандай қатысы бар? Осы тарихи қайта құруға сәйкес орыс кемелері болар еді, сондықтан он жеті ғасырда Гамбург портына стейк тартерасының рецептін соншалықты күшті орыс аздығы болған жерге дейін жеткізу керек еді. неміс қаласы «орыс порты» деген лақап атқа ие болды. Содан кейін эмигранттар Жаңа әлем колонияларына бара жатқанда, гамбургер үшін «көпір» рөлін атқарып, қалғанын жасайды.

Бір кездері Америкада ... немесе мүмкін емес! Гамбургердің қайшылықты шығу тегі

Келсек кетчуп, сондықтан «ресми» болып көрінеді гамбургер Америкада туылмаған және оның Германияның Гамбург қаласымен қарым-қатынасы ерекше екендігі. Бірақ рецепт Жаңа әлемге келгеннен кейін не болды? Дәл осы жерде оқиға өте күрделене бастайды және көптеген рецепт авторлығына таласады ... біз олардың үшеуі туралы, ең аккредиттелген деп есептейміз », бірақ, әрине, бұл бәрібір емес қайсысы дұрыс, қайсысы дұрыс еместігін анықтау.

Чарльз Нагрин және «гамбургер үйі» (Сеймур - Висконсин)

Егер сіз штаттан сұрасаңыз Висконсин әлемдегі ең әйгілі сэндвич туылған жерде жауап айқын болар еді. Сеймур қаласы өзін таңқаларлық емес «Гамбургер үйі», өйткені, шамасы, 1885 жылы белгілі болды Чарльз Нагрин, сол қаланың тумасы, тарихтағы алғашқы заманауи гамбургер ойлап тапты. Осы қайта құруға сәйкес, XNUMX жасар Нагрин Оутагами округінің жәрмеңкесінде фрикаделькалар сататын стенд ашты. Бизнес, дегенмен, жақсы жүре алмады, өйткені ет шарлары жәрмеңкені аралап жүргенде ыңғайсыз болды ... демек, шабыт шабытында жас жігіт туралы ойлады оларды тегістеп, екі сэндвичтің арасына қойып, «гамбургерлер» деп атаңыз. Әрине, бұл дұрыс таңдау болған сияқты, өйткені ол жыл сайын жәрмеңкеге өзінің мамандықтарын сатуға оралып, үлкен жетістіктерге жетіп, «Гамбургер Чарли» деген атқа ие болды. Бизнес қайтыс болған 1951 жылға дейін жалғасты, бірақ оның ұраны - Гамбургерлер, гамбургерлер, ыстық гамбургерлер; ортасында пияз, үстінде маринадталған қияр. Ерніңізді флиппи флопқа айналдырады - өзінің сэндвичтерін сатып алуға адамдарды тарту. Бүгін, шын мәнінде, Висконсин бірімен мақтана алады Гамбургер даңқы залы және әр тамыз айында «әлемдегі ең үлкен гамбургерлер парады» сияқты іс-шаралар өткізілетін, толығымен арнайы фестиваль ұйымдастырады. Жеңімпаз? 5.520 жылы қызмет еткен 1989 XNUMX кило салмақтағы рекорд!

Гамбургті, Нью-Йоркті жаулап алған ағайынды Манчестер

Біз Кантонға көшеміз Огайо, және бұл 1885. Міне, біз ағайынды Фрэнк және Чарльз Манчес, жәрмеңкелер тізбегінде табақшаға пісірілген шұжық сатушыларының қызметін жүзеге асырды. Аңыз бойынша, олар сэндвичтерді жәрмеңкеде сатуға ниетті болған Эри елі, Нью-Йорк штатындағы Гамбург қаласында, шошқа етін жануарларды сою үшін ыстық деп саналатын күні аяқтады және осылайша олардың етінің тұтастығын сақтауға мүмкіндік береді. Бірақ қажеттіліктің қасиетін жасау туралы айтылған кезде: екі ағайынды өздерін жібермеді және олар жай шошқа етін сиыр етімен алмастырдыоны кофемен, қоңыр қантпен және жалатылған пиязбен байытып, олардың жасалуын гамбургердің құрметіне жәрмеңке өткен қала деп атады.

Луи Лассен және оның Луи түскі асы

Аккредиттелген теориялардың тағы бірі - басты кейіпкерді көретін теория Луи Лассен және оның Louis 'Lunch Wagon, 1895 жылы Нью-Хейвенде, Коннектикутта ашылды. Ерекшелігі? Оның бөлмесі а Азық-түлік вагоны, жұмысшыларға түскі ас сататын шағын мобильді вагон. Бірақ неге бұл жер тарихтағы алғашқы гамбургер ойлап тапты деп мақтанады? Шамасы, бір күн жақсы 1900, клиент ерекше асыққан және тез түскі ас іздеген. Аңыз бойынша, Лассен, ол қалған стейк қалдықтарын алды, оларды ұнтақтады және, ақырында, оларды клиент оны алып кетіп, жол бойында жеуге ыңғайлы болу үшін, оларды екі тілім нанның арасына қойды. Бұл бетбұрыс болды: тапсырыс беруші құлшыныс танытты, ал Лассен сол сәтті әрекеттен нақты рецепт жасағанды ​​жөн көрді. Содан бері ол алынған гамбургерге қызмет ете берді Пышақпен ұсақталған 5 түрлі сиыр еті, содан кейін пісірілген арнайы шойын тартпалары. Лассеннің әңгімесін Конгресс кітапханасы ресми түрде таниды және келтіреді, ол Луи Түскі астарын 1900 жылы алғашқы гамбургер сатылған жер деп таниды. 

 

Талапкерлер әлі де көп, ал гамбургер 900-ші жылдардың басынан бастап 2020 жылға дейін, сендвичтерді бес центтен сататын Ақ сарай тізбегінен Макдональдсқа немесе Бургер Кингке дейін әлі де ұзақ жолды күтіп тұр. Бұл мақала сіздің әлемдегі ең танымал фаст-фудтардың біріне деген қызығушылығыңызды тудырды деп үміттенеміз 28 мамыр бар Дүниежүзілік бургер күні. Жақсы сэндвичпен тойлайық?

Мақала Tu vuo 'fa' ll'americano: гамбургер туралы шынайы оқиға бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.