Макарон омлетінің тарихы мен рецепті, ұмытылған дайындық

Бүкіл итальян түбегінің гастрономиялық мәдениеті жергілікті жерлерде танымал, бірақ көпшілікке белгісіз асыл тастарға толы. Бұл туралы жиі «кедей» және ұмытылған тағамдар, бірақ олар үлкен атаққа лайық. Олар көбінесе қажеттілік қасиетін, экономикалық өсу мен әл-ауқатқа байланысты біртіндеп бас тартатын әдетке айналдыру қажеттілігінен және кейбір дәстүрлі рецепттерден туындады. Бүгін біз осы тағамдардың бірі туралы көп айтқымыз келеді Неаполь мен Кампанияда белгілі, бірақ қалған елде олай емес: the макарон омлеті, мейлі ол спагетти болсын, макарон болсын. Ол неден тұрады және қалай дайындалады? Бірге білейік!

Макарон омлеті: Кампаниядан шыққан әдеттегі тағам

Кампанияда макарон омлеті бұл таңертеңгілік таңғы асқа арналған, бұл тағам тағамдармен дайындалған, бұл іс жүзінде тағамдар мен пикниктерге өте ыңғайлы. Онда үйдегі заттар бар және бар тек қана ұзақ макаронмен, спагетти немесе вермишель лимитінде, мысалы, i сияқты қысқа макарон өнімдері жетіспейтін болса макарон. Шын мәнінде, ол тікелей ретінде белгілі спагетти немесе макарон омлеті.

Бұл өте жақсы қалдықтарға қарсы рецепт, өйткені сіз кастрюльде қайтадан пісірілген макаронды бір күн бұрын қалдырасыз жұмыртқа қосу арқылы және үгітілген ірімшік себіңіз. Макарон омлеті тез арада дайын болғанға дейін екі жағынан да пісірілген.

Көптеген жылдар бойы «негізгі» рецепт жиі жасалып келгендіктен, бүгінде қызанақ немесе басқа ингредиенттерді жеке талғамына сай қосатындар бар. Ана жерде «ақ» нұсқасы бұл, әрине, ең дәстүрлі, бірақ қазіргі уақытта «қызыл» нұсқалар томат тұздығымен немесе толтырылған қалауымен бекон және ысталған ірімшік қосылған.

Маңыздысы сол нәтиже тегіс емес, жинақы сондықтан тасымалдауға жарамды. Макарон омлетінің биіктігінде, керісінше, әртүрлі бағыттағы мектептер бар: оны жоғары әдемі болу керек деп санайтындар бар, ал оны ұнататындар төмен және қытырлақ. 

Омлет және басқа вариациялар

Барлық табысты тағамдар сияқты көптеген жылдар бойы көптеген вариациялар туды, олардан басталды «Фриттатина», кішірек және қуырылған нұсқасы, әр түрлі ұсынылған Неаполитандық қуыру дүкендері. Көбіне олар ветчина, провола, рагу немесе бұршақ сияқты түрлі ингредиенттермен толтырылады.

Артық көретіндер де бар пеште макарон омлетін дайындаңыз, ол түпнұсқа қуырылғаннан сәл жеңіл және, ең алдымен, оны айналдыру проблемасын тудырмайды, бұл әдеттегідей омлет туралы айтатын болсақ, белгілі бір шеберлікті қажет етеді. 

Жұмыртқасыз «скаммаро омлеті»

Өз бетінше терең зерттеуге лайықты нұсқа бар. Біз «скаммаро омлеті» туралы, ораза кезеңіне арналған жұмыртқасыз нұсқасы. Бұл нұсқа өте нақты авторлыққа ие: оны ойлап тапқан дон Ипполито Кавальканти, Буонвицино герцогы және Пасха алдындағы кезеңге конвенцияларға қолайлы дайындықты ұсыну қажет болған неаполитан тағамдарының гастрономы Жануарлар ақуыздарына қызмет етуге тыйым салынады. Ерекшелік - монахтар үшін ет саналмаған балық.

Шын мәнінде, сондықтан жұмыртқа мен ірімшіктің орнына бұл жағдайда кастрюльде алдыңғы күннен қалған макарон өнімдері пісірілген май, зәйтүн, мейіз, қарағай жаңғағы, шөптер мен балық анчоус сияқты сақталған. 

Макароннан жасалған омлет рецепті

Кампаниядағы әжесі әрине мақұлдаған макарон омлетінің рецептімен өзімізді сынайтын кез келді.

Ингредиенттер

• 200 г макарон (қазірдің өзінде пісірілген)
• 4 бүтін жұмыртқа
• ұнтақталған пармезанның дәмін көру үшін
• дәміне қарай тұз
• дәміне қарай бұрыш
• 50 г бекон
• 100 г ысталған ірімшік
• қосымша зәйтүн майының дәмін көру

Процедура

1. Макаронның қайнатылғанына көз жеткізгеннен кейін (бір күн бұрын немесе арнайы дайындалған), жұмыртқаны үлкен ыдысқа тұз, бұрыш және үгітілген ірімшікпен шайқаңыз.
2. Туралған беконды табаға салыңыз да оны қоспаға қосыңыз. 
3. Сондай-ақ, туралған ысталған ірімшік пен макарон қосыңыз. 
4. Барлығын араластырып, ыстық емес жабысқақ табаға құйыңыз жабысып қалмас үшін тамшылатып маймен.
5. Макарон омлетін кемелділікке дайындау үшін келесі кеңес беріледі төрт сегментке бөлінгенін елестетіп көріңіз және әр қалампырды бірдей уақытқа отқа қойыңыз (қалыңдығына байланысты бірнеше минут). Біртекті пісіруді алу өте маңызды табаны үнемі жылжытыңыз және уақыттың бірдей екендігіне көз жеткізіңіз.
6. Омлет ықшам болып көрінген кезде, оны табақша немесе қақпақ көмегімен аударыңыз да, ол пайда болғанға дейін тағы бірнеше минут пісіріңіз (әрдайым сол әдіспен) екі жағындағы қабық.
7. Пісіргеннен кейін оны абсорбент қағазға қойып, жылы күйде қызмет етіңіз.

Осы сәтте сізге осы дәмді рецептпен тәжірибе жасау керек!

Мақала Макарон омлетінің тарихы мен рецепті, ұмытылған дайындық бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.