Жапондықтардың «үйеңкі жапырағын аулау» дәстүрі және оларды темпурада жасау рецепті

Күзде орманда серуендеу табиғат аясында бірнеше уақытты босаңсытып өткізуге ғана емес, сонымен қатар жыл мезгіліне тән түстердің барлық реңктеріне таңдануға мүмкіндік береді. Қызыл және қызғылт сары түстерден, сары және қоңырға дейін, ағаштың етегіндегі жапырақтар мен бұтақтардан әлі құлап түспеген өсімдіктер шынымен де ұсыныс орта жасайды: өйткені әлеуметтік желілердің, атап айтқанда инстаграммның жапырақтары бүкіл әлемде жиі суретке түсетін құбылыстардың біріне айналды. Алайда күзде ағаштардың түстерін байқау дәстүрінің ежелгі тамыры бар жер бар: жылы Жапония, шын мәнінде «үйеңкі жапырағын аулау« момиджигари (紅葉 狩 り), кем дегенде біздің заманымыздың VII-XII ғасырларына жатады және сонымен бірге кейбір аспаздық дәстүрлерді де әкеледі. The үйеңкі жапырақтарымысалы, олар жылдың осы уақытына тән, бірақ олар үйеңкіге қатысты жалғыз дайындық емес: көбірек білуге ​​дайынсыз ба?

Үйеңкі жапырағын аулау: момиджигари 

Сіздің көпшілігіңіз мұны білетін боладыханами («гүлдерге қараңыз”), Көктемде көптеген жапондықтарды, сонымен қатар туристерді шие гүлдерімен танымал жерлерге апаратын нағыз рәсім. Күзде бұл халықтың табиғатпен берік байланысы түс өзгеретін орманды тойлаудан көрінеді, ал құлап тұрған жапырақтар ағаш түбінде кілем тоқиды. Ақсүйектер отбасылары күзгі ландшафт пен жапырақтарды Хэйан дәуірінде, біздің заманымыздың VІІ-ХІІ ғасырларының басында бақылағанды ​​ұнататын және уақыттарын осы кешкі аспен бірге жүретін осы көріністі тамашалауға арнайды. Тәжірибе бірнеше жылдар бойына және Эдо кезеңінде (1603-1867) шоғырландырылды. үйеңкі ең көп іздейтін ағашқа айналды: момиджи, жапон тілінде, осы жерден момиджигари, «үйеңкі аулау« немесе оның жапырақтарыжәне жалпы күзде сарыдан қызылға дейін сипат алатындарға. Бұл, атап айтқанда, пальмалық үйеңкі (Acer пальматум). Туралы момиджигари бұл дәстүрлі жапон театрында, Nō және Kabuki-де, көптеген мәтіндерде айтылады, мысалы Генджи Моногатари, әлемдік әдебиеттің жауһары.

Үйеңкілерді байқауға болатын кезең өтеді қазаннан қараша айының соңына дейінСолтүстіктегі кейбір айырмашылықтармен Хоккайда, сіз күзгі ландшафтты қыркүйек айының басында тамашалай аласыз, ал елдің оңтүстігінде, мұнда уақыт терезесі желтоқсанға дейін жетеді. Жақсы уақытты және жапырақтардың боялуын білу үшін аймаққа сәйкес көрсеткіштер ұсынылатын ауа-райы бағдарламалары бар.

Момидзи манжу, үйеңкі жапырағы тәрізді тәттілер

Үйеңкі жапырағы киімге арналған маталардың сәндік мотиві ретінде, экрандарда, сонымен қатар кейбір ыдыс-аяқтар мен ыдыс-аяқ түрінде қайталанады; ең болмағанда, күзгі торттар мен печеньелерде. Хиросима префектурасында, оның белгісі үйеңкі болатын, бұл ағаштар өте көп: мысалы, Момиджидани саябағы 1000-нан астам мекендейді; осы жерден, дәлірек айтсақ, Миядзима қаласынан келеді момиджи манжу, басқа жерден табу іс жүзінде мүмкін емес. Ұқсас мочи, Жапон тәттілері кішігірім мөлшерде күріштен немесе бидай ұнынан жасалған және қызыл бұршақ пастасымен толтырылған, i манжу бар тортты еске түсіретін аз серпімді қамыр. Әр түрлі түрлері бар, әсіресе тәтті, бірақ сонымен қатар дәмді, шығу тегі мен дайындалу жағдайына қарай өзгеріп отыратын толтырғыштары мен сыртқы түрі бар. Олардың арасында мен момиджи манжу алғаш рет 1907 жылы шығарылған: оларда бар үйеңкі жапырағының пішіні және мен бұршақтың азуки джемімен толтырылған; дегенмен, осы нұсқаның өзінде көптеген түрлері бар.

Темпура үйеңкі жапырақтары: момиджи жоқ тенпура  

Алты манджю олар тек үйеңкі жапырақтарының пішініне ие, бұл күздің тағы бір аспаздық аспектісі момиджигари арналған момиджи тенпура (も み じ の 天 ぷ ら). Бұл мамандықтың сатушыларын кездестіру сирек емес: жапырақтар қамырға батырылғаннан кейін осы уақытта қуырылады; олар шын мәнінде келеді көше тағамдары ретінде тұтынылады, сонымен қатар оралған сатылады. Дәстүр бойынша, оларды таңдау арқылы жинау керек үйеңкінің бүтін және бүтін жапырақтары ғана (сары немесе қызыл), содан кейін тәтті күнжіт майында пісірер алдында бір жыл бойы тұзды ерітіндіге батырылады. Оның пайда болуы мың жылдан астам уақыт бұрын пайда болғанымен, 900 жылдардың басында ғана бұл тіскебасар кең тарала бастады: бұл, ең алдымен, оларды жапырақтары қуырған және басқа саяхатшыларға ұсынған осы жапырақтардың әсемдігіне таңдалған қажы болуы мүмкін. ., Сака аймағында. Әрине, бұл тағамның көптеген нұсқалары бар, көбінесе шаймен бірге беріледі.

Темпура үйеңкі жапырақтарын қалай жасауға болады 

Біз темпура үйеңкі жапырақтарымен таңдайыңызды қытықтағанымызға сенімдіміз: жақсы жаңалық - шикізатты тапқаннан кейін (сіз оны таба аласыз, мысалы, егер сіздің бақшаңызда осы ағаштардың бірі болса) тұзды тұзды фаза немесе тұзды тағамдар қажет болса, оны екі сағатқа дейін азайтыңыз.

Ингредиенттер

• піскен үйеңкі жапырақтары
• 1 кесе ұн
• 1 кесе мұзды су
• дәміне қарай қант
• qb кунжут дәндері
• қуыруға арналған күнжіт майы көп

Процедура

1. Үйеңкі жапырақтарын жуыңыз және құрғатыңыз.
2. Қамырды дайындаңыз, еленген ұнды ыдысқа, сосын мұзды суға құйыңыз. Мұқият араластырыңыз. Күнжіт тұқымын, қантты қосыңыз, содан кейін қамырды қалдырыңыз он минут демалу.
3. Үлкен, жоғары табада майды қыздырыңыз. Жапырақтарды қамырға батырыңыз, бір-бірден, содан кейін оларды айналдырып, бірнеше минут қуырыңыз.
4. Салқындатып, қызмет етіңіз.

Сіз темпура үйеңкі жапырақтары сияқты момиджигари мен жапон тағамдарының дәстүрін білдіңіз бе? Түсініктемелерде бұл туралы айтыңыз және үйеңкі мен күзгі жапырақтарға аң аулап келгеніңізді біліңіз!

Мақала Жапондықтардың «үйеңкі жапырағын аулау» дәстүрі және оларды темпурада жасау рецепті бірінші болып көрінеді Азық-түлік журналы.