10 რამ უნდა იცოდეთ ფილიპინური სამზარეულოს შესახებ და სად უნდა დააგემოვნოთ იგი მილანში

იცოდით, რომ ყველაზე რეიტინგული რესტორანი TripAdvisor– ზე მილანი არის ის ფილიპინური მე არა, მაგრამ ეს კარგი მიზეზი იყო წასვლა და ამ სამზარეულოს და განსაკუთრებით ამ საზოგადოების აღმოჩენა, რომელიც ბოლო აღწერის თანახმად, ყველაზე ხალხმრავალია ქალაქში. თუ ეს შესაძლებელი იყო, მადლობა ყველა იმ ფილიპინელის, ვისაც შევხვდი და ვისთანაც აგვისტოს შუა რიცხვებში გავატარე იდროსკალოში, ხელოვნურ ტბაში, სახელწოდებით "ქალაქის ზღვა", სადაც ისინი ხშირად ხვდებიან განსაკუთრებულ შემთხვევებში. სინამდვილეში, სწორედ მათ გამოაცხადეს ის, რის შესახებაც გავიგე ფილიპინების პოპულარული კერძები და სად შეიძლება მათი პოვნა მილანში. ასე რომ, მე უბრალოდ უნდა გაგიზიაროთ და გითხრათ ამის შესახებ ათი რამ რომ გავიგე on ფილიპინური სამზარეულო.

1. ფილიპინელები მილანში: ყველაზე ხალხმრავალი საზოგადოება ქალაქში

მონაცემები თავისთავად მეტყველებს: 2019 წლის ბოლოს ჩატარებული აღწერის თანახმად, მილანში მცხოვრები მოქალაქეებისთვის ყველაზე დიდი საზოგადოება ფილიპინურია. უბრალოდ იფიქრე, რომ 1970 წელს მხოლოდ 16 იყო, რომლებიც შემდეგ ოთხმოციანებში გახდა 1551, ხოლო ოთხმოცდაათიანი წლების შუა რიცხვებში 6505. ფილიპინების მთავრობამ ასეთი მზარდი რაოდენობის პირისპირ გადაწყვიტა გახსნა გენერალური საკონსულო, როგორც საცნობარო წერტილი ფილიპინელებისათვის, რომელთა უმეტესობა წარმოშობით კუნძულ ლუზონზეა, ისევე როგორც ოჯახი, რომელსაც 'ზღვის თვითმფრინავის ბაზაზე' შევხვდით. ამ მომენტიდან მაცხოვრებლების რიცხვი უფრო და უფრო იზრდება, 50.000 XNUMX-ს გადააჭარბებსიმდენად, რამდენადაც დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ მეორე თაობაზე, რადგან უმეტესობა აქ დაიბადა და უფრო მეტად მილანურ ენაზე ლაპარაკობს, ვიდრე მილანელებზე. შემთხვევითი არ არის პირველი სწრაფი კვების ევროპაში ფილიპინების ჯაჭვის ჯოლიბი, ნამდვილი სიმბოლოა.

2. ჯოლიბი: შემწვარი ქათამი და სპაგეტი ბანანის კეტჩუპით

ჯოლიბი არის ფილიპინების ყველაზე ცნობილი სწრაფი კვების ობიექტები, 1.100 ქულით აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკას შორის. მილანში გახსნის პირველი თვეების განმავლობაში აქ პრაქტიკულად შეუძლებელი იყო ჭამა, თუ არა საათობით რიგში დგომის ფასი (მე, მაგალითად, ჯერ ვერ მივაღწიე წარმატებას). ნებისმიერ შემთხვევაში, როდესაც ვაკეთებდი, Idroscalo- ს ბიჭებმა მითხრეს, რომ არსებობს ორი კერძი, რომლებიც აბსოლუტურად უნდა სცადოთ, როგორც ფილიპინური სწრაფი კვების საუკეთესო პროდუქტის სიმბოლოები: ქათამი მიირთვით შემწვარი ქათამი, რომელიც, როგორც ჩანს, სრულყოფილად შემწვარია; ის სპაგეტი, რომლებიც უკვე ლეგენდარულია. დარწმუნებული ხართ, რომ გსურთ იცოდეთ რა არის იქ? ძირითადი ინგრედიენტები შემდეგია: შემწვარი ხორცი, მაგალითად, ვურსტელი და ძეხვი, პომიდორი, ყველი, ყველა ბანანის კეტჩუპი, ხილის სუნელი, რომელიც მზადდება ბანანის პიურეს, შაქრის, ძმრისა და სანელებლებისგან, რომელსაც ინტენსიურად იყენებენ ფილიპინურ სამზარეულოში. მოკლედ, ვეღარ მოვითმინე მათი გასინჯვა! მაგრამ ყოველთვის იდროსკალოზე გვეუბნებოდნენ, რომ მათთვის ”ეს ქათმის ან სპაგეტის საჭმელია. სადილისა და ვახშმის დროს ჩვენ ყოველთვის ვჭამთ ხორცს (ან თევზს) და ბრინჯს, რაც საკვების მუდმივი რაოდენობაა ”.

3. მწვადი და მარინადები: სიზიგი და ადობო 

ფილიპინებში, მწვადიარა მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში ან დღესასწაულებზე, არამედ როცა შეძლებთ. გრილამდე, ფილიპინურ ჩვეულებას რითი განასხვავებს, ეს არის კონკრეტული ტიპი მარინაცია, რომელიც მოიცავს ზოგიერთ უჩვეულო ინგრედიენტს. ხორცი, სინამდვილეში, მინიმუმ ერთი ღამით არის დამარილებული (მაშინაც კი, თუ უფრო მეტია, მით უკეთესი, ამბობენ) Sprite (მართალია, სწორად წაიკითხეთ), ნიორი, წიწაკა, მარილი, სოიო, შაქარი და ლიმონი. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხორცი არის ღორის ხორცი და ქათამი, სასურველია ყველაზე ცხიმიანი ნაწილები. და ყოველთვის კომბინაციაში ბრინჯი, რომელიც სუფრასთან არასდროს ჩავარდება, ასევე იმიტომ, რომ გვახსოვს, რომ ფილიპინებში ათასობით კილომეტრია ბრინჯის მინდვრები, რადგან ის მსოფლიოს ათ მთავარ მწარმოებელს შორის არის.

კიდევ ერთი ხორცის კერძი, სადაც მარინირება ძალიან მნიშვნელოვანია, არის სისისიგი, მომზადებულია ღორის სხვადასხვა ნაწილთან, მათ შორის ყურებთან, თავის ტვინთან, ხრტილებთან ერთად; შეფ მას ძალიან უყვარდა ენტონი Bourdain რომელმაც თავის წიგნებში დაწერა: ”ერთხელ რომ შეეცადოთ, იგი თქვენს გულს დაიპყრობს”. სისისს აქვს სამი ეტაპი: მდუღარე, თმის მოსაშორებლად და ხორცი არბილებს; დამარილება ლიმნით და ძმრით და ბოლოს შემწვარი - ჩვეულებრივ თუჯის - ხახვით, წიწაკით, ჩილით.

დაბოლოს, არსებობსადობო, რაც მიუთითებს ხორცის დამარილებაზე ძმრით, სოიოს, ნიორთან, დაფნის ფოთლებთან და წიწაკასთან. მისი მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცთან, ასევე თევზთან ან ბოსტნეულთან ერთად და რაც არასდროს აკლდება, არის ბრინჯთან კომბინაცია. ყველაზე გავრცელებული პრეპარატებიაადობონგ მანოკი, სადაც გამოიყენება ქათამი, ან ბინალოტი na adobo porl, შემწვარი ღორის ხორცით დაფარული ან დახურული ბანანის ფოთლები; ამ მიზეზის გამო, შეიძლება ზოგჯერ მოისმინოთ adobo, რომელიც განმარტებულია, როგორც roll, მაგრამ ეს სიტყვა სინამდვილეში მიუთითებს მარინაციაზე. Adobo, ფაქტობრივად, ესპანურიდან მოდის მარინაცია, რაც ნიშნავს ზუსტად "მარინადს", "სოუსს", იმის დემონსტრირება, თუ რამდენად არის ესპანური გავლენა მუდმივ მუდმივად ფილიპინებში, თუნდაც სამზარეულოში.

4. ესპანური გრიპი: ნიორი და ლეჩონი

ფილიპინურ სამზარეულოში, ბატონობის წლების გამო, ესპანური გავლენა ძალიან იგრძნობა. ეს აშკარად იკვეთებანიორი ყველგან, ნებისმიერ კერძში (ასევე ხახვში). "ინგრედიენტი, რომელიც ჩვენს სამზარეულოში გაჟღენთილია, ნიორია", - გვეუბნებიან ისინი იდროსკალოში, "თითოეული კერძი წარმოუდგენელ რაოდენობას შეიცავს, იმდენად, რამდენადაც არ მოგვიფიქრებია არომატის გარეშე ნივრის გარეშე. ყველა გემოვნებას ყოველთვის ჯერ გემოვნებული აქვს ნიორი! "

შემდეგ ფილიპინებში პოპულარული გახდა, როგორც ეროვნული კერძი რძალი, ფართოდ მოიხმარენ ესპანეთში და ესპანეთის სხვა ქვეყნებში. Ეს არის მთელი ღორი, რომელიც ნელა შემწვარია ნახშირზე ან ხეზე, სადაც ის აგრძელებს ბრუნვას და ოდნავ მოსწონს ფაფუკი. Სიტყვა რძალი მოდის ესპანური ტერმინიდან რძე, რაც ნიშნავს რძეს და ეხება ძუძუთი ღორს, რომელიც გამოიყენება ამ კერძის მოსამზადებლად, რომელსაც აშკარად ყოველთვის თან ახლავს ცოტა ბრინჯი.

5. აღმოსავლური გავლენა: სოია, პანციტი, რავიოლი და რულონები 

ნივრის გარდა, სუფრაზე პრაქტიკულად ყველგან ყველანაირი ინგრედიენტია სოიო. ფაქტობრივად, გავიხსენებთ, რომ ფილიპინები ნებისმიერ შემთხვევაში კუნძულების ჯგუფია წყნარი ოკეანის შუა ნაწილში, შორეულ აღმოსავლეთში, ისეთ ქვეყნებთან ახლოს, როგორიცაა ჩინეთი, ტაილანდი, ინდონეზია. ამ მიზეზით უდავოა ასევე გარკვეული აღმოსავლური გავლენა სამზარეულოში, რაც მას ერთ – ერთ ყველაზე მდიდარ და საინტერესო აქცევს. კერძებთან ერთად, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება, პანციტი: ეს დაახლოებით სოიოს noodles, ან ბრინჯის noodles, სეზონური ბოსტნეულით, ხორცით და თევზით, რომლებიც მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რა რეგიონში იმყოფებით. შემდეგ არის სიომაი, ეს არის მე ფილიპინური რავიოლი დაფქული ღორის ხორცით, სტაფილოთი, წაბლით, წყლით, ხახვი, ნიორი, ხამანწკის სოუსი (კიდევ ერთი ფართოდ გავრცელებული ინგრედიენტი) და სოიო, კვერცხი და პილპილი. არანაკლებფილიპინური სტილის საგაზაფხულო რულეტი, ძალიან ჰგავს იმას, რასაც ჩინურ რესტორნებში ვხვდებით, სტაფილოთი, გოგრათი, კომბოსტოთი, ლობიოს კომბოსტოთი და კვერცხით (ჩვეულებრივ იხვი). ყველა ეს კერძი არის ის, რასაც ნახავთ Mabuhay- ში, მილანში პირველი და ერთადერთი ნამდვილი ფილიპინური რესტორანი, ისევე როგორც პირველი Tripadvisor- ზე ქალაქში.

6. მაბუჰაი, პირველი რესტორანი TripAdvisor- ზე მილანში 

Il 22 წლის 2019 ივლისი მაბუჰაი გაიხსნა მილანში, ალბათ არ იცოდა, რომ მოკლე დროში იგი გახდებოდა პირველი რესტორანი ქალაქში TripAdvisor- ზე. პირადი გემოვნებისა და შეფასების სისტემის მიღმა გარწმუნებთ, რომ მაბუჰაი იმსახურებს გამარჯვებას. მეპატრონეები წარმოშობით ოჯახი არიან ლოს ბაჟოსიდან, ფილიპინების მუნიციპალიტეტიდან, რომელიც მდებარეობს ლაგუნას პროვინციაში, კალაბარზონის რეგიონში: სამზარეულოში არის დარიო უმცროსი გევარა, მეუღლესთან ეკატერინე გევვარასა და მათ ვაჟთან ერთად დარიო IV გევვარასთან ერთად. აქ ცდილობენ აბსოლუტურად პანციტი, რომელიც ასევე ძალიან უხვი ვერსიით გამოდის, მაგრამ ასევე რულონები და ადობო; მოკლედ, ყველა კერძები საუკეთესო დესერტამდე, ჰალო ჰალო.

7. ჰალო ჰალო, ფილიპინური სამზარეულოს ტკბილი სიმბოლო 

შეიძლება ეს არის ის ფილიპინური სამზარეულოს ერთ-ერთი სიმბოლო, ძალიან ორიგინალური დესერტი, ერთგვარი. ეს არის სხვადასხვა ინგრედიენტების ნარევი, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი რეცეპტისგან სხვაში, ბანანის (ან სხვა ხილის) ჩათვლით, ტკბილი კარტოფილი ან ლობიო, ტაპიოკა, კრემის კარამელი, Cocco (ძალიან დღემდე, ასევე, როგორც სასმელი), ქოქოსისგან დაბადებული (ჟელე), აორთქლებული რძე, ნაყინი, დამსხვრეული ყინული და იასამნისფერი იამ ან უბე, ტუბერის სახეობა, რომელიც აზიის ტროპიკულ რაიონებშია, არ უნდა აგვერიოს ტაროსთან. შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ თუ ეს კარგად გააკეთეთ (და თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს), ეს დესერტი ძალიან გემრიელი და გამაგრილებელია, შესანიშნავია ფილიპინური სტილის ჭამის დასრულებისთვის. Da Mabuhay დახვეწილია, მაგრამ ასევე უფრო გურმანული ვერსია, რომელსაც ისინი ამზადებენ Yum- ში ან ფართო ლობიოს უფრო სახლში დამზადებული ვერსია, თანაბრად კარგია.

8. Yum: გურმანი ფილიპინური სამზარეულო 

”იუმი სხვა რამ არის: ის იქ არის ჩვენი სამზარეულოს გურმანული ვერსია, მაგრამ ეს არ არის ის, რასაც ჩვეულებრივ ვჭამთ ”. ამას ყველა თანხმდება ზღვის აეროპორტის ბაზაზე, ამიტომ გადავწყვიტეთ წასვლა და ამ რესტორნის მოსინჯვა, სინამდვილეში კი ეს ფილიპინური სამზარეულოს უკიდურესად დახვეწილი ვარიანტია. აქ სხვადასხვა პენიციტი და ღორის ხორცი (გემრიელია!) სავალდებულოა, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა მეწამული კარტოფილის რეიტინგი, თუნდაც იმიტომ yum ისინი ინგლისურ ენაზე "კარგი" -ს აბრევიატურაა და ფილიპინურ ენაზე მეწამული კარტოფილისთვის. ისინი აგვიხსნიან რესტორანში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ შესანიშნავი კვება გვქონდა, ამიტომ გირჩევთ, ამ ადგილსაც სცადოთ, რომ ფილიპინური სამზარეულოს შესახებ სრულყოფილი წარმოდგენა მიიღოთ. "მაგრამ ჩვენი" აგრძელებს გოგონას ზღვის წყლის თვითმფრინავის ბაზაზე, "რჩება ქუჩის საჭმელი".

9. ქუჩის საკვები: ფართო ლობიო და The Rolling Filipino Fast Food

ფილიპინური სამზარეულო ძალიან ქუჩის საკვებია. ფილიპინებში ქუჩის საკვები ნორმაა, იგი სავსეა საჭმელებით საჭმელების გაყიდვით, ძირითადად შამფურები. ”ჩვენთან ყველაფერი, რაც შამფურზე შეიძლება დადოთ, არის ქუჩის საკვები”. ამასთან დაკავშირებით, მილანში წლების განმავლობაში იყო საკონცერტო სიახლოვეს პიაცას ვესუვიოში საცნობარო პუნქტი: ეს არის ფუქსიური საკვები, რომელსაც ჯენი და მისი ორი ქალიშვილი მართავენ, წარმოშობით დედაქალაქ მანილიდან, რომელიც შემთხვევით არ ეწოდება. Rolling ფილიპინური სწრაფი კვება, მიუთითეთ საკუთარი რულონები და შამფურები. თუ ეს პირველი იყო, ის უკვე აღარ არის ერთადერთი: დღეს სინამდვილეში ფილიპინელების უმეტესობა ყოველთვის გვამჟღავნებს წყლის თვითმფრინავის ბაზაზე, გირჩევნია StreetFood House ლობიო (უკვე სახელიდან მას სურდა ფილიპინური ქუჩის სამზარეულოს სულისჩამდგენა), ფრიულის გავლით, კორსო ლოდიში. სინამდვილეში, აქ ნახავთ სახლის სამზარეულოს, მრავალი სახის შამფურებით, ნამდვილ მწვადს უამრავი შემწვარი ხორცით და შემდეგ მრავალი სხვა კერძებით, რომლებიც განუწყვეტლივ იცვლება. მოკლედ, ყოველდღიური სამზარეულო.

10. ეროვნული დამოუკიდებლობის დღე

კერძები, რომლებსაც ისინი ესპანეთისგან დამოუკიდებლობის ეროვნული დღესასწაულის დღეს ამზადებენ, საკმაოდ განსხვავებულია, 12 წლიდან ყოველ 1898 ივნისს. იქნებ ეს არის ის ფილიპინური სამზარეულოს მოსინჯვის ერთ-ერთი საუკეთესო დრო, რადგან ეს არის ყველაზე ნანატრი და ყველაზე ხშირად დასწრებული ყოველწლიური ღონისძიება, არა მხოლოდ მილანიდან, არამედ ჩრდილოეთ იტალიის სხვა ნაწილებიდან. ყოველწლიურად შეხვედრის ადგილი იცვლება, მაგრამ ხშირად მას სწორედ იროსკოლოში აღნიშნავენ: ”ეს მნიშვნელოვანი მომენტია, რადგან ჩვენ გვახსოვს ჩვენი ბრძოლა თავისუფლებისთვის, როგორც დამოუკიდებელი ერი, ვზეიმობთ ჩვენი კულტურის სილამაზესა და სიმდიდრეს ცეკვის, მუსიკის, სამზარეულოს და ტრადიციული კოსტუმების აღლუმი ”. შემდეგ 12 ივნისს გირჩევთ გაარკვიოთ, რადგან მაშინაც კი, თუ დღეს სხვადასხვა რესტორნებში ფილიპინური სამზარეულო გვხვდება, ასევე მართალია, რომ ამ დღესასწაულზე უკეთესი შემთხვევა არ არის თქვენს ქალაქში არსებული ფილიპინების საზოგადოების გაცნობა მათი კერძები.

ოდესმე გიცდიათ ფილიპინური კერძები?

Სტატია 10 რამ უნდა იცოდეთ ფილიპინური სამზარეულოს შესახებ და სად უნდა დააგემოვნოთ იგი მილანში როგორც ჩანს, პირველია კვების ჟურნალი.