Queer საკვები? საკვების გამოცდილების ახალი გზა, რომელიც (უნდა) ყველას გვაინტერესებდეს

ზოგჯერ არის ისეთი რამ, რისთვისაც თავის დამტკიცების ერთადერთი გზა უარყოფაა. არსებობს ისეთი რამ, ხალხი და შემთხვევები, რომლებიც ამდენი ხნის განმავლობაში რეპრესირებულია, გაუგებარია ან იგნორირებულია, რომ იმისთვის, რომ დღეს იქ იყვნენ, მათ სჭირდებათ, საკუთარი თავის მიუხედავად, გაიარონ ის, რაც არ არიან. ეს ხდება, მაგალითად, და არა შემთხვევით ქვირი საჭმელი რომელსაც, მიუხედავად მარტივი ენობრივი და კულტურული გეტოიზაციისა, არაფერი აქვს საერთო უნიკორნებთან და ცისარტყელებთან და არ შეესაბამება ლგბტქ + საზოგადოების ეროვნულ კერძს.

ისევე, როგორც ისინი, ვინც თავს აღიარებენ გენდერულ ან სექსუალურ ორიენტაციაში, გარდა ორობითი და ჰეტეროსექსუალური "ნორმისა" (და სავარაუდო "ნორმალობა"), ასევე მოქმედებს ქვირი საკვებიც. ეს სცილდება ტრადიციული რეცეპტების წიგნებს და მოიცავს საკვების მიღების ახალ გზებს და რა ტრიალებს მის გარშემო.

თუ ამის შესახებ არასდროს გსმენიათ, მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ყურადღებიანი და მგრძნობიარე იყოთ გენდერული და / ან კვების საკითხების მიმართ, ეს ალბათ იმიტომ ფენომენი, რომელიც წარმოიქმნება და ვითარდება ძირითადად შეერთებულ შტატებში, სადაც LGBTQ + ადამიანების სტატუსი მრავალდონიანი დებატების საგანია. ამასთან, იმის ცოდნა, თუ რა ხდება ოკეანის მიღმა, ერთ – ერთ ქვეყანაში, რომელიც ყველაზე მეტად ახდენს გავლენას დასავლური ცხოვრების წესსა და კულტურაზე, გვეხმარება შესაძლო ფენომენის გლობალური მასშტაბით პროგნოზირებაში. სწორედ ამიტომ, ამ სტატიაში გვინდა გაუმკლავდეთ ქვიერ საკვებს და რას ნიშნავს ეს სინამდვილეში.

რას ნიშნავს "ქვირი" 

დავიწყოთ საფუძვლებიდან: რას ნიშნავს "ქვირი"? Merriam Webster Dictionary- ის თანახმად, ეს არის ზედსართავი სახელი, რომელიც ახდენს ყველაფრის კვალიფიკაციას, რაც განსხვავდება ჩვეულებრივი, ჩვეულებრივი ან ჩვეულებრივიდან და, უცნაური, უცნაური, ექსცენტრული, არატრადიციული. ტერმინი განაგრძობს ლექსიკონს, შემდეგ ცდილობს განსაზღვროს ფიზიკური ან სენტიმენტალური მიზიდულობა იმავე სქესის ადამიანებისთვის და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამამცირებელი გაგებით. უარყოფითი დატვირთვა, რომელიც თანდათან დაიკარგა. ამრიგად, ის, რაც XNUMX-იან წლებში შეურაცხყოფად ითვლებოდა, თანდათანობით მიიჩნევენ მისმა მიმღებმა მრავალფეროვნების განმარტება და დროშა, რომლითაც შეიძლება ვიამაყოთსოციალური და პროფესიული გარიყულობის წინააღმდეგ.

წინა პლანზე მყოფი ხალხი: უხდება საკვები დისკრიმინაციის წინააღმდეგ 

ეს ეხება ზოგადად კვებისა და კვების სამყაროს, ორი მიმართულებით: მათი პირადი და სამუშაო გეგმა, ვინც ლგბტ + საზოგადოების ნაწილია და კვების პროდუქტების გამოცდილება და ინგრედიენტები და ნედლეული. დღეს, ფაქტობრივად, ამერიკის სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრია და ხშირად რასობრივი დისკრიმინაციის თეატრი, სქესი ან სექსუალური ორიენტაციადა სულ ახლახანს დაიწყო ჰომოფობიისა და შევიწროების გამოცხადება სამზარეულოში. მან ეს გააკეთა მაგალითად ჩარლი ანდერლე, რომელმაც 2018 წელს Bon Appetit– ის გვერდებზე შეაჯამა თავისი გამოცდილება ტრანსგენდერი მზარეულის შესახებ შემდეგნაირად: დახლის უკან. ამ სახის ყურადღებას ყოველთვის ტრაბახობდნენ; უარყოფისთანავე შეაფასა, როგორც "ჰიპერმგრძნობიარობა" ან "ბოძა".

მაშინაც კი, რეპორტიორი ჯონ ბირდსოლი. 2014 წლიდან სამზარეულოში გეი და ქვირი კულტურის სპიკერი, ბირდსალი მტკიცედ სწამს პოზიტიურ როლს, რომელსაც "განსხვავებული" სექსუალური იდენტობა შეიძლება მიანიჭოს პრეპარატებს. აქ არის ის უცნაური სამზარეულოს პირველი ნიშანი არის ის, რაც მისი ხალხისთვის გადადის: აღარ არის დამალული, მარგინალიზებული, იზოლირებული და ძალადობრივი, არამედ პირიქით მიღებული, დაფასებული, გმირები დივერსიული დაუწერელი წესი, რომლის დროსაც მამაკაცთა შოვინიზმი და სექსიზმი კვლავ ბატონობენ. ეს საკვებში ხილვადობის და დამტკიცების ახალ ფორმას პოულობს. "საკვები გახდა ტროპი (ან მეტაფორა, რომლის მეშვეობითაც) ქვიერმა საზოგადოებამ იპოვა გარკვეული საერთო, ეძებდა ხილვადობას, მხარს უჭერდა მრავალფეროვნებას და ხელს უწყობდა აქტივიზმს", New York Times- ის სტატია ეძღვნება ქვიერ საკვებს. ”იქნება ეს ანტიდისკრიმინაციული სადილები, პუერტო რიკოელი საქმის შეგროვება, კვების ობიექტები, რომლებიც უსაფრთხო უბნებს ემსახურებიან ან კულინარიული გადაწყვეტილებების განვითარება, კვების მრეწველობა ახდენს ლგბტქ საზოგადოების მობილიზებას”.

Queer საკვები არ არსებობს (ან შეიძლება ის არსებობს)

”Queer საკვები არ არსებობს. მას შემდეგ, რაც ძებნას დაიწყებთ, ყველგან ნახავთ მას ”. ასე იწყება კაილ ფიცპატრიკის ბოლოდროინდელი სტატია Eater– ისთვის და, ალბათ, ამის აღწერის უკეთესი გზა არ არსებობს. გსურთ უფრო კონკრეტულად იყოთ?

პასუხი შეგიძლიათ იხილოთ ჯარის გვერდებზე, "ორწლიანი ქაღალდის ჟურნალი, რომელიც იკვლევს კვებას საკვებსა და ქვირის კულტურას შორის" - როგორც ნათქვამია ოფიციალურ ვებგვერდზე - იბეჭდება 2015 წლიდან შეერთებულ შტატებში, საზოგადოების გაერთიანების მიზნით. შეფ-მზარეულების, მომხმარებლების, მწარმოებლების, მწერლების, ფოტოგრაფების, მხატვრების და ინდუსტრიის გავლენის დედოფალი შედეგების აღსანიშნავად და მათი შედარების გაღრმავებისთვის ”. შიგნით ასევე არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები დედოფლის სამყაროდან, როგორიცაა, მაგალითად, ქათმის ბულიონი, ლაფშები, კოჭა და ლიმნის ბალახი; ან ნამცხვარი შოკოლადის და ზეითუნის ზეთისგან; ნაზავი ზეთისხილი და ჩილი ფორთოხლით და როზმარინით მარინადებული; ''ესკაროლის სალათი ცერეცოსთან და ნიგოზთან ერთად, მარინადი ცაცხვის წვენით და ნეკერჩხლის სიროფით; ან ერთი ფორთოხლისა და ზაფრანის ჩიზქეიქი. თუ სტერეოტიპულ ლგბტ კულტურაზე მეტი, ეს ყველაფერი დახვეწილ სამზარეულოს მოგაგონებთ, Fusion და ორიგინალური, თქვენ ძალიან შორს არ ხართ სიმართლისგან.

დაივიწყეთ ცისარტყელა, ფალური სიმბოლიკა ან მსგავსი რამ: უცნაური საკვები მიესალმება ყველა ინგრედიენტს, ნედლეულს და ვარიანტს შეზღუდვებისა და ცრურწმენების გარეშე (მისასალმებელია კულტურული მიქსები ან ვეგეტარიანული და ვეგანური ექსპერიმენტები), ამ მიზეზით ის პოტენციურად ყველგან გვხვდება. სხვაგვარად როგორ შეიძლება: სამყაროში, რომელიც თავს არიდებს კლასიფიკაციას და გარკვეულ საზღვრებს და გამონაკლისს თავის წესად აქცევს (ვივარაუდებთ, რომ წესით შეგვიძლია ვილაპარაკოთ), თუნდაც საკვები არ მოდის წინასწარ დადგენილი ფორმულებით, არც ბრჭყვიალა და არც მრავალფეროვანი რომ ასევე გავრცელდა მნიშვნელოვანი მოვლენები, როგორიცაა სიამაყე.

იმიტომ, რომ მთავარია არა ის, რასაც ჭამთ, არამედ ატმოსფერო, განცდა, რომელსაც ეს გადასცემს და რომელიც ხშირად მოიცავს მოულოდნელი გემოვნების გამოცდილებას ღია, საერთო და უპრეცედენტო გზით.

Queer საკვები: საკვები, როგორც სიმბოლური ჟესტი და კომფორტის ძიება ყველასთვის  

ბავშვობიდან დაწყებული ეპიზოდის გახსენებისას, ბირდსალმა გაიხსენა, როდესაც ბავშვობაში, ორი ჰომოსექსუალი მეზობლის სტუმარი იყო, ის ჭამდა ჰამბურგერს, რომელიც ორი მასპინძელიდან ერთმა მოამზადა და რამდენად არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ნამდვილი სიხარულის მაუწყებელი. ეს არის თვისება, რომელიც ახლაც კი, როდესაც ის ნამდვილად ზრდასრულია, იგი ზოგადად ცნობს Queer სამზარეულოს: "სუფრასთან სიამოვნების მიღწევა”, - დაწერა მან რამდენიმე წლის წინ,” შეიძლება გადაიქცეს ა პოლიტიკური აქტი".

წინააღმდეგობა გაუწიეთ სტერეოტიპებს, დარჩით თქვენი ბუნების ერთგული, კმაყოფილი იყავი ამით და სარგებლობენ სხვებითაც: Queer საკვები ასევე ესაა, საშუალება ისეთივე სიმბოლურია, როგორც კონკრეტული ახალი გემოვნების გადმოსაცემად, რომ საკუთარი თავისა და უფლებების რეალიზაციისთვის.

გასაკვირი არ არის, რომ კიდევ ერთი ყველაზე ხშირი ცნება, რომელსაც კითხულობენ მითითებით ქვირი საკვები არის "კომფორტი". იგი გვხვდება მუდმივად ჯარის ჟურნალში, ისევე როგორც კარლა პერეზ-გალარდოს სიტყვებით, ჰანა ბლეკი ლილ 'დების ოაზისი, ქვირი რესტორანი ნიუ – იორკში. რამდენიმე წლის წინ მან განუცხადა HuffPost- ს: ”იქნებ ჩვენ დევნილთა დაწესებულებაში ვეძებთ კომფორტს იმაში, რასაც ვამზადებთ, რადგან კომფორტი ჩვენი საზოგადოებისთვის მიუწვდომელი გახდა ფართო სოციალურ დონეზე - ძირითადი უფლებების, სამედიცინო მომსახურების ხელმისაწვდომობის თვალსაზრისით. - და ჩვენს ინდივიდუალობებს ". უქნევრო გასტრონომია უბრალოდ (მაგრამ მართლა ასე მარტივია?) მიესალმება მეორეს და მართლაც აღიარებს განჭვრეტს, ანომალიას და ამისათვის იგი უკიდურესად ხელმისაწვდომი, ხშირად ფასის თვალსაზრისითაც. თანასწორობის კონცეფცია იმდენად ღრმად არის ჩავარდნილი ფილოსოფიაში, რომ უდევს ქვიარ კლუბებს, რომ საკვები ყველასთვის ხელმისაწვდომია: სექსუალური ორიენტაციის მსგავსად, ფაქტობრივად, ეკონომიკური ასპექტი არ უნდა წარმოადგენდეს დაბრკოლებას ან დისკრიმინაციის წყაროს იმისთვის, თუ ვინ უდგება ამ სამზარეულოს. L'ინკლუზიურობა ეს ალბათ მისია უნიკალური, ნამდვილი, ფუნდამენტური ინგრედიენტი.

ამ გაგებით, ჩვენ წინაშე ვდგავართ ფართო კულტურული ფენომენისა, რომელიც შედგება ყველასათვის ღია ადგილებისგან, დახლის წინ და მის უკან, რეცეპტებისა და უჩვეულო კომბინაციების, თავისუფალი და მხიარული გამომგონებლობა, რომელსაც შეუძლია გააკვირვოს და დაამშვიდოს, აღიაროს და გააზიაროს (მსგავსი რამ ვნახეთ პროექტში სამზარეულო).

ყველა ფასეულობა და პოტენციალი, რომელთა განურჩევლად სექსუალური მიდრეკილებები თითოეული მათგანისთვის, რთული არ არის მიკუთვნდეს ზოგადად საკვებს, თუნდაც ის უკვე ცნობილი ან უფრო ტრადიციული კერძების ურჩევნია. და არც ამაში არაფერია ცუდი.

Სტატია Queer საკვები? საკვების გამოცდილების ახალი გზა, რომელიც (უნდა) ყველას გვაინტერესებდეს როგორც ჩანს, პირველია კვების ჟურნალი.