緑に囲まれていますが、短時間でアクセスできます。 ファームレストランとは？

 

聞いたことがありますか ファームレストラン？ これは、本質的で主に野菜料理の体験を提供すると同時に、最高レベルのケータリングを行う新しい方法です。 

ファームレストランは完全に 新しいレストランのフォーマット それは私たちの国でトレンドになり始めています。 イタリアで生まれていなくても、これらの新しいタイプのレストランは、多種多様な原材料と典型的な地域の製品の両方によって、そして大きな外で発見される自然の興味のある多くの場所によって促進されて、私たちの国で急速に広がる可能性があります都市。  

ファームレストランとは

文字通り 「ファームレストラン」 手段 「農業レストラン」。 です 伝統的な農家よりも近代的 街に群がるグルメレストランよりも、オファーの面で競争力があります。 ファームレストランは通常、人が住む中心部のすぐ外にありますが、田舎の人里離れた場所にあることはありません。 要するに、混沌から、 田園地帯の緑に浸っていますが、短時間でアクセスできます。  

彼らはとして生まれます 農場と菜園のあるレストラン、そして主に自社生産の野菜製品に焦点を当て、その入手可能性と季節性を備えたダイナミックで一貫した方法でオファーを構築します。 これらのレストランのビジネスモデルはkm0を超えており、 農場から食卓まで： 高品質の原材料が生産され、調理され、 成長した 実質的に ストーブから数メートル。 サービングのアイデアによく合う非常に短いサイクル 本物の不可欠な料理。 

ファームレストランのもうXNUMXつの特徴は、人気のある有名なファームとは異なる点です。 基本的な料理ですが、最高水準のものです、最も新鮮な食材を組み合わせて、洗練された洗練された料理を作り上げます。 最後に、ファームレストランでは、場所も基本的な役割を果たします：素朴であると同時に上品で、本物の味で家族的な雰囲気の中で顧客を歓迎することができます。 

の哲学はどうでしたか 農場から食卓まで

式で 農場から食卓まで 私たちは、「農場から食卓まで」製品を消費するという考えを支持する社会運動と哲学に言及しています。 基本的な要件は 生産と消費のギャップを縮める また、キッチンで使用される食品のトレーサビリティを促進し、安全性を高め、食べるものをより細かく制御し、その結果、消費の選択に関する意思決定力を高めることもできます。  

農場から食卓までの哲学は、「起源に戻る」、家庭で消費される食品が仲介業者なしでブリーダー、農家、売り手から直接来たとき。 

この消費哲学の普及を加速するために、多くの小さな農場の誕生、そしてとりわけアグリツーリズム（今日のイタリアには約21万XNUMX人がいます）。 

世界とイタリアのファームレストラン

一部のアメリカ人作家、ジャーナリスト、シェフは、農場から食卓までの哲学を開始しました。 のすべての図の中で ダン・バーバー、 アメリカ人のシェフ兼作家、本の著者 「XNUMX番目のプレート-食品の未来に関するフィールドノート」 その中で彼は、世界レベルでの消費のニーズを満たすために従うべき新しいより健康的でより公正な食品モデルについての彼の考えを説明しています。 ダン・バーバーにとって、将来の食品モデルは、栄養素と味の損失を避けるために簡単な方法で調理された、主に野菜、さまざまな季節の製品に基づいている必要があります。 今日、ダン・バーバーはニューヨークにXNUMXか所あるレストランBlue Hillのオーナーであり、そこで彼は料理のアイデアを続けています。 野菜、地元の本物の製品への強いリターン。 

イタリアでは、最初のファームレストランがガッジャーノのCascina Guzzafame（ミラノ南西部）で生まれ、創設者のAdaとAugustoにちなんで名付けられました。 家族の相続人が経営する今日のレストランは、シェフが率いています 岩井武、イタリア料理の素晴らしい経験とパティシエ マリアジュリアマガリオ。 

今日、最初のイタリアンファームレストランのキッチンでは、肉（牛肉、豚肉、鶏肉）から、チーズ、バター、ヨーグルト、野菜、野菜、小麦粉、米に至るまで、自家生産製品の70％を使用しています。はちみつ。  

イタリアの都市で他のファームレストランが誕生するまでもう少し待つ必要があるかもしれませんが、今日の別の、より持続可能で不可欠な料理の必要性は、すでに多くの人々のニーズの一部になっています。 

 

そして、あなたは、 ファームレストラン？ 

 

記事 緑に囲まれていますが、短時間でアクセスできます。 ファームレストランとは？ 最初のようだ フードジャーナル.