Maftoul：自宅で特別なパレスチナクスクスを準備する方法

パレスチナでは、彼らは 特別クスクス。 厳しく手作業で作られた職人技の製品で、通常よりもはるかに大きく、色が濃く、紛れもない香りと不規則な形をしたマフトールです。 実際、今日私たちがこの繊細さを味わうことができるほど幸運であるならば、それはすべてのおかげです パレスチナの女性 それはそれをやめたことはなく、これから見ていくように、イタリアでもそれを見つけることができます。 そして今、私たちはただの発見に行かなければなりません パレスチナのマフトール、それが貴重であるのと同じくらい良いです！

パレスチナのマフトールとは

マフトールはとは異なります クスクス 出発成分や形など、さまざまな理由で。 クスクスは、実際には、の処理から得られる薄い穀物です セモリナ、maftoulは代わりにから派生しますが 小麦。 ブルグルはからなる食品であることを思い出してください 発芽した全デュラム小麦、挽いた小麦の粒を手作業で還元する特定のプロセスを経る 小片で、蒸してから乾燥させます。

マフトールの準備も同様です。ブルグルボールは、ボールが得られるまで水と小麦粉で転がされます。 最初に蒸気を調理し、次に天日で乾燥させた。 この用語がこの特定のプロセスに由来するのは偶然ではありません。 クスクス、実際、それはアラビア語から来ています ファタラ これは、「転がす」、「ねじる」を意味し、顆粒が作成される回転を示します。 別の仮説によると、その起源は非常に古く、元の名前はベルベル人に由来しています ケスク、これはいずれにせよ常に「よく巻き上げられた」ことを意味します。 いずれにせよ、それは長くて複雑な準備であり、それがマフトールを 非常に優れた職人の製品、したがって、別名 「パールクスクス」。 しかし、予想通り、今日私たちがそれを試す機会があれば、それはパレスチナでそれを準備することを決してやめなかったすべてのそれらの女性のおかげです。

パレスチナのクスクスはどこにありますか

パレスチナでマフトールを見つけることはまったく難しいことではありません。 実際、それは どこでも非常に人気があり、普及している料理、特に金曜日（休日）の家では、 アルジェリアのクスクスしたがって、マグレブ地域にあります。

しかし、もうXNUMXつのことは、イタリアでそれを見つけることです。幸いなことに、すべてのフェアトレードアウトレットのおかげで、また、 女性協同組合 パレスチナで。 これらの間で、 アル・マハタス エリコの難民キャンプで、または 公園、パレスチナの農村農業開発のために活動している非営利団体。 そして、あなたは実際にそこに行き、世代を超えて受け継がれてきたスピードと信じられないほどのスキルを賞賛する光景を見る必要があります。これらの女性は、数キロと数キロのマフトールを準備し、手首で穀物を砕いて砕き、適切なサイズで、太陽の下で調理して乾燥させます。 要するに、パレスチナや絶滅の危機に瀕している以外の何でも生き続けている真の伝統。 この点で、今日、私たちはあなたに挑戦し、あなたが自宅でマフトールを準備するために必要なすべての情報を提供したいと思います。

Maftoul：自宅で準備するためのレシピ

以下の兆候は マジド、もともとはガザの北4kmのジャバリア出身。 彼のレシピはその傑作にあります ポップパレスチナ料理、Silvia Chiarantini著、パレスチナの歴史と文化に情熱を注ぐ、e フィダー・アブハムディヤ、ヘブロンの料理人とブロガー。 それは素晴らしいテキストであり、非常に魅力的です。また、単なるレシピ本ではなく、ラマッラーからナブルス、ジェニンまで、パレスチナで人気のある料理への本当の旅です。 パレスチナには、戦争を超えた、軍事占領を超えた、検問所のある生活があることを思い出させてください。 また、マフトールの調理のように、野外ではなく家庭での料理もあります。

材料 

• 1½グラスのブルグル
• 全粒粉5杯
• 水2杯
• オリーブオイルの味に（パレスチナ人ならもっといい！）
• 味わう塩

手順 

1. つかまっている ブルグルを浸す コップXNUMX杯のお湯で XNUMX時間.
2. 大きなトレイに、数握りのよく絞ったブルグル、たっぷりの一握りの小麦粉、そしてつまみの塩を注ぎます。 平らな手でかき混ぜます 穏やかな円形の動きをする、強く押しすぎずに。 したがって、ブルグルの断片は、最大で小麦粉で覆われます 小さなボールを形成する; 場合によっては、eを形成する可能性のある塊を分離するために指で自分自身を助けてください 使う ふるい 余分な小麦粉を取り除くために。
3. 穀物をトレイに広げますe オリーブオイルを少し加える 吸収され、常に手で回転運動をします。 この時点で、マフトールは調理する準備ができています。
4. マフトールを調理する最良の方法は 蒸気で動く。 理想はと呼ばれる銅の鍋になります カスリエ、ほとんどの場合、パレスチナの家に存在します。 しかし、代わりにあなたもすることができます マフトールを布で包む、ザルに入れ、沸騰したお湯の鍋に置きます。 それからそれを覆い、それを残します 30分間調理する。 その結果、クスクスよりも濃い色の大きくて一貫した粒子になります。
5. 最後に、マフトールを表面、できれば木製に広げ、乾かします。 これであなたはそれを何日も保つことができます。

キッチンでのマフトールの使用

自分で作ったものでも買ったものでも、なんとかしてマフトールを手に入れたら、それを作る方法はたくさんあります。 実際、マフトールは、好み、季節の入手可能性、地域に応じて、さまざまなバリエーションがあります。 基本的に、それがしばしば組み合わせて見られるいくつかの成分があります、例えば CECI, かぼちゃ, チキン そして明らかに スパイス 好きな ザアタール、パレスチナで非常に一般的で、タイム、ゴマ、オレガノ、クミン、フェンネルシード、セイボリー、マジョラム、イッソッポ、または典型的なパレスチナのウルシまたはウルシでできています。 しかし、maftoulはで調理することもできます 魚、または寒い夏のサラダ。 すべて低コストで高収量で、ご飯やパスタ、または実際にはクスクスに少し似た、実質的な一皿です。 それは私たちにも少し思い出させました uシチリアのピティリ、シカニ山脈のXNUMXつの双子についてお話ししましたが、覚えていますか？ いずれにせよ、今回はベジタリアンレシピをお届けすることにしましたので、どなたでもご利用いただけます。

野菜とマフトールのレシピ

この料理では、提供されている黄色いカボチャを他の季節の野菜と交換することができます。 あなたが好むなら 肉付きバージョン、あなたはほんの少しのバリエーションを作る必要があります、前にオーブンで焼かれた鶏肉片を料理野菜に加えます。 私たちはあなたに良い準備を願っています！

材料

• 500gマフトール
• 500gの黄色いカボチャ
• ゆでひよこ豆300g
• トマトソース400g
• シナモン小さじ2
• カルダモン小さじ2
• クミン小さじ2
• 1タマネギ
• コショウ小さじ1
• オリーブオイル大さじ5
• いくつかの月桂樹の葉
• 味わう塩

手順

1. かぼちゃをオーブンで約XNUMX分柔らかくした後、細かく切って入れます タマネギと茶色 スライス、シナモン、カルダモン、クミン、コショウにカットします（別の野菜を使用する場合は、とにかく続行します）。
2. ゆでたひよこ豆を加えて かなり液体のトマトソース さらに数分炒めます。
3. マフトールを水、トマトソース、月桂樹の葉、塩でゆっくりと煮ます。 より強い味がお好みの場合は、追加することもできます 野菜シチューのグレービーソース （または肉入りバージョンの場合は、チキンブロスで味付けします）。 これは通常、このソースを少し取っておき、小さなボウルのテーブルでも提供するために使用されます。これにより、必要に応じてプレートに追加できます。
4. 少なくとも前のレシピのようにマフトールを調理させてください XNUMX分すべての調理水が吸収されるまで。
5. 大きなサービングトレイにマフトールを広げ、 上に野菜を追加します そしてあなたのゲストに仕えます！

自宅でマフトールの準備に挑戦したことを期待して、あなたが見つけた主な結果と困難は何でしたか？

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