「生き方」であるメキシコの調味料、タジンの歴史と使用法

塩辛くてスパイシーな味わいで、フレッシュな味わいが味わいを征服しました。 ニューヨークタイムズのページで メキシコ料理の歴史家グスタボ・アレラーノはそれを「ライフスタイル」と呼んでいました。 タジン？ この魅力的な 塩、ライム、唐辛子のミックス、発売以来、タコスからパイナップルやマンゴーなどの新鮮な果物まで、ほぼすべての料理のフレーバーに使用されてきました。 今日はそれがどのように生まれたのか、そしてそれがキッチンでとても用途が広い理由をお話しますが、最初にいくつかの説明をすることが重要です。 混同してはいけません実際には、 とともに タジンとタジン、それぞれ古代の起源の鍋とその中の料理は北アフリカの伝統で調理されました：ほとんど同じ文字ですが、発音から始まるいくつかの大きな違いがあります。 第二に、私たちは自分自身に小さな余談を許さなければなりません： メキシコのタジン、実際には、XNUMXつではありませんが サルサ （それは粗い粉末です）、それはこれらの調味料がメキシコの料理に持っている長い伝統に由来します。

tajínのインスピレーションが生まれた場所：メキシコ料理におけるソースの重要性  

予想通り、少し後退しましょう。 メキシコ料理 は、ヨーロッパと古代のコロンブス以前の人々の両方から来て、本物の宝石に命を吹き込んださまざまな食べ物や伝統のるつぼです。実際、それが 世界遺産 ユネスコのために。 ソース それらはその中で非常に重要な役割を果たしますe r彼らは表す 単なる調味料以上のもの：それらはその本質の一部です。 それらは、各ダイナーが希望の量を摂取できるようにテーブルに配置されているか、すでにプレート上にあり、多くはスパイシーです。 チリ ご存知のように、これはこの料理の非常に重要な材料です。

したがって、 グアカモーレ、有名なアボカドソース。 そこ サルサベルデ、メキシコのグリーントマトで作られました。 そこ サルサロハ （ハラペーニョ、トマト、ニンニクをブレンドし、油、塩、玉ねぎのみじん切り、コリアンダーを加えたもの）と サルサネグラ （ローストして滑らかにした唐辛子とニンニク）; インクルード ピコデガロ、またはタマネギとコリアンダーで刻んだフレッシュトマトから作られたフレッシュソース。 もう一つの非常に有名な調味料は サルサ 牧場、メキシコのトマトとローストガーリック、セラーノチリから作られ、特にスパイシーではなく、 ファヒータとブリトー。 次に、 モグラ・ポブラノ、 ほくろ とその他 モル、おそらくアステカの伝統に由来するソースの大家族：いくつかは材料の中にチョコレートを含み、肉を調理するために使用されます。 または再び、私たちは見つけます ベラクルスソース、あまりスパイシーではなく、材料（ハラペーニョ、オリーブ、ニンニク、タマネギ、ケーパー、オリーブオイル）が豊富ではありません、 ハバネロソース、同じ名前の唐辛子で作られていて、とてもスパイシーで、 カスカベルソース、それが準備されるコショウの名前を持っている、肉料理に理想的です。 最後に、これが ケマダソース、ローストトマト、ラ 甘酸っぱいフルーツソース そして、l 'アドボ、スパイス、唐辛子、リンゴ酢で作られています。

リストがはるかに広いので、明らかに、それらすべてに言及していません。 唐辛子に加えて、これらの準備の多くは共通して ライムジュース、タジンにも基本的な成分であり、正確には メキシコのソースに触発された、しかし、代わりに次のようになります 粉末 そしてそれは材料を細断することによって得られます。

どのように タジン メキシコとその広がり

tajínはメキシコ人です e そのレシピは1985年にさかのぼります、によるその「発明」の年 ホラシオフェルナンデス、先見の明のある男であり、彼の国の料理に情熱を注いでいます。 それはある意味で家族の話です このドレッシングのインスピレーションは、唐辛子とライムジュースから作られたソースから来ました 彼の祖母、ママ・ネチャが幼い頃に準備したことは、誰にとっても本当に嬉しいことでした。 実際、テーブルに座るときは、ソースがメキシコの心臓部であることがわかりました。

でも、祖母の厨房で、女性が作った料理、とりわけ特製ソースから発せられる香りと味に完全に夢中になったフェルナンデス氏に話を戻しましょう。 実際のところ、ソース：フェルナンデスは、味のバランスを再現したかったのですが、持ち運びに便利で、食べ物を注ぐことができ、さらに用途が広いものを探していました。 したがって、彼はする方法を見つけました ドライ 最高に 肌寒い （XNUMX種類、アルボル、グアジロ、パシーヤ） ライムを脱水します、その強烈な香りを失わないように、 彼はそれらを塩に加えました そしてすべてを細かく刻み、tajínantelitteramを準備しました。 彼の名前は、実際には、への旅行中に来たでしょう 記念碑的な遺跡、エルタヒン、メキシコ南部にあります。 その際、実はフェルナンデスは、かつてその地域に住んでいた人々が唐辛子と呼んでいた名前が「アジ」であることを発見しました。

商業化から成功までのステップは非常に短かった。実際、タジンは国境を越え、アメリカの味覚を刺激する準備ができていた。 今日それらは生産されます ハバネロに基づくものなど、さまざまなバリエーション.

キッチンでのタジンの使用

メキシコ人に愛されているタジンは、すでに述べたように、アメリカにも多くのファンがいて、無数の用途があります。 イタリアでは、オンラインまたはエスニックショップで見つけることができ、使用することができます 肉と魚に、チーズ、野菜ベースのおかず、茹でたまたはローストしたトウモロコシ、 果物だけでなく実際、多くの人がスイカ、パイナップル、その他のトロピカルフルーツ、フルーツサラダ、スムージーの味を高く評価しています。 唐辛子とライムの組み合わせは、 ガーニッシュ マルガリータのようなカクテル、 ブラッディマリー、またはノンアルコールフルーツドリンク。 要するに、ますます成功する運命にあるように見える本物の常緑樹。

メキシコのタジンについて聞いたことがありますか？ あなたはそれを味わったことがありますか？

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