フィリピン料理について知っておくべき10のこととミラノのどこでそれを味わうか

しかし、トリップアドバイザーで最も評価の高いレストランは ミラノ 彼はフィリピン人ですか私ではありませんが、この料理、特にこのコミュニティを発見するのは良い理由でした。最新の国勢調査によると、このコミュニティは市内で最も人口が多いようです。 これが可能であったなら、それは私が出会ったすべてのフィリピン人のおかげで、XNUMX月中旬にイドロスカロで過ごしました。イドロスカロは、特別な機会に頻繁に出会う「街の海」と呼ばれる人工湖です。 実際、私が学んだことを明らかにしたのは彼らでした フィリピンで人気の料理とその入手先 ミラノ。 だから、私はあなたと共有し、それについてあなたに話す必要があります XNUMXのこと 私が学んだこと 上の フィリピン料理.

1.ミラノのフィリピン人：市内で最も人口の多いコミュニティ

データはそれ自体を物語っています。2019年末の国勢調査によると、ミラノに住む市民にとって最大のコミュニティはフィリピン人です。 1970年には16しかなかったと考えてください。その後、1551年代には6505になり、XNUMX年代半ばにはXNUMXになりました。 そのため、このような増加に直面して、フィリピン政府は、水上飛行場で出会った家族と同じように、そのほとんどがルソン島出身のフィリピン人の基準点として総領事館を開設することを決定しました。 この瞬間から、居住者の数はますます増え、 50.000を超えるまでほとんどがここで生まれ、ミラネーゼよりもミラネーゼを話すので、今日は第XNUMX世代について話しているほどです。 偶然ではありません ヨーロッパで最初のファストフード フィリピンチェーンの ジョリビー、真のシンボル。

2.ジョリビー：フライドチキンとバナナケチャップのスパゲッティ

ジョリビーは フィリピンで最も有名なファストフード、アジアと北米の間で1.100ポイント。 ミラノでの開店の最初の数ヶ月間、何時間も並んでいなければ、ここで食事をすることは事実上不可能でした（たとえば、私はまだ管理していません）。 いずれにせよ、私がそれを作るとき、Idroscaloの人たちは、フィリピンのファーストフードの卓越性の象徴として、絶対に試すべきXNUMXつの料理があると私に言いました： チキンジョイフライドチキン、完全に揚げられているように見える; 彼 スパゲッティ、すでに伝説的です。 何があるのか​​知りたいですか？ 基本的な材料は次のようです：ウルステルやソーセージなどの揚げ肉、トマト、チーズ、すべてを振りかけた バナナケチャップ、バナナのピューレ、砂糖、酢、スパイスから作られたフルーツ調味料で、フィリピン料理で広く使用されています。 要するに、私はそれらを試すのが待ちきれません！ しかし、いつもイドロスカロで、彼らは私たちに「これはチキンやスパゲッティと一緒におやつです。 しかし、昼食と夕食では、私たちはいつも肉（または魚）とご飯を食べます。

3.バーベキューとマリネ：シシグとアドボ 

フィリピンでは、 バーベキュー、特別な日や休日だけでなく、できる限りいつでも。 しかし、グリルする前に、このフィリピンの習慣を差別化するのは、特定の種類の マリ、いくつかの珍しい成分が含まれています。 実際、肉は少なくとも一晩マリネされます（たとえそれが多ければ多いほど良いと彼らは言います） スプライト （そうです、あなたはその権利を読んでいます）、ニンニク、コショウ、塩、 大豆、砂糖とレモン。 最も使用される肉は豚肉と鶏肉、できれば最も脂肪の多い部分です。 そして常に組み合わせて 米、これは決して失敗することはありません。フィリピンには、世界のXNUMXの主要な生産者のXNUMXつであるため、数千キロメートルの水田があることを覚えています。

マリネが非常に重要なもう一つの肉料理は シシグ、耳、脳、軟骨など、豚肉のさまざまな部分で準備されています。 シェフは彼をとても愛していました アンソニーボーデイン 彼の本に書いた人：「一度試してみるとあなたの心を征服するでしょう」。 シシグにはXNUMXつの段階があります。沸騰させて髪の毛を取り除き、肉を柔らかくします。 レモンと酢でマリネし、最後にタマネギ、コショウ、唐辛子で（通常は鋳鉄で）揚げます。

最後に、アドボ、酢、醤油、にんにく、月桂樹の葉、コショウで肉をマリネしたことを示します。 どんな種類の肉でも、魚や野菜でも作れますし、ご飯との組み合わせも見逃せません。 最も一般的な準備はアドボンマノク、鶏肉が使用されている場所、または ビナロット・ナ・アドボ・ポール、ローストポークが覆われている、または囲まれている バナナの葉; このため、アドボがロールと定義されているのを聞くことがありますが、実際にはその言葉はマリネを意味します。 実際、アドボはスペイン語から来ています マリネする、これは正確に「マリネ」、「ソース」を意味し、スペインの影響がフィリピンでもキッチンでも一定であるということを示しています。

4.スペイン風邪：ニンニクとレチョン

フィリピン料理では、長年の支配により、スペインの影響が非常に感じられます。 これは、の存在から明らかです。ガーリック どこでも、どんな料理でも（そしてタマネギも）。 「私たちの料理に浸透している材料はニンニクです」と彼らはIdroscaloで私たちに言います。「各料理には信じられないほどの量が含まれているので、ニンニクなしの味は考えられません。 すべての味は常に最初にニンニクのように味わいます！」

そしてフィリピンでは国の料理として人気を博しました レチョン、スペインやその他のヒスパニック諸国で広く消費されています。 それは ゆっくりとローストされた豚全体 木炭や木の上で、ポルケッタのように回転して調理し続けます。 言葉 レチョン スペイン語から来ています 牛乳、これは牛乳を意味し、この料理の準備に使用される子豚の丸焼きを指します。これは明らかに常に少量のご飯を伴います。

5.東洋の影響：大豆、パンシット、ラビオリ、ロールパン 

ニンニクに加えて、テーブル上の別の実質的に遍在する成分は 大豆。 実際、フィリピンは太平洋の真ん中、極東、中国、タイ、インドネシアなどの国に近い島々のグループであることを思い出します。 このため、キッチンには東洋の影響も否定できず、最も豊かで興味深いもののXNUMXつとなっています。 最も一般的なものの中で言及されている料理と一緒に、 パンシット：それは、 醤油、ビーフン、野菜、肉、魚で味付けされており、お住まいの地域によって大きく異なります。 次に、 シオマイ、それは私です フィリピンのラビオリ ひき肉、にんじん、栗、水、ねぎ、にんにく、 オイスターソース （別の広く使用されている成分）と大豆、卵、コショウ。 特にフィリピン風春巻き、にんじん、ズッキーニ、キャベツ、もやし、卵（通常はアヒル）を使った中華料理店と非常によく似ています。 これらの料理はすべて、ミラノで最初で唯一の本物のフィリピン料理レストランであるマブハイで見つけたものであり、市内で最初のトリップアドバイザーでもあります。

6.ミラノのトリップアドバイザーで最初のレストラン、マブハイ 

Il 22 7月の2019 マブハイはミラノにオープンしましたが、おそらく短期間でトリップアドバイザーで市内で最初のレストランになることを知りませんでした。 個人的な好みや評価システムを超えて、マブハイは勝利に値することを保証します。 所有者は、カラバルソン地方のラグナ州にあるフィリピンの自治体、ロスバニョス出身の家族です。キッチンには ダリオ・ジュニア・ゲバラ、妻のキャサリン・ゲバラとその息子のダリオIVゲバラと一緒に。 ここで試してみるのは絶対に パンシット、これも非常に豊富なバージョンがありますが、ロールとアドボもあります。 要するに、卓越したデザート、ハロハロまでのすべての料理。

7.フィリピン料理の甘いシンボル、ハロハロ 

多分これはそれです フィリピン料理のシンボルのひとつ、非常に独創的なデザート、他に類を見ないもの。 これは、バナナ（または他の果物）、サツマイモまたは豆、タピオカ、カスタードプディングなど、レシピごとに異なる可能性のあるさまざまな成分の混合物です。 ココナツ （非常に存在し、飲み物としても）、 ココナッツから生まれた （ゼリー）、無糖練乳、アイスクリーム、砕いた氷、紫芋または宇部、アジアの熱帯地域に自生する塊茎の一種で、里芋と混同しないでください。 奇妙に思えるかもしれませんが、上手くやれば（そしてその方法を知っている必要があります）、このデザートはとても美味しくてさわやかで、真のフィリピンスタイルで食事を終えるのに最適です。 Da Mabuhayは絶妙ですが、Yumで準備するよりグルメなバージョンや自家製のソラマメも同様に優れています。

8. Yum：グルメなフィリピン料理 

「Yumは別のものです。そこにあります 私たちの料理のグルメバージョン、しかしそれは私たちが通常食べるものではありません」。 水上飛行場では誰もがこれに同意しているので、このレストランに行ってみることにしました。実際、これは非常に洗練されたフィリピン料理です。 ここでは、さまざまなパンシットとポークのアドボ（おいしい！）が必須ですが、何よりも パープルポテトチーズケーキ、 yum 英語では「good」の略語であり、フィリピン語では紫芋の略語であると、レストランで説明してくれます。 いずれにせよ、私たちは素晴らしい食事をしたので、フィリピン料理の完全なアイデアを得るためにこの場所も試してみることを強くお勧めします。 「しかし、私たちのもの」は水上飛行機の基地で女の子を続け、「屋台の食べ物のままです」。

9.屋台の食べ物：ソラマメとローリングフィリピンのファストフード

フィリピン料理はとても屋台の食べ物です。 フィリピンでは、屋台の食べ物が一般的で、食べ物を売る屋台がたくさんあります。 串。 「私たちと一緒に、串に刺すことができるものはすべて屋台の食べ物です」。 この点で、ミラノでは、領事館近くのベスビオ広場に何年にもわたって基準点がありました。それは、ジェニーと彼女のXNUMX人の娘が所有するフクシアのフードトラックで、元々は首都マニラから来ました。 ローリングフィリピンのファストフード、あなた自身のロールと串を示してください。 しかし、これが最初だった場合、彼はもはや唯一の人ではありません。今日、実際、ほとんどのフィリピン人は、常に水上飛行場で私たちを明らかにし、好みます 屋台の豆 （すでに彼はフィリピンのストリート料理の魂を作りたかった名前から）、コルソ・ローディのフリウリ経由で。 実際、ここには、さまざまな種類の串焼き、たくさんの焼き肉を使った本物のバーベキュー、そして絶えず変化する他の多くの料理が並ぶ家庭の台所があります。 要するに、毎日の料理。

10.独立記念日

彼らがスペインからの独立の国民の祝日に準備する料理は全く別のものです。 12年から1898月XNUMX日ごと。 多分それだけです フィリピン料理を試すのに最適な時期のXNUMXつ、それはミラネーゼだけでなく北イタリアの他の地域からも、誰もが最も待ち望んでいて最も参加している毎年恒例のイベントです。 毎年、待ち合わせ場所は変わりますが、イドロスカロで祝われることがよくあります。「独立国家としての自由のための闘いを思い出し、ダンス、音楽、料理、そして伝統的な衣装でのパレード」。 ですから、来年の12月XNUMX日は、今日さまざまなレストランでフィリピン料理を見つけたとしても、この休日よりもあなたの街に存在するフィリピン人コミュニティや彼らの料理。

フィリピン料理を食べたことがありますか？

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