תוכן
הרימו את היד אם לא ניסיתם את הכנתכם להכנת לחם בשבועות האחרונים! בואו נודה בזה, ימי ההסגר דחפו אותנו להתנסות במתכונים חדשים כדי לבדוק את כישורינו במטבח.
אבל אם בשבילך פיצה וללחם אין עוד סודות, הידוק את הסינרים והתכונן לגרום לבלוטות הטעם שלך לנסוע לאזור החם ביותר בדרום איטליה! לכן, אם אתה מוכן להוסיף קצת צ'ילי למטבח, אתה בהחלט לא יכול לפספס את מכנסיים חריפות ו לחמניות סרדין. שני המתכונים האופייניים לקלבריה, עוד לפני שהיו סמל ל אוכל רחוב, הם סמל הבישול הביתי, פשוט וטעים. שניהם מאוד תכליתי ומאוד פופולרי בכל עונה, מכיוון שאפשר לצרוך אותם לארוחת צהריים, ארוחת ערב או כאפריטיף. האם אתה סקרן לנסות אותם?
קלצונים חריפים: סמל של אוכל רחוב קלברי ... להכין בבית!
במאמר קודם כבר דיברנו על ה- קלצונה, או לפחות אחת בפרט: זו של הפיצריה רומאנה של קרוטונה, המוגדר כ"אוכל הרחוב הטוב ביותר בקלבריה ". לקלצונה יש בצק פשוט, דומה לזה של פיצה, ומילוי המורכב מ רוטב עגבניות, צ'ילי והרבה מוצרלה. לא פעם, בפיצריות המציעות זאת, ניתן גם למצוא את התוספת של נקניק מיובש חריף במילוי, שנותן יותר חומר ואופי. ואז מגיע הבצק מטוגן בשמן רותח, עד שהוא מגיע להשחמה מושלמת.
אנחנו יודעים מה אתה חושב: קלצונה משלבת שני דברים פופולריים במטבח, פיצה ואוכל מטוגן. ואכן, מסיבה זו בלבד, זה לא יכול להיעדר בטווח המתכונים הביתיים האהובים עליכם. למרבה המזל, קל-קלצ'ון החריף קל מאוד לשכפול בבית: פשוט יש את הציוד הנכון, תהיה עם קצת סבלנות, יש לך מינימום מיומנויות ידניות וסיימת!
המתכון לקלצונה מטוגנת חריפה
AS Food studio / shutterstock.com
בואו נראה ביחד איך מכינים קלאסיקות בבית קלצונים חריפים מטוגנים. המינונים של מתכון זה מתאימים להכנה בערך 10 מכנסיים.
רכיבים (לכ -10 קלצונים)
לבצק
- 500 גרם קמח 00
- 250 מ"ל רק מים חמים
- 6/7 גרם של שמרי בירה מיובשים
- כפית סוכר נמוכה
- 2 כפיות מלח נמוכות
- לטעום שמן זית כתית מעולה
למלית
- 250 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות
- 150 גרם רוטב עגבניות
- לפי הטעם של פתיתי פלפל חריף
- מלח לטעימה
- לטעום שמן זית כתית מעולה
לטגן
- שמן בוטנים לפי הטעם
שיטה
- מערבבים בקערה קמח, סוכר ושמרים ויוצרים את המזרקה הקלאסית במרכז.
- בכוס, שלבו את המים החמים והמלח והתחילו להוסיף את הנוזלים לקמח. אם הבצק קשה מדי, הוסיפו בהדרגה מעט מים, תמיד חמים, כדי שיהיה אלסטי יותר. מעבירים הכל על לוח מאפה, ממשיכים ללוש עבור בערך 10 דקות.
- כעת העבירו את הבצק לקערה וכסו במטלית לחה והשאירו אותו לתפוח במקום חמים עד שהנפח שלו הוכפל (זה עלול לקחת מ 3 ל 5 שעות).
- בינתיים מכינים את החומרים ל מְמוּלָא: חותכים את המוצרלה לקוביות ומוסיפים לרוטב את המלח, טיפת שמן ופלפל הצ'ילי.
- לאחר שהחמצה הושלמה, קח את הבצק ולאחר שעבדת אותו קלות בידיים, חלקו אותו לעשר חלקים קטנים.
- השאירו את הכדורים על קרש המאפה, מכוסה בבד ותנו להם לעלות שוב למשך כשעה.
- לאחר זמן החמצה השנייה, קח את כדורי הבצק, מרדד אותם ו שים את רוטב העגבניות במרכז וכמה קוביות מוצרלה.
- סוגרים את הבצק בסהר ומוודאים אטום את הקצוות בעזרת מזלג, כדי שהמילוי לא ייצא במהלך הבישול.
- כשכל המכנסיים מוכנים, התחל לחמם את השמן כדי להגיע לטמפרטורה המושלמת. המחבת האידיאלית לשימוש היא פלדה, עם קצוות גבוהים ותחתית דקה. אם אתה משתמש בשמן בוטנים בהתאם להוראות ויש לך מדחום בישול, ודא שאתה לא חורג מנקודת העשן של שמן זה. סביב 180 °אחרת אתה מסתכן שלא יהיה בישול הולם או השחמה מושלמת.
- כשהשמן חם התחל להשרות שתי מכנסיים בכל פעם, תוך טיפול מבשלים אותם כ -5 דקות, מסובב אותם באמצע הבישול.
- לאחר שהגיעו לצבע האידיאלי, הוציאו את המכנסיים מהתבנית והניחו אותם על נייר כלשהו לטיגון, בכדי לספוג עודפי שמן.
- המתן מספר דקות לפני שתטעם אותם: המאפיין העיקרי של הקלצונה הוא שבתוכו, במהלך הטיגון, מגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, ולכן עדיף לתת לו לנוח כמה דקות לפני שננשך בו. המכנסיים שלך מוכנים ליהנות!
גלילי סרדלה: קטנים בצורתם, גדולים בטעמם
יותר ממאכל רחוב אמיתי, ה- מערבולת סרדינים חריפה הם מעדן שלא יכול להחמיץ בשולחנות החגים, ובכלל, בשבת הקלאסי עם חברים וקרובים. הם מציגים את עצמם כאלים לחמניות בצק לחם זהובות קטנות, מבושל בתנור ומוגש חם, ויש להם בצק פשוט, עשוי מאוד טעים בנוכחות סרדלה, המרכיב היחיד למילוי תכשיר זה. של ה סרדלה כבר דיברנו איתך: זה אחד משמר קלבריה טיפוסית, ובאופן ספציפי יותר מאזור סירו מרינה (KR), שהוכן עם דג קרח, צ'ילי, מלח וזרעי שומר. השימור, שלרוב נוהג לצריכה בשילוב עם שמן זית כתית ובצל טרופיאה קצוץ, הוא תבלין מצוין לקנאפים ופוקצ'ות, אך ניתן להשתמש בו גם למילוי כל מיני מוצרי לחם.
המתכון להכנת גלילי סרדלה בבית הוא, כמו של קלצונה, פשוט מאוד: אֲפִיָה למעשה, תכשיר זה מתאים גם למי שרוצה להימנע מהכבדה של אוכל מטוגן.
המתכון לסיבובי סרדלה
בואו נראה עכשיו איך מכינים כמה טעימים מאוד לחמניות סרדלה, ברור שחריפות. העצה שאנחנו נותנים לך היא מכינים את הבצק יום קודם או בבוקר לערב, על מנת לקבל מחמצת של לפחות 12 שעות.
מרכיב
- 600 גרם קמח 00
- 300 מ"ל מים חמים
- שקית 1 שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 2 cucchiaini מכירה
- לטעום שמן זית כתית מעולה
- 150 גר 'סרדלה חריפה
שיטה
- שים את הקמח בקערה גדולה ה מוסיפים שמרים, סוכר ומלח ולערבב.
- פשוט לחמם את המים, שאמורים להיות מעט חם (לא חם, אחרת זה מסתכן ב"הריגת "השמרים). מוסיפים את המים בהדרגה לתערובת, מתחילים ללוש.
- כשהבצק מספיק קומפקטי, העבירו אותו לקרש מאפה, והמשיכו ללוש כ -10 דקות.
- מעבירים את הבצק לקערה נקייה עם זילוף של קמח בתחתית, מכינים יפה חתך למעלה ולכסות הכל במטלית לחה. אם תבחר בחמצה 24 שעות ביממה, הרטיב את מגבת התה לעיתים קרובות במים אם היא מתייבשת.
- התחל להכין את תבלין: בקערה שים את הסרדלה, שחייבת להיות רך ושמנוני למדי להתפשט בקלות על הבצק. אם אתה משתמש בסרדלה טרייה, תצטרך להוסיף הרבה שמן, ואילו אם תשתמש בזה בצנצנת זכוכית, תצטרך להוסיף פחות. העקביות הסופית חייבת בכל מקרה להיות של אחת "קרם למריחה".
- לאחר התפיחה הבצק מוכן לרדדה: לוקחים אותו ומחלקים לתוכו שלוש חתיכות. מרדדים כל חלק בעזרת מערוך ליצירת מלבן ואז יוצקים בעזרת כף מעט סרדין על הבצק ו מורחים אותו עד שכמעט הכל מכוסהעם זאת, השארת רצועה באחד הקצוות הרחבים של מלבן הפסטה שלך "יבש".
- בנקודה זו, מרדדים את הבצק החל מהקצה הרחב המכוסה בסרדלה, וסוגר אותו על הקצה הריק.
- חותכים את הבצק לרולדות קטנות באמצעות סכין חדה ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את המשטח היבש של המסתובב בשכבה דקה של שמן בעזרת מברשת מטבח.
- תנו לכריכים לנוח על הצלחת במשך חצי שעה, תוך שימוש בזמן זה מחממים את התנור היטב ל -230 °.
- הכניסו את המסתובבים לתנור ובשלו למשך 15 דקות או בכל מקרה עד להזהבה. לחמניות הסרדין שלך מוכנות לטעימה ו ... להעלם!
איזה משני המתכונים שהצענו לך הכי סקרן לנסות: קלצונים חריפים או סיבוב סרדלה? לך הבחירה!
סעיף אוכל רחוב קלברי תוצרת בית: קלצונים חריפים וסיבובי סרדלה נראה שיש הראשון של יומן מזון.
