טיפים, רעיונות, סודות קטנים כדי לנצח את מי שאוהב ליד השולחן. נחשף על ידי שף שאומר שיש לו שתי יצרים גדולים בחיים (השני הוא בישול)
השף סימון רוגיאטי
יש לו את האמיתות ואת רוח הסטודנטים הבריאה של הטוסקנים. אקלקטיות וה מטעה פר של אלוהים איש תאומים. המקצועיות, הקפדה על הפרטים, העיתוי של מי - אתה רואה - רגילים היטב לעבוד מול המצלמה.
סימון רוגיאטי הוא אחד השפים הצעירים הפופולריים ביותר במטבח האיטלקי. פילוסופיית הטעם שלו סובבת סביב פשטות המכוונת לשיפור, התרוממות הטעמים החזקים, בין אם הם ים תיכוניים או אקזוטיים.
אני פוגש אותו לרגל אונו להראות בישול להשקת מילאנו של סיאט מיי החדש. אני יודע שהוא גם מחבר ספר מסוים, העונג לפתות, שם הוא חוגג את נישואי האוכל והארוס. נקודת התחלה מעוררת תיאבון ... בדיוק על זה אני מחליט לראיין אותו.
יש הרבה דיבורים על ה קשר בין אוכל לפיתוי: מה הקשר בין השניים?
"אם אתה אוהב מישהו ורוצה לצאת, מה אתה עושה? אתה מכוון לארוחת ערב, כמובן! זו הדרך הטובה ביותר לדבר, להכיר זה את זה, לעשות את הצעדים הראשונים במערכת יחסים ... במובן זה הייתי אומר ששני התחומים קשורים זה לזה ».
אז, כיבוש ליד השולחן אפשרי ...
"זה קריטי. אמי תמיד אומרת שיש לי שתי יצרים גדולים בחיים. השני הוא המטבח ... ».
איזו טעות לעולם אל תעשה במהלך הזמנה גסה?
«לעולם אל תקבל שהכל כבר מוכן לחלוטין. ראשית, כי ארוחת הערב תתקרר. שנית, מכיוון שהיופי הוא לערב את האדם האחר, להקל עליו באמצעות התחלת הטעימה בעמידה, פותח בקבוק לשתות ביחד (וזה כשלעצמו כבר מאוד ארוטי). ואל תשכח את הכלל של 30 שניות: יש לך 30 שניות זמן, מהרגע שאדם עובר את סף ביתך, לשים כוס משהו ביד! (הערה הכלל תקף בכל עת) ».
הסוד האמיתי, לעומת זאת?
"לראות אוכל מוכן," הנה להראות בישול”מקופח מארוחת הערב שתטעם. אבל גם כדי להשיג משהו ביחד. א קוקטייל, לדוגמה".
מה התפריט המושלם?
«מה לא" מושתל ". אבל עם קורסים שנמצאים באמצע השולחן: המרכז הוא הרכזת, ואז אין את הצלחת מלפנים קל, מאפשר דיאלוג. דבר חשוב נוסף, לעולם לא הפסטה: ארוחת הערב מסתיימת! האידיאל הוא להכין רבים אנטיפסטי שונה: טאפאס, ברוסקטה, מתאבנים ... טעמים רבים מסופקים, שותים יותר (מערבבים טעמים שונים) ואינכם מסתכנים להתחייב פליטת הפה אם האדם המדובר אלרגי או לא אוהב דגים. ואז, אני לא צריך להיות זה שאומר לך שאם המטרה היא "להסיק", שילוב של מתאבנים הוא די והותר! ».
האם יש הבדלים בסגנון / מתכונים / מרכיבים תלוי אם אתה רוצה לפתות גבר או אישה?
«עבור אדם שמזמין לארוחת ערב הוא קצת יותר קשה, הוא צריך לעבוד קשה יותר. לאישה יהיה קל יותר: אם הוא הסכים להגיע לביתך, אתה כבר חצי גמור! בחזית המעשית הייתי אומר שאותם כללים חלים על מתאבנים. בתוספת כמה מתכון לבשר, אולי גולמי (על גברים אבנית יכולה להיות השפעה מסוימת של אפרודיזיאק!). באופן כללי, הייתי אומר להתמקד בבשרים נרפאים ובטעמים חזקים ».
האם יש מרכיב (לא מוערך) שלדעתך אפרודיזיאק?
"אני לא מאמין תכונות אפרודיזיאק של אוכל. מה שבאמת יכול לסקרן זה "איך מגישים אוכל". אני מוצא את זה מאוד חושני שבו שבו, מרק בטעמים שהוגש רותח במרכז השולחן, בו ניתן לטבול דגים גולמיים הממוקמים מסביב. מעין פונדו דגים אקזוטי ».
איזו מנה צריכה האישה האידיאלית שלך לבשל לשלמות?
"למעשה, אני ליד השולחן קל מאוד, אני גם מרוצה מא ריזוטו לבן! באופן כללי, אני אוהב את האישה שמריחה, שמתבוננת ומכירה את המרכיבים, כזו שעוברת בקלות במטבח ויודעת איפה לשים את הידיים ».
פונטה ארטיקולו: style.cnlive.it
