באופן כללי, מי שאוכל טונה משמש לניקוז והשליך את השמן שנמצא בפחיות. מחקר חדש מזהיר כעת כי יהיה בזבוז, בהתחשב בכך ששמן זה הוא למעשה אוכל טוב שבין היתר במגע עם דגים מועשר באומגה 3 וויטמין D. האם טונה זה באמת רעיון טוב? שאלנו את התזונאי "שלנו".
כבר סיפרנו לכם על הטעות שאסור לכם לעשות כשאתם אוכלים פחית טונה, כלומר לנקז ולזרוק את השמן לכיור או לנקזים אחרים. הסיבה, אם עדיין לא ידעתם, ניתן למצוא במאמר הבא.
קראו גם: הטעות שאסור לך לעשות בעת פתיחת פחית טונה
אבל במקום לנקז אותו ולזרוק אותו למיכל מיוחד כדי לא לבזבז אותו, אנחנו יכולים לצרוך את זה בכלים שלנו?
מחקר על שמן טונה
א חיפוש, נערך על ידי תחנת הניסוי עבורתעשיית מזון משומר (SSICA) מטעם ANCIT (ההתאחדות הלאומית של פחיות דגים וטונה), קובע כי שמן טונה הוא מזון טוב ובטוח, ולכן אין לבזבז אותו מכיוון שהוא שומר על הארומה, הטעם והאיכויות האורגנולפטיות שלו. זה גם רוכש אומגה 3 וויטמין D מטונה.
על מנת לאשש זאת, המחקר ניתח את שמן הזית הקיים בפחיות טונה של 80 גרם ושמר אותו על 3 טמפרטורות שונות (4 °, 20 ° ו- 37 °) וצפה בשינויים בתקופת התייחסות של 13 חודשים. הניתוחים בוצעו במקביל גם על השמן שנארז רק בפחיות באותו גודל אך ללא טונה.
במהלך תקופת זמן זו נערכו בדיקות על חמצון, ניתוחים חושיים (אורגנולפטי של צבע, טעם וארומה) וניתוח פרופיל החומצה של השומנים.
התוצאות לא הראו נוכחות של שינויים (לא היו עדויות לחמצון ונוכחות מתכות לא הייתה משמעותית). להפך, השמן "שופר" גם מנקודות מבט מסוימות. בהישארות במגע עם טונה במשך זמן רב, היא הועשרה בחומצות שומן רב בלתי רוויות, בפרט האומגה 3 (DHA) ושל ויטמין D. (כולקלציפרול) שאחרת לא היה קיים בשמן זית.
לסיכום, המחקר טוען כי אין לשקול את שמן הטונה כפסולת מזון אלא להשתמש בו כתבלין או כמרכיב במטבח. הגסטרואנטרולוג והתזונאי לוקה פירטה הצהיר בעניין זה:
"להשליך את זה יהיה חבל, כי בהשוואה לשמן ההתחלתי הוא אפילו מועשר בחלק מה- DHA שהוא לוקח מהדגים. שלא לדבר על קיומו של ויטמין D ".
בעוד שהפרמקולוג פרנצ'סקו וויסיולי הוסיף:
"עלינו לחנך את הצרכן ולקדם שימוש חוזר נכון בשמן זה גם מבחינת הכלכלה המעגלית. השימוש המיידי ביותר הוא כמרכיב במטבח ”.
האם שמן טונה משומר באמת טוב לאכילה?
בהתחשב בכך, עם זאת, המחקר שנערך על שמן טונה הוזמן על ידי האיגוד הלאומי לשומרי דגים וטונה, רצינו גם לשמוע חוות דעת אחרת, של נוטריוניסטה פלביו פטירוסי.
האם באמת מומלץ לצרוך שמן מפחי טונה או מארזי טונה מזכוכית?
הנה מה שהוא אמר לנו:
"Il טונה להיות מועדף הוא הטבעי (אשר עדיין יש לשטוף עקב הימצאות מלח המשמש לאחסון, ולכן יכול לגרום לאגירת מים או בעיות אם אתם סובלים מיתר לחץ דם) הסיבה העיקרית היא שלא תמיד ניתן לדעת או לאמת את איכות השמן אשר רצוי שיהיה בן עידן. יתר על כן, אם אתם עוקבים אחר דיאטה דלת שומן או באופן כללי דל קלוריות, הוספת שמן, גם אם היא מינימלית, יכולה לחולל שינוי ולהוסיף עודף קלוריות ".
ואיזו עצה נוכל לתת למי שבכל מקרה צורכים טונה בשמן?
"אם אתה באמת רוצה לצרוך טונה בשמן אני תמיד ממליץ על דאני מרוקן את זה ולכל היותר להוסיף שמן זית כתית כתיבול לפי משקל הדיאטה.היבט מהותי נוסף הוא להעדיף את המוצר בצנצנת הזכוכית על מנת שיוכל לוודא את איכות המוצר ומעל לכל הטריות. בהקשר זה אני ממליץ תמיד לבחור דגים מאיטליה ולכן מהים התיכון ”.
